რა არის ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთი, რა არის ეს?

ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთი ან ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთიეს არის ცხიმის სახეობა, რომელიც გვხვდება გადამუშავებულ საკვებში.

ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთებიგარდაიქმნება თხევადიდან მყარად ჰიდროგენიზაციის პროცესით. ჩვენ მათ ვიცნობთ, როგორც გავრცელებულ ზეთს.

მას უმატებენ ისეთ საკვებს, როგორიცაა ნამცხვრები და ორცხობილა. იგი გამოიყენება მათი გემოს გასაუმჯობესებლად, მათი გაფუჭების შესაფერხებლად და შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. ზეითუნის, მზესუმზირის და სოიოს ზეთები შესაფერისია ჰიდროგენიზაციისთვის.

ჰიდროგენიზაცია აქცევს ზეთებს მყარად, რაც ჩვენს საკვებს გემოს მატებს. ანუ ჯანსაღი?

ჰიდროგენიზაციის პროცესს აქვს ჯანმრთელობისთვის უარყოფითი და ძალიან მნიშვნელოვანი გვერდითი ეფექტი. ეს იწვევს ხელოვნური ტრანს ცხიმების განვითარებას.

ტრანს ცხიმი არის ყველაზე ცუდი ტიპის ცხიმი, რომელიც ადამიანს შეუძლია ჭამოს. გეკითხებით რატომ? რადგან ის აქვეითებს კარგ ქოლესტერინს და ამაღლებს ცუდ ქოლესტერინს. სისხლში შაქრის კონტროლის მოშლით, ის ზრდის დიაბეტის რისკს.

ტრანს ცხიმები ასევე ცნობილია, რომ აძლიერებს ანთებას. ქრონიკული ანთება, გულის დაავადება, დიაბეტი და კიბო გამოიწვიოს არასასურველი სიტუაციები.

რა არის ჰიდროგენირებული ზეთი? 

ჰიდროგენირებული ზეთიეს არის ზეთის სახეობა, რომელსაც საკვების მწარმოებლები იყენებენ საკვების უფრო დიდხანს შესანარჩუნებლად. ორი ტიპის ჰიდროგენირებული ზეთი არსებობს: ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული და სრულად ჰიდროგენირებული.

ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ცხიმი (ტრანს ცხიმი): ბუნებრივი ტრანს ცხიმი ბუნებრივად გვხვდება ზოგიერთ ცხოველში, მაგალითად, ძროხებში. ეს არ არის საზიანო. მაგრამ ხელოვნურად წარმოებული ტრანს ცხიმები საზიანოა.

სრულად ჰიდროგენირებული ზეთი: როგორც სახელიდან ჩანს, ზეთი სრულად ჰიდროგენიზირებულია.

ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთის წარმოება და გამოყენება

ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთი; ის მიიღება ისეთი მცენარეებისგან, როგორიცაა ზეთისხილი, მზესუმზირა და სოიო. ეს ზეთები თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე. გასამაგრებლად გამოიყენება ჰიდროგენიზაცია. ამ პროცესში წყალბადის მოლეკულები ემატება პროდუქტს.

ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთებიიგი გამოიყენება მრავალი ცომეულის გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად. მისი გამოყენება მარტივია გამომცხვარ ან შემწვარ საკვებში, რადგან არ არის ისეთი მკაცრი, როგორც სხვა ზეთები.

თუმცა, ჰიდროგენიზაცია არის უჯერი ცხიმის ტიპი, რომელსაც შეუძლია ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. ტრანს ცხიმები ცხადყოფს. 

რა ზიანს აყენებს ჰიდროგენიზირებული მცენარეული ზეთები?

ჰიდროგენირებული ზეთიიწვევს გვერდით მოვლენებს, რომლებიც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე. ეს გვერდითი მოვლენებია გულის შეტევა, ინსულტი, ინსულინის წინააღმდეგობა და გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებები, როგორიცაა დიაბეტი.

აფერხებს სისხლში შაქრის კონტროლს

• ზოგიერთი კვლევა ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთებინაჩვენებია, რომ არღვევს სისხლში შაქრის კონტროლს.
• აღმოჩნდა, რომ მათ, ვინც ყველაზე მეტ ტრანსცხიმებს მოიხმარდა, უფრო მაღალი იყო ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების რისკი. 
• ტრანს ცხიმის მოხმარება, უფრო მაღალი ინსულინის წინააღმდეგობარა იწვევს ეს მდგომარეობა აზიანებს ორგანიზმის უნარს გამოიყენოს ინსულინი, ჰორმონი, რომელიც არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს. 

აძლიერებს ანთებას

• ანთება არის იმუნური სისტემის ნორმალური რეაქცია, რადგან ის იცავს დაავადებისა და ინფექციებისგან. 
• თუ ქრონიკული ანთებაა გულის დაავადებაგამოიწვიოს ისეთი პირობები, როგორიცაა დიაბეტი და კიბო.
• კვლევებმა აჩვენა, რომ ტრანს ცხიმები, რომლებიც გამოიყოფა ჰიდროგენიზაციის პროცესში, შეიძლება გაზარდოს ანთება ჩვენს სხეულში. 

ზიანს აყენებს გულის ჯანმრთელობას

• ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთებიეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სერიოზული შხამი, რომელიც გამოვლენილია კვლევებით, რომ შაქარი და ტრანს ცხიმები ზიანს აყენებს გულის ჯანმრთელობას.
• კვლევებმა აჩვენა, რომ მას შეუძლია გაზარდოს LDL (ცუდი) ქოლესტერინის დონე, ხოლო შეამციროს HDL (კარგი) ქოლესტერინი, რაც გულის დაავადების რისკის ფაქტორია.
• ძალიან ბევრი მაღალი ტრანს დიეტის მიღება ზრდის გულის დაავადების რისკს, მაგრამ ასევე ზრდის ინსულტის რისკს.

რაში გვხვდება ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთები?

ზოგიერთმა ქვეყანამ აკრძალა ან შეზღუდა ტრანს ცხიმების გამოყენება კომერციულ პროდუქტებში. ამის მიუხედავად, ამ ტიპის ზეთი კვლავ გამოიყენება შეფუთულ პროდუქტებში და გადამუშავებულ საკვებში.

Ყველაზე გავრცელებული ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთი რესურსებია:

• Მარგარინი
• შემწვარი საკვები
• ცომეული
• ყავის კრემი
• კრეკერი
• მზა ცომი
• პოპკორნი მიკროტალღურ ღუმელში
• ხრაშუნა
• შეფუთული საჭმლის 

ჰიდროგენირებული ზეთიგვხვდება მაღალ დამუშავებულ საკვებში. ჩვენი შესაძლებლობების ფარგლებში ჰიდროგენირებული ზეთისგან შორს უნდა ვიყოთ.

ტრანსცხიმების მოხმარების მინიმუმამდე შესამცირებლად, ყურადღებით გადახედეთ თქვენს მიერ შეძენილი პროდუქტების კვების სქემას. თუ ინგრედიენტების სიაში ხედავთ ფრაზას, როგორიცაა "ჰიდროგენირებული ზეთები" ან "ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთები", შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ეს პროდუქტი.