ჩედარის ყველიის ყველის ყველაზე ცნობილი სახეობაა მსოფლიოში თავისი გემოთი და წარმოების მეთოდით. გემრიელია, მაგრამ ასევე ერგება ბევრ რეცეპტს.
რა არის ჩედარის ყველი?
Cheddarარის ღია ყვითელი, საშუალო სიმკვრივის ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან. ზოგჯერ საკვების შეღებვა ანატო ასევე არსებობს ყველის ჯიშები მისი გამოყენების გამო ნარინჯისფერთან ახლოს.
ჩედარის ყველის ფესვი პატარა ქალაქი სომერსეტში, ინგლისი ჩედარის ქალაქიმას ეფუძნება. ახლა ის სრულდება მთელ მსოფლიოში.
როგორია ჩედარის ტიპები?
ჩედარის ყველიგრივის გემო და ტექსტურა განსხვავდება დუღილის დროიდან გამომდინარე. ის ჩვეულებრივ გადის დუღილის პროცესს 3-დან 24 თვემდე.
მოკლე დროში ფერმენტირებული იქცევა რბილი ტექსტურის, ნაღების ყველად. უფრო დიდხანს დაძველებულ ყველს მკვეთრი გემო აქვს.
რაც უფრო გრძელია დუღილის დრო, მით უფრო მაღალია ლაქტოზის შემცველობა ყველში.
ჩედარის ყველის კვებითი ღირებულება
ჩედარის ყველი100 გრამ ნაყოფში კალორიული, ვიტამინი და მინერალური შემცველობა ასეთია;
ჩედარის ყველიწონის დაახლოებით 25% არის ცილა. ასე რომ, ეს არის ცილებით მდიდარი საკვები.
ცილოვანიეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაკროელემენტი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის.
ვინაიდან ის უზრუნველყოფს გაჯერებას, ხელს უწყობს წონის დაკლებას და კუნთოვანი მასის შენარჩუნებას.
კალციუმის მაღალი შემცველობა
ჩედარის ყველიუზრუნველყოფს კალციუმის მნიშვნელოვან რაოდენობას.
კალციუმისეს არის აუცილებელი მინერალი, რომელიც პასუხისმგებელია ძვლოვანი და კუნთოვანი სისტემის საერთო ფუნქციონირებაზე.
ჩედარის ყველიკალციუმი არის ბიოშეღწევადი კალციუმის დიდი რაოდენობა.
საკვები ნივთიერებების სიმკვრივე
ჩედარის ყველიკვებითი სიმკვრივით ძალიან კარგი საკვებია.
A, B2, B12, კალციუმი, ფოსფორის, სელენი ve თუთია ეს არის მიკროელემენტების შესანიშნავი წყარო, როგორიცაა
ეს არის ცილის კარგი წყარო მიკროელემენტების სიმდიდრესთან ერთად.
ეს არის ფერმენტირებული საკვები.
კვლევის მიხედვით, ფერმენტირებული მაღალცხიმიანი რძის პროდუქტები, ტიპი 2 დიაბეტი და დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისა და ინსულტის რისკზე.
ფერმენტირებული ყველი Cheddarარის პრობიოტიკების წყარო, რომლებიც სასარგებლო ცოცხალი ბაქტერიებია, რომლებიც მრავლდებიან გარკვეულ საკვებში.
გვხვდება ყველში პრობიოტიკებიიცავს ნაწლავში მავნე ბაქტერიებისგან. აუმჯობესებს მსხვილი ნაწლავის ჯანმრთელობას.
რა ზიანს აყენებს ჩედარის ყველი?
ჩედარის ყველილაქტოზის უარყოფითი ზემოქმედება განპირობებულია ლაქტოზათ, რძის ალერგიით და ენერგიის სიმკვრივით.
შეიცავს მცირე რაოდენობით ლაქტოზას
ლაქტოზა არის რძის შაქრის სახეობა, რომელიც გვხვდება რძის პროდუქტებში. ადრეული ბავშვობის შემდეგ ზოგიერთ მოზრდილს უვითარდება ლაქტოზის დეფიციტი, რადგან საჭმლის მომნელებელი ფერმენტი ლაქტაზა აჩერებს წარმოებას.
ლაქტაზა არის ფერმენტი, რომელიც საჭიროა ლაქტოზის სწორად მონელებისთვის.
ლაქტოზას შეუწყნარებლობა ლაქტოზის მქონე ადამიანები განიცდიან დისკომფორტს ლაქტოზას მიღებისას, როგორიცაა კუჭის ტკივილი, შებერილობა, დიარეა, გაზები და გულისრევა.
მაღალკალორიული საკვები არ არის არაჯანსაღი. მაგრამ მაღალკალორიული საკვების ჭარბი მიღება იწვევს წონის მატებას.
რძის ალერგია
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ადამიანები ქმნიან მცირე ჯგუფს, ზოგიერთი ადამიანი რძის ალერგია აქვს. ამიტომ, ის ალერგიულია რძისგან დამზადებული პროდუქტების მიმართ, როგორიცაა ყველი.
Ის ხალხი ჩედარის ყველი არ შეუძლია ჭამა.
როგორ მზადდება ჩედარის ყველი?
ჩედარის ყველის დამზადება საჭირო მასალებია:
ახალი, არაპასტერიზებული რძე
ბაქტერიული დამწყები კულტურა
რენეტი (ხელს უწყობს შედედების და შრატის გამოყოფას)
მარილი
როგორ იწარმოება?
Cheddarიგი მზადდება ან პასტერიზებული ან არაპასტერიზებული.
წარმოების პროცესში, ის თბება საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე, რათა მოკლას რძეში არსებული ბაქტერიები.
შემდეგ რძეს უმატებენ სტარტერ კულტურას ნიჟარასთან ერთად და რძეს ადუღებენ. დარჩენილი სითხე (შრატი) შემდეგ ამოღებულია ყველისაგან.
ყველის გამაგრების შემდეგ, ხაჭოები იჭრება პატარა ნაჭრებად, რათა ხელი შეუწყოს დამარილებას.
ჩედარის ყველი დამარილების შემდეგ დაჭერით 20 კილოგრამამდე წონის დიდ, მყარ ყველის ნაჭრებად. ყველის ეს ფორმები შემდეგ იფუთება ვაკუუმში და ინახება ყუთებში დუღილისთვის.
ეს დუღილის პროცესი ჩვეულებრივ გრძელდება სამიდან ოცდაოთხ თვემდე.
