Benefici, danni e valore nutritivo del grano

Grano, È uno dei cereali più consumati al mondo. Da una specie di seme coltivato in innumerevoli varietà in tutto il mondo ( Triticum) ottenuto.

Frumento tenero è il tipo più comune. La farina bianca e integrale è un ingrediente essenziale nei prodotti da forno come il pane. Altri alimenti a base di grano sono pasta, noodles, irmik, grano e cuscus.

granoÈ un alimento molto controverso in quanto contiene una proteina chiamata glutine che innesca una risposta immunitaria dannosa in individui suscettibili.

Tuttavia, per coloro che possono tollerare, il grano intero è una ricca fonte di vari antiossidanti, vitamine, minerali e fibre.

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Valore nutritivo del grano

Il grano è costituito principalmente da carboidrati ma contiene anche una moderata quantità di proteine. 100 grammi nella tabella sottostante vitamine nel grano Fornisce informazioni su.

carboidrato

Come tutti i cereali grano è composto principalmente da carboidrati. L'amido è il tipo di carboidrato predominante nel regno vegetale e rappresenta oltre il 90% del contenuto totale di carboidrati nel grano.

Gli effetti sulla salute dell'amido dipendono principalmente dalla sua digeribilità, che determina il suo effetto sui livelli di zucchero nel sangue.

L'alta digeribilità può causare un malsano picco di zucchero nel sangue dopo un pasto e può avere effetti dannosi, soprattutto nelle persone con diabete.

riso bianco ve patateAllo stesso modo, sia il grano bianco che quello integrale hanno un alto indice glicemico e quindi non sono adatti per i diabetici.

D'altra parte, alcuni prodotti di grano trasformati come la pasta vengono digeriti in modo meno efficiente e quindi non aumentano i livelli di zucchero nel sangue allo stesso ritmo.

Lif

Il grano intero è ricco di fibre, ma il grano raffinato non contiene quasi nessuna fibra. Il contenuto di fibre del grano intero varia tra il 12-15% del peso secco. La maggior parte della fibra concentrata nella crusca viene rimossa durante il processo di macinazione ed è ampiamente assente nella farina raffinata.

Crusca Di Frumento La fibra più comune è arabinoxilano (70%), un tipo di emicellulosa. Il resto è costituito principalmente da cellulosa e beta glucano.

Tutte queste fibre sono insolubili. Passano attraverso il sistema digerente quasi intatti e provocano un aumento del peso delle feci. Alcuni nutrono batteri amichevoli nell'intestino.

Proteine ​​del grano

Le proteine ​​costituiscono dal 7 al 22% del peso secco del grano. Il glutine, una grande famiglia di proteine, rappresenta l'80% del contenuto proteico totale.

Il glutine è responsabile dell'elasticità e della viscosità specifica della pasta di grano e delle sue proprietà nella panificazione.

Il glutine di frumento può causare effetti nocivi sulla salute in soggetti predisposti.

Vitamine e minerali presenti nel grano

Il grano intero è una buona fonte di varie vitamine e minerali. Come con la maggior parte dei cereali, la quantità di minerali dipende dal contenuto di minerali del terreno coltivato. 

selenio

È un oligoelemento che ha varie funzioni importanti nel corpo. Di grano selenio il suo contenuto dipende dal suolo e molto basso in alcune regioni come la Cina.

manganese

Si trova in quantità elevate in tutti i cereali, legumi, frutta e verdura manganeseè meno assorbito del grano intero a causa del suo contenuto di acido fitico.

 fosforo

È un minerale che ha un ruolo importante nel mantenimento e nella crescita dei tessuti del corpo.

 Bakır

Mancanza di rame può causare effetti negativi sulla salute del cuore.

folati

Folato, una delle vitamine del gruppo B, acido folico o noto anche come vitamina B9. È particolarmente importante durante la gravidanza.

Le parti più nutrienti del chicco - crusca e seme - vengono rimosse durante il processo di macinazione e raffinazione e non si trovano nel grano bianco.

Pertanto, il grano bianco è relativamente povero di molte vitamine e minerali rispetto al grano intero.

Poiché il grano di solito costituisce gran parte dell'assunzione di cibo delle persone, la farina è spesso fortificata con vitamine e minerali.

In effetti, è obbligatorio arricchire la farina di frumento in molti paesi.

Oltre ai nutrienti sopra menzionati, la farina di frumento fortificata può essere una buona fonte di ferro, tiamina, niacina e vitamina B6. Anche il calcio viene spesso aggiunto.

Altri composti vegetali

La maggior parte dei composti vegetali presenti nel grano concentra i pezzetti di grano e crusca privi di grano bianco raffinato.

I livelli più elevati di antiossidanti si trovano nello strato di aleurone, un componente della crusca. L'aleurone di grano viene anche venduto come integratore alimentare.

Acido ferulico

L'antiossidante predominante che si trova nel grano e in altri cereali polifenolirotolo.

Acido fitico

Concentrato in crusca acido fitico Può ridurre l'assorbimento di minerali come ferro e zinco. Mettere a bagno, germogliare e fermentare i chicchi ne provoca la triturazione. 

Alchilresorcinoli

Gli alchilresorcinoli presenti nella crusca di frumento sono una classe di antiossidanti con numerosi benefici per la salute. 

Lignani

Un'altra famiglia di antiossidanti presenti nella crusca di frumento. Esperimenti in provetta dimostrano che la ligna può aiutare a prevenire il cancro al colon. 

Agglutinina di germe di grano

Si trova nel germe di grano lectina(proteine) e ha una serie di effetti nocivi sulla salute. Tuttavia, le lectine sono inattivate dal calore e inattive nei prodotti a base di grano cotto.

Luteina

Un carotenoide antiossidante responsabile del colore giallo del grano duro. I cibi ricchi di luteina migliorano la salute degli occhi.

Benefici del consumo di grano

Di grano bianco raffinato non ha funzioni utili.

D'altra parte, il consumo di grano integrale porta vari benefici per la salute, soprattutto a coloro che possono tollerarlo in sostituzione del grano bianco.

Salute intestinale

Grano intero, ricco di fibre, per lo più insolubili, che si concentra nella forfora.

Gli studi dimostrano che i componenti della crusca di frumento agiscono come prebiotici e nutrono i batteri benefici presenti nell'intestino.

Uno studio ha scoperto che la forfora può ridurre il rischio di stitichezza nei bambini.

Tuttavia, a seconda della causa alla base della stitichezza, mangiare cereali integrali potrebbe non essere sempre efficace.

Prevenzione del cancro al colon

Il cancro del colon è il tipo più comune di cancro nel sistema digestivo. Studi osservazionali hanno notato che il consumo di cereali integrali (compreso il grano intero) riduce il rischio di cancro al colon.

Uno studio osservazionale stima che coloro che hanno mangiato più fibre potrebbero ridurre il rischio di cancro al colon del 40% rispetto alle persone che hanno mangiato poche fibre.

Controlla l'obesità

granoÈ noto per controllare l'obesità, questo beneficio è molto più attivo nelle donne che negli uomini. Il consumo regolare di prodotti integrali può provocare una significativa perdita di peso nei pazienti obesi.

Migliora il metabolismo del corpo

Quando il metabolismo del nostro corpo non funziona a un livello ottimale, può portare a varie sindromi metaboliche. Alcuni dei più comuni sono trigliceridi alti, obesità viscerale (che porta a un corpo a forma di pera), ipertensione e bassi livelli di colesterolo HDL. 

Questi possono mettere le persone a rischio di malattie cardiovascolari. Ecco perché la maggior parte dei medici consiglia di mangiare grano intero. Perché migliora la digestione generale, che è benefica per il metabolismo, prevenendo così in primo luogo questi problemi.

Previene il diabete di tipo 2

Il diabete di tipo 2 è una condizione cronica e può essere molto pericoloso se non adeguatamente controllato, ma è reversibile se la persona presta maggiore attenzione alla propria dieta. 

Uno degli alimenti abbondanti nel grano magnesioFermare. Questo minerale influenza direttamente il modo in cui il corpo utilizza l'insulina ed è un fattore comune per più di 300 enzimi che secernono glucosio. Quindi, su base regolare consumare grano interoaiuta a controllare la glicemia e indirettamente a prevenire il diabete di tipo 2.

Riduce l'infiammazione cronica

L'infiammazione cronica si riferisce fondamentalmente a qualsiasi infiammazione che dura pochi mesi. Può essere causato da molte ragioni, come una risposta a uno stimolo dannoso o un problema nel sistema immunitario. Anche se non sembra un problema molto serio, può portare a determinati tipi di cancro e persino all'artrite reumatoide.

Fortunatamente, l'infiammazione cronica è qualcosa che può essere controllato con cibi come il grano integrale. Il grano contiene betaina, che non solo riduce l'infiammazione, ma aiuta anche con altri disturbi come il morbo di Alzheimer, il declino cognitivo, le malattie cardiache, il diabete di tipo 2 e l'osteoporosi.

Previene i calcoli biliari

Integraleaiuta a prevenire i calcoli biliari nelle donne. I calcoli biliari sono causati da un'eccessiva secrezione di acidi biliari. A causa della fibra insolubile nel grano, fornisce una digestione più liscia che richiede una minore secrezione di acidi biliari, prevenendo così i calcoli biliari.

Previene il cancro al seno

La crusca di frumento è un agente anticancerogeno nelle donne e previene alcuni tipi di cancro. La crusca di frumento ottimizza i livelli di estrogeni per rimanere sempre sotto controllo cancro al senoPreviene. 

Ciò è particolarmente efficace nelle donne in premenopausa che sono a rischio di sviluppare questo tipo di cancro. 

Il grano contiene anche lignani. I lignani occupano i recettori ormonali nel corpo, che aiuta a controllare i livelli elevati di estrogeni circolanti, che è un fattore importante nella prevenzione del cancro al seno.

Previene l'asma infantile

Poiché i livelli di inquinamento aumentano costantemente, sempre più bambini sono a rischio di sviluppare l'asma infantile. Tuttavia, seguire una dieta a base di grano può ridurre le possibilità di sviluppare l'asma infantile di almeno il 50%. Questo perché il grano è ricco di magnesio e vitamina E.

Allevia i sintomi della postmenopausa

Consumare grano interoè ottimo per le donne in menopausa che sono a rischio di varie malattie. Previene l'ipertensione, le malattie cardiovascolari e il colesterolo alto rallentando la progressione dell'aterosclerosi, che riduce la probabilità di infarto e ictus nelle donne e la formazione di placche nei vasi sanguigni e nelle arterie.

Previene un attacco di cuore

Mangiare cibi ricchi di fibre come il grano integrale abbassa i livelli di pressione sanguigna nelle persone con malattie cardiache, il che riduce la possibilità di avere un attacco di cuore.

Danni del grano

Celiachia

Celiachiaè una condizione cronica caratterizzata da una reazione immunitaria deleteria al glutine. Lo 0.5-1% delle persone soffre di celiachia.

Il glutine, la principale famiglia di proteine ​​del grano, si divide in glutine e gliadine, che si trovano in quantità diverse in tutti i tipi di grano. Le gliadine sono riconosciute come la principale causa della celiachia.

La celiachia provoca danni all'intestino tenue e un ridotto assorbimento dei nutrienti. I sintomi associati sono perdita di peso, gonfiore, gas, diarrea, costipazione, mal di stomaco e affaticamento.

È stato anche suggerito che il glutine possa contribuire a disturbi cerebrali come la schizofrenia e l'epilessia. 

Una dieta priva di glutine è l'unica cura conosciuta per la celiachia. Il grano è la principale fonte nutriente di glutine, ma si trova anche nella segale, nell'orzo e in molti alimenti trasformati.

Intolleranza al glutine

Il numero di persone che seguono una dieta priva di glutine supera i celiaci. A volte, il motivo è semplicemente la convinzione che il grano e il glutine siano naturalmente dannosi per la salute. In altri casi, il grano o il glutine possono causare sintomi reali simili alla celiachia.

Questa situazione, intolleranza al glutine o sensibilità al grano non celiaca ed è definita come una reazione avversa del grano senza reazioni autoimmuni o allergiche.

I sintomi più comuni dell'intolleranza al glutine sono dolore addominale, mal di testa, affaticamento, diarrea, dolori articolari, gonfiore ed eczema. Uno studio mostra che i sintomi dell'intolleranza al grano in alcune persone possono essere scatenati anche da sostanze diverse dal glutine.

I sintomi digestivi possono essere dovuti a una famiglia di fibre solubili nel grano chiamate fruttani, che appartengono a una classe di fibre note come FODMAP.

Un'elevata assunzione di FODMAP peggiora la sindrome dell'intestino irritabile, che presenta sintomi simili alla celiachia.

Sindrome dell'intestino irritabile (IBS)

Sindrome dell'intestino irritabile È una condizione comune caratterizzata da dolore addominale, gonfiore, abitudini intestinali irregolari, diarrea e costipazione.

È più comune in questo tipo di persona, poiché innesca una vita ansiosa e spesso stressante. La sensibilità al grano è comune tra le persone con sindrome dell'intestino irritabile. Uno dei motivi potrebbe essere la presenza di fibre solubili nel grano chiamate fruttani, che sono FODMAP. Le diete ricche di FODMAP possono causare la comparsa dei sintomi della sindrome dell'intestino in individui ipersensibili.

Sebbene i FODMAP peggiorino i sintomi della condizione, non sono visti come l'unica causa alla base della sindrome dell'intestino irritabile. Gli studi dimostrano che la sindrome dell'intestino irritabile può essere associata a un'infiammazione di basso grado nel tratto digerente. Se hai la sindrome dell'intestino irritabile, potresti dover limitare il consumo di grano.

Di conseguenza;

Il grano è tra gli alimenti più comuni al mondo. È anche uno degli alimenti più controversi. Molte persone non tollerano il glutine ed eliminano completamente il grano dalla loro dieta.

Il consumo di frumento integrale ricco di fibre è una scelta alimentare sana per chi lo tollera bene. Può migliorare la salute dell'apparato digerente e aiutare a prevenire il cancro al colon.