मस्तिष्क हमारे शरीर का सबसे महत्वपूर्ण अंग है। कुछ खाद्य पदार्थ मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, स्मृति के लिए और मूड को प्रभावित करता है और मनोभ्रंश का खतरा बढ़ जाता है। अनुमान है कि 2030 तक मनोभ्रंश दुनिया भर में 65 मिलियन से अधिक लोगों को प्रभावित करेगा।
कुछ खाद्य पदार्थों से परहेज करके बीमारी के खतरे को कम करना संभव है। काम पर मस्तिष्क स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ...
कौन से खाद्य पदार्थ मस्तिष्क के लिए हानिकारक हैं?
मीठा पानी
सुगन्धित पेय, सोडा, खेल पेय, ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय और पेय पदार्थ जैसे फलों का रस। मीठे पेय पदार्थों के अधिक सेवन से न केवल कमर का विस्तार होता है, बल्कि टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग का खतरा भी बढ़ जाता है - यह मस्तिष्क पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है।
मीठे पेय पदार्थों के अत्यधिक सेवन से अल्जाइमर रोग का खतरा बढ़ जाता है और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, उच्च रक्त शर्करा के स्तर से मनोभ्रंश का खतरा बढ़ जाता है, यहां तक कि उन लोगों में भी जिन्हें मधुमेह नहीं है।
उच्च फ्रुक्टोज के सेवन से मोटापा, उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त वसा, मधुमेह और धमनी संबंधी शिथिलता हो सकती है।
पशु अध्ययन से पता चलता है कि उच्च फ्रुक्टोज का सेवन इंसुलिन प्रतिरोधयह मस्तिष्क की कार्यप्रणाली, याददाश्त, सीखने और मस्तिष्क न्यूरॉन्स के निर्माण में कमी का कारण बनता है।
चूहों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि अधिक चीनी का सेवन मस्तिष्क की सूजन को प्रभावित करता है और याददाश्त को कमजोर करता है।
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेटचीनी और सफेद आटा जैसे अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं। इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट में आमतौर पर उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है।
इसका मतलब यह है कि वे रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में वृद्धि का कारण बनेंगे, जिसे हमारा शरीर जल्दी से पचा लेगा।
स्वस्थ कॉलेज छात्रों के एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग अधिक मात्रा में वसा और परिष्कृत चीनी का सेवन करते हैं उनकी याददाश्त कमजोर होती है।
स्मृति पर यह प्रभाव हिप्पोकैम्पस के कारण होता है, मस्तिष्क का वह हिस्सा जो स्मृति के कुछ पहलुओं को प्रभावित करता है, साथ ही भूख और तृप्ति संकेतों के प्रति इसकी प्रतिक्रिया को भी प्रभावित करता है।
सूजन को अल्जाइमर रोग और मनोभ्रंश सहित मस्तिष्क के अपक्षयी रोगों के लिए एक जोखिम कारक के रूप में पहचाना जाता है।
कार्बोहाइड्रेट का मस्तिष्क पर अन्य प्रभाव भी पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में पाया गया कि छह से सात वर्ष की आयु के बच्चे जो उच्च स्तर के परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, उन्होंने गैर-मौखिक संचार में कम स्कोर किया।
ट्रांस वसा में उच्च खाद्य पदार्थ
ट्रांस वसायह एक प्रकार का असंतृप्त वसा है जो मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। जबकि ट्रांस वसा मांस और डेयरी जैसे पशु उत्पादों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं, वे एक बड़ी चिंता का विषय नहीं हैं। औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस वसा, जिन्हें हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल के रूप में भी जाना जाता है, एक समस्या पैदा करते हैं।
अध्ययनों से पता चला है कि यदि लोग बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा का सेवन करते हैं तो उनमें अल्जाइमर रोग, खराब याददाश्त, कम मस्तिष्क की मात्रा और संज्ञानात्मक गिरावट का खतरा बढ़ जाता है।
हालाँकि, ओमेगा 3 फैटी एसिड की अधिक खपत संज्ञानात्मक गिरावट से बचाने में मदद करती है। ओमेगा 3 मस्तिष्क में सूजन-रोधी यौगिकों के स्राव को बढ़ाता है और इसका सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, खासकर वृद्ध वयस्कों में।
मछली, चिया बीज, सन बीज अखरोट और अखरोट जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करके ओमेगा 3 वसा का सेवन बढ़ाया जा सकता है।
अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें चीनी, वसा और नमक की मात्रा अधिक होती है। इनमें आमतौर पर कैलोरी अधिक और पोषक तत्व कम होते हैं। ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो मस्तिष्क स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
243 लोगों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि अंगों के आसपास जमा होने वाली बढ़ी हुई आंत की चर्बी मस्तिष्क के ऊतकों की क्षति से जुड़ी थी।
130 लोगों पर किए गए एक अन्य अध्ययन में मेटाबॉलिक सिंड्रोम के शुरुआती चरणों में भी मस्तिष्क के ऊतकों में मापनीय कमी पाई गई।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की पोषण संरचना मस्तिष्क पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है और अपक्षयी रोगों के विकास को जन्म दे सकती है।
52 लोगों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों से शर्करा चयापचय का स्तर कम हो गया और मस्तिष्क के ऊतकों में कमी आई। इन कारकों को अल्जाइमर रोग का मार्कर माना जाता है।
एक अन्य अध्ययन में 18.080 लोग शामिल थे, तले हुए खाद्य पदार्थ और पाया गया कि प्रसंस्कृत मांस सीखने और स्मृति में कम स्कोर से जुड़ा था।
एक अन्य अध्ययन में, उच्च कैलोरी भोजन खाने वाले चूहों में रक्त-मस्तिष्क बाधा बाधित हो गई थी। रक्त-मस्तिष्क अवरोध मस्तिष्क और शरीर के बाकी हिस्सों में रक्त की आपूर्ति के बीच एक झिल्ली है। यह कुछ पदार्थों के प्रवेश को रोककर मस्तिष्क की रक्षा करने में मदद करता है।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचा जा सकता है, ज्यादातर ताजे खाद्य पदार्थ जैसे फल, सब्जियां, नट्स, बीज, फलियां, मांस और मछली खाने से। इसके अलावा, भूमध्यसागरीय शैली का आहार संज्ञानात्मक गिरावट से बचाने के लिए जाना जाता है।
aspartame
एस्पार्टेम एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसका उपयोग कई चीनी-मुक्त उत्पादों में किया जाता है। वजन कम करने या मधुमेह में चीनी से परहेज करने की कोशिश में लोग अक्सर इसका इस्तेमाल करते हैं।
यह व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला स्वीटनर व्यवहार और संज्ञानात्मक समस्याओं से जुड़ा हुआ है।
एस्पार्टेम में फेनिलएलनिन, मेथनॉल और एसपारटिक एसिड होते हैं। फेनिलएलनिन रक्त-मस्तिष्क बाधा को पार कर सकता है और न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन को ख़राब कर सकता है। इसके अलावा, एस्पार्टेम एक रासायनिक तनाव कारक है और ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रति मस्तिष्क की संवेदनशीलता को बढ़ा सकता है।
एक अध्ययन में उच्च एस्पार्टेम खपत के प्रभावों को देखा गया। प्रतिभागियों ने आठ दिनों तक एस्पार्टेम का सेवन किया। अध्ययन के अंत में, वे अधिक बेचैन थे, उनमें अवसाद की दर अधिक थी, और मानसिक परीक्षणों में उनका प्रदर्शन ख़राब था।
चूहों में बार-बार एस्पार्टेम के सेवन के एक अध्ययन में मस्तिष्क की याददाश्त कमजोर हुई और ऑक्सीडेटिव तनाव बढ़ा हुआ पाया गया। एक अन्य ने खुलासा किया कि लंबे समय तक सेवन से मस्तिष्क की एंटीऑक्सीडेंट स्थिति में असंतुलन हो जाता है।
शराब
शराब के अत्यधिक सेवन से मस्तिष्क पर गंभीर प्रभाव पड़ सकता है। लगातार शराब के सेवन से मस्तिष्क की मात्रा, चयापचय में परिवर्तन और न्यूरोट्रांसमीटर का विघटन होता है, जो मस्तिष्क में संचार के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायन होते हैं।
जो लोग शराब के आदी होते हैं उनमें अक्सर विटामिन बी1 की कमी हो जाती है। इससे वर्निक एन्सेफैलोपैथी नामक मस्तिष्क विकार हो सकता है, जो कोर्साकॉफ सिंड्रोम में विकसित हो सकता है। यह सिंड्रोम मस्तिष्क को गंभीर क्षति पहुंचा सकता है, जिसमें स्मृति हानि, दृश्य गड़बड़ी, मानसिक भ्रम और अनिर्णय शामिल हैं।
गर्भावस्था के दौरान शराब का सेवन भ्रूण पर विनाशकारी प्रभाव डाल सकता है। यह देखते हुए कि मस्तिष्क अभी भी विकसित हो रहा है, शराब के विषाक्त प्रभाव भ्रूण अल्कोहल सिंड्रोम जैसे विकासात्मक विकारों का कारण बन सकते हैं।
शराब का एक अन्य प्रभाव नींद के पैटर्न में व्यवधान है। सोने से पहले बड़ी मात्रा में शराब पीने से नींद की गुणवत्ता ख़राब होती है, जो क्रोनिक बीमारी का कारण बन सकती है अनिद्रा के लिए यह हो सकता है।
मछली में पारा की मात्रा अधिक होती है
पारा एक भारी धातु और न्यूरोलॉजिकल जहर है जो जानवरों के ऊतकों में लंबे समय तक जमा रह सकता है। लंबे समय तक जीवित रहने वाली शिकारी मछलियाँ विशेष रूप से पारा एकत्र करने के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं और आसपास के पानी की सांद्रता से 1 मिलियन गुना तक पारा ले जा सकती हैं।
किसी व्यक्ति द्वारा पारा ग्रहण करने के बाद, शरीर इसे फैलाता है, इसे मस्तिष्क, यकृत और गुर्दे पर केंद्रित करता है। यह गर्भवती महिलाओं में नाल और भ्रूण में भी केंद्रित होता है।
पारा विषाक्तता के प्रभावों में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और न्यूरोट्रांसमीटर का विघटन और मस्तिष्क को नुकसान पहुंचाने वाले न्यूरोटॉक्सिन की उत्तेजना शामिल है।
विकासशील भ्रूण और छोटे बच्चों के लिए, पारा मस्तिष्क के विकास को ख़राब कर सकता है और कोशिका घटकों के विनाश का कारण बन सकता है। इससे सेरेब्रल पाल्सी और अन्य विकास संबंधी देरी हो सकती है।
लेकिन अधिकांश मछलियाँ पारे का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं हैं। दरअसल, मछली एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है और इसमें ओमेगा-3, विटामिन बी12, जिंक, आयरन और मैग्नीशियम जैसे कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। क्योंकि, मछली खाना की आवश्यकता है।
आम तौर पर, यह सलाह दी जाती है कि वयस्क प्रति सप्ताह मछली की दो से तीन सर्विंग खाएं। हालाँकि, यदि आप शार्क या स्वोर्डफ़िश खा रहे हैं, तो उस सप्ताह केवल एक ही मछली खाएँ और कोई अन्य मछली न खाएँ।
गर्भवती महिलाओं और बच्चों को उच्च पारा वाली मछली जैसे शार्क, स्वोर्डफ़िश, टूना, किंग मैकेरल और काली मछली का सेवन नहीं करना चाहिए। हालाँकि, अन्य कम पारा वाली मछली की दो या तीन सर्विंग खाना सुरक्षित है।
