սուշիՀարց է՝ առողջարար է, թե ոչ, քանի որ ճապոնական այս հայտնի ուտեստը հաճախ պատրաստվում է հում ձկից։ Այն նաև ուտում են բարձր աղի սոյայի սոուսով։ հոդվածում տեղեկատվություն սուշիի մասին Այն կտրվի:
Ի՞նչ է սուշին:
սուշի, եփածբրինձմի գունդ լցված հում կամ եփած ձուկով և բանջարեղենովջրիմուռներգլանակն է: Ընդհանրապեսսոյայի սոուսՄատուցվում է վասաբիով և կոճապղպեղով։ Առաջին անգամ այն հայտնի դարձավ Ճապոնիայում 7-րդ դարում՝ որպես ձկների պահպանման միջոց:
Այնուհետև այն պատրաստում էին մաքրված ձկից, բրնձից և աղից և թողնում էին մի քանի շաբաթ խմորվելու, մինչև պատրաստ լիներ ուտելու։
17-րդ դարի կեսերին բրնձի մեջ քացախ ավելացրին՝ ֆերմենտացման ժամանակը նվազեցնելու և դրա համը բարելավելու համար։ Խմորման գործընթացը լքվեց 19-րդ դարում, երբ սկսեցին օգտագործել թարմ ձուկը և սկսեցին իր ներկայիս տեսքով:
Սուշիի սննդային արժեք
սուշիԱյն պատրաստված է բազմաթիվ բաղադրիչների համադրությամբ, ուստի նրա սննդարար պրոֆիլը բազմազան է: Սուշիի բրինձ Այն ածխաջրերի հիանալի աղբյուր է և պարունակում է աննշան քանակությամբ ճարպեր:
սուշինորի, իյոթ հարուստ է Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը ծովամթերքն է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա 3 ճարպաթթուներ և սելեն։
Դրան ավելացված ձկների տարբեր տեսակներ պարունակում են տարբեր հանքանյութեր և վիտամիններ։ Մրգերն ու բանջարեղենը (ավոկադո, վարունգ և այլն) նույնպես նպաստում են դրա օգտակարությանը։
Ուղեկցող կոճապղպեղը և վասաբին պարունակում են հակաօքսիդանտ միացություններ, ինչպես նաև վիտամիններ և հանքանյութեր: Սոյայի սոուսը, որը ռուլետների համար համեղ թփինգ է, պարունակում է նատրիումի շատ բարձր մակարդակ: Սոուսները, ինչպիսիք են սերուցքը և մայոնեզը, որոնք դուք լրացուցիչ կօգտագործեք, կավելացնեն դրա կալորիաները:
Որոնք են սուշիի բաղադրիչները:
Սուշի, Այն համարվում է առողջարար մթերք, քանի որ այն ունի սննդանյութերով հարուստ պարունակություն։
սուշի ձուկ
Piscesլավ սպիտակուց, յոդ և հանդիսանում է բազմաթիվ վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր: Նաև բնականաբարՎիտամին D Այն պարունակող քիչ մթերքներից է
Պահանջվում է ուղեղի և մարմնի օպտիմալ աշխատանքի համար օմեգա 3 ճարպերներառում է նաև. Այս յուղերը օգնում են պայքարել այնպիսի հիվանդությունների դեմ, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունը և ինսուլտը:
Ձուկ, մի քանիսըաուտոիմուն հիվանդություններԱյն նաև կապված է դեպրեսիայի, հիշողության և տեսողության կորստի ավելի ցածր ռիսկի հետ:
Wasabi
Wasabi մածուկը սովորաբար սուշիԱյն մատուցվում է կողքին։ Այն ուտում են միայն քիչ քանակությամբ, քանի որ այն ունի շատ թունդ համ։
Այն պատկանում է նույն ընտանիքին, ինչ կաղամբը, ծովաբողկը և մանանեխը։ Eutrema japonicum Պատրաստված է քերած ցողունից։ վասաբիբետա կարոտինԱյն հարուստ է գլյուկոզինոլատներով և իզոթիոցիանատներով։
Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այս միացությունները կարող են ունենալ հակաբակտերիալ, հակաբորբոքային և հակաքաղցկեղային հատկություններ:
Այնուամենայնիվ, վասաբի գործարանի սակավության պատճառով շատ ռեստորաններծովաբողկօգտագործում է մանանեխի փոշու և կանաչ ներկի համադրությունից պատրաստված իմիտացիոն մածուկ:
Այս ապրանքը դժվար թե ունենա նույն սննդային հատկությունները:
սուշիի ջրիմուռներ
Նորինջրիմուռի տեսակ է, որն օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար։կալցիումմագնեզիում, ֆոսֆոր,երկաթՊարունակում է նատրիում, յոդ, թիամին և A, C և E վիտամիններ: Նրա չոր քաշի 44%-ը որակյալ բուսական սպիտակուց է։
Նորին նաև միացություններ է տալիս, որոնք պայքարում են վիրուսների, բորբոքումների և նույնիսկ քաղցկեղի դեմ:
Կոճապղպեղ
Այն օգտագործվում է սուշիի համը համեմելու համար։Կոճապղպեղլավ կալիում, մագնեզիում, պղինձ ևմանգան աղբյուրն է։ Այն նաև ունի որոշակի հատկություններ, որոնք օգնում են պաշտպանվել բակտերիաներից և վիրուսներից:
Որո՞նք են սուշիի տեսակները:
Նիգիրի
Սա թարմ հում ձկան կամ մսի կտորներ է, որոնք դրված են սեղմված բրնձի վրա: Այն համեմված է վասաբիով և սոյայի սոուսով։
Կիսակապիկ
Մակին ճաշատեսակ է, որը պարունակում է մեկ կամ մի քանի ձուկ և բանջարեղեն բրնձի մեջ՝ փաթաթված բոված ջրիմուռով նորիով: սուշի գլանակն է:
Տեմակի
Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես մակին, բայց գլորում են կոնի տեսքով՝ ավելի լավ տեսք ունենալու և բռնելու համար:
Ուրամակի
Սա նշանակում է, որ նորինը ծածկում է միջուկները և սուշիի բրինձՇատ հետաքրքիր ռուլետ է՝ պատրաստված ներսից դեպի դուրս, որի մեջ նորիով փաթաթում են նորին։ Արտաքին ծածկույթը նույնպես պատրաստվում է տապակած քնջութի սերմերով և այլ բաղադրիչներով, որոնք բոլորն էլ յուրահատուկ համ են հաղորդում:
Սաշիմին
Սրանում հում ձկան կտորները մատուցվում են առանց բրնձի, սովորաբար julienne daikon բողկ մատուցվում է.
Որո՞նք են սուշիի առավելությունները:
Պաշտպանում է սրտի առողջությունը
սուշիԵղեսպակի ամենապահանջված օգուտը ձկան տեսքով օմեգա 3 ճարպաթթուների համեղ հասանելիությունն է: HDL խոլեստերինը օգնում է հավասարակշռել և վերացնել LDL խոլեստերինը մարմնում: Հավասարակշռված խոլեստերինի մակարդակը կանխում է զարկերակների խցանումը և բազմաթիվ առողջական խնդիրներ, ինչպիսիք են սրտի կաթվածը, ինսուլտը և աթերոսկլերոզը:
սուշիԾովային ջրիմուռների մեջ օգտագործվող փաթաթան շատ առավելություններ ունի Այն ճապոներեն կոչվում է նորի և հարուստ է յոդով՝ մեր օրգանիզմի համար անհրաժեշտ տարրով։
յոդԱյն կարևոր է մեր էնդոկրին համակարգի, հատկապես մեր վահանաձև գեղձի վերահսկման և կարգավորման համար: Օրգանիզմում յոդի պատշաճ մակարդակի դեպքում կարելի է հասնել համապատասխան հորմոնալ հավասարակշռության, որն ի վերջո կվերացնի քրոնիկական հիվանդությունները:
Այն արագացնում է նյութափոխանակությունը
սուշիՁուկը հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր ճարպերով և կալորիաներով: Այն կարող է բարձրացնել մարմնի արդյունավետ աշխատելու ունակությունը, ստեղծել նոր բջիջներ և պահպանել դրանք ուժեղ և առողջ:
Ունի հակաքաղցկեղային ներուժ
սուշի Պարզվել է, որ վասաբին այն քիչ համեղ համեմունքներից է, որով մատուցվում է
Վասաբիի հակաթրոմբոցիտային և հակաքաղցկեղային իզոթիոցիանատների ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ այս միացությունները ցուցադրում են հակաքաղցկեղային գործունեություն:
Ի հավելումն, Ծովային դեղեր Physicians ամսագրում հրապարակված 2014 թվականի հոդվածում նշվում է ջրիմուռների տարբեր տեսակների հակաքաղցկեղային ներուժը, մասնավորապես՝ հաստ աղիքի և կրծքագեղձի քաղցկեղի հետ կապված:
բարելավում է շրջանառությունը
սուշիՁուկը և սոյայի սոուսը հարուստ են երկաթով։ Երկաթը անբաժանելի դեր է խաղում կարմիր արյան բջիջների արտադրության մեջ, ինչը մեծացնում է շրջանառությունը մարմնի բոլոր մասերում, խթանում է մազերի աճը և բարելավում մաշկի երանգը:
RBC-ի բավարար մակարդակը բարելավում է նյութափոխանակությունը, արագացնում հյուսվածքների և բջիջների ապաքինման գործընթացը: Հետևաբար, դրա մի մասը վայելելը ոչ միայն կբավարարի ձեր քիմքը, այլև կբարձրացնի արյան կարմիր բջիջների քանակը։
Որո՞նք են սուշիի վնասները:
Զտված ածխաջրեր և մանրաթելերի ցածր պարունակություն
սուշիի հիմնական բաղադրիչըԴա սպիտակ բրինձ է՝ զտված ածխաջրածին, որը զրկված է գրեթե բոլոր մանրաթելերից, վիտամիններից և հանքանյութերից։
Որոշ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ ռաֆինացված ածխաջրերի բարձր ընդունումը և արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարձրացումը կարող են հանգեցնել բորբոքման և մեծացնել շաքարախտի և սրտի հիվանդությունների վտանգը:
Ավելին, սուշիի բրինձ Այն սովորաբար պատրաստվում է շաքարով։ Շաքար և մանրաթելերի ցածր պարունակություն, սուշիՍա նշանակում է, որ ածխաջրերը արագորեն քայքայվում են մարսողական համակարգում:
Այս իրավիճակըարյան շաքար և կարող է առաջացնել ինսուլինի մակարդակի բարձրացում: սուշիՍպիտակ բրնձի փոխարեն շագանակագույն բրնձով բրինձ պատրաստելը մեծացնում է մանրաթելերի պարունակությունը և սննդային արժեքը։
Ցածր սպիտակուցներ և ճարպերի բարձր պարունակություն
Սուշին օգնում է նիհարել Այն համարվում է սննդամթերք։ Այնուամենայնիվ, շատերը բազմազանություն, մատուցվում է բարձր կալորիականությամբ սոուսների և տապակած տեմպուրայի հետ, ինչը զգալիորեն մեծացնում է դրա կալորիականությունը։
Բացի այդ, սինգլ սուշիի ռուլետ սովորաբար պարունակում է շատ փոքր քանակությամբ ձուկ կամ բանջարեղեն: Սա նշանակում է, որ այն ցածր սպիտակուցներով և մանրաթելերով կերակուր է, ուստի այն այնքան էլ արդյունավետ չէ քաղցի և ախորժակը նվազեցնելու համար:
Բարձր աղի պարունակություն
Bir սուշիի ուտեստ սովորաբար պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ: Նախ, բրինձը եփում են աղով։ Նաև ձուկն ու բանջարեղենը աղ են պարունակում։ Ի վերջո, այն սովորաբար մատուցվում է սոյայի սոուսով, որը շատ աղ է պարունակում։
Չափից շատաղի սպառումըմեծացնում է ստամոքսի քաղցկեղի վտանգը. Այն կարող է նաև առաջացնել արյան բարձր ճնշում այս նյութի նկատմամբ զգայուն մարդկանց մոտ:
Բակտերիաներով և մակաբույծներով աղտոտվածություն
Սուշիի հում ձուկՔանի որ այն պատրաստված է la-ով, այն մեծացնում է տարբեր բակտերիաներից և մակաբույծներից վարակվելու վտանգը: սուշիի մեջ Ամենատարածված տեսակներից են «սալմոնելլան», տարբեր «վիբրիո բակտերիաներ» և «Անիսակիս և դիֆիլոբոթրիում» մակաբույծներ:
Վերջերս անցկացված ուսումնասիրությունը ուսումնասիրել է հում ձուկը, որն օգտագործվում է պորտուգալական 23 ռեստորաններում և պարզել է, որ նմուշների 64%-ը աղտոտված է վնասակար միկրոօրգանիզմներով:
Հղի կանայք, փոքր երեխաներ, տարեցներ և թուլացած իմունային համակարգ ունեցողներ, սուշի ուտելուց պետք է խուսափել.
Սնդիկ և այլ տոքսիններ
սուշիԾովում օգտագործվող ձուկը կարող է պարունակել ծանր մետաղներ, ինչպիսիք են սնդիկը օվկիանոսի աղտոտվածության պատճառով: թունա, թուր,սկումբրիա և գիշատիչ ձկները, ինչպիսիք են շնաձկները, ունեն ամենաբարձր մակարդակը:
Սնդիկի ցածր պարունակությամբ ծովամթերքի տեսակներըսաղմոն, օձաձուկ, ծովախեցգետին, իշխան, խեցգետին և ութոտնուկ։
Եզրափակելով;
սուշիի բրինձՃապոնական ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է ջրիմուռներից, բանջարեղենից և հում կամ եփած ծովամթերքից։
Այն հարուստ է տարբեր վիտամիններով, հանքանյութերով և առողջությանը նպաստող միացություններով: Այնուամենայնիվ, որոշ տեսակներ հարուստ են զտված ածխաջրերով, աղով և անառողջ ճարպերով:
