მცენარეული ზეთების მავნებლობის გამო, ზეთები, რომლებსაც ჩვენ ვიყენებთ სამზარეულოსთვის, ძალიან საკამათო საკითხია ჯანმრთელობის საზოგადოებაში. მცენარეული ზეთები არის ზეთები, რომლებიც მიიღება ისეთი მცენარეებისგან, როგორიცაა სიმინდის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი, სოიოს ზეთი, ბამბის თესლის ზეთი, კანოლას ზეთი, ზამბახის ზეთი, ყურძნის თესლის ზეთი.
მსოფლიოში ყველაზე მომაკვდინებელი დაავადება გულის დაავადებაა. მცენარეული ზეთები, როგორც ამბობენ, აქვეითებს ცუდ ქოლესტერინს, რომელიც იწვევს გულის დაავადებებს. თუმცა, ამ ზეთების შესახებ შეშფოთება არ მთავრდება. ცუდი ქოლესტერინის დაქვეითების მიუხედავად, მას აქვს უარყოფითი გავლენა ჯანმრთელობის სხვა ასპექტებზე. თქვენ გეკითხებით: "საზიანოა თუ არა მცენარეული ზეთები?" თუ ფიქრობთ და გაინტერესებთ „მცენარეული ზეთების მავნებლობა“, თქვენ სწორ ადგილას ხართ.
მცენარეული ზეთების ზიანი
მცენარეული ზეთების ზიანი
ძალიან მაღალია ომეგა 6-ში
ომეგა 3 დაომეგა 6 ცხიმოვანი მჟავებითქვენ გსმენიათ. ეს ცხიმოვანი მჟავები პოლიუჯერია, ანუ მათ ქიმიურ სტრუქტურაში ბევრი ორმაგი ბმა აქვთ.
მათ არსებით ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ, რადგან ორგანიზმს არ გააჩნია ფერმენტები მათი წარმოებისთვის. ეს ნიშნავს, რომ ის უნდა იქნას მიღებული საკვებიდან.
ამ ცხიმოვან მჟავებს მნიშვნელოვანი როლი აქვთ ბევრ ბიოქიმიურ პროცესში, როგორიცაა ანთება, იმუნიტეტი და სისხლის შედედება.
ასე რომ, ისინი ჯანსაღი ცხიმებია. მერე რა პრობლემაა? პრობლემა ის არის, რომ აუცილებელია ორგანიზმში ომეგა 3 და ომეგა 6 ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა გარკვეულ ბალანსში შევინარჩუნოთ. ამ ბალანსის გარეშე მნიშვნელოვანი ბიოქიმიური პროცესები შეიძლება არ მოხდეს.
ისტორიის მანძილზე ადამიანები ინარჩუნებდნენ ამ ჯანსაღ ბალანსს. დღეს გადამუშავებული საკვების მოხმარების მატებასთან ერთად ბალანსი დარღვეულია.
მიუხედავად იმისა, რომ ომეგა 6-ისა და ომეგა 3-ის თანაფარდობა იყო დაახლოებით 1:1 ან 3:1, დღესდღეობით ეს არის დაახლოებით 16:1. ასე რომ, ომეგა -6-ის მოხმარება არაპროპორციულად გაიზარდა.
მცენარეული ზეთები ომეგა 6 ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე დიდი წყაროა.
განსაკუთრებით ომეგა 6 ცხიმოვანი მჟავებილინოლეინის მჟავა მაღალის თვალსაზრისით. ეს ცხიმოვანი მჟავა იწვევს უამრავ პრობლემას ჭარბი რაოდენობით მოხმარებისას. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ომეგა 3-ის მიღება დაბალია…
ცხიმები ორგანიზმისთვის ენერგიის წყაროა. მას ასევე აქვს ძლიერი ბიოლოგიური აქტივობა. ზოგიერთი გამოიყენება სტრუქტურული ან ფუნქციური მიზნებისთვის.
ლინოლის მჟავა, მცენარეული ზეთების მთავარი ცხიმოვანი მჟავა, გროვდება როგორც უჯრედის მემბრანებში, ასევე სხეულის ცხიმოვან უჯრედებში.
ეს ნიშნავს, რომ მცენარეული ზეთების გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს რეალურ სტრუქტურულ ცვლილებებს ჩვენი სხეულის ქსოვილებში.
ზრდის ოქსიდაციურ სტრესს
პოლიუჯერი ცხიმებს, როგორიცაა ლინოლის მჟავა, აქვთ ორი ან მეტი ორმაგი ბმა მათ ქიმიურ სტრუქტურაში.
ეს მათ მიდრეკილს ხდის თავისუფალი რადიკალების მიერ დაზიანებისადმი, ეს არის უაღრესად რეაქტიული მოლეკულები, რომლებიც მუდმივად ყალიბდებიან სხეულში.
ანტიოქსიდანტები ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს. ორგანიზმში თავისუფალი რადიკალების სიჭარბე, ვიდრე ანტიოქსიდანტების რაოდენობა, იწვევს ოქსიდაციურ სტრესს.
ლინოლეინის მჟავის მაღალი მიღება ხელს უწყობს ოქსიდაციურ სტრესს, რადგან პოლიუჯერი ცხიმები უფრო მგრძნობიარეა თავისუფალი რადიკალების დაზიანების მიმართ.
ის აქვეითებს როგორც კარგ ქოლესტერინს, ასევე ცუდ ქოლესტერინს.
იდეა, რომ მცენარეული ზეთები ჯანსაღია, გამომდინარეობს მათი უნარიდან, შეამცირონ ცუდი ქოლესტერინი.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს დადებითი თვისებაა, მას აქვს მეორე მხარეც. მცენარეული ზეთები ასევე აქვეითებს კარგ ქოლესტერინს. თუმცა, კარგი ქოლესტერინი ორგანიზმში მაღალი უნდა იყოს.
ზრდის ოქსიდირებული LDL ლიპოპროტეინებს
LDL არის „დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინის“ აბრევიატურა, ცილა, რომელიც ატარებს ქოლესტერინს სისხლში. ეს ცუდია ქოლესტერინისთვის.
დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დაჟანგვა არის ფაქტორი, რომელიც იწვევს გულის დაავადებებს. ისინი გროვდება არტერიების კედლებზე.
მცენარეული ზეთებიდან მიღებული პოლიუჯერი ცხიმები გზას იღებენ LDL ლიპოპროტეინებისკენ. ამ მიზეზით, ის იჟანგება და წარმოიქმნება ox-LDL ნაწილაკები.
მცენარეული ზეთების ერთ-ერთი საზიანოა ის, რომ ისინი ზრდის გულის დაავადებებისგან სიკვდილის რისკს.
მცენარეული ზეთებისა და გულის დაავადებების შესახებ კვლევები აჩვენებს, რომ ისინი ზრდის გულის დაავადებების რისკს.
ცუდია სამზარეულოსთვის
მცენარეულ ზეთებში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები რეაგირებს ჟანგბადთან.
ეს მხოლოდ სხეულში არ ხდება. ასევე ხდება მცენარეული ზეთების გაცხელებისას.
ამიტომ, კულინარიაში მცენარეული ზეთის გამოყენება არც თუ ისე ჯანსაღად გამოიყურება.
სითბოსადმი მდგრად ზეთებთან შედარებით, როგორიცაა გაჯერებული და მონოუჯერი ცხიმები, მცენარეული ზეთით მომზადება ქმნის დაავადების გამომწვევი ნაერთების დიდ რაოდენობას.
ამ მავნე ნაერთებიდან ზოგიერთი აორთქლდება და ხელს უწყობს ფილტვის კიბოს განვითარებას სუნთქვით.
ზრდის კიბოს რისკს
არსებობს გარკვეული მტკიცებულება, რომ მცენარეულმა ზეთებმა შეიძლება გაზარდოს კიბოს განვითარების რისკი.
ვინაიდან ეს ზეთები შეიცავს უჯრედულ მემბრანებში არსებულ რეაქტიულ ცხიმოვან მჟავებს, ისინი ხელს უწყობენ ჟანგვის დაზიანებას.
როდესაც მემბრანებში ცხიმოვანი მჟავები იჟანგება, ისინი იწვევენ ჯაჭვურ რეაქციებს.
თუ უჯრედის მემბრანას ღრუბლად თვლით, ეს ჟანგვითი ჯაჭვის რეაქციები პატარა ელვისებურ ხაზებს ჰგავს.
ეს რეაქციები აზიანებს უჯრედში არსებულ მნიშვნელოვან მოლეკულებს. ზიანდება არა მხოლოდ უჯრედის მემბრანის ცხიმოვანი მჟავები, არამედ სხვა სტრუქტურები, როგორიცაა ცილები და დნმ.
ის ასევე ქმნის სხვადასხვა კანცეროგენულ ნაერთებს უჯრედებში.
დნმ-ის დაზიანებით, ის ზრდის მავნე დაზიანების რისკს, რაც დროთა განმავლობაში ხელს უწყობს კიბოს განვითარების რისკს.
მცენარეული ზეთის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ძალადობა
ადგილი, სადაც პოლიუჯერი ცხიმები გროვდება, არის ტვინში. სინამდვილეში, ტვინი დაახლოებით 80% ცხიმისგან შედგება. ამის დიდი ნაწილი ომეგა 15 და ომეგა 30 ცხიმოვანი მჟავებია, რაც ტვინის მშრალი წონის დაახლოებით 3-6%-ს შეადგენს.
თუ ომეგა 6 ზეთები და მცენარეული ზეთებიდან ომეგა 3 ზეთები კონკურენციას უწევენ უჯრედის მემბრანებზე ერთიდაიგივე ლაქების მოსაპოვებლად, ტვინის ფუნქციონირება ზარალდება.
საინტერესოა, რომ კვლევამ აჩვენა ძალიან ძლიერი კორელაცია მცენარეული ზეთის მოხმარებასა და ძალადობრივ ქცევას შორის.
დაუმუშავებელი საკვები უფრო ჯანსაღია. მცენარეული ზეთები მუშავდება, ანუ რაფინირებულია.
ამიტომ მცენარეულ ზეთებში ვიტამინები და ფიტონუტრიენტები თითქმის არ გვხვდება. ეს არის ცარიელი კალორია.
მცენარეულ ზეთებს ემატება ტრანს ცხიმი
ტრანს ცხიმები მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. ეს არის უჯერი ცხიმები, რომლებიც ქიმიურად შეცვლილია ამ თვისების მისაცემად.
ის ხშირად გვხვდება მაღალ დამუშავებულ საკვებში და ტოქსიკურია.
მაგრამ ადამიანების უმეტესობამ არ იცის, რომ მცენარეული ზეთები შეიცავს ტრანს ცხიმების მნიშვნელოვან რაოდენობას. გასაკვირია, რომ ტრანს ცხიმის შემცველობა იშვიათად არის მითითებული ეტიკეტზე.
Შეჯამება;
მცენარეული ზეთები არის ზეთები, რომლებიც მიიღება ისეთი მცენარეებისგან, როგორიცაა სიმინდის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი, სოიოს ზეთი, კანოლას ზეთი, ზაზუნის ზეთი. მცენარეული ზეთების მავნებლობა მრავალი კვლევის საგანია და დადგინდა, რომ ისინი საზიანოა. ამ ზეთების მავნებლობა მოიცავს კარგი ქოლესტერინის შემცირებას, გულის დაავადებებისა და კიბოს განვითარების რისკს.
