उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) यह कॉर्न स्टार्च से बनी मिठाई है।
एचएफसीएस व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि यह सस्ती है। बुहत सारे लोग अनाज का शीराहालांकि वह दावा करता है कि चीनी चीनी से भी बदतर है, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि एक दूसरे से भी बदतर है। क्योंकि दोनों अस्वस्थ हैं।
कॉर्न सिरप क्या है?
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) या अनाज का शीरा या फ्रुक्टोज सिरपएक मकई स्वीटनर है। इसका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और शीतल पेय को मीठा करने के लिए किया जाता है।
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उत्पादन कैसे किया जाता है?
अनाज का शीरा यह आमतौर पर आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई से बनाया जाता है। मकई स्टार्च का उत्पादन करने के लिए मिस्र, पहले ग्राउंड है। मकई स्टार्च को फिर कॉर्न सिरप का उत्पादन करने के लिए संसाधित किया जाता है।
सामान्य चीनी (सूक्रोज) में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज दोनों होते हैं। अनाज का शीरा जिसमें ज्यादातर ग्लूकोज होता है। इस ग्लूकोज में से कुछ को नियमित चीनी (सुक्रोज) की तरह मीठा बनाने के लिए एंजाइम का उपयोग करके फ्रुक्टोज में परिवर्तित किया जाता है।
विभिन्न फ्रुक्टोज अनुपात के साथ कई अलग उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत उपलब्ध। उदाहरण के लिए, सबसे केंद्रित रूप में 90% फ्रुक्टोज होता है और इसे एचएफसीएस 90 कहा जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार एचएफसीएस 55 (55% फ्रुक्टोज, 42% ग्लूकोज) है।
एचएफसीएस 55 सुक्रोज (नियमित चीनी) के समान है, जो 50% फ्रुक्टोज और 50% ग्लूकोज है।
सबसे आम फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस 55) और नियमित चीनी के बीच केवल मामूली अंतर हैं। कुछ और होने से पहले, उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत यह तरल है, इसमें 24% पानी होता है, जबकि सामान्य चीनी सूखी और दानेदार होती है।
उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत इसमें मौजूद फ्रुक्टोज और ग्लूकोज को रासायनिक संरचना जैसे दानेदार चीनी (सुक्रोज) के संदर्भ में एक दूसरे से नहीं जोड़ा जाता है। ये अंतर किसी भी तरह से पोषण मूल्य या स्वास्थ्य गुणों को प्रभावित नहीं करते हैं।
हमारे पाचन तंत्र में, चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाती है, इसलिए अनाज का शीरा और चीनी समान दिखने लगती है। HFCS 55 में नियमित चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक फ्रुक्टोज का स्तर होता है। अंतर बहुत छोटा है।
बेशक, अगर हम एचएफसीएस 90 (90% फ्रुक्टोज) के साथ नियमित चीनी की तुलना करते थे, तो नियमित रूप से चीनी अधिक वांछनीय होगी क्योंकि फ्रुक्टोज का अत्यधिक सेवन बहुत हानिकारक है। हालांकि, एचएफसीएस 90 का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है और केवल अत्यधिक मिठास के कारण संयम से उपयोग किया जाता है।
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और चीनी
चीनी आधारित मिठास अस्वस्थ होने का मुख्य कारण है क्योंकि उनमें बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है।
यकृत एकमात्र अंग है जो महत्वपूर्ण मात्रा में फ्रुक्टोज को चयापचय कर सकता है। जब यह जिगर में अतिभारित होता है, तो फ्रुक्टोज वसा में बदल जाता है। इनमें से कुछ तेल फैटी लीवरयह यकृत में योगदान देकर बस सकता है उच्च फ्रुक्टोज की खपत इंसुलिन प्रतिरोध, चयापचय सिंड्रोम, मोटापे और टाइप 2 मधुमेह से जुड़ी है।
उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत और इसमें नियमित रूप से चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (लगभग 50:50 के अनुपात के साथ) का एक समान मिश्रण है, इसलिए स्वास्थ्य प्रभाव लगभग समान होने की उम्मीद होगी।
बेशक, कई बार इसकी पुष्टि की गई है। शोध, उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत और दिखाता है कि नियमित चीनी की समान खुराक की तुलना करने पर कोई अंतर नहीं होता है।
समान खुराक दिए जाने पर तृप्ति या इंसुलिन प्रतिक्रिया में कोई अंतर नहीं है, और लेप्टिन के स्तर या शरीर के वजन पर प्रभाव में कोई अंतर नहीं है।
उपलब्ध साक्ष्य के अनुसार, चीनी और उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत बिल्कुल वैसा ही। इसलिए दोनों अस्वस्थ हैं।
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के क्या नुकसान हैं?
इससे वजन बढ़ सकता है
में पढ़ता है, एचएफसीएस यह दर्शाता है कि लंबे समय तक खपत से मोटापे की विशेषता हो सकती है, पेट के क्षेत्र में अधिक वसा जमा हो सकती है। HFCS आगे निकल गया ट्राइग्लिसराइड के स्तर को बढ़ाता है।
कैंसर का कारण बन सकता है
फ्रुक्टोज की अत्यधिक खपत विभिन्न प्रकार के कैंसर से जुड़ी हुई है। HFCS 'फ्रुक्टोज सूजन और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के उत्पादन को गति प्रदान कर सकता है, जिससे कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
मधुमेह के खतरे को बढ़ाता है
सांख्यिकी, एचएफसीएसयह दर्शाता है कि उच्च खपत वाले देशों में मधुमेह का प्रसार 20% अधिक है।
मनुष्यों में, फ्रुक्टोज का सेवन बढ़े हुए आंत वसा संचय, इंसुलिन संवेदनशीलता में कमी और रक्त लिपिड के बिगड़ा विनियमन के साथ जुड़ा हुआ है।
हृदय रोग का कारण हो सकता है
में पढ़ता है, एचएफसीएस यह हृदय रोग और हृदय रोग के बीच एक संभावित लिंक का सुझाव देता है। अत्यधिक फ्रुक्टोज के सेवन से कई आवश्यक पोषक तत्वों की कमी हो जाती है, जिससे हृदय रोग हो सकता है।
अत्यधिक फ्रुक्टोज का सेवन भी रक्त यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ा सकता है। यह एंडोथेलियल डिसफंक्शन में योगदान कर सकता है और उच्च रक्तचाप के जोखिम को बढ़ा सकता है, हृदय रोग के लिए एक और संभावित योगदानकर्ता। चूहों में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हुई, एक उच्च फ्रुक्टोज आहार खिलाया गया।
मई लीक का कारण बन सकता है
छिद्रयुक्त आंतवृद्धि हुई आंत्र पारगम्यता का मतलब है। खाद्य प्रसंस्करण, विशेष रूप से उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत यह योजक जैसे आंत्र पारगम्यता से जुड़ा हुआ है।
जिगर की बीमारी का कारण हो सकता है
उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत गैर-वसायुक्त वसायुक्त यकृत रोग वाले पेय पदार्थों का सेवन से जुड़ा हुआ है। विशेष रूप से जानवरों में, फ्रक्टोज का सेवन तेजी से फैटी लिवर की बीमारी का कारण पाया गया है।
अन्य प्रारंभिक नैदानिक अध्ययन बताते हैं कि कुल फ्रुक्टोज का सेवन कम करने से यकृत में वसा का संचय कम हो सकता है।
कौन से फूड्स कॉर्न सिरप में इस्तेमाल होते हैं?
प्रायः इस्तेमाल किया जाने वाला उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS 55)लगभग चीनी के समान है। वर्तमान में यह सुझाव देने के लिए कोई सबूत नहीं है कि एक दूसरे से बदतर है। दूसरे शब्दों में, दोनों समान रूप से बुरे हैं।
HFCS के अत्यधिक सेवन से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं जैसे मोटापा और टाइप 2 मधुमेह हो सकता है।
दुर्भाग्य से उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबतइसे अपने जीवन से हटाना संभव नहीं है। यह अक्सर खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। यहां तक कि आपको लगता है कि सबसे स्वस्थ हैं। सर्वाधिक जानकार कॉर्न सिरप के साथ खाद्य पदार्थ हैं…
कॉर्न सिरप युक्त खाद्य पदार्थ
सोडा
सोडा में चीनी की मात्रा अधिक होती है। सुगन्धित सोडा एक स्वस्थ पेय नहीं है और सोडा की उच्च चीनी सामग्री मोटापे और मधुमेह में योगदान करती है।
चीनी सोडा का सबसे अच्छा विकल्प खनिज पानी है। कई ब्रांड प्राकृतिक रूप से इसका उत्पादन करते हैं। इसमें कोई कैलोरी भी नहीं है क्योंकि कोई भी चीनी नहीं डाली जाती है।
कैंडी और कैंडी बार चीनी से बने होते हैं। कई ब्रांड एचएफसीएस जोड़ता है।
मीठा दही
दहीस्वास्थ्यप्रद स्नैक्स में से एक है। जबकि कुछ ब्रांड लो-कैलोरी, पौष्टिक प्रोबायोटिक्स में उच्च होने का दावा करते हैं, वसा रहित और फल वाले चीनी बम से ज्यादा कुछ नहीं हैं।
उदाहरण के लिए; कम वसा वाले स्वाद वाले योगर्ट की एकल सेवा में 40 ग्राम से अधिक चीनी होती है। आमतौर पर एचएफसीएस यह इस प्रकार के दही के लिए पसंदीदा स्वीटनर है।
एचएफसीएस, ली ’के साथ योगर्ट खरीदने के बजाय, आप सादे दही खरीद सकते हैं और अपना स्वाद जोड़ सकते हैं। वेनिला, दालचीनी, कोको पाउडर, और स्ट्रॉबेरी उत्कृष्ट विकल्प हैं।
चटनी
आपको किराने की दुकानों से खरीदी जाने वाली सलाद ड्रेसिंग के बारे में विशेष रूप से संदेह होना चाहिए, जिसे कम कैलोरी और वसा रहित कहा जाता है।ऐसे घटे हुए उत्पादों को तेल के स्वाद की भरपाई करने के लिए एचएफसीएस जोड़ा गया।
सबसे तार्किक बात यह है कि जैतून का तेल, नींबू या बाल्समिक सिरका का उपयोग करके अपने स्वयं के सलाद ड्रेसिंग बनाएं।
जमे हुए खादय पदार्त
फलों और सब्जियों जैसे जमे हुए खाद्य पदार्थों को ढूंढना संभव है। आप अक्सर विज्ञापनों में पिज्जा, फ्रेंच फ्राइज़ और पेस्ट्री जैसे जमे हुए उत्पादों का सामना कर सकते हैं।
मुझे यकीन है कि आपको नहीं लगता कि इन खाद्य पदार्थों में चीनी मिलाया जाता है, लेकिन उनमें से अधिकांश एचएफसीएस शामिल हैं। जमे हुए भोजन खरीदते समय, घटक सूची की जांच करना सुनिश्चित करें। उन लोगों को न खरीदें जिनमें एचएफसीएस या अन्य अस्वास्थ्यकर तत्व शामिल हैं।
रोटी
रोटी खरीदते समय, उस पर लेबल को दोबारा जांचना उपयोगी है। ब्रेड को आमतौर पर मीठा नहीं माना जाता है, लेकिन कई ब्रांड हैं उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत जोड़ता है।
डिब्बा बंद फल
यद्यपि फल में पर्याप्त प्राकृतिक शर्करा होती है, लेकिन एचएफसीएस को आमतौर पर फलों के संरक्षण में जोड़ा जाता है।
बस एक कप डिब्बाबंद फल में 44 ग्राम तक चीनी हो सकती है। एक कप फल में यह अनुपात दोगुना है।
एचएफसीएसहमेशा ऐसे फलों का चयन करें जो प्राकृतिक रसों में डिब्बाबंद हों। बेहतर अभी तक, फल स्वयं खाएं ताकि आपको जोड़े गए अवयवों के बारे में चिंता न करनी पड़े।
फलों का रस
फलों का रस चीनी के सबसे बड़े स्रोतों में से एक है, खासकर बच्चों के पोषण में। जबकि रस कुछ पोषक तत्व और एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करते हैं, वे चीनी के घने स्रोत होते हैं जिनमें थोड़ा फाइबर होता है।
रस के उच्च प्राकृतिक शर्करा के स्तर के बावजूद, उत्पादकों ने उन्हें एचएफसीएस के साथ और भी अधिक मीठा कर दिया। कुछ रसों में चीनी की मात्रा सोडा के करीब होती है, कुछ में सोडा की तुलना में अधिक चीनी हो सकती है।
अपनी चीनी की मात्रा को सीमित करने के लिए फलों को स्वयं खाएं या घर पर अपना रस बनाएं।
पैकेज्ड फूड
पास्ता, इंस्टेंट सूप और पुडिंग जैसे पैकेज्ड फूड अपनी आसान तैयारी के कारण पोषण के अनिवार्य तत्व बन गए हैं।
इस तरह के व्यंजन एक बॉक्स में दिलकश सॉस और सीज़निंग पैकेट के साथ आते हैं। आप केवल पानी या दूध जैसे तरल पदार्थ को मिलाकर थोड़े समय में पका सकते हैं।
HFCS को कई कृत्रिम अवयवों के साथ इन उत्पादों में जोड़ा जाता है। असली खाद्य सामग्री के साथ फास्ट फूड तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यावहारिक तरीके हैं।
ग्रेनोला चिपक जाती है
ग्रेनोला में सूखे मेवे और मेवे जैसे विभिन्न अवयवों के साथ ओट्स होते हैं। इस संयोजन को बेक किया जाता है और एक लोकप्रिय बार में बनाया जाता है जिसे ग्रेनोला बार के रूप में जाना जाता है।
चीनी के अधिकांश निर्माता or Most एचएफसीएस ग्रेनोला बार बहुत मीठे होते हैं क्योंकि वे उन्हें मीठा करते हैं कई ब्रांड भी हैं जो स्वाभाविक रूप से इन सलाखों को मीठा करते हैं। इसलिए खरीदते समय लेबल की जांच अवश्य करें।
नाश्ता का अनाज
नाश्ता का अनाज स्वस्थ लेकिन अत्यधिक रूप से टाल दिया एचएफसीएस इससे मीठा होता है। यहां तक कि कुछ अनाज भी हैं जिनमें कई मिठाइयों की तुलना में अधिक मिठास होती है। कुछ ब्रांडों में सिर्फ एक सर्विंग में 10 ग्राम से अधिक चीनी होती है। इसका मतलब है कि दिन के पहले भोजन के लिए दैनिक चीनी की सीमा से अधिक होना।
चीनी और एचएफसीएस बिना जोड़ा अनाज का पता लगाएं या दलिया जैसे स्वस्थ विकल्प चुनें।
बाजार बेकरी उत्पादों
अधिकांश बाजारों में केक, पेस्ट्री और डोनट्स जैसे अपने बेकरी उत्पाद हैं। दुर्भाग्य से एचएफसीएस यह बाजारों में बिकने वाले पके हुए माल के लिए पसंदीदा स्वीटनर है।
सॉस और मसाले
सॉस और मसालों को आपके भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए एक निर्दोष तरीके के रूप में देखा जा सकता है। हालांकि, यह मामला हमेशा नहीं होता है। HFCS इनमें से कई उत्पादों में पहले घटक के रूप में सूचीबद्ध है।
आपको विशेष रूप से केचप और बारबेक्यू सॉस के साथ सतर्क रहना चाहिए। केचप के 1 चम्मच में 3 ग्राम चीनी, और बार्बेक्यू सॉस के दो बड़े चम्मच में 11 ग्राम चीनी होती है।
हर समय भोजन का एचएफसीएस उन सामग्रियों की सूची देखें, जिनमें न्यूनतम या कोई चीनी नहीं है।
स्नैक फूड
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे बिस्कुट, कुकीज़, पटाखे एचएफसीएस शामिल हैं। इन खाद्य पदार्थों के विकल्प के रूप में, आप पोषक और स्वस्थ खाद्य पदार्थ जैसे कि फल, सब्जियां, नट्स और बीज चुन सकते हैं।
सिरीअल बार
अनाज बार लोकप्रिय और त्वरित स्नैक्स में से एक हैं। अन्य सलाखों की तरह अनाज बार एचएफसीएस यह उच्च दर वाले खाद्य पदार्थों में से एक है।
कॉफी क्रीम
एचएफसीएस कॉफी क्रीम अन्य जोड़े गए खाद्य पदार्थों की तुलना में थोड़ी अधिक मासूम लगती है। मात्रा कम होने पर भी आपको इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
आप मलाईदार कॉफी के बजाय तुर्की कॉफी का सेवन कर सकते हैं, और आप क्रीम के बजाय दूध, बादाम का दूध या वेनिला मिलाकर अपने कॉफी का स्वाद ले सकते हैं।
ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय
इस प्रकार के पेय आमतौर पर कसरत के बाद आपकी ऊर्जा को रिचार्ज करने और आपके शरीर की पानी की जरूरतों को जल्दी से पूरा करने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं।
लेकिन यह एचएफसीएस और अन्य पदार्थों में भी समृद्ध है जो आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। पानी आपकी ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने और आपकी प्यास बुझाने के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक पेय है।
जाम और जेली
जाम और जेली चीनी में उच्च, विशेष रूप से तैयार किए गए एचएफसीएस शामिल हैं। आप उन्हें खुद बनाना सीख सकते हैं या ऑर्गेनिक वाले यानी हाथ से बना खाना सीख सकते हैं।
आइसक्रीम
आइसक्रीम यह उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें मीठा होना चाहिए। इसलिए यह हमेशा चीनी में उच्च होता है। आइसक्रीम के कई ब्रांड एचएफसीएस साथ मीठा।
