սոյայի սոուս; խմորվածսոյայի հատիկ և դա ցորենից պատրաստված արտադրանք է։ Այն չինական ծագում ունի։ Այն օգտագործվում է սննդի մեջ ավելի քան 1000 տարի։
Սա սոյայի ամենահայտնի արտադրանքներից մեկն է ամբողջ աշխարհում: Ասիական շատ երկրներում այն հիմնական բաղադրիչ է: Այն նաև լայնորեն կիրառվում է մնացած աշխարհում։
Արտադրության եղանակը զգալիորեն տարբերվում է. Հետեւաբար, կան որոշ առողջական վտանգներ, ինչպես նաեւ ճաշակի փոփոխություններ:
Ինչ է սոյայի սոուսը:
Դա աղի հեղուկ համեմունք է, որն ավանդաբար արտադրվում է սոյայի և ցորենի խմորման արդյունքում: Սոուսի չորս հիմնական բաղադրիչներն են սոյան, ցորենը, աղը և խմորիչ խմորիչը:
Որոշ շրջաններում պատրաստվածները բաղկացած են տարբեր քանակությամբ այս բաղադրիչներից: Սա բերում է տարբեր գույների և համերի:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սոյայի սոուսը:
Կան բազմաթիվ տարբեր տեսակներ: Արտադրության մեթոդները խմբավորվում են ըստ տարածաշրջանային տարբերությունների, գույնի և համի տարբերությունների:
Ավանդական արտադրության սոյայի սոուս
Ավանդական սոյայի սոուսԱյն պատրաստվում է սոյայի հատիկները ջրի մեջ թրջելով, խորովելով և ցորենը տրորելով։ Այնուհետև սոյայի հատիկներն ու ցորենը խառնվում են Ասպերգիլուսի կաղապարի հետ: Երկու-երեք օր է թողնում, որ զարգանա։
Այնուհետև ավելացվում է ջուր և աղ: Ամբողջ խառնուրդը թողնվում է խմորման բաքում հինգից ութ ամիս, չնայած որոշ խառնուրդներ ավելի երկար են հնանում:
Սպասման գործընթացն ավարտվելուց հետո խառնուրդը դրվում է գործվածքի վրա։ Այն սեղմվում է հեղուկը ազատելու համար: Այնուհետև այս հեղուկը պաստերիզացվում է բակտերիաների ոչնչացման համար: Ի վերջո, այն շշալցվում է:
Քիմիական արտադրության սոյայի սոուս
Քիմիական արտադրությունը շատ ավելի արագ և էժան մեթոդ է։ Այս մեթոդը հայտնի է որպես թթվային հիդրոլիզ: Այն կարելի է արտադրել մի քանի ամսվա փոխարեն մի քանի օրում։
Այս գործընթացում սոյայի հատիկները տաքացնում են մինչև 80 աստիճան: Այն խառնվում է աղաթթվի հետ։ Այս գործընթացը քայքայում է սոյայի և ցորենի սպիտակուցները:
Ավելացվում է լրացուցիչ գույն, համ և աղ։
Այս գործընթացը բնականաբար խմորվում է՝ պարունակելով որոշ քաղցկեղածիններ: սոյայի սոուսԱյն առաջացնում է որոշ անցանկալի միացությունների արտադրություն, որոնք չկան արտադրանքի մեջ:
Պիտակի վրա քիմիապես արտադրված սոյայի սոուս նշված է որպես «հիդրոլիզացված սոյայի սպիտակուց» կամ «հիդրոլիզացված բուսական սպիտակուց», եթե առկա է:
Որո՞նք են սոյայի սոուսի տեսակները:
թեթև սոյայի սոուս
Այն հիմնականում օգտագործվում է չինական բաղադրատոմսերում և հայտնի է որպես «ուսուկուչի»: Այն ավելի աղի է, քան մյուսները։ Այն ունի բաց կարմրավուն շագանակագույն գույն։
խիտ սոյայի սոուս
BuՍորտը հայտնի է որպես «թամարի»: քաղցր է։ Այն հաճախ ավելացնում են տապակած մթերքներին և սոուսներին:
Մի քանի ուրիշներ, ինչպիսիք են Շիրոն և Սայշիկոմին սոյայի սոուս Կա նաև բազմազանություն. Առաջինի համն ավելի թեթեւ է, իսկ երկրորդը՝ ավելի ծանր։
Սոյայի սոուսի պահպանման ժամկետը
Այն կտևի մինչև 3 տարի, քանի դեռ շիշը չբացված է։ Շիշը բացելուց հետո այն պետք է սպառեք առավելագույնը մեկ կամ երկու տարվա ընթացքում՝ հաշվի առնելով, թե որքան ժամանակ է այն պահվել չբացված վիճակում: Պահպանման երկար ժամկետը պայմանավորված է նրանով, որ այս սոուսը մեծ քանակությամբ նատրիում է պարունակում։
Այս ֆերմենտացված սոուսը հարուստ է նատրիումով: Սա սննդարար նյութ է, որն անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար։
Բայց նատրիումի բարձր ընդունումը հանգեցնում է արյան ճնշման բարձրացմանը, հատկապես աղի նկատմամբ զգայուն մարդկանց մոտ: Այն մեծացնում է այլ հիվանդությունների, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունները և ստամոքսի քաղցկեղը:
Նվազեցված աղը նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել նատրիումի ընդունումը սոյայի սոուսի տեսակները Պարունակում է մինչև 50% ավելի քիչ աղ, քան օրիգինալ արտադրանքը:
Մոնոսոդիումի գլյուտամատ (MSG) համի ուժեղացուցիչ է: Այն բնականաբար հանդիպում է որոշ մթերքների մեջ: Այն առավելապես օգտագործվում է որպես սննդային հավելում։
Դա գլուտամինաթթվի ձև է, ամինաթթու, որը զգալիորեն նպաստում է մթերքների համին:
Գլութամինաթթուն բնականաբար արտադրվում է սոուսում խմորման ժամանակ։ Ենթադրվում է, որ այն զգալիորեն նպաստում է նրա համին:
Ուսումնասիրությունների ընթացքում որոշ մարդիկ MSG ուտելուց հետո զգացել են գլխացավի, թմրածության, թուլության և սրտի բաբախյունի ախտանիշներ:
Պարունակում է նյութ, որը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
Այս սոուսի արտադրության կամ սննդի վերամշակման ժամանակ կարող է առաջանալ թունավոր նյութերի մի խումբ, որը կոչվում է քլորոպրոպանոլ։
Մեկ տեսակ, որը հայտնի է որպես 3-MCPD, արտադրվում է քիմիապես սոյայի սոուսԱյն հայտնաբերված է թթվով հիդրոլիզացված բուսական սպիտակուցում, որը սպիտակուցի տեսակն է, որում հայտնաբերված է
Կենդանիների ուսումնասիրությունները հայտնաբերել են 3-MCPD որպես թունավոր նյութ:
Պարզվել է, որ այն վնասում է երիկամները, նվազեցնում պտղաբերությունը և առաջացնում ուռուցքներ:
Հետևաբար, ֆերմենտացված ֆերմենտացված մթերքները շատ ավելի ցածր կամ առանց 3-MCPD մակարդակներով բնական սոյայի սոուսԸնտրելն ավելի ապահով է
Ամինի պարունակությունը
Ամինները բնական քիմիական նյութեր են բույսերի և կենդանիների մեջ:
Այն ավելի բարձր կոնցենտրացիաներով հայտնաբերված է այնպիսի մթերքներում, ինչպիսիք են միսը, ձուկը, պանիրը և որոշ համեմունքներ:
Այս սոուսը պարունակում է զգալի քանակությամբ ամիններ, ինչպիսիք են հիստամինը և տիրամինը:
Հիստամինը մեծ քանակությամբ ուտելիս առաջացնում է թունավոր ազդեցություն: Ախտանիշներգլխացավ, քրտնարտադրություն, գլխապտույտ, քոր, ցան, ստամոքսի խնդիրներ և արյան ճնշման փոփոխություններ։
Եթե դուք զգայուն եք ամինների և սոյայի սոուս Եթե ուտելուց հետո ախտանիշներ եք զգում, դադարեցրեք սոուսի օգտագործումը:
Պարունակում է ցորեն և սնձան
Շատերը չգիտեն այս սոուսի թե՛ ցորենի, թե՛ սնձան պարունակության մասին: ցորենի ալերգիա կամceliac հիվանդություն Դա կարող է խնդիր լինել մարդկանց համար, ովքեր ունեն
Կարող է նվազեցնել ալերգիաները. Սեզոնային ալերգիայով 76 հիվանդ՝ օրական 600 մգ սոյայի սոուս և նրա ախտանիշները բարելավվել են: Սպառված քանակությունը համապատասխանում է օրական 60 մլ սոուսին։
Խթանում է մարսողությունը. 15 հոգու տրվել է այս սոուսի հյութը։ Ստամոքսային հյութի սեկրեցիայի ավելացում՝ նման մակարդակի, որը կարող է առաջանալ կոֆեին խմելուց հետո: Ենթադրվում է, որ սա օգնում է մարսողությանը:
Աղիքների առողջություն. սոյայի սոուսՊարզվել է, որ սխտորի մեջ պարունակվող մեկուսացված շաքարների մի մասը դրականորեն է ազդում աղիքներում հայտնաբերված բակտերիաների որոշ տեսակների վրա: Այն օգտակար է աղիքների առողջության համար։
Հակաօքսիդանտ աղբյուր. Պարզվել է, որ մուգ սոուսները պարունակում են ուժեղ հակաօքսիդանտներ։
Բարելավում է իմունային համակարգը.Երկու ուսումնասիրություններում մկները սոյայի սոուսՊոլիսաքարիդներ, ածխաջրերի մի տեսակ, որը հայտնաբերված է Պարզվել է, որ այն բարելավում է իմունային համակարգի պատասխանները:
Այն կարող է ունենալ հակաքաղցկեղային ազդեցություն. Բազմաթիվ փորձեր մկների վրա սոյայի սոուսցույց է տվել, որ այն կարող է ունենալ հակաքաղցկեղային և հակաուռուցքային ազդեցություն: Լրացուցիչ հետազոտություններ են անհրաժեշտ՝ տեսնելու, թե արդյոք այդ ազդեցությունները տեղի են ունենում մարդկանց մոտ:
Կարող է իջեցնել արյան ճնշումը. Պարզվել է, որ ցածր աղի սոուսները նվազեցնում են արյան ճնշումը:
