შემწვარიეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ფართოდ გამოყენებული სამზარეულო მეთოდი. შემწვარ საკვებს შორის თევზი, კარტოფილის, ქათამი ნაპოვნია. ამათ გარდა ყველაფრის მირთმევით შეწვით შეგიძლიათ.
7-დან 70 წლამდე ყველას უყვარს შემწვარი საკვების ჭამა. მაგრამ იმის გამო, რომ ის მდიდარია კალორიებითა და ტრანს ცხიმებით, ეს ხშირად ხდება ფრაის ჭამაუარყოფითად იმოქმედებს ჯანმრთელობაზე.
რატომ არის შემწვარი საზიანო?
მაღალი კალორიული
მომზადების სხვა მეთოდების მიხედვით შემწვარიარის მაღალკალორიული. ზეთში შემწვარი საკვები კარგავს წყალს, შთანთქავს ზეთს. ეს ზრდის კალორიებს.
მაგალითად, 100 გრამი კარტოფილი ფრი შეიცავს დაახლოებით 319 კალორიას და 17 გრამ ცხიმს, ხოლო 100 გრამ მოხარშულ კარტოფილს აქვს 93 კალორია და 0 ცხიმის შემცველობა.
მაღალი ტრანს ცხიმის შემცველობა
ტრანს ცხიმებიწარმოიქმნება, როდესაც უჯერი ცხიმები ექვემდებარება პროცესს, რომელსაც ეწოდება ჰიდროგენიზაცია. ტრანს ცხიმები იწვევს ბევრ დაავადებას, როგორიცაა გულის დაავადება, კიბო, დიაბეტი და სიმსუქნე.
შემწვარი, იმის გამო, რომ იგი მზადდება ზეთში მაღალ ტემპერატურაზე, ის შეიცავს ტრანს ცხიმებს.
ზრდის გარკვეული დაავადებების რისკს
მოზრდილებში ჩატარებულმა მრავალმა კვლევამ აჩვენა, რომ შემწვარი საკვების მიღება ზრდის ქრონიკული დაავადების რისკს.
Გულის დაავადება: ფრაის ჭამა, ჰიპერტენზიაის ხელს უწყობს გულის დაავადებების რისკ ფაქტორებს, როგორიცაა დაბალი კარგი ქოლესტერინი და სიმსუქნე.
შაქრიანი დიაბეტი: რამდენიმე კვლევა ფრაის ჭამა აღმოჩნდა, რომ ზრდის ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების რისკს. ერთ კვლევაში, ადამიანები, რომლებიც ჭამდნენ ფასტფუდს კვირაში ორჯერ მეტს, იმათთან შედარებით, ვინც კვირაში ერთხელ ჭამდა ნაკლებს.ინსულინის წინააღმდეგობა აღმოჩენილია ორჯერ მეტი განვითარების ალბათობა
სიმსუქნე: შემწვარი საკვებიიმის გამო, რომ ის შეიცავს უფრო მეტ კალორიას, ვიდრე არაშემწვარი, ეს იწვევს წონის მატებას. კვლევები, შემწვარი საკვებიეს გვიჩვენებს, რომ დიეტაში შემავალი ტრანს ცხიმები შეიძლება გამოიწვიოს წონის მატება, რადგან მათ შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ ჰორმონებზე, რომლებიც არეგულირებენ მადას და ცხიმის შენახვას.
აკრილამიდი, შემწვარი ეს არის ტოქსიკური ნივთიერება, რომელიც შეიძლება წარმოიქმნას საკვებში მაღალ ტემპერატურაზე მომზადების დროს. ითვლება, რომ ის მიდრეკილია კიბოს წარმოქმნისკენ.
სახამებლის შემცველ საკვებს, როგორიცაა შემწვარი კარტოფილის პროდუქტები და ცომეული, ჩვეულებრივ აქვს აკრილამიდის უფრო მაღალი კონცენტრაცია.
რა არის ჯანსაღი შემწვარი ზეთები?
კარტოფილი ფრიჯანსაღი ცხიმები ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სახლში შეწვის ალტერნატიული მეთოდების გამოყენებით.
ჯანსაღი ცხიმები
შემწვარიშემწვარ საკვებში გამოყენებული ზეთის ტიპი დიდ გავლენას ახდენს შემწვარ საკვებთან დაკავშირებულ ჯანმრთელობის რისკებზე.
ზოგიერთი ზეთი უძლებს უფრო მაღალ ტემპერატურას, ვიდრე სხვები. ამიტომ ის უფრო ჯანსაღი და უსაფრთხოა. ცხიმები, რომლებიც ჩვეულებრივ შედგება გაჯერებული და მონოუჯერი ცხიმებისგან, ყველაზე სტაბილურია გაცხელებისას.
პოლიუჯერი ცხიმების დიდი რაოდენობით შემცველი კულინარიული ზეთები ნაკლებად სტაბილურია და ცნობილია, რომ აკრილამიდს წარმოქმნის მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედების დროს. ეს ზეთები მოიცავს:
კანოლის ზეთი
სოიოს ზეთი
ბამბის ზეთი
სიმინდის ზეთი
სეზამის ზეთი
Მზესუმზირის ზეთი
ზამბახის ზეთი
ყურძნის თესლის ზეთი
ბრინჯის ქატო ზეთი
რა არის მომზადების ალტერნატიული მეთოდები?
ხშირად შეწვის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომზადების ჯანსაღი ალტერნატიული მეთოდები:
