Apa itu Kecap, Bagaimana Cara Pembuatannya? Manfaat dan Bahaya

Kecap; difermentasi kedelai dan itu adalah produk yang terbuat dari gandum. Ini adalah asal Cina. Ini telah digunakan dalam makanan selama lebih dari 1000 tahun.

Ini adalah salah satu produk kedelai paling terkenal di dunia. Ini adalah makanan pokok di banyak negara Asia. Hal ini juga banyak digunakan di seluruh dunia.

Cara produksinya sangat bervariasi. Oleh karena itu, ada beberapa risiko kesehatan serta perubahan selera.

Apa itu kecap?

Ini adalah bumbu cair asin yang diproduksi secara tradisional dengan fermentasi kedelai dan gandum. Empat bahan utama saus adalah kedelai, gandum, garam, dan ragi fermentasi.

Yang dibuat di beberapa daerah terdiri dari bahan-bahan ini dalam jumlah yang bervariasi. Ini menghasilkan warna dan rasa yang berbeda.

Bagaimana kecap dibuat?

Ada banyak jenis yang berbeda. Cara produksi dikelompokkan menurut perbedaan daerah, perbedaan warna dan rasa.

Kecap yang diproduksi secara tradisional

• biasa kecapItu dibuat dengan merendam kedelai dalam air, memanggangnya dan menghancurkan gandum. Selanjutnya kedelai dan gandum dicampur dengan cetakan kultur Aspergillus. Itu dibiarkan selama dua atau tiga hari untuk berkembang.
• Selanjutnya ditambahkan air dan garam. Seluruh campuran dibiarkan dalam tangki fermentasi selama lima hingga delapan bulan, meskipun beberapa campuran berumur lebih lama.
• Setelah proses menunggu selesai, campuran diletakkan di atas kain. Itu ditekan untuk melepaskan cairan. Cairan ini kemudian dipasteurisasi untuk membunuh bakteri. Akhirnya dikemas dalam botol.

Kecap yang diproduksi secara kimia

Produksi kimia adalah metode yang jauh lebih cepat dan lebih murah. Metode ini dikenal sebagai hidrolisis asam. Itu dapat diproduksi dalam beberapa hari, bukan beberapa bulan.

• Dalam proses ini, kedelai dipanaskan hingga 80 derajat. Itu dicampur dengan asam klorida. Proses ini memecah protein kedelai dan gandum.
• Tambahan warna, rasa, dan garam ditambahkan.
• Proses ini secara alami difermentasi mengandung beberapa karsinogen. kecapIni menyebabkan produksi beberapa senyawa yang tidak diinginkan yang tidak ada dalam produk.

Diproduksi secara kimia pada label kecap terdaftar sebagai "protein kedelai terhidrolisis" atau "protein nabati terhidrolisis" jika tersedia.

Apa saja jenis kecap?

kecap asin

Hal ini banyak digunakan dalam resep Cina dan dikenal sebagai 'usukuchi'. Ini lebih asin dari yang lain. Warnanya coklat kemerahan muda. 

Kecap kental

Bu Varietas ini dikenal sebagai 'tamari'. Ini manis. Ini sering ditambahkan untuk mengaduk makanan dan saus yang digoreng. 

Beberapa orang lain seperti Shiro dan Saishikomi kecap Ada juga berbagai. Yang pertama rasanya lebih ringan, sedangkan yang kedua lebih berat.

Umur simpan kecap

Ini akan bertahan hingga 3 tahun selama botolnya belum dibuka. Setelah Anda membuka botolnya, Anda harus menghabiskannya paling lama satu atau dua tahun, mengingat sudah berapa lama disimpan tanpa dibuka. Umur simpan yang lama disebabkan oleh fakta bahwa saus ini mengandung sejumlah besar natrium.

Berapa nilai gizi kecap?

1 sendok makan (15 ml) difermentasi secara tradisional kecapKandungan nutrisinya adalah sebagai berikut:

• Kalori: 8
• Karbohidrat: 1 gram
• Lemak: 0 gram
• Protein: 1 gram
• Sodium: 902 mg

Apa bahaya kecap?

Jumlah garam yang tinggi

• Saus fermentasi ini tinggi sodium. Ini adalah zat bergizi yang penting untuk berfungsinya tubuh kita.
• Tetapi asupan natrium yang tinggi menyebabkan tekanan darah meningkat, terutama pada orang yang sensitif terhadap garam. Ini meningkatkan risiko penyakit lain seperti penyakit jantung dan kanker perut.
• Mengurangi garam bagi mereka yang ingin mengurangi asupan natriumnya varietas kecap Mengandung garam hingga 50% lebih sedikit dari produk asli.

Tinggi MSG

• Monosodium glutamat (MSG) adalah penambah rasa. Itu terjadi secara alami di beberapa makanan. Ini banyak digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
• Ini adalah bentuk asam glutamat, asam amino yang memberikan kontribusi signifikan pada rasa makanan.
• Asam glutamat secara alami diproduksi dalam saus selama fermentasi. Diperkirakan berkontribusi signifikan terhadap rasanya.
• Dalam penelitian, beberapa orang mengalami gejala sakit kepala, mati rasa, lemas, dan jantung berdebar-debar setelah mengonsumsi MSG.

Mengandung zat yang dapat menyebabkan kanker

• Sekelompok zat beracun yang disebut chloropropanol dapat diproduksi selama produksi saus ini atau selama pemrosesan makanan.
• Jenis yang dikenal sebagai 3-MCPD, diproduksi secara kimiawi kecapItu ditemukan dalam protein nabati yang dihidrolisis dengan asam, jenis protein yang ditemukan di dalamnya.
• Penelitian pada hewan telah mengidentifikasi 3-MCPD sebagai zat beracun. 
• Telah ditemukan untuk merusak ginjal, mengurangi kesuburan, dan menyebabkan tumor.
• Oleh karena itu, makanan fermentasi yang difermentasi dengan tingkat 3-MCPD yang jauh lebih rendah atau tidak sama sekali kecap alamiLebih aman untuk memilih

konten amina

• Amina adalah bahan kimia yang terjadi secara alami pada tumbuhan dan hewan.
• Ini ditemukan dalam konsentrasi yang lebih tinggi dalam makanan seperti daging, ikan, keju, dan beberapa bumbu.
• Saus ini mengandung sejumlah besar amina seperti histamin dan tiramin.
• Histamin menyebabkan efek toksik bila dimakan dalam jumlah banyak. Gejala sakit kepala, berkeringat, pusing, gatal, ruam, masalah perut, dan perubahan tekanan darah.
• Jika Anda sensitif terhadap amina dan kecap Jika Anda mengalami gejala setelah makan, hentikan konsumsi saus.

Mengandung gandum dan gluten

• Banyak orang tidak menyadari kandungan gandum dan gluten dari saus ini. alergi gandum atau Penyakit celiac Ini bisa menjadi masalah bagi orang-orang dengan

Apa saja manfaat kecap?

Dapat mengurangi alergi: 76 pasien dengan alergi musiman 600 mg setiap hari kecap dan gejalanya membaik. Jumlah yang dikonsumsi sesuai dengan 60 ml saus per hari.

Mempromosikan pencernaan: 15 orang diberi perasan kuah ini. Peningkatan sekresi jus lambung, mirip dengan tingkat yang dapat terjadi setelah minum kafein. Ini dianggap membantu pencernaan.

Kesehatan usus: KecapTelah ditemukan bahwa beberapa gula yang diisolasi dalam bawang putih memiliki efek positif pada jenis bakteri tertentu yang ditemukan di usus. Ini bermanfaat untuk kesehatan usus.

Sumber antioksidan: Telah ditentukan bahwa saus gelap mengandung antioksidan kuat.

Meningkatkan sistem kekebalan tubuh: Dalam dua studi, kecapPolisakarida, sejenis karbohidrat yang ditemukan di Telah ditemukan untuk meningkatkan respon sistem kekebalan tubuh.

Ini mungkin memiliki efek anti-kanker: Banyak percobaan pada tikus, kecaptelah menunjukkan bahwa itu mungkin memiliki efek kanker dan anti-tumor. Diperlukan lebih banyak penelitian untuk melihat apakah efek ini terjadi pada manusia.

Dapat menurunkan tekanan darah:  Saus rendah garam telah ditemukan untuk menurunkan tekanan darah. 

Referensi: 1