մոցարելլա պանիրավանդական հարավային իտալական պանիր է՝ պատրաստված իտալական գոմեշի կաթից: Մոցարելլա այն սպիտակ է, երբ թարմ է, բայց կարող է նաև թեթև դեղին լինել՝ կախված կենդանու սննդակարգից:
Քանի որ այն ունի բարձր խոնավություն, այն մատուցվում է պատրաստման հաջորդ օրը։ Այն կարող է պահվել աղաջրում մեկ շաբաթ կամ ավելի երկար, երբ վաճառվում է վակուումային փակ փաթեթներով:
մոցարելլա պանիր, օգտագործվում է պիցցայի և մակարոնեղենի տարբեր ուտեստների կամ Caprese աղցանի մեջ ռեհան և կտրատված լոլիկներ մատուցվում է.
մոցարելլա պանիրԱյն անհաս և փափուկ պանիր է, որը ծագում է Իտալիայի Բատիպագլիա շրջանից: Այն ավանդաբար պատրաստվում է գոմեշի կաթից։
ԱՄՆ-ում և եվրոպական այլ երկրներում այն պատրաստվում է կովի կաթից։ Հսկայական պահանջարկի պատճառով այն արտադրվում է կովի կաթից։ պատրաստված գոմեշի կաթից մոցարելլա պեյնիրիԱյն շատ ավելի համեղ է, քան կովի կաթից պատրաստվածը։
Մոցարելլա պանրի առանձնահատկությունները
մոցարելլա պանիր Այն հեշտությամբ հալվում է, ունի աներևակայելի հարթ և փափուկ հյուսվածք։ Այն պատրաստվում է կովի կամ գոմեշի կաթը մի ֆերմենտի մածուկի հետ խառնելով։
Այն պատրաստվում է կաթնաշոռի, այնուհետև տաքացման և ձգման գործընթացների արդյունքում ձեռք է բերվում փափուկ հետևողականություն:
Ավարտված մոցարելլա պեյնիրիԱյն հասանելի է տարբերակներով, ինչպիսիք են մասնակի յուղազերծված կաթը և ամբողջական կաթը: Պանրի այս տարբերակը հայտնի է պիցցաներում իր օգտագործմամբ։ Վաճառվում է կտորներով և կտորներով։
Այն ունի մեղմ համ։ Ի տարբերություն սուր պանիրների, ինչպիսիք են Չեդդերն ու Պարմեզանը, այն համապատասխանում է ճաշատեսակների լայն տեսականի:
Որպես հյուսվածք, մոցարելլա պանիր փափուկ և խոնավ, կիտրոնաթթու Թեթևակի կաթնագույն և թթվային է։
Մոցարելլա պանրի սննդային արժեքը
Ստորև բերված աղյուսակը 100 գրամ Մոցարելլա պանրի սննդային պարունակությունըցույց է տալիս, թե ինչ.
մոցարելլա պանիրվիտամին B7-ի լավ աղբյուր, որը նաև կոչվում է բիոտին աղբյուրն է։ Քանի որ այս սննդանյութը ջրում լուծվող է, մարմինը այն չի կուտակում:
Ուստի այս տեսակի պանրի օգտագործումը կբավարարի B7 վիտամինի կարիքը։ Հղի կանայք բիոտինի հնարավոր անբավարարության դեմ մոցարելլա պեյնիրի կարող է ուտել.
Այս վիտամինը նաև կանխում է եղունգների կոտրումը։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ բիոտինը կարող է իջեցնել արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը շաքարախտով հիվանդ մարդկանց մոտ:
Կարգավորում է իմունային համակարգը
Մեր ուտած սնունդը մեծ ազդեցություն ունի իմունային համակարգի վրա: Հետաքրքիր ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ պանիր պարունակող դիետան խթանում է T բջիջները, որոնք կարգավորում են իմունային և բորբոքային պատասխանները և ճնշում հակաբորբոքային միացությունների արտադրությունը:
T բջիջները ոչնչացնում են վարակված բջիջները և կանխում վնասակար օտար մասնիկների ներխուժումը:
Հետազոտության վրա հիմնված մեկ այլ հետազոտություն ցույց է տվել, որ պանիր պարունակող դիետան թեթևացնում է կոլիտի ախտանիշները՝ նվազեցնելով պրոբորբոքային միացությունների ձևավորումը և մեծացնելով հակաբորբոքային միացությունների արտադրությունը:
Հետեւաբար, չափավոր քանակությամբ Մոցարելլա պանիր ուտելըկարող է ամրապնդել իմունային համակարգը և պայքարել բորբոքային հիվանդությունների դեմ։
Ռիբոֆլավինի լավ աղբյուր
Քանի որ այն հարուստ է վիտամին B2-ով կամ ռիբոֆլավինով մոցարելլա պեյնիրի Այս վիտամինին բավարարելու համար ուտելը լավ գաղափար է:
Որպես վիտամին B համալիրի ընտանիքի մաս՝ այն վիտամին է, որը պետք է ընդունվի ամեն օր, քանի որ այն օգնում է մարմնին պայքարել տարբեր հիվանդությունների և պայմանների դեմ, ինչպիսիք են միգրենի նոպաները և անեմիան:
Այն ունի նաև հակաօքսիդանտ հատկություն։
Ապահովում է նիացին
մոցարելլա պանիրՎիտամին B3-ը, որը նաև հայտնի է որպես վիտամին BXNUMX, կարևոր դեր է խաղում ճարպը մարդու մարմնում համապատասխան էներգիայի վերածելու գործում: նիասին Այնտեղ:
Նիացինը օգնում է վերահսկել խոլեստերինը և կանխում է այնպիսի հիվանդությունների առաջացումը, ինչպիսիք են շաքարախտը և արթրիտը:
Պարունակում է ճարպային լուծվող վիտամիններ
մոցարելլա պանիր ինչպես նաև D, E և A վիտամիններ ճարպ լուծվող վիտամիններայն ներառում է նաև. Այս վիտամիններն անհրաժեշտ են կալցիումի կլանման, ոսկրերի առողջության և բջջային թաղանթների պաշտպանության համար:
Օգնում է ամրացնել ոսկորները
մոցարելլա պանիրմեծ քանակությամբ էական հանքանյութ, որն անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների օպտիմալ առողջության համար: կալցիում Այն պարունակում է:
30 գրամ մոցարելլա պեյնիրիպարունակում է 183 միլիգրամ կալցիում, որը կարևոր է ատամի էմալը և ոսկրային կառուցվածքը պահպանելու համար։
Այն կարևոր դեր է խաղում սրտի մկանների պաշտպանության գործում և նվազեցնում հաստ աղիքի քաղցկեղի վտանգը: Այն նաև նպաստում է քաշի կորստին։
Այն հանքային ֆոսֆորի լավ աղբյուր է։
մոցարելլա պանիր, պահանջվող քանակությունը, որն օգնում է մարդու օրգանիզմին յուրացնել սննդից կալցիումը ֆոսֆորունի
Այն նաև անհրաժեշտ է օպտիմալ մարսողության և երիկամների ճիշտ աշխատանքի համար: Հանքանյութն օգնում է պայքարել մկանների հոգնածության դեմ և հեշտացնում է ուղեղի աշխատանքը:
Ուսումնասիրությունները պարզել են, որ կաթն ու պանիրը պաշտպանիչ ազդեցություն ունեն ատամների քայքայման դեմ։ Այս մթերքները օգնում են վերականգնել ատամի էմալը, որը կորչում է ուտելու ընթացքում: Պանիրը բարելավում է ատամների առողջությունը հետևյալ մեխանիզմների միջոցով.
– Խթանում է թուքի հոսքը, որն օգնում է մաքրել սննդի մասնիկները բերանից և նվազեցնում ատամների կարիեսի առաջացումը: Թքի հոսքի նվազումը առաջացնում է ատամնաբուժական խոռոչներ և բերանի խոռոչի վարակներ:
- մոցարելլա պանիր սպառումը նվազեցնում է բակտերիաների կպչունությունը: Բակտերիաների կպչումը էմալի մակերեսին առաջացնում է կարիոգեն կենսաթաղանթի կուտակում ատամի էմալի վրա:
- Մոցարելլա պանիր ուտելըԱյն նվազեցնում է էմալի հանքայնացումը և մեծացնում է ռեմիներալիզացիան՝ դրանում կազեինի, կալցիումի և ֆոսֆորի առկայության պատճառով:
Ապահովում է ցինկ
ցինկ, մոցարելլա պանիրԱյն կենսական հանքանյութ է, որը գտնվում է Ցինկն օգնում է պայքարել մաշկային խնդիրների դեմ։ Այն նաև լավ է դարձնում շագանակագեղձը և օգնում է ազատվել ավելորդ քաշից։
Սպիտակուցի կարևոր աղբյուր
մոցարելլա պանիրԿանեփի լավագույն առավելություններից մեկն այն է, որ այն սպիտակուցի հզոր աղբյուր է: Այս պանիրն ուտելը էներգիա է տալիս և մեծացնում մկանային ուժը։
Լավ տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում հանդուրժել կաթնաշաքարը
լակտոզայի անհանդուրժողականություն Շաքարային դիաբետով մարդիկ չեն կարողանում մարսել կաթնամթերքի, հատկապես կաթի մեջ պարունակվող բնական շաքարները: Նման մարդիկ կարող են զգալ որոշակի սննդանյութերի անբավարարություն:
սակայն, մոցարելլա Նման պանիրներում կաթնաշաքարի պարունակությունը ցածր է, ուստի լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող անհատները կարող են հեշտությամբ օգտագործել այն:
Խնդրում եմ մի մոռացեք, մոցարելլա պեյնիրիցածր է կաթնաշաքարով և «առանց լակտոզայի»: Հետեւաբար, մի չափազանցեք այն:
Խմեք հացի կամ ածխաջրերի այլ աղբյուրի հետ։ Միայնակ մի կերեք։
Պարունակում է կալիում
կալիումՍա պանրի մեջ հայտնաբերված ևս մեկ կարևոր հանքանյութ է: Կալիումը օգնում է պայքարել մարդկանց մեջ նատրիումի օգտագործման բացասական հետևանքների դեմ:
Կալիումը նաև օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը և կարգավորել սրտի ռիթմը:
Ապահովում է կոնյուգացված լինոլիկ թթու (CLA)
Կոնյուգացված լինոլիկ թթուտրանս ճարպի ձև է, որը բնականաբար հանդիպում է որոճողների կենդանիներից (խոտով սնվող կենդանիներ) ստացված մթերքներում:
Նախ պետք է իմանալ, որ CLA-ն շատ տարբեր ազդեցություն ունի, քան արհեստական տրանս ճարպերը։
Չնայած տեխնածին տրանս ճարպերը վնասակար են, հետազոտողները ցույց են տալիս, որ CLA-ն առաջարկում է առողջության օգուտներ:
Օրինակ, կլինիկական հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ CLA-ն կարող է օգնել կանխել օքսիդատիվ սթրեսը և նաև կարգավորել մարմնի իմունային ֆունկցիան:
մոցարելլա պանիրԱյն CLA-ի ամենահարուստ սննդային աղբյուրներից մեկն է, որն ապահովում է մեկ գրամի համար ավելի մեծ քանակություն, քան կաթնամթերքի և մսի տեսակների մեծ մասը:
Ինչպես ուտել Մոցարելլա պանիր
մոցարելլա պանիրԱյն օգտագործվում է պիցցայի և մակարոնեղենի տարբեր ուտեստների մեջ կամ մատուցվում է ռեհանով և կտրատած լոլիկի հետ Caprese աղցանի մեջ:
Այն նաև օգտագործվում է այնպիսի ուտեստների պատրաստման մեջ, ինչպիսին է լազանան։
Այն կարելի է գտնել նաև ապխտած վիճակում։ Այն սովորաբար օգտագործում են թարմ վիճակում։
Այն օգտագործվում է մակարոնեղենի մեջ պարմեզան պանրի փոխարեն։
Այն նաև համեղ է հալված ուտեստների համար, ինչպիսիք են սոուսի և ապուրի բաղադրատոմսերը:
Այն այլ համ է հաղորդում այնպիսի ուտեստներին, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, մակարոնեղենը, ձվածեղը:
Մոցարելլա պանիրը վնասում է
Անկասկած, մոցարելլա պեյնիրիԱյն հիանալի համ ունի և նաև հագեցած է կենսական սննդանյութերով:
Բայց վատն այն է, որ; Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն հարուստ է հագեցած ճարպերով, ինչը կարող է անհանգստության պատճառ հանդիսանալ սրտանոթային առողջության հետ կապված խնդիրների համար:
Պետք է այս կաթնամթերքն ուտել չափավոր քանակությամբ և նախապատվություն տալ դրա ցածր յուղայնությամբ ածանցյալներին։
Չափից շատ Մոցարելլա պանիր ուտելըկարող է առաջացնել քաշի ավելացում և փորկապություն:
Ինչպես պատրաստել Մոցարելլա պանիր
մոցարելլա պանիրԱրտադրվում է Իտալիայում։ Այն ավանդաբար պատրաստվում է գոմեշի կաթից։ Այս կաթը հարուստ է կազեինով, որն իր հում վիճակում դժվար է մարսել։ Այնուամենայնիվ Մոցարելլա հեշտությամբ մարսելի. Հայց մոցարելլա պեյնիրիշինարարության փուլերը…
Կաթի պաստերիզացում
Նախ կաթը տաքացնում են մինչև 72 աստիճան։ Այս քայլով ստացվում է փափուկ հյուսվածքով պանիր, որը պահպանում է բարձր համն ու որակը՝ համեմատած հում կաթից պատրաստված պանրի հետ:
Ջեռուցման ջերմաստիճանի բարձրացումը (82 աստիճան Ցելսիուս) հալվել է մոցարելլա պանիրԱյն նվազեցնում է հոսունությունը և ձգվողությունը
միատարրություն
Դա ֆիզիկական պրոցես է, որի ընթացքում կաթի ճարպային մոլեկուլները քայքայվում են այնպես, որ դրանք մնում են ինտեգրված, այլ ոչ թե տարանջատվում որպես սերուցք: Սա պանրին ավելի մեծ կայունություն է տալիս ազատ ճարպերի առաջացման դեմ:
Այս քայլը ձեռնտու է եփելու ընթացքում պանրի մեջ յուղի արտահոսքը նվազեցնելու համար: Այնուհետև ավելացվում է ցողունը՝ թրոմբը ձևավորելու համար:
Խոհարարություն
Խոհարարությունը նվազեցնում է պանրի խոնավությունը։ Այն չի փոխում պանրի հալման և յուղի արտահոսքի հատկությունները, սակայն հալված պանրի մածուցիկությունը ավելի բարձր է։
Մի ձգվեք
մոցարելլա պանիր Պանրի արտադրության այս քայլը շատ կարևոր է պատրաստի պանրի ֆունկցիոնալ հատկությունների բարելավման համար: Թրոմբը տեղափոխվում է պատգարակ, որտեղ կազեինի մեծ մասն առանձնացված է երկայնական միկրոկառուցվածքը կազմող միցելներից։
Աղի և աղի պարունակությունը
Աղի գործընթացն իրականացվում է չոր և աղի համադրությամբ։ Ունեն ավելի մեծ աղի պարունակություն մոցարելլա պեյնիրիՀաղորդվում է, որ պանիրն ավելի քիչ հալվող է և ավելի քիչ հալվող, քան աղի ցածր պարունակությամբ պանիրները:
