મસૂરના ફાયદા, નુકસાન અને પોષક મૂલ્ય

મસૂર, વૈજ્ઞાનિક નામ લેન્સ ક્યુલિનારીસએક લીગ્યુમ છે જેણે ઘણી વિવિધ સંસ્કૃતિઓની રાંધણ પરંપરામાં સ્થાન મેળવ્યું છે. આ મોટે ભાગે કારણ કે તે પોષક છે.

જો કે તે એશિયન અને ઉત્તર આફ્રિકન રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતી ખાદ્ય વસ્તુ છે, તે આજે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતો ખોરાક છે. મસૂરનું ઉત્પાદન તે કેનેડામાં છે.

દાળમાં કેલરી તેમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ ઓછું છે, એમિનો એસિડ અને એન્ટીઑકિસડન્ટની માત્રા વધારે છે. તે શરીર માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.

વિવિધ જાતોમાં મસૂર તે બધામાં વિટામિન્સ, ખનિજો અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે. આ ઉર્જા સ્તરને ઉચ્ચતમ સ્તર પર રાખવામાં મદદ કરે છે.

લેખમાં “મસૂર શું છે”, “મસૂરના ફાયદા શું છે”, “મસૂરમાં કયા વિટામિન છે”, “મસૂરના પ્રકાર અને ગુણધર્મો શું છે” પ્રશ્નોના જવાબ આપવામાં આવશે.

મસૂરની જાતો

મસૂર તેઓને તેમના રંગ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે પીળો, લાલથી લીલો, ભૂરો અથવા કાળો હોય છે. રમતો મસૂરનો પ્રકાર તે એક અનન્ય એન્ટીઑકિસડન્ટ અને ફાયટોકેમિકલ રચના ધરાવે છે.

બ્રાઉન દાળ 

Bu મસૂરનો પ્રકાર તે હળવો સ્વાદ ધરાવે છે અને તેનો ઉપયોગ સૂપ, માંસની વાનગીઓ અને સલાડમાં થાય છે. 

લીલી દાળ

લીલી દાળસાઇડ ડીશ અથવા સલાડ માટે આદર્શ.

લાલ અને પીળી દાળ

Bu મસૂરનો પ્રકાર તે એક સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે. સામાન્ય રીતે સૂપ મસૂર પેટીઝ બનાવવા માટે વપરાય છે.

કાળી દાળ

કારણ કે તેઓ ચળકતા અને કાળા છે, તેઓ કેવિઅર જેવા દેખાય છે. કાળી દાળ તેમાં સમૃદ્ધ સુગંધ, નરમ પોત છે અને તેનો સંપૂર્ણ રીતે સલાડમાં ઉપયોગ થાય છે.

મસૂરની પોષક સામગ્રી

મસૂરતેમાં બી વિટામિન્સ, મેગ્નેશિયમ, ઝિંક અને પોટેશિયમ હોય છે.

મસૂરનો પ્રોટીન ગુણોત્તર, 25% થી વધુ છે, જે તેને એક ઉત્તમ માંસ વિકલ્પ બનાવે છે. પણ એક મોટી લોહ તે પોષક તત્ત્વોનો સ્ત્રોત છે અને તે ખનિજોની પૂર્તિ કરે છે જેનો શાકાહારીઓમાં અભાવ હોય છે.

વિવિધ પ્રકારની દાળ 198 કપ (XNUMX ગ્રામ), જોકે પોષક તત્ત્વોની સામગ્રી થોડી બદલાય છે. રાંધેલી દાળ સામાન્ય રીતે નીચેના પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે:

કેલરી: 230

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 39.9 ગ્રામ

પ્રોટીન: 17,9 ગ્રામ

ચરબી: 0.8 ગ્રામ

ફાઇબર: 15.6 ગ્રામ

થાઇમીન: સંદર્ભ દૈનિક સેવન (RDI) ના 22%

નિયાસિન: RDI ના 10%

વિટામિન B6: RDI ના 18%

ફોલેટ: RDI ના 90%

પેન્ટોથેનિક એસિડ: RDI ના 13%

આયર્ન: RDI ના 37%

મેગ્નેશિયમ: RDI ના 18%

ફોસ્ફરસ: RDI ના 36%

પોટેશિયમ: RDI ના 21%

ઝીંક: RDI ના 17%

કોપર: RDI ના 25%

મેંગેનીઝ: RDI ના 49%

મસૂરની તેમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ છે, જે સામાન્ય આંતરડાની ગતિ અને સ્વસ્થ આંતરડાના બેક્ટેરિયાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે. દાળ ખાવીતે સ્ટૂલનું વજન વધારીને આંતરડાના એકંદર કાર્યમાં સુધારો કરે છે.

એરિકા, મસૂરફાયટોકેમિકલ્સ નામના ફાયદાકારક વનસ્પતિ સંયોજનોની વિશાળ વિવિધતા ધરાવે છે, જેમાંથી ઘણા હૃદય રોગ અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ જેવા ક્રોનિક રોગો સામે રક્ષણ આપે છે.

મસૂરના ફાયદા શું છે?

પોલિફીનોલ સામગ્રી શક્તિશાળી લાભો પ્રદાન કરે છે

મસૂર તે પોલિફીનોલ્સથી ભરપૂર છે. આ આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા ફાયટોકેમિકલ્સની શ્રેણી છે.

જેમ કે પ્રોસાયનિડિન અને ફ્લેવેનોલ્સ મસૂરતે જાણીતું છે કે દેવદારમાં જોવા મળતા કેટલાક પોલિફેનોલ્સ મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ, બળતરા વિરોધી અને ન્યુરોપ્રોટેક્ટીવ અસરો ધરાવે છે.

ટેસ્ટ ટ્યુબ અભ્યાસ તમારી દાળ જાણવા મળ્યું કે તે બળતરાને પ્રોત્સાહન આપતા પરમાણુ સાયક્લોઓક્સિજેનેઝ-2ના ઉત્પાદનને દબાવી દે છે.

વધુમાં, જ્યારે લેબમાં પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે દાળમાં પોલિફીનોલ્સખાસ કરીને કેન્સરગ્રસ્ત ત્વચા કોષોમાં કેન્સરના કોષોની વૃદ્ધિને રોકવામાં સક્ષમ હતી.

દાળમાં પોલિફીનોલ્સ તે રક્ત ખાંડના સ્તરને સુધારવામાં પણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

એક પ્રાણી અભ્યાસ મસૂર ખાનારાજાણવા મળ્યું કે તે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને તેના ફાયદા ફક્ત તેના કાર્બોહાઇડ્રેટ, પ્રોટીન અથવા ચરબીની સામગ્રીને કારણે નથી. જો કે હજુ સુધી સમજાયું નથી, પોલિફીનોલ રક્ત ખાંડના સ્તરને સ્થિર કરી શકે છે.

પણ મસૂરએવું પણ જણાવવામાં આવ્યું છે કે ઓલિવ ઓઇલમાં રહેલા પોલિફીનોલ્સ રાંધ્યા પછી તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવતા નથી.

હૃદયની રક્ષા કરે છે

દાળ ખાવીહૃદયરોગના એકંદરે ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલા છે, કારણ કે તે ઘણા જોખમી પરિબળો પર સકારાત્મક અસરો ધરાવે છે.

પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા 48 વધુ વજનવાળા અથવા મેદસ્વી લોકોમાં 8-અઠવાડિયાના અભ્યાસમાં, દરરોજ એક તૃતીયાંશ કપ (60 ગ્રામ) દાળ ખાવી તે "સારા" એચડીએલ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો કરે છે અને "ખરાબ" એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ સ્તરને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.

મસૂર તે બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. ઉંદરોના અભ્યાસમાં, મસૂર ખાનારા વટાણા, ચણા કે કઠોળ ખાનારા કરતાં બ્લડ પ્રેશરના સ્તરમાં વધુ ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો.

એરિકા, મસૂર તેના પ્રોટીન એન્જીયોટેન્સિન I-કન્વર્ટિંગ એન્ઝાઇમ (ACE) ને રોકી શકે છે, જે સામાન્ય રીતે રક્ત વાહિનીઓના સંકોચનને ઉત્તેજિત કરે છે, જેનાથી બ્લડ પ્રેશર વધે છે.

હોમોસિસ્ટીનનું ઉચ્ચ સ્તર હૃદય રોગ માટેનું બીજું જોખમ પરિબળ છે. જ્યારે તમારા આહારમાં ફોલેટનું પ્રમાણ અપૂરતું હોય ત્યારે આ વધી શકે છે.

મસૂર કારણ કે તે ફોલેટનો મોટો સ્ત્રોત છે, તે શરીરમાં વધુ પડતા હોમોસિસ્ટીનનું નિર્માણ અટકાવવામાં મદદ કરે છે.

વધારે વજન અથવા મેદસ્વી હોવાને કારણે હૃદય રોગનું જોખમ વધે છે, પરંતુ દાળ ખાવીએકંદર ખોરાક લેવાનું ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. તે તમને સંપૂર્ણ રાખે છે અને બ્લડ સુગર લેવલને સંતુલિત કરે છે.

કબજિયાત રોકે છે

નિયમિતપણે દાળ ખાવીતે પાચન માટે નોંધપાત્ર ફાયદા ધરાવે છે. તેની સામગ્રીમાં રહેલું ફાઇબર આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેના પાચનને ટેકો આપે છે.

આ દરમિયાન તે આંતરડાને ખસેડે છે જેથી શરીરમાંથી કચરો યોગ્ય રીતે દૂર થાય છે. તે આંતરડામાં રહેતા સ્વસ્થ બેક્ટેરિયા માટે ખોરાક તરીકે પણ કામ કરે છે. આમ, તે કબજિયાતને રોકવામાં મદદ કરે છે.

તે બ્લડ સુગર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે

સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી વિપરીત મસૂરબ્લડ સુગર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધીમે ધીમે શોષાય છે, જેમાંથી એક સ્ટાર્ચ છે. તે ખાંડને ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ કરે છે અને ડાયાબિટીસનું જોખમ ઘટાડે છે.

સ્નાયુ સમૂહ બનાવવામાં મદદ કરે છે

મસૂરતે સ્નાયુ સમૂહ બનાવવા અને મજબૂત કરવા માટે ફાયદાકારક છે. તેમાં ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યનું પ્રોટીન હોય છે, જે ઉચ્ચ પ્રભાવિત શારીરિક પ્રવૃત્તિ પછી સ્નાયુઓની પુનઃપ્રાપ્તિને અસર કરે છે. ધીમે ધીમે શોષિત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉર્જા સ્તર અને એથ્લેટિક પ્રદર્શનમાં વધારો કરે છે.

એનિમિયા અટકાવવામાં મદદ કરે છે

મસૂર તે શરીરને આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અને જસતની નોંધપાત્ર માત્રા પૂરી પાડે છે. એનિમિયા ધરાવતા લોકો માટે આ જરૂરી ખનિજો છે.

આ ખનિજો લાલ રક્ત કોશિકાઓના નિર્માણમાં સામેલ છે, જે એનિમિયા દ્વારા ઘટાડે છે. તેઓ સેલ ફંક્શનને પણ ટેકો આપે છે અને થાકના ચિહ્નોને ઘટાડે છે.

નર્વસ સિસ્ટમનું રક્ષણ કરે છે

દાળ ખાવીનર્વસ સિસ્ટમના વિકારોને રોકવા માટે મહાન છે. તેની સામગ્રીમાં વિટામિન બી કોમ્પ્લેક્સની ઉચ્ચ માત્રા ચેતા જોડાણોને સુધારે છે અને મુક્ત રેડિકલને કારણે થતા અધોગતિથી રક્ષણ આપે છે.

કેન્સર સામે લડે છે

મસૂરની તેમાં રહેલા પોલિફીનોલ્સ કેન્સરથી રક્ષણ પૂરું પાડે છે અને કેન્સરની સારવારમાં પણ મદદ કરે છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તેઓ કેવી રીતે સ્તન અને આંતરડાના કેન્સર સહિત વિવિધ પ્રકારના કેન્સરને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે.

શરીરના પીએચ સ્તરને સંતુલિત કરે છે

મસૂર તે પ્રોટીનના સૌથી આલ્કલાઇન સ્ત્રોતોમાંનું એક છે, તેથી તે શરીરમાં pH સ્તરને સંતુલિત કરવામાં અને શ્રેષ્ઠ સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપવામાં મદદ કરે છે. મસૂરજો તમે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ અને ખાંડનું વધુ પડતું સેવન કરો છો તો તે એસિડિટીને અટકાવે છે.

મસૂર આ એસિડ સામે લડે છે અને સ્વસ્થ આંતરડાના બેક્ટેરિયાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે.

મગજનું આરોગ્ય સુધારે છે

મસૂર મોટી રકમ ફોલેટ સમાવેશ થાય છે. ફોલેટ, અન્ય ઘણા પોષક તત્વો (આયર્ન અને ઓમેગા-3)ની જેમ મગજની શક્તિને વધારે છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ફોલેટ વયની સાથે ડિપ્રેશન અને ડિમેન્શિયાને અટકાવી શકે છે.

ફોલેટ અમુક એમિનો એસિડના સ્તરને પણ ઘટાડે છે જે મગજના કાર્યને નબળી પાડે છે.

પ્રતિરક્ષા મજબૂત કરે છે

મસૂરએક સારું ખનિજ છે, એક ખનિજ જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે જાણીતું છે. સેલેનિયમ સ્ત્રોત છે. સેલેનિયમ ટી કોશિકાઓના પ્રતિભાવને ઉત્તેજિત કરે છે, જે રોગપ્રતિકારક કોષો છે જે રોગને મારી નાખે છે. મસૂર માં ડાયેટરી ફાઇબર રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ફાળો આપે છે. 

થાક સામે લડે છે

મસૂર તે આયર્નનો ઉત્તમ સ્ત્રોત હોવાથી તે આયર્નની ઉણપને રોકી શકે છે. શરીરમાં આયર્નની થોડી માત્રા સુસ્તી અને થાકની લાગણીનું કારણ બને છે. વિટામિન સી ખોરાકમાંથી આયર્નને વધુ સારી રીતે શોષવામાં મદદ કરે છે. મસૂર તે આયર્ન અને વિટામિન સી બંનેનો સ્ત્રોત છે.

ઇલેક્ટ્રોલાઇટ પ્રવૃત્તિને ટ્રિગર કરે છે

ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સકોષો અને અવયવોની યોગ્ય કામગીરીમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. મસૂરપોટેશિયમની સારી માત્રા ધરાવે છે, જે કસરત દરમિયાન ખોવાઈ જાય છે. મસૂરશરીરમાં પોટેશિયમ શરીરમાં પ્રવાહીનું પ્રમાણ જાળવી રાખીને ઈલેક્ટ્રોલાઈટનું કામ કરે છે.

ત્વચા અને વાળ માટે મસૂરના ફાયદા

દાળમાં વિટામિન્સ, ખનિજો અને એમિનો એસિડ વાળ અને ત્વચા પર હકારાત્મક અસર કરે છે. આ પોષક તત્વોનું શોષણ સેલ્યુલર પુનર્જીવનને વધારે છે. અકાળ વૃદ્ધત્વને રોકવા માટે, આ મહત્વપૂર્ણ છે.

ઉપરાંત, તેમાં પ્રોટીન અને વિટામિન ઇ હોવાથી, જો કોઈ કટ અથવા ઘા હોય તો તે ત્વચાના ઉપચારને વેગ આપવા માટે ફાયદાકારક છે. તેની સામગ્રીમાં રહેલા ખનિજો વાળને નબળા પડતા અને વધુ પડતા વાળ ખરતા અટકાવે છે.

શું મસૂર નબળી પડી રહી છે?

વજન ઘટાડવા માટે ચમત્કારિક ખોરાક ન હોવા છતાં, મસૂર વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. મસૂર તેમાં કેલરી ઓછી હોય છે અને ખૂબ જ પૌષ્ટિક હોય છે, તેથી ભૂખ્યા વગર અથવા કોઈપણ પોષક તત્વોની ઉણપ વિના વજન ઘટાડવા માટે તે આદર્શ ખોરાક છે.

ઉપરાંત, તેમાં લગભગ કોઈ ચરબી નથી, તેથી તેને વજન વધવાના ડર વિના ખાઈ શકાય છે. છેલ્લે, ફાઇબરની સામગ્રી તમને લાંબા સમય સુધી સંપૂર્ણ અનુભવવામાં મદદ કરે છે, જે ભૂખને નિયંત્રિત કરવાની ચાવી છે.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે મસૂરના ફાયદા

માતાઓને વધારાના પ્રોટીનની જરૂર હોય છે. કઠોળમાં રહેલ ફાઇબર કબજિયાત સામે લડે છે, જે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સામાન્ય સમસ્યા છે.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે મસૂરદૂધમાં જોવા મળતું ફોલેટ નવજાત શિશુમાં ન્યુરલ ટ્યુબની ખામી અને અન્ય સમસ્યાઓનું જોખમ ઘટાડે છે. અપૂરતું ફોલેટ જીવનના પછીના તબક્કામાં બાળકને માંદગી માટે સંવેદનશીલ બનાવે છે. 

મસૂરસ્તનપાન કરાવતી માતાઓ માટે પણ તે એટલું જ મહત્વનું છે. પ્રોટીન અને ફોલેટ ઉપરાંત, આ ફળમાં અન્ય મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે.

દાળના નુકસાન શું છે?

પોષક તત્ત્વો પોષક તત્ત્વોના શોષણને અસર કરી શકે છે

મસૂરઅન્ય પોષક તત્વોના શોષણને અસર કરી શકે છે પોષક તત્વો તે સમાવે છે.

lectins

lectins તે પાચનનો પ્રતિકાર કરી શકે છે અને અન્ય પોષક તત્વો સાથે જોડાઈ શકે છે, તેના શોષણને અટકાવે છે.

ઉપરાંત, લેકટીન્સ આંતરડાની દિવાલમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે જોડાઈ શકે છે. જો વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે, તો તેઓ આંતરડાના અવરોધને ખલેલ પહોંચાડી શકે છે અને આંતરડાની અભેદ્યતામાં વધારો કરી શકે છે; આ સ્થિતિ પણ છે લીકી આંતરડા તરીકે પણ જાણીતી

ખાદ્યપદાર્થોમાંથી વધુ પડતા લેક્ટિન્સ લેવાથી સ્વયંપ્રતિરક્ષા સ્થિતિ વિકસાવવાનું જોખમ વધી શકે છે, પરંતુ આને સમર્થન આપતા પુરાવા મર્યાદિત છે.

લેક્ટીનમાં કેન્સર વિરોધી અને એન્ટિ-બેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો પણ હોઈ શકે છે. જો તમે લેક્ટીનનો વપરાશ ઓછો કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં હોવ, તો આગલી રાતે દાળને પલાળી રાખો અને રાંધતા પહેલા પાણી કાઢી નાખો.

ટેનીન

મસૂર પ્રોટીન સાથે જોડવામાં સક્ષમ ટેનીન સમાવેશ થાય છે. આ કેટલાક પોષક તત્વોના શોષણમાં દખલ કરી શકે છે.

ખાસ કરીને, એવી ચિંતાઓ છે કે ટેનીન આયર્નના શોષણને બગાડે છે. જો કે, સંશોધન દર્શાવે છે કે આયર્નનું સ્તર સામાન્ય રીતે ખોરાકમાંથી ટેનીનથી પ્રભાવિત થતું નથી.

બીજી બાજુ, ટેનીન આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં વધુ છે.

ફાયટિક એસિડ

phytic બળવાખોરtફાયટેટ્સ, અથવા ફાયટેટ્સ, આયર્ન, જસત અને કેલ્શિયમ જેવા ખનિજોને શોષી લે છે, તેમના શોષણને ઘટાડે છે. ફાયટિક એસિડ શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ અને કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો માટે પણ જાણીતું છે.

વધુ પડતી દાળ ખાવાથી શું આડઅસર થાય છે?

વધુ પડતી દાળ ખાવીપેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે, કારણ કે તે ફાઇબરથી સમૃદ્ધ છે. મસૂર કારણ કે તે પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, વધુ પડતું ખાવાથી કિડની પર તાણ આવી શકે છે અને કિડનીમાં પથરી પણ થઈ શકે છે (જોકે આ ખૂબ જ દુર્લભ આડઅસર છે).

દાળ કેવી રીતે રાંધવા?

દાળ તે રાંધવા માટે સરળ છે. અન્ય ઘણા કઠોળથી વિપરીત, પહેલા પલાળવાની જરૂર નથી અને તેને 20 મિનિટથી ઓછા સમયમાં રાંધી શકાય છે.

દૂષકોને દૂર કરવા માટે, રસોઈ પહેલાં તેને સારી રીતે ધોવા જરૂરી છે. મસૂરની રાંધવાથી તેમાં રહેલા પોષક તત્ત્વોની માત્રામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે.

પરિણામે;

બ્રાઉન, લીલો, પીળો, લાલ કે કાળો રંગમાં ઉપલબ્ધ છે દાળમાં કેલરી તેમાં આયર્નનું પ્રમાણ ઓછું છે, આયર્ન અને ફોલેટથી ભરપૂર છે અને તે પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે.

તેમાં સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપતા પોલિફીનોલ્સ છે અને તે હૃદય રોગના જોખમના અનેક પરિબળોને ઘટાડી શકે છે.