तलनायह दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली खाना पकाने की विधियों में से एक है। तले हुए खाद्य पदार्थों के बीच Balik, आलू, चिकन पाया जाता है। इनके अलावा आप हर चीज को भूनकर खा सकते हैं.
7 से 70 साल तक के सभी लोग तला हुआ खाना पसंद करते हैं। लेकिन क्योंकि इसमें कैलोरी और ट्रांस फैट की मात्रा अधिक होती है, इसलिए ऐसा अक्सर होता है भून खाओस्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
तलकर खाना हानिकारक क्यों है?
कैलोरी में उच्च
खाना पकाने की अन्य विधियों के अनुसार तलनेकैलोरी में उच्च है. जब भोजन को तेल में तला जाता है, तो वह पानी खो देता है और तेल सोख लेता है। इससे कैलोरी बढ़ती है.
उदाहरण के लिए, 100 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़ में लगभग 319 कैलोरी और 17 ग्राम वसा होती है, जबकि 100 ग्राम उबले आलू में 93 कैलोरी और 0 वसा की मात्रा होती है।
उच्च ट्रांस वसा सामग्री
ट्रांस वसातब बनते हैं जब असंतृप्त वसा हाइड्रोजनीकरण नामक प्रक्रिया से गुजरते हैं। ट्रांस वसा हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह और मोटापा जैसी कई बीमारियों को ट्रिगर करता है।
तलना, क्योंकि यह उच्च तापमान पर तेल में बनाया जाता है, इसमें ट्रांस वसा होता है।
कुछ बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है
वयस्कों में कई अध्ययनों से पता चला है कि तला हुआ खाना खाने से पुरानी बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।
दिल की बीमारी: भून खाओ, उच्च रक्तचापयह कम अच्छे कोलेस्ट्रॉल और मोटापे जैसे हृदय रोग के जोखिम कारकों में योगदान देता है।
मधुमेह: कुछ अध्ययन तलना खाने के लिए पाया गया कि टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ गया है। एक अध्ययन में, जो लोग सप्ताह में दो बार से अधिक फास्ट फूड खाते थे, उनकी तुलना में जो लोग सप्ताह में एक बार से कम फास्ट फूड खाते थे।इंसुलिन प्रतिरोध विकसित होने की संभावना दोगुनी पाई गई
मोटापा: तले हुए खाद्य पदार्थक्योंकि इसमें बिना तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, इससे वजन बढ़ता है। अध्ययन करते हैं, तले हुए खाद्य पदार्थइससे पता चलता है कि आहार में ट्रांस वसा वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है क्योंकि वे भूख और वसा भंडारण को नियंत्रित करने वाले हार्मोन को प्रभावित कर सकते हैं।
एक्रिलामाइड, तलने यह एक जहरीला पदार्थ है जो उच्च तापमान पर खाना पकाने के दौरान खाद्य पदार्थों में बन सकता है। ऐसा माना जाता है कि यह कैंसर के गठन का पूर्वाभास देता है।
स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, जैसे तले हुए आलू उत्पाद और बेक किए गए सामान, में आमतौर पर एक्रिलामाइड की उच्च सांद्रता होती है।
तलने के लिए स्वास्थ्यवर्धक तेल क्या हैं?
आलूस्वस्थ वसा या फिर आप वैकल्पिक तलने के तरीकों का उपयोग करके घर पर ही इसे बना सकते हैं।
स्वस्थ तेल
तलनातले हुए खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले तेल का प्रकार तले हुए खाद्य पदार्थों से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों को बहुत प्रभावित करता है।
कुछ तेल दूसरों की तुलना में अधिक तापमान का सामना करते हैं। इसलिए, यह अधिक स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित है। वसा, जो आमतौर पर संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बनी होती है, गर्म होने पर सबसे अधिक स्थिर होती है।
उच्च मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा वाले खाना पकाने के तेल कम स्थिर होते हैं और उच्च गर्मी के संपर्क में आने पर एक्रिलामाइड बनाने के लिए जाने जाते हैं। इन तेलों में शामिल हैं:
कैनोला तेल
सोया तेल
बिनौला तेल
मकई का तेल
तिल का तेल
सूरजमुखी का तेल
कुसुम तेल
अंगूर के बीज का तेल
राइस ब्रान ऑइल
खाना पकाने के वैकल्पिक तरीके क्या हैं?
बार-बार तलने के बजाय, आप खाना पकाने के स्वास्थ्यवर्धक वैकल्पिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:
