Kedelai (Glycine maks) adalah spesies kacang-kacangan asli Asia timur. Ini merupakan bagian penting dari makanan orang di wilayah ini. Saat ini sebagian besar tumbuh di Asia, Amerika Selatan dan Utara.
Itu dimakan dalam bentuk aslinya di Asia, sementara produk kedelai yang diproses secara berat jauh lebih umum di negara-negara Barat. Berbagai produk kedelai tersedia, seperti tepung kedelai, protein kedelai, tahu, susu kedelai, kecap, dan minyak kedelai.
Mengandung antioksidan dan fitonutrien yang memberikan beragam manfaat. Ini adalah sumber yang baik untuk asam lemak tak jenuh, vitamin B dan E, serat, zat besi, kalsium, seng, dan senyawa bioaktif lainnya seperti isoflavon.
Profil nutrisi, kedelaimembuatnya berguna untuk kesehatan manusia. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa itu juga bermanfaat untuk kesehatan kulit. Menariknya, baik yang difermentasi maupun yang tidak difermentasi kedelai Ini memiliki fitur penting.
Namun, ada kekhawatiran bahwa ini mungkin memiliki beberapa efek negatif. Di dalam artikel "manfaat kedelai, bahaya dan nilai gizi " telling informasi tentang kedelai Ini akan diberikan.
Apa itu Kedelai?
Ini adalah jenis kacang-kacangan asli Asia. SM Ada bukti bahwa itu dibudidayakan pada periode hingga 9000 SM.
Sekarang banyak dikonsumsi tidak hanya sebagai sumber protein nabati tetapi juga sebagai bahan dalam banyak makanan olahan.
Nilai Gizi Kedelai
Ini terutama terdiri dari protein tetapi juga mengandung karbohidrat dan lemak dalam jumlah yang baik. 100 gram rebus kandungan nutrisi kedelai adalah sebagai berikut:
Kalori: 173
Air: 63%
Protein: 16.6 gram
Karbohidrat: 9,9 gram
Gula: 3 gram
Serat: 6 gram
Lemak: 9 gram
Jenuh: 1.3 gram
Tak jenuh tunggal: 1.98 gram
Tak jenuh ganda: 5.06 gram
Omega 3: 0.6 gram
Omega 6: 4,47 gram
Nilai Protein Kedelai
Sayuran ini adalah salah satu sumber protein nabati terbaik. Rasio protein kedelai itu 36-56% dari berat keringnya. Satu mangkuk (172 gram) kedelai rebusmenyediakan sekitar 29 gram protein.
Protein kedelai memiliki nilai gizi yang baik, namun kualitasnya tidak setinggi protein hewani. Jenis protein utama di sini adalah glisin dan konglikin, yang membentuk sekitar 80% dari total kandungan protein. Protein ini dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang.
Nilai Minyak Kedelai
KedelaiIni diklasifikasikan sebagai biji minyak dan tanaman ini digunakan dalam pembuatan minyak. Kandungan lemaknya sekitar 18% dari berat keringnya, yang sebagian besar merupakan asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, yang mengandung sedikit lemak jenuh. Jenis minyak yang dominan, terhitung sekitar 50% dari total kandungan minyak asam linoleattr.
Nilai Karbohidrat Kedelai
Karena rendah karbohidrat, indeks glikemik (GI) -nya juga rendah, yang berarti tidak akan terlalu banyak mengubah kadar gula darah setelah makan. Sehingga merupakan makanan yang cocok untuk penderita diabetes.
Serat Kedelai
Ini mengandung serat larut dan tidak larut. Serat tidak larut adalah alfa-galaktosit yang dapat menyebabkan kembung dan diare pada individu yang sensitif.
Alpha-galactocytes termasuk dalam kelas serat yang disebut FODMAP yang dapat memperburuk gejala sindrom iritasi usus besar (IBS).
Meskipun menyebabkan efek samping yang tidak diinginkan pada beberapa orang, kedelaiSerat larut di dalamnya umumnya dianggap sehat.
Mereka difermentasi oleh bakteri di usus besar, meningkatkan kesehatan usus dan dapat mengurangi risiko kanker usus besar. asam lemak rantai pendek(SCFA).
Vitamin dan Mineral yang Ditemukan dalam Kedelai
Sayuran yang bermanfaat ini merupakan sumber berbagai vitamin dan mineral yang baik:
molibdenum
Unsur jejak penting terutama ditemukan dalam biji, biji-bijian dan kacang-kacangan molibdenum kaya dalam hal
Vitamin K1
Ini adalah bentuk vitamin K yang ditemukan dalam kacang-kacangan. Ini memainkan peran penting dalam pembekuan darah.
Juga dikenal sebagai vitamin B9 folat Ini memiliki berbagai fungsi dalam tubuh kita dan sangat penting selama kehamilan.
tembaga
Tembaga merupakan mineral penting bagi tubuh kita. Kekurangan dapat berdampak negatif pada kesehatan jantung.
manggan
Elemen jejak ditemukan di sebagian besar makanan dan air minum. manggankarena kandungan asam fitatnya yang tinggi kedelaiItu kurang diserap dari dalam.
Fosfor
Kedelaimineral yang baik, yang penting fosfor adalah sumbernya.
tiamin
Juga dikenal sebagai vitamin B1, tiamin memainkan peran penting dalam banyak fungsi tubuh.
Senyawa Tanaman Lainnya Ditemukan pada Kedelai
Kedelai kaya akan berbagai senyawa tanaman bioaktif:
Isoflavon
Isoflavon, keluarga polifenol antioksidan, memiliki berbagai efek kesehatan. Kedelai Mengandung lebih banyak isoflavon dibandingkan makanan umum lainnya.
Isoflavon adalah nutrisi nabati yang mirip dengan hormon seks wanita estrogen, dan mereka termasuk dalam keluarga zat yang disebut fitoestrogen (estrogen tanaman). KedelaiJenis isoflavon utama di dalamnya adalah genistein (50%), daidzein (40%) dan glycitin (10%).
Asam fitat
Ditemukan di semua bibit tanaman asam fitat (fitat)mempengaruhi penyerapan mineral seperti seng dan besi. Kadar asam ini dapat dikurangi dengan memasak, menumbuhkan atau memfermentasi kacang.
Saponin
Saponin, salah satu kelas utama senyawa tumbuhan, telah ditemukan menurunkan kolesterol pada hewan.
Apa Manfaat Kedelai?
Mengurangi risiko kanker
Kanker adalah salah satu penyebab utama kematian di dunia saat ini. Makan kedelaidikaitkan dengan peningkatan jaringan payudara pada wanita, yang secara hipotetis meningkatkan risiko kanker payudara.
Namun, sebagian besar studi observasi menunjukkan bahwa konsumsi produk kedelai dapat menurunkan risiko kanker payudara.
Studi juga menunjukkan bahwa ia memiliki efek perlindungan terhadap kanker prostat pada pria. Senyawa isoflavon dan lunasin bertanggung jawab atas efek anti kanker.
Pengentasan gejala menopause
mati haidadalah periode dalam kehidupan seorang wanita saat siklus menstruasinya berhenti. Biasanya, terjadi penurunan kadar estrogen; Ini menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan seperti berkeringat, hot flashes, dan perubahan suasana hati.
Wanita Asia - terutama wanita Jepang - lebih kecil kemungkinannya untuk mengalami gejala menopause dibandingkan wanita di belahan dunia lain. Para ahli menghubungkan hal ini dengan tingginya konsumsi produk kedelai di Asia.
Studi kedelaiIni menunjukkan bahwa isoflavon, keluarga fitoestrogen, dapat meredakan gejala ini.
Melindungi kesehatan tulang
Osteoporosis menyebabkan penurunan kepadatan tulang dan peningkatan risiko patah tulang, terutama pada wanita yang lebih tua. Konsumsi produk kedelai mengurangi risiko osteoporosis pada wanita yang telah mengalami menopause. Efek menguntungkan ini disebabkan oleh isoflavon.
Dapat mengontrol penambahan berat badan dan kadar kolesterol
Beberapa penelitian pada hewan dan manusia telah membuktikan bahwa konsumsi protein kedelai mengurangi berat badan dan massa lemak. KedelaiMembantu dengan menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida plasma.
Dalam sebuah penelitian tikus, tikus gemuk / berlemak diberi makan protein kedelai atau isolat kasein bersama dengan bahan lain selama tiga minggu.
Teramati bahwa tikus yang diberi protein kedelai memiliki bobot tubuh lebih rendah daripada kasein. Kadar trigliserida plasma dan hati juga dilaporkan rendah.
Studi dan metadata manusia, kedelai Ini jelas menunjukkan efek positif suplementasi pada berat badan. Isoflavon dianggap sebagai bahan aktif di balik efek ini.
Makan kedelai Dapat mengontrol berat badan pada individu obesitas dan mereka dengan berat badan normal (BMI <30).
Dapat membantu mengelola diabetes
Diet Anda kedelai Melengkapi dengan dapat membantu meningkatkan kontrol gula darah pada pasien dengan diabetes tipe 2.
Karbohidrat kompleks, protein, serat makanan, dan mineral dapat berkontribusi pada efek ini. Fitoestrogen dan peptida kedelai juga dapat membantu mengatasi hal ini. Ini menurunkan nilai glikemik kacang-kacangan dan bermanfaat bagi penderita diabetes.
KedelaiFitokimia di dalamnya merupakan antioksidan kuat. Mengkonsumsinya dapat melindungi penderita diabetes dari kerusakan oksidatif yang dapat memperburuk diabetes.
Dapat meningkatkan kesehatan jantung
KedelaiIni juga terkait dengan manfaat kardiovaskular berkat isoflavonnya.
Kedelai Isoflavonnya menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah sehingga tidak diaktivasi oleh radikal bebas membentuk plak aterosklerotik. Jika plak ini terbentuk, itu menyebabkan peradangan pada pembuluh darah, memicu aterosklerosis.
Penelitian pada hewan dan manusia menyatakan bahwa kehadiran kedelai dalam makanan dapat meningkatkan kesehatan jantung. Kedelai dapat membantu melawan peradangan, yang merupakan salah satu penyebab utama penyakit jantung.
Hal tersebut didukung oleh peningkatan ekskresi natrium melalui urin. Fitoestrogen ini bekerja pada reseptor estrogen dan menghambat sistem enzim kunci yang menyebabkan hipertensi.
Dapat mengobati gangguan tidur dan depresi
Dalam sebuah penelitian di Jepang, asupan isoflavon yang lebih tinggi dikaitkan dengan waktu dan kualitas tidur yang lebih baik. Sumber isoflavon yang kaya kedelai semoga bermanfaat dalam hal ini.
Estrogen merupakan salah satu hormon yang mempengaruhi otak dan berperan dalam pengaturan tidur. Banyak penelitian terapi penggantian hormon yang menunjukkan bahwa estrogen insomniaMembuktikan kemampuannya untuk meredakan kegelisahan dan depresi.
Manfaat kedelai untuk kulit
Kedelaimemiliki banyak manfaat untuk kulit. Ini adalah pelembab yang baik, mencegah tanda-tanda penuaan seperti kerutan dan garis halus. Mengandung Vitamin E Ini memberikan pembentukan yang baru, bukan sel kulit mati. Itu juga memperkuat kuku.
KedelaiIni menunjukkan efek anti-inflamasi, penstimulasi kolagen, antioksidan, pencerah kulit dan perlindungan UV.
Mereka mengandung bahan bioaktif seperti tanin, isoflavonoid, penghambat tripsin dan proantosianidin. Dilaporkan bahwa ekstrak yang kaya bahan ini berguna dalam tata rias dan dermatologi.
Kedelai Penghambat tripsin (protein spesifik dalam kedelai) ditemukan memiliki sifat depigmentasi. Mereka dapat mengurangi akumulasi pigmen dalam penelitian. KedelaiAntosianin di dalamnya juga menghambat produksi melanin.
Dalam studi tikus ekstrak kedelaiMengurangi kerutan dan peradangan yang disebabkan oleh sinar UV. Ini juga meningkatkan kolagen dan elastisitas kulit.
Daidzein dari isoflavon kedelai, tikus-tikus ini dermatitis atopikIni telah menghambat mekanisme seluler yang mengarah ke e.
Berbagai studi, kedelaiIni sangat mendukung sifat antikanker. Pemberian genistein oral dan topikal telah menunjukkan bahwa kanker kulit dan penuaan yang diinduksi UV secara signifikan dihambat pada model tikus.
Manfaat kedelai untuk rambut
Beberapa studi, kedelaiHal tersebut menunjukkan bahwa minuman berbahan buah delima dapat membantu mengatasi kebotakan.
Menurut laporan, sering kedelai Asupan minuman telah ditemukan untuk melindungi dari alopecia androgenik sedang hingga berat (bentuk umum dari kebotakan).
Kedelai minuman mereka kaya akan isoflavon. Beberapa laporan menyatakan bahwa isoflavon dapat melindungi dari kebotakan.
Apa Bahayanya Kedelai?
Kedelai Meski kaya nutrisi seperti kalsium, zat besi, seng dan asam amino, namun dapat menyebabkan beberapa efek samping.
Bila dikonsumsi berlebihan, dapat mengganggu obat pengatur tiroid dan menyebabkan ketidakseimbangan testosteron, alergi, dan perkembangbiakan kanker.
Selain itu, penggunaan produk kedelai dalam jumlah besar dalam jangka panjang bisa jadi tidak aman.
Kedelai Masalah terbesarnya adalah kandungan isoflavonnya. Kedelaimerupakan reservoir fitoestrogen (isoflavon), yang secara struktural dan fungsional mirip dengan hormon estrogen dalam tubuh. Isoflavon adalah kelas fitoestrogen (juga disebut protein kedelai) yang ditemukan dalam produk kedelai dan kedelai.
Fitoestrogen kedelai telah digunakan untuk mengkompensasi kekurangan hormon estrogen. Protein kedelai adalah bagian dari terapi penggantian estrogen yang diberikan kepada wanita yang mengalami menopause.
Beberapa studi epidemiologi menunjukkan bahwa asupan makanan fitoestrogen dapat mengurangi frekuensi penyakit kardiovaskular pascamenopause, osteoporosis, dan hot flashes, di antara gejala-gejala lainnya. Selain itu, data yang bertentangan telah dilaporkan mengenai potensi fitoestrogen untuk mencegah kanker payudara dan prostat.
Namun, manfaat kedelai masih belum jelas. Faktanya, beberapa penelitian lain menyatakan bahwa protein kedelai dapat menyebabkan potensi bahaya. Permintaan Efek samping kedelai...
Dapat mengganggu regulasi tiroid
Makanan kedelai dapat meningkatkan risiko berkembangnya hipotiroidisme pada orang dengan gangguan fungsi tiroid. Orang-orang seperti itu dapat mengembangkan penyakit gondok dan tiroid autoimun. Risiko ini semakin meningkat ketika asupan yodium seseorang rendah.
Isoflavon kedelai terbukti menghambat aktivitas enzim yang disebut tiroid peroksidase. Enzim ini diperlukan untuk sintesis hormon tiroid. Oleh karena itu, Anda mungkin berisiko mengalami hipotiroidisme jika mengonsumsi terlalu banyak protein kedelai.
Produk kedelai juga menghambat penyerapan levothyroxine (L-thyroxine), obat yang digunakan untuk mengatasi kekurangan hormon tiroid. Anda mungkin disarankan untuk tidak mengonsumsi protein kedelai jika Anda memiliki ketidakseimbangan tiroid, karena protein kedelai tampaknya mengubah ketersediaan obat.
Namun, asupan tinggi isoflavon kedelai saja tidak meningkatkan risiko hipotiroidisme kecuali jika dikombinasikan dengan konsumsi yodium makanan yang tidak memadai.
Oleh karena itu, efek protein kedelai pada kelenjar tiroid masih kontroversial. Lebih banyak penelitian perlu dilakukan tentang hal ini.
Dapat menyebabkan ketidakseimbangan testosteron
Sebuah penelitian dilakukan pada 56 subjek laki-laki yang mengonsumsi 12g isolat protein kedelai setiap hari selama empat minggu. Akibatnya, kadar testosteron serum turun 19%. Meskipun datanya tidak konsisten, protein kedelai ditemukan dapat menurunkan kadar testosteron serum pada pria sehat.
Protein kedelai juga dikatakan memiliki efek negatif pada fungsi reproduksi pria. Namun, belum ada kajian khusus tentang hal ini.
Faktanya, beberapa penelitian pada hewan menyatakan bahwa isoflavon kedelai tidak memiliki efek feminisasi pada pria.
Sebagian besar observasi didasarkan pada studi laboratorium dan hewan. Oleh karena itu, hubungan antara isoflavon kedelai dan testosteron tidak pasti.
Produk kedelai dapat menyebabkan alergi atau hipersensitivitas pada anak-anak dan orang dewasa. Biasanya alergi kedelaidimulai pada masa bayi dengan reaksi terhadap produk kedelai yang dapat menyebabkan alergi atau hipersensitivitas pada anak-anak dan orang dewasa.
Alergi kedelai biasanya dimulai dengan reaksi terhadap susu formula berbahan dasar kedelai selama masa bayi. Namun, kebanyakan anak mengatasi alergi kedelai mereka.
Biasanya, alergi kedelai tidak nyaman tetapi tidak parah. Reaksi alergi terhadap kedelai jarang menakutkan atau berakibat fatal.
Alergi kedelaiGejala mungkin termasuk kesemutan di mulut, eksim atau kulit gatal, mengi, diare, sakit perut, muntah, dan ruam kulit.
Jika Anda mengalami salah satu dari gejala ini, alergi kedelaikamu mungkin punya Jalani tes untuk memastikan alergi. Jika hasil tes positif kedelai dan Anda harus menghindari produk kedelai.
Dapat meningkatkan risiko perkembangbiakan kanker
Isoflavon kedelai (salah satunya adalah genistein) dapat merangsang perkembangbiakan sel kanker di dalam tubuh. Hal ini terutama berlaku dalam kasus kanker payudara yang bergantung pada estrogen, karena isoflavon kedelai cenderung memiliki efek estrogenik.
Menurut penelitian pada hewan, genistein dapat mengganggu siklus sel dan memicu perkembangan tumor. Kerjanya dengan memicu reseptor estrogen.
Sebaliknya, penelitian pada manusia menunjukkan hubungan terbalik antara kanker dan isoflavon. Asupan kedelai juga terbukti mengurangi kejadian dan angka kematian akibat kanker payudara. Ini mungkin karena efek anti-estrogenik yang diberikan oleh fitoestrogen.
Jumlah dan sumber isoflavon kedelai juga sangat mempengaruhi risiko kanker payudara.
Ini bisa menyebabkan masalah pada bayi
Formula makanan bayi mengandung protein kedelai / isoflavon dalam jumlah sedang. Bayi yang diberi susu formula ini terpapar 5,7-11,9 mg isoflavon / kg berat badan dalam empat bulan pertama kehidupan mereka.
Anak-anak ini terpapar isoflavon 6-11 kali lebih banyak daripada orang dewasa. Hal ini dapat menyebabkan gangguan kesehatan reproduksi dan fungsi endokrin pada anak. Isoflavon utama, daidzein dan genistein, secara istimewa mengikat reseptor estrogen dalam tubuh.
Namun, hasil ini berdasarkan penelitian pada hewan. Penelitian pada manusia mungkin memberikan hasil yang berbeda. Terlebih lagi, formula berbahan dasar kedelai yang tersedia saat ini tidak menunjukkan toksisitas yang jelas pada bayi yang sehat. Oleh karena itu, konsultasikan dengan dokter anak Anda sebelum menggunakan formula berbahan dasar kedelai untuk anak Anda.
Produk kedelai apa yang harus saya hindari?
Penting untuk tidak berlebihan dan makan dengan benar. Memilih jenis produk kedelai yang tepat dapat melindungi Anda dari efek negatif yang disebutkan di atas.
Saat memilih antara makanan kedelai alami dan isolat protein kedelai, pilih opsi alami. Jika Anda mengalami kekurangan yodium atau ketidakseimbangan tiroid, hindari produk kedelai industri.
Bagaimana Cara Memasak Kedelai?
di sini kedelai dan resep salad yang lezat dan mudah disiapkan dengan quinoa ...
Quinoa dan Salad Kacang Kedelai
bahan
2 cangkir quinoa merah kering
4-5 gelas air
1 cangkir kedelai
1 buah apel besar
1 buah jeruk
1 cangkir brokoli bunga kecil
1/4 cangkir tomat potong dadu
2 sendok makan adas cincang halus
Tuz
Bagaimana ini dilakukan?
Rebus empat gelas air dalam panci dan tambahkan dua cangkir quinoa ke dalamnya.
- Masak hingga quinoa matang dengan baik (15-20 menit setelah air mendidih).
- Sisihkan dan biarkan dingin.
- Potong apel menjadi potongan kecil.
Tambahkan bunga brokoli dan tomat cincang. (Anda juga bisa menambahkan feta atau keju cottage ke salad ini.)
- Parut jeruk di atas quinoa yang sudah dimasak dan didinginkan.
Tambahkan kedelai dan daun dill cincang.
Campur dan taburi sedikit garam untuk memberi rasa.
- Sajikan saladnya.
- SELAMAT MAKAN!
Sebagai hasilnya;
Kedelai Ini tinggi protein dan sumber karbohidrat dan lemak yang nyaman. Ini kaya akan senyawa tanaman bermanfaat seperti berbagai vitamin, mineral, dan isoflavon.
Oleh karena itu, konsumsi produk kedelai secara teratur dapat mengurangi gejala menopause dan mengurangi risiko kanker prostat dan payudara. Namun, hal itu dapat menyebabkan masalah pencernaan dan menekan fungsi tiroid pada individu yang rentan.
