რა არის ნატრიუმის კაზეინატი, როგორ გამოვიყენოთ, არის თუ არა საზიანო?

თუ თქვენ ხართ ადამიანი, ვინც კითხულობს ინგრედიენტების ჩამონათვალს საკვების პაკეტებზე, ალბათ ნატრიუმის კაზეინატი თქვენ უნდა ნახოთ შინაარსი.

კაზეინის ნატრიუმის მარილი (რძის ცილა) ნატრიუმის კაზეინატიეს არის მრავალფუნქციური საკვები დანამატი. კალციუმის კაზეინატთან ერთად ეს არის რძის ცილა, რომელიც გამოიყენება როგორც ემულგატორი, გასქელება ან სტაბილიზატორი საკვებში. ეს ნივთიერება საკვებს მატებს გემოს და სუნს, ხოლო საკვების თვისებებს ინარჩუნებს. 

ემატება საკვებ და უვარგის პროდუქტებს ნატრიუმის კაზეინატი რატომ გამოიყენება პოპულარული? აი პასუხი…

რა არის ნატრიუმის კაზეინატი?

ნატრიუმის კაზეინატიარის ნაერთი, რომელიც მიიღება კაზეინისგან, ცილა, რომელიც გვხვდება ძუძუმწოვრების რძეში.

კაზეინი არის ძროხის რძეში შემავალი ცილა. კაზეინის პროტეინები გამოყოფილია რძისგან და დამოუკიდებლად გამოიყენება როგორც დანამატები სხვადასხვა საკვები პროდუქტების შესქელებისა და სტაბილიზაციისთვის.

როგორ მზადდება ნატრიუმის კაზეინატი?

კაზეინი და ნატრიუმის კაზეინატი ტერმინები ხშირად გამოიყენება ურთიერთშენაცვლებით, მაგრამ ისინი განსხვავდებიან ქიმიურ დონეზე.

ნატრიუმის კაზეინატიარის ნაერთი, რომელიც წარმოიქმნება უცხიმო რძიდან კაზეინის ცილების ქიმიურად მოცილებისას.

პირველ რიგში, კაზეინის შემცველი მყარი ხაჭო გამოყოფილია შრატისგან, რომელიც რძის თხევადი ნაწილია. ეს ხდება რძეში სპეციალური ფერმენტების ან მჟავე ნივთიერების დამატებით, როგორიცაა ლიმონის წვენი ან ძმარი.

მას შემდეგ, რაც ხაჭო შრატისგან გამოეყოფა, ფხვნილად დაფქვამდე მას ამუშავებენ ძირითადი ნივთიერებით, რომელსაც ეწოდება ნატრიუმის ჰიდროქსიდი.

არსებობს რამდენიმე სახის კაზინატები. ნატრიუმის კაზეინატი არის ყველაზე ხსნადი. მისი გამოყენება სასურველია, რადგან ადვილად ერევა სხვა ნივთიერებებთან.

სად გამოიყენება ნატრიუმის კაზეინატი?

ნატრიუმის კაზეინატიეს არის ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება კვების, კოსმეტიკური და პირადი მოვლის ინდუსტრიაში.

ნატრიუმის კაზეინატიიგი ფართოდ გამოიყენება კვების, კოსმეტიკურ და ფარმაცევტულ მრეწველობაში მისი ემულსიფიკაციის, ქაფის, გასქელების, დამატენიანებელი, გელისა და სხვა თვისებების გამო, ასევე, როგორც პროტეინი.

კვების დამატებები

• კაზეინი შეადგენს ძროხის რძეში არსებული ცილის დაახლოებით 80%-ს, ხოლო დანარჩენ 20%-ს შრატი შეადგენს.
• ნატრიუმის კაზეინატიიგი გამოიყენება ცილის ფხვნილში, ცილოვან ბარში და საკვებ დანამატებში, რადგან ის უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის და სრულ ცილას.
• კაზეინი ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის ზრდას და აღდგენას. ამიტომ, მას იყენებენ როგორც ცილოვან დანამატს სპორტსმენებისა და კუნთების მშენებლების მიერ.
• ხელსაყრელი ამინომჟავების პროფილის გამო, ნატრიუმის კაზეინატი მას ხშირად იყენებენ როგორც ცილის წყაროს ბავშვთა საკვებში.

საკვები დანამატი

• ნატრიუმის კაზეინატიმას აქვს მაღალი წყლის შთანთქმის უნარი. ამიტომ მას იყენებენ მზა ნამცხვრებში საკვების ტექსტურის შესაცვლელად.
• იგი გამოიყენება როგორც ემულგატორი ცხიმებისა და ზეთების შესანარჩუნებლად ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა შემწვარი და შემწვარი ხორცი.
• ნატრიუმის კაზეინატიმისი უნიკალური დნობის თვისებები ასევე სასარგებლოა ნატურალური და დამუშავებული ყველის წარმოებისთვის. 
• ქაფიანი ფუნქციის გამო, მას იყენებენ დანამატად ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა ათქვეფილი ნაღები და ნაყინი.

გამოიყენეთ საკვებში

საკვები კლასის გამოყენება უფრო ფართოა, ვიდრე კაზეინი წყალში ხსნადი თვისებების გამო.

• ძეხვი
• ნაყინი 
• საცხობი პროდუქტები

• Რძის ფხვნილი
• ყველი
• ყავის კრემი
• შოკოლადი
• პური
• Მარგარინი

გამოიყენება ისეთი საკვების წარმოებაში, როგორიცაა

• მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად ემატება საკვებს, ნატრიუმის კაზეინატი იგი გამოიყენება არასასურსათო პროდუქტების ტექსტურის და ქიმიური სტაბილურობის შესაცვლელად, როგორიცაა ფარმაცევტული წამლები, საპონი, მაკიაჟი და პირადი მოვლის საშუალებები.

ნატრიუმის კაზეინატი საზიანოა?

თუმც ნატრიუმის კაზეინატი მიუხედავად იმისა, რომ ეს უსაფრთხოა ადამიანების უმრავლესობისთვის, ზოგიერთმა ადამიანმა თავი უნდა შეიკავოს ამ დანამატისგან.

• ვინც ალერგიულია კაზეინის მიმართ, რადგან მას შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ნატრიუმის კაზეინატითავიდან უნდა იქნას აცილებული. 
• ნატრიუმის კაზეინატი შეიცავს ლაქტოზას დაბალ დონეს. ლაქტოზას შეუწყნარებლობა მათ, ვისაც შეიძლება ჰქონდეს კუჭის ტკივილი და შებერილობა. 
• ნატრიუმის კაზეინატი ვინაიდან იგი მზადდება ძროხის რძისგან, ის არ არის ვეგანური.
• დამუშავების დროს ის ექვემდებარება მაღალ სითბოს, კაზეინატი ხდება ულტრათერმოლიზებული ცილა, რომელიც შერწყმულია MSG-სთან. ამ ცილის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტკივილი, გულმკერდის ტკივილი, გულისრევა, დაღლილობა, გულის პალპიტაცია შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი პირობები, როგორიცაა.