რძეეს არის ყველაზე მკვებავი სითხე, რომელსაც ადამიანი შეხვდა დაბადებიდან. მრავალფეროვანი საკვები პროდუქტები მზადდება ძროხის რძისგან, როგორიცაა ყველი, ნაღები, კარაქი და იოგურტი.
ამ საკვებს რძის პროდუქტები და ისინი ადამიანის დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია. რძის მკვებავი პროფილი საკმაოდ რთულია და შეიცავს ყველა საკვებ ნივთიერებას, რომელიც ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება.
სტატიაში „რძეს რა სარგებლობა მოაქვს“, „რძე რამდენი კალორიაა“, „რძე სასარგებლოა თუ მავნე“, „რა სარგებელია რძე“, „რა ზიანს აყენებს რძის ჭარბი დალევა“, „არის თუ არა რაიმე რძის გვერდითი მოვლენები" კითხვებს გაეცემა პასუხი.
რძის კვებითი ღირებულება
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი, ნუტრიენტები რძეში შეიცავს დეტალურ ინფორმაციას
გაითვალისწინეთ, რომ ბევრი რძის პროდუქტი გამაგრებულია ვიტამინებით, მათ შორის D და A.
რძის პროტეინის ღირებულება
რძე ეს არის ცილის მდიდარი წყარო. 30.5 გრამი რძე იგი შეიცავს დაახლოებით 1 გრ პროტეინს. რძეპროტეინები იყოფა ორ ჯგუფად წყალში ხსნადობის მიხედვით.
უხსნად რძის ცილებიარც ერთს არ უწოდებენ კაზეინს, ხოლო ხსნად ცილებს ცნობილია როგორც შრატის ცილები. ის რძის ცილები ორივე ჯგუფი არის შესანიშნავი ხარისხის, არსებითი ამინომჟავების მაღალი შემცველობით და კარგი მონელებით.
კაზეინი
რძეში უმეტესობას (80%) კაზეინი შეადგენს. კაზეინი ფაქტობრივად სხვადასხვა ცილების ოჯახია და ყველაზე უხვს ალფა-კაზეინი ჰქვია.
კაზეინის მნიშვნელოვანი თვისებაა ის კალციუმი ve ფოსფორის მისი უნარი გაზარდოს მინერალების შეწოვა, როგორიცაა კაზეინს ასევე შეუძლია გაზარდოს არტერიული წნევის დაბალი დონე.
შრატის ცილა
Whey შრატის ცილა, ასევე ცნობილი როგორც რძეეს არის ცილების კიდევ ერთი ოჯახი, რომელიც შეადგენს ერთი ცილის ცილის შემცველობის 20%-ს.
შრატი განსაკუთრებით მდიდარია განშტოებული ჯაჭვის ამინომჟავებით (BCAA), როგორიცაა ლეიცინი, იზოლეიცინი და ვალინი. იგი შედგება მრავალი სახის ხსნადი ცილისგან, განსხვავებული თვისებებით.
შრატის პროტეინები დაკავშირებულია ჯანმრთელობის ბევრ სასარგებლო ეფექტთან, როგორიცაა არტერიული წნევის შემცირება და განწყობის გაუმჯობესება სტრესის დროს.
შრატის პროტეინის მოხმარება შესანიშნავია კუნთების ზრდისა და შენარჩუნებისთვის. ამის გამო ის პოპულარული დანამატია სპორტსმენებსა და ბოდიბილდერებს შორის.
რძის ცხიმი
მიღებული პირდაპირ ძროხისგან რომt არის დაახლოებით 4% ცხიმი. რძის ცხიმი ბუნებრივ ცხიმებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე რთულია, რომელიც შეიცავს დაახლოებით 400 სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავას.
რძეერთში ცხიმოვანი მჟავების დაახლოებით 70% გაჯერებულია. პოლიუჯერი ცხიმები მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი. ისინი შეადგენენ ცხიმის მთლიანი შემცველობის დაახლოებით 2.3%-ს. მონოუჯერი ცხიმები მთლიანი ცხიმის შემცველობის დაახლოებით 28%-ს შეადგენს.
Ruminant ტრანს ცხიმები
ტრანს ცხიმები ბუნებრივად გვხვდება რძის პროდუქტებში. გადამუშავებულ საკვებში ნაპოვნი ტრანს ცხიმებისგან განსხვავებით, რძის პროდუქტებში შემავალი ტრანს ცხიმები, რომელსაც ასევე უწოდებენ ბუნებრივ ტრანს ცხიმებს, აქვს სასარგებლო გავლენა ჯანმრთელობაზე.
რძე, ვაქცინის მჟავა და კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავა ან ლაჟვარდისფერი შეიცავს მცირე რაოდენობით ტრანს ცხიმს. CLA-მ დიდი ყურადღება მიიპყრო მისი ჯანმრთელობის სხვადასხვა სარგებელის გამო. თუმცა, CLA-ს დიდ დოზებს დანამატების მეშვეობით შეიძლება ჰქონდეს მავნე გავლენა მეტაბოლიზმზე.
ნახშირწყლები რძეში უპირატესად რძეის არის მარტივი შაქრის სახით, რომელსაც ეწოდება ლაქტოზა, რომელიც შეადგენს ფქვილის წონის დაახლოებით 5%-ს.
საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ლაქტოზა იშლება გლუკოზასა და გალაქტოზაში. ისინი შეიწოვება სისხლში და გალაქტოზა გარდაიქმნება გლუკოზად ღვიძლის მიერ. ზოგიერთ ადამიანს აკლია ფერმენტი, რომელიც საჭიროა ლაქტოზის დასაშლელად. ამ სიტუაციას ლაქტოზას შეუწყნარებლობაı ეს ეწოდება.
ვიტამინები და მინერალები რძეში
რძეშეიცავს ყველა საჭირო ვიტამინს და მინერალს ხბოს ზრდისა და განვითარების შესანარჩუნებლად მისი სიცოცხლის პირველ თვეებში.
ის ასევე შეიცავს ადამიანისათვის საჭირო თითქმის ყველა საკვებ ნივთიერებას, რაც მას ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავ საკვებად აქცევს. რძეში განსაკუთრებით დიდი რაოდენობითაა შემდეგი ვიტამინები და მინერალები:
ვიტამინი B12
ეს აუცილებელი ვიტამინი მხოლოდ ცხოველური წარმოშობის საკვებშია და არის ვიტამინი B12. რძეშენ ძალიან მაღალი ხარ.
კალციუმის
რძე არის კალციუმის საუკეთესო წყარო, მაგრამ ასევე რძემასში შემავალი კალციუმი ადვილად შეიწოვება.
Riboflavin
ეს არის ერთ-ერთი B ვიტამინი და მას ასევე უწოდებენ ვიტამინ B2-ს. რძის პროდუქტებიეს არის რიბოფლავინის უდიდესი წყარო.
ფოსფორის
რძის პროდუქტები ფოსფორის კარგი წყაროა, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მრავალ ბიოლოგიურ პროცესში.
რა სარგებელი მოაქვს რძის დალევას?
აშენებს უფრო ძლიერ ძვლებს
ძლიერი ჩონჩხის აშენება და ჯანსაღი ძვლების შენარჩუნება ნაყოფის ცხოვრებიდან ზრდასრულობამდე (და მენოპაუზის ჩათვლით) სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია.
ეს ხელს უშლის ოსტეოპოროზს, ძვლის დაკარგვას და მასთან დაკავშირებულ სისუსტეს. ადრეულ თინეიჯერულ წლებში სხეულს შეიძლება დასჭირდეს 400 მგ კალციუმი დღეში.
ძვლის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად ვიტამინი Di ve მაგნიუმიასევე საჭიროა. ეს განსაკუთრებით ეხება მენოპაუზის მქონე ქალებს - ესტროგენის მერყეობამ შეიძლება გამოიწვიოს ძვლის დაკარგვა (ძვლის სიმკვრივის დაქვეითება).
რძის დასალევად ის უზრუნველყოფს ძვლების საჭირო ამ საკვებ ნივთიერებებს.
აუმჯობესებს გულის ჯანმრთელობას
200-300 მლ დღეში რძის დალევააღმოჩნდა, რომ ამცირებს გულის დაავადების რისკს 7%-ით. უცხიმო რძის დალევამას შეუძლია გაზარდოს კარგი ქოლესტერინის (HDL) დონე და შეამციროს ცუდი ქოლესტერინის (LDL) დონე.
ასევე რძემასში შემავალი კალციუმი აფართოებს სისხლძარღვებს და აძლიერებს გულის კუნთებს. დასკვნის სახით - უცხიმო რძის დალევა მცირე ასაკიდან შეიძლება თავიდან აიცილოს ათეროსკლეროზი, კორონარული არტერიის დაავადება, სტენოკარდია და სხვა სიცოცხლისათვის საშიში გულის დაავადებები.
რძე ის დატვირთულია მრავალი აუცილებელი საკვები ნივთიერებით და შეიცავს კალიუმს, რომელიც ხელს უწყობს არტერიული წნევის რეგულირებას და შენარჩუნებას.
კურნავს კუჭის დაავადებებს და საჭმლის მონელებას
ძროხის რძეცილის დაახლოებით 3% არის ცილა, ხოლო 80% კაზეინი. კაზეინის მთავარი როლი არის მინერალების ტრანსპორტირება სამიზნე ადგილებში.
მაგალითად, კაზეინი უკავშირდება კალციუმს და ფოსფორს და გადააქვს მათ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. ეს მინერალები აჩქარებს საჭმლის მონელებას კუჭში საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფის სტიმულირებით.
კაზეინი ასევე წყვილდება ამინომჟავების მცირე ჯაჭვებთან, რომლებსაც პეპტიდები ეწოდება. ეს კაზეინ-პეპტიდური კომპლექსები თრგუნავს პათოგენურ შეტევებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ლორწოვანი მუცინის გამოყოფით, რომელიც მათ აკავებს.
ამიტომ, კალციუმის და რძის პროტეინებს შეუძლიათ მკურნალობდნენ საჭმლის მონელების, გასტრიტის, წყლულების, GERD-თან დაკავშირებული გულძმარვის, ბაქტერიული ინფექციების და კუჭის კიბოსაც კი.
ამცირებს დიაბეტის რისკს
რძე და არსებობს მრავალი ჰიპოთეზა ტიპი 2 დიაბეტის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს უზარმაზარი კვლევის ადგილი, ზოგიერთი ჰიპოთეზა რძეის ლოგიკურად ასახავს მედიცინის გავლენას ასეთ ქრონიკულ დაავადებებზე.
კალციუმი, მაგნიუმი და პეპტიდები აქ როლს თამაშობენ. ეს კომპონენტები ცვლის ორგანიზმში გლუკოზის ტოლერანტობას და ინსულინის მგრძნობელობას.
ასევე რძეშრატის პროტეინები აუმჯობესებს გაჯერებას და მადის კონტროლს. ამგვარად არ იჭმევა ჭარბი კვება და მცირდება სიმსუქნის შესაძლებლობა. ასეთი კონტროლით შეიძლება თავიდან აიცილოთ ლიპიდური პეროქსიდაცია, ორგანოების ანთება და ბოლოს დიაბეტი.
ასუფთავებს კანს
Მთელი რძეეს არის შრატის ხსნადი ცილების საწყობი. ზოგიერთ მათგანს, როგორიცაა ლაქტოფერინი, აქვს ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება.
მდიდარია ლაქტოფერინით ფერმენტირებული რძეაქტუალური გამოყენება ვულგარული აკნე მას შეუძლია გააუმჯობესოს ანთებითი მდგომარეობა, როგორიცაა
უცხიმო უცხიმო რძის დალევა ასევე, აკნე ფსორიაზიმას შეუძლია თავიდან აიცილოს და ეფექტურად მართოს კანის პათოგენური ინფექციები, დაზიანებები და ბზარები.
ეს იმიტომ ხდება, რომ უცხიმო რძეს აქვს უმნიშვნელო ცხიმი და ტრიგლიცერიდები. ერთ კვლევაში, რძის აპლიკაცია მან შეამცირა ცხიმის შემცველობა კანში 31%-ით.
რა ზიანი მოაქვს რძის დალევას?
ლაქტოზას შეუწყნარებლობა
ლაქტოზა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც რძის შაქარი, არის ძირითადი ნახშირწყლები, რომლებიც გვხვდება რძეში. საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ის იყოფა თავის ქვედანაყოფებად გლუკოზასა და გალაქტოზაში. თუმცა ეს ყველა ადამიანში არ ხდება.
ლაქტოზის დაშლისთვის საჭიროა ფერმენტი ლაქტაზა. ზოგიერთი ადამიანი ბავშვობის შემდეგ კარგავს ლაქტოზის მონელების უნარს.
დადგენილია, რომ მსოფლიოს მოსახლეობის დაახლოებით 75% არის ლაქტოზას შეუწყნარებლობა. ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებში ლაქტოზა სრულად არ შეიწოვება და მისი ნაწილი (ან უმეტესობა) გადადის მსხვილ ნაწლავში.
მსხვილ ნაწლავში იქ არსებული ბაქტერიები იწყებენ დუღილს. ეს ფერმენტაციის პროცესი მოიცავს მეთანს და ნახშირორჟანგს. მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები და იწვევს გაზების წარმოქმნას.
ლაქტოზას შეუწყნარებლობა იწვევს ბევრ უსიამოვნო სიმპტომს, მათ შორის გაზებს, შებერილობას, მუცლის კრუნჩხვებს, დიარეას, გულისრევას და ღებინებას.
რძის ალერგია
რძის ალერგია მიუხედავად იმისა, რომ ეს იშვიათი მდგომარეობაა მოზრდილებში, ის უფრო ხშირია მცირეწლოვან ბავშვებში. უმეტეს შემთხვევაში, ალერგიული სიმპტომები გამოწვეულია შრატის პროტეინებით, რომელსაც ეწოდება ალფა-ლაქტოგლობულინი და ბეტა-ლაქტოგლობულინი, მაგრამ ეს ასევე შეიძლება გამოწვეული იყოს კაზეინებით. რძის ალერგიის ძირითადი სიმპტომები განავლის პრობლემები, ღებინება, დიარეა და კანის გამონაყარი.
აკნეს განვითარება
მიირთვით რძეასოცირდება აკნესთან. აკნე კანის საერთო დაავადებაა, რომელსაც ახასიათებს აკნე სახეზე, მკერდზე და ზურგზე.
რძის გადაჭარბებული მოხმარებაცნობილია, რომ ზრდის ინსულინის მსგავსი ზრდის ფაქტორი -1 (IGF-1) დონეს, ჰორმონი, რომელიც, სავარაუდოდ, მონაწილეობს აკნეს გაჩენაში.
მჟავიანობა და კუჭის კიბო
რძის დალევა მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს კვლევითი მტკიცებულება, რომელიც ამბობს, რომ მას შეუძლია შეამციროს გასტრიტი და წყლულები, არის ისეთებიც, რომლებიც ამას არ უჭერენ მხარს.
რძეიმის გამო, რომ კაზეინი ხელს უწყობს მინერალებისა და პეპტიდების ნაწლავში გადატანას, მას შეუძლია კუჭის წვენის გადაჭარბებული გამომუშავება გამოიწვიოს. ეს ცვლის კუჭის pH ბალანსს.
გაუმჯობესების ნაცვლად რძეალკოჰოლის ამ უკუკავშირმა შეიძლება გააძლიეროს პეპტიური წყლულები. უარეს შემთხვევაში, ასეთი pH დისბალანსის დაგროვებამ ნაწლავში შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის კიბო.
ჰორმონალური დისბალანსი
ძროხის და კამეჩის რძე მას აქვს ცხოველის მიერ გამოყოფილი ბუნებრივი ჰორმონები. ესტროგენი, რძესწორედ ამ ტიპის ჰორმონი გვხვდება ორგანიზმში უხვად.
ჩვენი სხეული უკვე აწარმოებს ესტროგენს გარკვეული როლების შესასრულებლად. რძე ჭარბი ესტროგენი შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები, განსაკუთრებით მამაკაცებში.
ზოგიერთი კვლევა რძეის გვიჩვენებს, თუ როგორ შეიძლება დედის რძიდან ესტროგენმა გამოიწვიოს სარძევე ჯირკვლის, პროსტატის და სათესლე ჯირკვლის კიბო.
ბაქტერიული ინფექციები
ძროხის, თხის, ცხვრის ან კამეჩისგან ნედლი რძის დალევა შეიძლება გამოიწვიოს მწვავე და ქრონიკული პათოგენური ინფექციები. არაპასტერიზებული რძე, სალმონელა, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria აქვს საშიში ბაქტერიები, როგორიცაა.
ყველაზე ხშირად, ნედლი რძებაქტერიებმა შეიძლება გამოიწვიოს ღებინება, დიარეა (ზოგჯერ სისხლიანი), მუცლის ტკივილი, ცხელება, თავის ტკივილი და სხეულის ტკივილი.
იშვიათ შემთხვევებში, მას შეუძლია გამოიწვიოს სერიოზული და სიცოცხლისთვის საშიში დაავადებები, როგორიცაა ინსულტი, ჰემოლიზური ურემიული სინდრომი, თირკმლის უკმარისობა და სიკვდილიც კი.
თითქმის ყველა პროდუქტი იყიდება ადამიანის მოხმარებისთვის რძე დამუშავებული როგორმე. ეს კეთდება რძის მოხმარების უსაფრთხოებისა და რძის პროდუქტების შენახვის ვადის გასაზრდელად.
პასტერიზაცია
პასტერიზაცია, ნედლი რძეეს არის რძის გაცხელების პროცესი მავნე ბაქტერიების განადგურების მიზნით, რომლებიც ზოგჯერ გვხვდება რძეში. სითბო შლის მავნე ბაქტერიებს, საფუარებს და ობის.
თუმცა, პასტერიზაცია რძე არ სტერილიზდება. ამიტომ, გახურების შემდეგ ის სწრაფად უნდა გაცივდეს, რათა არ მოხდეს დარჩენილი ბაქტერიების გამრავლება.
პასტერიზაცია იწვევს ვიტამინების უმნიშვნელო დაკარგვას სითბოსადმი მგრძნობელობის გამო, მაგრამ არ აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა კვების ღირებულებაზე.
ჰომოგენიზაციის
რძის ცხიმი შედგება სხვადასხვა ზომის მრავალი გლობუსისგან. ნედლი რძეეს ცხიმის გლობულები მიდრეკილია ერთმანეთთან მიბმას და რძეცურავს მასზე.
ჰომოგენიზაცია არის ამ ცხიმის გლობულების მცირე ერთეულებად დაშლის პროცესი. ის, რძეიგი მზადდება ფქვილის გაცხელებით და ვიწრო წნევის მილებით გადატუმბვით.
ჰომოგენიზაციის მიზანი რძეის ახანგრძლივებს ფქვილის შენახვის ვადას და აძლევს უფრო მდიდარ გემოს და თეთრ ფერს. უმეტესობა რძის პროდუქტიიგი მზადდება ჰომოგენიზებული რძისგან. ჰომოგენიზაცია არ ახდენს უარყოფით გავლენას საკვების ხარისხზე.
ნედლი რძე პასტერიზებული რძით
ნედლი რძეარის ტერმინი რძე, რომელიც არ ყოფილა პასტერიზებული ან ჰომოგენიზებული. პასტერიზაცია არის რძის გაცხელების პროცესი მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებისა და მავნე მიკროორგანიზმების დაავადების რისკის შესამცირებლად, რომლებიც გვხვდება ნედლ რძეში.
გათბობა იწვევს რამდენიმე ვიტამინის უმნიშვნელო შემცირებას, მაგრამ ეს დანაკარგი ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი არ არის. რძეჰომოგენიზაცია, რომელიც არის ცხიმის გლობულების დაშლის პროცესი მცირე ერთეულებად, არ აქვს ცნობილი მავნე ზემოქმედება ჯანმრთელობაზე.
ნედლი რძეფქვილის მოხმარება ასოცირდება ბავშვობაში ასთმის, ეგზემის და ალერგიის რისკის შემცირებასთან. თუმცა, ამ საკითხზე კვლევები მცირეა და არაზუსტი.
ნედლი რძემიუხედავად იმისა, რომ ის უფრო „ბუნებრივია“, ვიდრე დამუშავებული რძე, მისი მოხმარება უფრო სარისკოა. ჯანმრთელ ძროხებში რძე არ შეიცავს არანაირ ბაქტერიას. რძე რძის, ტრანსპორტირების ან შენახვის პროცესში ის ბინძურდება ძროხის ან გარემოს ბაქტერიებით.
ამ ბაქტერიების უმეტესობა არ არის მავნე და ბევრი სასარგებლოა, მაგრამ ზოგჯერ რძედაბინძურდეს ბაქტერიებით, რომლებსაც აქვთ დაავადების გამომწვევი პოტენციალი.
ნედლი რძის დალევა მიუხედავად იმისა, რომ რისკი ძალიან მცირეა, ერთი რძე ინფექციამ შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული შედეგები. ადამიანების უმეტესობა სწრაფად გამოჯანმრთელდება, მაგრამ დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები, როგორიცაა ხანდაზმული ან ძალიან მცირეწლოვანი ბავშვები, უფრო მიდრეკილნი არიან მძიმე ავადმყოფობისკენ.
შედეგად
რძე ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი სასმელი მსოფლიოში. ის არა მხოლოდ მდიდარია მაღალი ხარისხის ცილებით, ის ასევე არის ვიტამინებისა და მინერალების შესანიშნავი წყარო, როგორიცაა კალციუმი, ვიტამინი B12 და რიბოფლავინი.
ამიტომ, მას შეუძლია შეამციროს ოსტეოპოროზის რისკი და შეამციროს არტერიული წნევა. მინუსი არის ის, რომ ზოგიერთ ადამიანს აქვს ალერგია რძის პროტეინებზე ან რძის შაქრის (ლაქტოზას) აუტანლობა.
ზომიერი, სანამ ჭარბი მოხმარების თავიდან აცილებაა რძის მოხმარება არის ჯანმრთელი.
