Eleman nitritif nan plant yo pa toujou fasil dijere. Sa a se paske plant yo ka gen sibstans ki rele antinutriman, ki entèfere ak absòpsyon eleman nitritif.
Sa yo se konpoze plant ki ka diminye absòpsyon nan eleman nitritif nan aparèy dijestif la.
Ki sa ki antinutriman yo?
Antinutriman yo se konpoze plant ki diminye kapasite kò a pou absòbe eleman nitritif esansyèl yo.
Yo pa yon gwo enkyetid pou pifò moun, men yo ka yon pwoblèm pandan peryòd malnitrisyon oswa nan mitan moun ki baze rejim yo prèske sèlman sou grenn ak legum.
Men, antinutriman yo pa toujou "move." Nan kèk ka, fitat ak antinutriman tankou tanen tou gen kèk efè sante benefisye. Antinutriman ki pi koni yo se:
Fitat (asid fitik)
Phytate, yo jwenn sitou nan grenn, grenn ak legum, diminye absòpsyon mineral yo. Men sa yo enkli fè, zenk, mayezyòm ak kalsyòm. Li pral eksplike an detay pita nan atik la.
Lectins
Li jwenn nan tout manje plant yo, espesyalman grenn, legum ak grenn. Gen kèk lektin Nan gwo kantite li ka danjere ak entèfere ak absòpsyon nan eleman nitritif.
Inibitè pwoteaz
Li se lajman jwenn nan mitan plant, espesyalman nan grenn, grenn ak legum. Yo entèfere ak dijesyon pwoteyin lè yo anpeche anzim dijestif yo.
Tanen
Tanense yon kalite inibitè anzim ki anpeche bon jan dijesyon epi ki ka lakòz deficiency pwoteyin ak pwoblèm gastwoentestinal.
Paske nou bezwen anzim pou byen metabolize manje ak delivre eleman nitritif nan selil yo, molekil ki anpeche anzim yo ka lakòz gonfleman, dyare, konstipasyon, ak lòt pwoblèm GI.
Oksalat
Oksalat Li jwenn nan pi gwo kantite wowoli, soya, nwa ak mawon pitimi varyete. Prezans antinutriman sa yo fè pwoteyin plant (espesyalman legum) nan "bon kalite," dapre rechèch sou absòbe asid amine plant yo.
Gluten
Gluten, youn nan pwoteyin plant ki pi difisil pou dijere, se yon inibitè anzim ki vin pi popilè pou lakòz detrès gastwoentestinal.
Gluten Se pa sèlman li ka lakòz pwoblèm dijestif, men li ka tou kontribye nan sendwòm zantray ki gen fuit oswa maladi otoiminitè, reyaksyon alèjik, ak pwoblèm mantal.
saponin
Saponin afekte pawa gastwoentestinal la, kontribye nan sendwòm zantray ki gen fuit ak maladi otoiminitè.
Yo patikilyèman rezistan a dijesyon pa moun epi yo gen kapasite nan antre nan san an ak deklanche repons iminitè.
izoflavaon
Yo se yon kalite antinutriman polifenolik yo te jwenn nan pi wo nivo nan plant soya, ki ka lakòz chanjman ormon ak kontribye nan pwoblèm dijestif.
Phytoestrogens Yo klase kòm ak deranje andokrin yo yo konsidere kòm konpoze ki sòti nan plant ak aktivite estwojèn ki ka lakòz chanjman danjere nan nivo òmòn yo.
solanine
Yo te jwenn nan legim tankou berejenn, piman ak tomat, li se yon antinutriman benefisye nan anpil ka.
Sepandan, nan nivo segondè li ka lakòz toksisite ak sentòm tankou kè plen, dyare, vomisman, kranp nan vant, boule nan gòj, maltèt ak vètij.
chakonin
Konpoze sa a, yo jwenn nan mayi ak plant nan fanmi Solanaceae, ki gen ladan pòmdetè, se benefisye lè yo manje nan ti dòz paske li gen pwopriyete antifonjik, men li ka lakòz pwoblèm dijestif nan kèk moun, espesyalman lè yo manje san kwit ak nan gwo kantite.
Pou ogmante valè nitrisyonèl pwa ak lòt legum, yo anjeneral tranpe nan dlo lannwit lan.
Pifò nan antinutriman yo nan manje sa yo yo jwenn nan po yo. Paske anpil antinutriman yo idrosolubl, yo fonn lè manje yo mouye.
Nan legum, yo te jwenn tranpe diminye kantite fitat, inibitè proteaz, lektin, tanen ak oksalat kalsyòm. Pou egzanp, yon tranpe 12 èdtan diminye kontni an fitat nan pwa jiska 9%.
Nan yon lòt etid, tranpe pwa pou 6-18 èdtan redwi lektin pa 38-50%, tanen pa 13-25%, ak inibitè proteaz pa 28-30%.
Sepandan, rediksyon nan antinutriman depann sou kalite a nan legum. Pa egzanp; Tranpe pwa ren ak plant soya yon ti kras diminye inibitè proteaz yo.
Tranpe se pa sèlman itilize pou legum, legim fèy yo ka tranpe tou pou diminye kèk nan oksalat kalsyòm yo.
Pouse
Jòjman se yon peryòd nan sik lavi plant yo lè yo kòmanse sòti nan grenn. Pwosesis natirèl sa a konnen tou kòm jèminasyon.
Pwosesis sa a ogmante disponiblite eleman nitritif nan grenn, grenn ak legum. Jòjman pran kèk jou epi yo ka kòmanse ak kèk etap senp:
– Kòmanse pa lave grenn yo pou retire tout debri, pousyè tè ak tè.
- Tranpe grenn yo nan dlo frèt pou 2-12 èdtan. Tan trempage depann de kalite grenn.
- Rense yo byen nan dlo.
- Vide dlo otank posib epi mete grenn yo nan yon veso, ke yo rele tou bouje. Kenbe lwen limyè solèy la dirèk.
- Repete rense a 2-4 fwa. Sa a ta dwe fè regilyèman oswa chak 8-12 èdtan.
Pandan pouse, chanjman ki fèt nan grenn nan ki mennen nan degradasyon nan antinitriman tankou fitat ak inibitè proteaz.
Li te deklare ke pouse diminye kantite fitat nan divès kalite grenn ak legum pa 37-81%. Genyen tou yon ti diminisyon nan lektin ak inibitè proteaz pandan jèminasyon.
Fèmantasyon
FèmantasyonLi se yon metòd ansyen yo itilize pou konsève manje.
Li se yon pwosesis natirèl ki fèt lè mikwo-òganis tankou bakteri oswa ledven kòmanse dijere idrat kabòn nan manje.
Malgre ke manje ki fèrmante aksidantèlman yo souvan konsidere kòm gate, fèmantasyon kontwole lajman ki itilize nan pwodiksyon manje.
Pwodwi fèmantasyon yo enkli yogout, fwomaj, diven, byè, kafe, kakawo ak sòs soya.
Yon lòt bon egzanp nan fèrmante manje se pen ledven.
Fèmantasyon ki fèt nan divès kalite grenn ak legum efektivman diminye fitat ak lektin.
Bouyi
Gwo chalè, espesyalman lè bouyi, ka degrade antinutriman tankou lektin, tanen, ak inibitè pwoteaz.
Yon etid te montre ke pwa bouyi pou 80 minit te pèdi 70% nan inhibiteurs proteaz yo, 79% nan lektin yo, ak 69% nan tanen yo.
Anplis de sa, oksalat kalsyòm yo jwenn nan legim fèy vèt bouyi redwi pa 19-87%. Vapeur pa efikas.
Kontrèman, fitat se chalè ki estab epi li pa kraze fasil lè bouyi.
Tan pou kwit manje ki nesesè yo depann de kalite antinitriyan, plant manje, ak metòd pou kwit manje. Anjeneral, yon tan pou kwit manje pi long rezilta nan pi gwo rediksyon nan antinutriman yo.
Yon konbinezon de anpil metòd ka siyifikativman diminye antinutriman yo. Pou egzanp, tranpe, pouse, ak fèmantasyon asid laktik diminye fitat nan kinoa a 98%.
Menm jan an tou, pouse ak fèmantasyon asid laktik nan mayi ak sorgo prèske konplètman degrade fitat.
Metòd ki ka itilize pou diminye kèk antinutriman debaz yo se jan sa a:
Asid fitikse yon sibstans natirèl inik yo jwenn nan grenn plant yo. Li atire atansyon akòz efè li sou absòpsyon mineral.
Asid fitikLi afekte absòpsyon fè, zenk ak kalsyòm epi li ka devlope defisyans mineral. Se poutèt sa, li se ke yo rekonèt kòm yon antinutriman.
Ki sa ki asid fitik?
Asid fitik oswa fitatyo jwenn nan grenn plant yo. Li sèvi kòm fòm prensipal depo fosfò nan grenn.
Lè grenn yo jèmen, fitat degrade ak fosfò lage pou jenn plant la itilize.
Asid fitik ke yo rele tou inositol hexaphosphate oswa IP6. Li se souvan itilize komèsyal kòm yon konsèvasyon akòz pwopriyete antioksidan li yo.
Manje ki gen asid fitik
Asid fitik Li jwenn sèlman nan manje ki sòti nan plant yo.
Tout grenn manjab, grenn, legum ak pistach asid fitikLi genyen plizyè kantite i, ak rasin ak tubèrkul tou gen ti kantite.
Ki sa ki mal yo nan asid fitik?
Anpeche absòpsyon mineral
Asid fitikLi inibit absòpsyon nan fè ak zenk ak, nan yon limit pi piti, absòpsyon kalsyòm.
Sa a aplike a yon repa sèl, pa pandan tout jounen an pou absòpsyon tout eleman nitritif yo.
Nan yon lòt sans, asid fitik diminye absòpsyon mineral pandan repa men pa gen okenn efè sou repa ki vin apre yo.
Pa egzanp, goute pistach ant repa yo ka diminye kantite fè, zenk ak kalsyòm ki absòbe nan pistach yo, men se pa nan repa ou manje a kèk èdtan apre.
Sepandan, lè ou manje manje ki gen anpil fitat pou pifò manje ou yo, defisyans mineral yo ka devlope sou tan.
Sa a se raman yon enkyetid nan moun ki manje yon rejim balanse, men li ka yon pwoblèm enpòtan nan moun ki malnouri ak nan peyi devlope yo kote sous manje prensipal la se grenn oswa legum.
Ki jan yo redwi asid phytic nan manje?
Manje ki gen asid fitikPa gen okenn nesesite pou rete lwen yo paske pi fò nan yo (tankou zanmann) yo nourisan, an sante ak bon gou.
Anplis de sa, grenn ak legum yo se yon manje prensipal pou kèk moun.Plizyè metòd preparasyon Kontni asid fitik nan manjeka siyifikativman redwi a
Metòd ki pi souvan itilize yo se:
tranpe nan dlo
Sereyal ak legum yo jeneralman fitat Li rete nan dlo lannwit lan pou diminye kontni li yo.
pouse
Grenn, grenn ak legum jèmen, ke yo rele tou jèminasyon. fitat lakòz dekonpozisyon.
Fèmantasyon
Asid òganik ki fòme pandan fèmantasyon, fitat ankouraje pann li yo. Fermantasyon asid laktik se metòd la pi pito, yon bon egzanp nan ki se preparasyon an nan pwodwi ledven.
Konbinezon metòd sa yo fitat ka siyifikativman redwi kontni li yo.
Ki benefis ki genyen nan asid fitik?
Asid fitikse yon bon egzanp yon feeder ki se tou de yon "zanmi" ak yon "lènmi," selon sikonstans yo.
Li se yon antioksidan
Asid fitikbay pwoteksyon kont domaj nan fwa ki gen rapò ak alkòl nan bloke radikal gratis ak ogmante potansyèl antioksidan.
Manje ki gen asid fitikFri / kwit manje ogmante kapasite antioksidan li yo.
Diminye enflamasyon
Asid fitikyo te jwenn diminye sitokin enflamatwa IL-8 ak IL-6, espesyalman nan selil kolon yo.
Kòz otofaji
Asid fitik Li te jwenn yo pwovoke otofaji.
Autophagy se yon pwosesis selilè pou degrade ak resiklaj pwoteyin tenten. Li jwe yon wòl nan detwi patojèn nan selil nou yo.
Gen potansyèl pou trete plizyè kansè
Asid fitik Yo te jwenn li gen efè anti-kansè kont zo, pwostat, ovè, tete, fwa, kolorektal, lesemi, sarcom ak kansè po.
etid, fitatEtid yo montre ke li bese sik nan san nan sourit ak rat. Li travay an pati pa ralanti pousantaj nan dijèstibilite lanmidon.
Li se neuroprotective
Asid fitik efè neuroprotective yo te jwenn nan yon modèl kilti selil nan maladi Parkinson la.
Yo te jwenn li pwoteje kont 6-Hydroxydopamine-induit dopaminergic newòn apoptoz, ki lakòz maladi Parkinson la.
Pa pwovoke otofaji, li ka pwoteje tou kont alzayme a ak lòt maladi neurodegenerative.
Diminye trigliserid ak ogmante lipoprotein dansite segondè (HDL)
etid, fitatte jwenn ke li bese trigliserid ak ogmante kolestewòl HDL (bon an) nan rat.
Reparasyon ADN
Asid fitik Li te jwenn ke li ka antre nan selil yo epi ede repare kraze ADN nan brin yo. Sa a, fitatLi se yon mekanis potansyèl pa ki li anpeche kansè.
Ogmante dansite mineral zo yo
Fitat Konsomasyon li yo gen yon efè pwoteksyon kont maladi osteyopowoz la. Konsomasyon ki ba fitat se yon faktè risk pou maladi osteyopowoz la.
Ase konsomasyon fitatka jwe yon wòl enpòtan nan anpeche pèt dansite mineral zo nan fanm postmenopoz.
Pwoteje po kont ekspoze UVB
Radyasyon UVB domaje selil po yo, sa ki ka mennen nan domaj po, kansè, ak repwesyon sistèm iminitè.
Etid yo montre ke asid fitik pwoteje selil ki soti nan UVB-induit destriksyon ak sourit soti nan UVB-pwovoke timè.
Ka pwoteje entesten an kont toksin
FitatPwoteje selil entesten yo kont sèten toksin.
Ede anpeche pyè nan ren
Asid fitik Nan rat trete ak , kalsifikasyon nan ren yo diminye, ki endike potansyèl li yo anpeche pyè nan ren.
Yon lòt etid bèt te jwenn ke li anpeche fòmasyon nan wòch oksalat kalsyòm.
Diminye asid urik / ede ak gout
Asid fitikLè yo anpeche anzim xanthine oksidaz la, li anpeche fòmasyon asid urik epi li ka ede anpeche gout.
Èske mwen ta dwe enkyete sou asid fitik?
An jeneral, se pa yon bagay pou enkyete w. Sepandan, moun ki riske deficiency mineral yo ta dwe divèsifye rejim alimantè yo ak konsome gwo kantite manje ki gen fitat pa ta dwe konsome twòp.
Sa enpòtan sitou pou moun ki soufri defisyans fè. Vejetaryen yo tou nan risk.
Bagay la se, gen de kalite fè nan manje; fè heme ak fè ki pa heme. Yo jwenn fè heme nan manje ki sòti nan bèt tankou vyann, pandan y ap jwenn fè ki pa heme nan plant yo.
Fè ki pa heme yo jwenn nan manje ki baze sou plant, asid fitikPandan ke po trè afekte, fè heme pa afekte.
An plis zenk,asid fitik Menm nan prezans li, li absòbe pi bon pase vyann. Se poutèt sa, maladi fitikDefisyans mineral ki te koze pa pwoteyin yo pa yon enkyetid nan mitan manje vyann.
Sepandan, asid fitik jeneralman wo lè rejim alimantè a pa gen anpil vyann oswa lòt manje ki sòti nan bèt yo. fitatLi kapab yon pwoblèm enpòtan lè li konsiste de manje gra.
Sa a se yon enkyetid patikilye lè grenn ak legum fè yon gwo pati nan rejim alimantè a.
Èske w se youn nan moun ki afekte nan asid fitik? Ou ka fè kòmantè sa w ap fè eksperyans.
