umamiadalah rasa manis, pahit, asin dan asam yang dirasakan oleh lidah kita. Sudah lebih dari satu abad sejak penemuannya, tetapi rasa kelima Ini didefinisikan seperti pada tahun 1985.
Itu sebenarnya tidak memiliki rasa tersendiri umami, adalah bahasa Jepang dan berarti rasa yang menyenangkan dalam bahasa ini. Ini digunakan dengan nama ini dalam semua bahasa.
Apa Umami?
Secara ilmiah umami; Ini adalah kombinasi dari rasa glutamat, inosinate atau guanylate. Glutamat - atau asam glutamat - adalah asam amino yang biasa ditemukan dalam protein nabati dan hewani. Sementara inosinate terutama ditemukan pada daging, guanylate lebih banyak ditemukan pada tumbuhan.
Aroma umamiIni biasanya ditemukan dalam makanan berprotein tinggi, dan tubuh melepaskan air liur dan cairan pencernaan untuk mencerna protein ini.
Selain pencernaan, makanan kaya umamimemiliki potensi manfaat kesehatan. Misalnya, penelitian menunjukkan bahwa makanan ini lebih mengenyangkan.
Oleh karena itu, makanan kaya umamiMengkonsumsinya membantu dalam penurunan berat badan dengan mengurangi nafsu makan.
Sejarah Rasa Umami
aroma umamiDitemukan pada tahun 1908 oleh ahli kimia Jepang Kikunae Ikeda. Ikeda mempelajari dashi Jepang (bahan yang digunakan di sebagian besar masakan Jepang) pada tingkat molekuler dan mengidentifikasi unsur-unsur yang memberikan rasa uniknya.
Dia menentukan bahwa molekul rasa dalam rumput laut (bahan utama) adalah asam glutamat. Berasal dari kata Jepang "umai" yang berarti "lezat"umami” dia menamakannya.
umamiItu tidak diakui secara global sampai tahun 1980-an, setelah para peneliti menemukan bahwa umami adalah rasa utama, yang berarti bahwa itu tidak dapat dibuat dengan menggabungkan rasa utama lainnya (pahit, manis, asam, asin).Juga bahasamu umami Itu ditemukan memiliki pembeli khusus untuk, secara resmi membuatnya mendapatkan gelar "rasa kelima".
Bagaimana Rasanya Umami?
umamiIni memiliki rasa yang menyenangkan yang sering dikaitkan dengan kaldu dan saus. Banyak umamiDia pikir itu berasap, bersahaja, atau gemuk.
Meskipun banyak orang mengatakan rasanya sulit untuk dijelaskan, istilah ini biasanya dipasangkan dengan makanan yang menenangkan dan membuat ketagihan seperti keju atau makanan Cina.
Beberapa makanan rasa umami alamimeskipun dia punya, Ini dapat dipicu selama proses memasak melalui reaksi Maillard. Reaksi ini membuat makanan menjadi cokelat karena gula dan protein dalam asam amino berkurang, memberikan rasa berasap dan karamel.
umami itu juga menciptakan perasaan di langit-langit dengan rasanya. Ketika glutamat melapisi lidah, mereka membuat makanan terasa lebih kental, yang mengarah pada perasaan kenyang dan kenyang secara keseluruhan.
Rasa mulut yang keruh ini meninggalkan sisa rasa yang memberikan memori sensorik yang nantinya dapat dipicu oleh penglihatan atau penciuman, menyebabkan keinginan yang teratur untuk makanan rasa umami. Karena itu makanan yang mengandung umamisering terdaftar pada menu makanan pembuka untuk meningkatkan penjualan langsung.
Baik "Di mana umami ditemukan?"Inilah manfaat kesehatan yang mengejutkan makanan umami...
Apa yang Ada Dalam Rasa Umami?
Lumut
Alga rendah kalori tetapi dikemas dengan nutrisi dan antioksidan. Juga, karena kandungan glutamatnya yang tinggi, itu bagus aroma umamisi adalah sumbernya. Oleh karena itu, rumput laut menambah rasa pada saus masakan Jepang.
Makanan Berbasis Kedelai
Makanan kedelai dibuat dari kacang kedelai, makanan pokok dalam masakan Asia.Kedelai Meski bisa dimakan secara utuh, biasanya difermentasi atau diolah dalam berbagai produk seperti tahu, tempe, miso, dan kecap.
Pengolahan dan fermentasi kedelai meningkatkan kandungan glutamat total. Protein dipecah menjadi asam amino bebas, terutama asam glutamat.
Keju Tua
Keju tua juga tinggi glutamat. Saat keju menua, proteinnya dipecah menjadi asam amino bebas melalui proses yang disebut proteolisis. Ini meningkatkan kadar asam glutamat gratis.
Keju yang tahan paling lama (misalnya antara 24 dan 30 bulan) biasanya paling tahan lama, seperti parmesan Italia dengan rasa umami memiliki. Itulah mengapa bahkan sedikit saja mengubah rasa suatu hidangan secara signifikan.
Kimchi
Kimchiadalah hidangan tradisional Korea yang terbuat dari sayuran dan rempah-rempah. Sayuran ini memecah sayuran dengan menghasilkan enzim pencernaan seperti protease, lipase dan amilase. Basil Itu difermentasi dengan bakteri.
Protease memecah molekul protein dalam kimchi menjadi asam amino bebas dengan proses proteolisis. Ini meningkatkan tingkat asam glutamat kimchi.
Kimchi saja umami Tidak hanya tinggi senyawanya, ia juga sangat sehat, memiliki manfaat kesehatan seperti pencernaan dan kadar kolesterol darah yang rendah.
Teh hijau
Teh hijau Ini adalah minuman yang populer dan sangat sehat. Minum teh ini memberikan banyak manfaat, termasuk mengurangi risiko diabetes tipe 2, menurunkan kadar kolesterol LDL "jahat", dan berat badan yang sehat. Selain itu, teh hijau mengandung glutamat yang tinggi, membuatnya menjadi manis, pahit, dan unik umami Ini memiliki rasa.
Minuman ini juga tinggi theanine, asam amino yang memiliki struktur mirip dengan glutamat. Studi menunjukkan bahwa theanine juga tinggi umami menunjukkan bahwa ia berperan dalam level gabungan.
Makanan laut
Banyak jenis makanan laut umami senyawa yang tinggi. Makanan laut secara alami dapat mengandung glutamat dan inosinat. Inosinate adalah bahan lain yang biasa digunakan sebagai bahan tambahan makanan. umami senyawa.
Daging
Daging, rasa kelima adalah kelompok makanan lain yang biasanya bernutrisi tinggi Seperti makanan laut, mereka secara alami mengandung glutamat dan inosinate.
Daging kering, tua, atau olahan memiliki lebih banyak asam glutamat daripada daging segar karena proses ini memecah seluruh protein dan melepaskan asam glutamat bebas.
Kuning telur ayam - menyediakan glutamat, meski bukan daging rasa umami adalah sumbernya.
tomat
tomat nabati terbaik rasa umami adalah salah satu sumber daya. Faktanya, rasa tomat ini karena kandungan asam glutamatnya yang tinggi.
Kadar asam glutamat tomat terus meningkat saat matang. Proses pengeringan tomat mengurangi kelembapan dan memekatkan glutamat. umami Ini juga meningkatkan rasa.
jamur
jamurNabati besar lainnya rasa umami adalah sumbernya. Sama seperti tomat, mengeringkan jamur secara signifikan meningkatkan kandungan glutamatnya.
Jamur juga dikemas dengan nutrisi, termasuk vitamin B, dan memiliki potensi manfaat kesehatan seperti peningkatan kekebalan dan kadar kolesterol.
Makanan Lain yang Mengandung Umami
Selain makanan di atas, beberapa makanan lain juga umami Rasanya tinggi.
Tinggi lainnya per 100 gram makanan umami Kandungan glutamat untuk:
Di antara makanan tersebut, saus tiram memiliki kandungan glutamat tertinggi. Karena saus tiram dibuat dengan kandungan glutamat tinggi dari tiram rebus atau ekstrak tiram. umami kaya dalam hal.
Cara Menambahkan Umami ke Makanan
Gunakan bahan yang kaya umami
Beberapa makanan secara alami umami termasuk. Tomat matang, jamur kering, kombu (rumput laut), ikan teri, keju parmesan, dll. - semua ini umamiIni membawa rasa kalkun ke resep.
Gunakan makanan yang difermentasi
Makanan fermentasi tinggi umami memiliki konten. Coba gunakan bahan-bahan seperti kecap dalam makanan Anda.
Gunakan daging yang diawetkan
Daging tua atau daging yang diawetkan umami memiliki banyak rasa. Bacon, sosis tua, dan salami, resep apa saja umami Ini akan membawa rasa.
Pakai keju tua
Parmesan tidak hanya digunakan untuk pasta, tetapi juga untuk makanan. rasa umami melatih.
Gunakan rempah-rempah yang kaya umami
Seperti kecap, pasta tomat, kecap ikan, kecap asin, saus tiram, dll. rempah-rempah kaya umamiamiMenggunakannya menambahkan rasa ini ke piring. Jangan takut untuk berinovasi, cobalah bahan yang berbeda.
Sebagai hasilnya;
umami Ini adalah salah satu dari lima rasa dasar. Rasanya berasal dari keberadaan asam amino glutamat - atau asam glutamat - atau senyawa inosinate atau guanylate yang biasanya ditemukan dalam makanan berprotein tinggi. Ini tidak hanya meningkatkan rasa makanan tetapi juga mengurangi nafsu makan.
umami Beberapa makanan tinggi senyawa adalah seafood, daging, keju tua, rumput laut, makanan kedelai, jamur, tomat, kimchi, teh hijau, dan lain-lain.
Anda bisa mencoba makanan ini untuk rasa yang berbeda.
