Cos'è il grano saraceno, cosa fa? Benefici e danni

grano saraceno È un alimento chiamato pseudo-grano. Nonostante il suo nome, granoNon c'entra niente ed è quindi senza glutine.

grano saraceno, noci, farina e tagliatelle. È comunemente consumato come alimento sano in molti paesi a causa del suo alto contenuto di minerali e vari antiossidanti. Ha notevoli benefici per la salute, incluso il miglioramento del controllo della glicemia.

Il colore dei chicchi è tipicamente marrone e la loro forma è irregolare. grano saraceno cresce nell'emisfero settentrionale, principalmente in Europa centrale e orientale, Russia, Kazakistan e Cina.

Valore nutritivo del grano saraceno

grano saracenoContiene proteine, vari minerali e antiossidanti. Valore nutritivo del grano saraceno superiore a molti altri grani.

La tabella sottostante fornisce informazioni sui principali nutrienti presenti in questo cereale.

Fatti nutrizionali: grano saraceno, crudo - 100 grammi

grano saracenocontiene tutti gli amminoacidi, quindi può essere considerata una proteina completa. È anche caricato con sostanze fitochimiche.

Ricerche, grano saracenoContiene 2-5 volte più composti fenolici dell'avena o dell'orzo. Inoltre, la crusca e le bucce di questo grano hanno un'attività antiossidante 2-7 volte maggiore dell'orzo, dell'avena e del triticale.

Valore di carboidrati di grano saraceno

grano saraceno È costituito principalmente da carboidrati. Carboidrati in peso, grano saraceno cotto costituisce circa il 20% del suo peso.

I carboidrati sono sotto forma di amido, che è la principale forma di immagazzinamento dei carboidrati nelle piante. L'indice glicemico del grano saraceno guadagna un valore da basso a moderato. In altre parole, non provoca picchi malsani e rapidi nei livelli di zucchero nel sangue.

grano saracenoAlcuni dei carboidrati solubili, come il fagopiritolo e il D-chiro-inositolo, aiutano a rallentare il rapido aumento della glicemia dopo i pasti.

Contenuto di fibre

grano saraceno contiene anche una buona quantità di fibre, componenti alimentari (principalmente carboidrati) che il corpo non riesce a digerire. Questo fa bene alla salute del colon.

In peso, la fibra costituisce il 2.7% del guscio bollito ed è costituita principalmente da cellulosa e lignina. La fibra è concentrata nel guscio e copre il guscio. Conchiglia, grano saraceno È un componente della farina e aggiunge un sapore caratteristico.

Inoltre, la corteccia è resistente alla digestione e quindi classificata come fibra amido resistente include. L'amido resistente passa nella colonna e viene quindi fermentato dai batteri locali. Questi batteri benefici, come il butirrato acidi grassi a catena corta Produce.

Il butirrato e altri acidi grassi a catena corta agiscono come nutrienti per le cellule che rivestono il colon, migliorando la salute del colon e riducendo il rischio di cancro al colon.

Rapporto e valore delle proteine ​​del grano saraceno

grano saraceno Contiene una piccola quantità di proteine. Proteine ​​in peso, bollite buccia di grano saracenoRappresenta il 3.4% di.

A causa di un profilo aminoacidico equilibrato, proteine ​​nel grano saracenoIl suo valore nutritivo è molto alto. È particolarmente ricco di amminoacidi lisina e arginina.

Tuttavia, la digeribilità di queste proteine ​​è relativamente bassa a causa degli inibitori della proteasi e degli anti-nutrienti come i tannini.

Negli animali, è stato riscontrato che le proteine ​​del grano hanno un effetto abbassante sul colesterolo nel sangue, prevenendo la formazione di calcoli biliari e riducendo il rischio di cancro al colon. Grano saraceno senza glutinee quindi adatto a persone sensibili al glutine.

Contenuto di vitamine e minerali di grano saraceno

grano saraceno; È ricco di sali minerali rispetto a molti cereali come riso, frumento e mais. Inoltre è ricco di vitamine.

Uno dei due tipi di base grano saraceno tartarico classico grano saracenoContiene più nutrienti di. Ecco i minerali più abbondanti in questo finto grano:

manganese

Si trova in quantità elevate nei cereali integrali manganeseÈ essenziale per un metabolismo sano, crescita, sviluppo e difesa antiossidante del corpo.

Bakır

Ciò che manca alla maggior parte delle persone minerale di rameè un oligoelemento essenziale che, se consumato in piccole quantità, può avere effetti positivi sulla salute del cuore.

magnesio

Se assunto in quantità adeguate attraverso la dieta, questo minerale essenziale può ridurre il rischio di varie malattie croniche come il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache.

ferro

Una carenza di questo importante minerale provoca anemia, una condizione caratterizzata da una ridotta capacità di trasporto dell'ossigeno del sangue.

fosforo

Questo minerale svolge un ruolo importante nella crescita e nel mantenimento dei tessuti del corpo.

Rispetto ad altri cereali, cotto buccia di grano saracenoI minerali in esso contenuti sono particolarmente ben assorbiti. Questo è perché, grano saracenoun assorbimento minerale comune trovato nella maggior parte dei cereali acido fitico è relativamente basso in termini.

Altri composti vegetali

grano saracenoÈ ricco di una varietà di composti vegetali antiossidanti che sono responsabili di molti benefici per la salute. Arpacontiene più antiossidanti rispetto ad altri cereali come avena, frumento e segale.

Tuttavia, grano saraceno tartarico, grano saraceno classicoHa un contenuto di antiossidanti più elevato rispetto a. Alcuni dei principali composti vegetali presenti in questo cereale sono i seguenti:

Rutina

Esso grano saracenoIl principale antiossidante che si trova in esso è il polifenolo. Gli studi dimostrano che può ridurre l'infiammazione e la pressione sanguigna, migliorare il profilo lipidico nel sangue e ridurre il rischio di cancro.

Quercetina

Si trova in molti alimenti vegetali quercetinaè un antiossidante che può avere effetti benefici sulla salute, inclusa la riduzione del rischio di cancro e malattie cardiache.

vitexin

Gli studi sugli animali dimostrano che la vitexina può avere una serie di benefici per la salute. Tuttavia, un consumo eccessivo può causare un ingrossamento della tiroide.

D-chiro inositolo

Questo è un tipo unico di carboidrati solubili che abbassa lo zucchero nel sangue e può essere utile nel trattamento del diabete. grano saracenoè la fonte di cibo più ricca di questo composto vegetale.

Quali sono i vantaggi del grano saraceno?

Come ogni altro chicco intero di semi falsi, mangiare grano saraceno ha anche molti vantaggi. grano saracenoI cibi vegetali in esso contenuti aiutano nel trattamento del diabete, delle malattie cardiache e del cancro. Il consumo regolare di questa noce può alleviare la stitichezza.

Fornisce il controllo della glicemia

Nel tempo, alti livelli di zucchero nel sangue possono causare varie malattie croniche come il diabete di tipo 2. Pertanto, rallentare i picchi di zucchero nel sangue dopo aver mangiato è importante per mantenere una buona salute.

Come una buona fonte di fibre, grano saracenoL'indice glicemico sale da basso a medio, il che significa che l'aumento della glicemia sarà più lento e graduale dopo i pasti.

Infatti, studi sull'uomo nei diabetici grano saraceno ha dimostrato che mangiare abbassa i livelli di zucchero nel sangue.

Ciò è supportato da uno studio su un ratto diabetico, in cui si è scoperto che il concentrato di grano saraceno abbassa lo zucchero nel sangue del 12-19%.

Si pensa che questo effetto sia dovuto a un carboidrato solubile unico noto come D-chiro-inositolo. Gli studi dimostrano che il D-chiro-inositolo rende le cellule più sensibili all'ormone insulina, che le induce ad assorbire lo zucchero nel sangue.

Inoltre, grano saracenoAlcuni componenti dello zucchero ritardano la digestione dello zucchero da tavola. In genere, queste proprietà sono grano saracenoÈ una scelta salutare per i diabetici o per coloro che cercano di migliorare il loro equilibrio di zucchero nel sangue.

Migliora la salute del cuore

grano saraceno Può migliorare la salute del cuore. La rutina contiene molti composti salutari per il cuore come magnesio, rame, fibre e alcune proteine.

Tra grani e pseudo-grani grano saraceno È la fonte più ricca di rutina, un antiossidante che può avere effetti benefici sulla salute.

La routine può ridurre il rischio di malattie cardiache prevenendo la formazione di coaguli di sangue, riducendo l'infiammazione e abbassando la pressione sanguigna.

grano saracenoÈ stato inoltre riscontrato che ha effetti benefici sulla composizione dei grassi nel sangue (profilo lipidico nel sangue). Uno scarso profilo lipidico nel sangue è un noto fattore di rischio per le malattie cardiache.

In uno studio su 850 uomini e donne cinesi, abbassare la pressione sanguigna, compresi bassi livelli di alti livelli di LDL (colesterolo "cattivo") e HDL (colesterolo "buono"), e un profilo lipidico nel sangue migliorato. consumo di grano saraceno C'è una connessione tra.

Si ritiene che questo effetto sia causato da un tipo di proteina nel sistema digerente che lega il colesterolo e ne impedisce l'assorbimento nel flusso sanguigno.

Pertanto, regolarmente mangiare grano saraceno È benefico per la salute del cuore.

Può avere proprietà antitumorali

grano saracenoLe proteine ​​e gli amminoacidi in esso contenuti possono aiutare a prevenire il cancro.

Proteine ​​del grano saracenoÈ ricco di aminoacidi come i, lisina e arginina. In uno studio condotto in Cina, queste proteine, in combinazione con i polifenoli, hanno innescato la morte cellulare (apoptosi) in diverse linee cellulari di topo. Ha resistito alla proliferazione delle cellule tumorali nel colon del ratto.

Grano saraceno tartarico TBWSP31, una nuova proteina isolata dai suoi estratti, può esibire proprietà antiproliferative contro le linee cellulari di cancro al seno umano. Le cellule hanno mostrato cambiamenti fisici tipici delle cellule cancerose morenti.

Buccia di grano saracenoÈ stato anche segnalato che ha effetti antitumorali negli studi sui topi. È stato suggerito che il guscio possa avere attività antitumorale contro varie linee di cellule tumorali.

Può alleviare la stitichezza e l'IBD

Proteine ​​del grano saraceno Ha anche un effetto lassativo. Negli studi sui ratti, estratto di proteine ​​di grano saracenodi indesiderato trattamento della stitichezza Si è scoperto che è un utile agente per

grano saracenoè un potente agente antinfiammatorio. Fermentare o non fermentare può alleviare l'infiammazione intestinale. 

Alcune prove aneddotiche, grano saracenosuggerisce che il gas può causare gas in alcune persone. Se si verificano sintomi, smettere di usarlo e consultare il medico.

Può aiutare a trattare la sindrome dell'ovaio policistico (PCOS)

grano saracenocontiene un composto chiamato D-chiro-inositolo, che è un intermediario dell'insulina. Sindrome dell'ovaio policistico (PCOS) La carenza di D-chiro-inositolo è stata riscontrata in persone con

I ricercatori stanno cercando di sviluppare varianti naturali e sintetiche del D-chiro-inositolo per aiutare a gestire la PCOS.

Anche la fornitura di questo carboidrato attraverso la dieta ha avuto effetti positivi. Crusca di semi di grano saraceno È la scelta ideale in questi casi.

Quali sono i danni del grano saraceno?

Oltre a causare reazioni allergiche in alcune persone, grano saraceno Non sono noti effetti collaterali se consumati in quantità moderate.

Allergia al grano saraceno

grano saracenoSe consumato frequentemente e in grandi quantità, tende a svilupparsi un'allergia al grano. Un fenomeno noto come reattività crociata allergica è più comune nelle persone allergiche al lattice o al riso.

I sintomi possono includere eruzione cutanea, gonfiore, disturbi digestivi e, nel peggiore dei casi, un grave shock allergico.

Come cucinare il grano saraceno?

Farina Di Grano Saraceno

materiale

• Semole: 1 tazza, fritte (se non trovi le semole precedentemente fritte, puoi friggerle in una padella asciutta a fuoco medio per circa 4-5 minuti o fino a doratura).
• 1 + ¾ bicchiere d'acqua
• 1-2 cucchiai di burro non salato
• ½ cucchiaino di sale

Come è fatto?

Sciacquate il grano saraceno e scolatelo bene.

In una casseruola media, aggiungere le semole di grano saraceno, l'acqua, il burro e il sale e portare a ebollizione.

- Coprite la padella con un coperchio aderente e abbassate la fiamma.

Cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti.

- Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di burro.

Puoi consumarlo aggiungendolo a piatti come i piatti di verdure.

Di conseguenza;

grano saracenoè un tipo pseudo-grano. È senza glutine, soprattutto rutina, ricca di sali minerali e vari composti vegetali, una buona fonte di fibre.

Mangiare grano saracenoHa diversi benefici per la salute come il controllo della glicemia e la salute del cuore.