Tha biadh anns a bheil stalc mar sheòrsa de charbohydrate. Tha gualaisg air an seòrsachadh ann an trì roinnean: siùcar, fiber agus stalc. Is e stalc an seòrsa gualaisg as motha a thèid ithe.
Tha stalc na charbohydrate iom-fhillte oir tha mòran mholacilean siùcair ann a tha ceangailte ri chèile. Tha carbohydrates iom-fhillte nas fhallaine na carbohydrates sìmplidh. Mìnichidh sinn carson a tha iad nas fhallaine: Bidh gualaisgean sìmplidh air an cnàmh gu math luath agus ag adhbhrachadh gum bi siùcar fala ag èirigh gu luath agus an uairsin a’ tuiteam gu luath.
An coimeas ri sin, bidh carbohydrates iom-fhillte a 'leigeil a-mach siùcar gu slaodach dhan fhuil. A bheil e gu diofar a bheil e air a leigeil ma sgaoil don fhuil gu luath no gu slaodach? Gu cinnteach. Ma dh’ èiricheas agus a thuiteas siùcar fala gu sgiobalta, mothaichidh tu mar mhadadh-allaidh acrach agus bheir thu ionnsaigh air biadh. Gun a bhith a 'toirt iomradh air a bhith a' faireachdainn sgìth agus sgìth. Chan eil seo a 'tachairt le biadh anns a bheil stalc. Ach tha duilgheadas ag èirigh an seo.
Tha a’ mhòr-chuid de na ròin a bhios sinn ag ithe an-diugh air am grinneachadh. Ann am faclan eile, tha am freumhag agus na beathachadh a th’ ann air am falmhachadh. Chan eil iad sin eadar-dhealaichte bho charbohydrates sìmplidh. Gu dearbh, tha sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil cunnartan leithid tinneas an t-siùcair seòrsa 2, tinneas cridhe agus àrdachadh cuideam ann an caitheamh stalc ath-leasaichte. Bidh mi ag ràdh a bhith faiceallach mu stalc ath-leasaichte agus gluais air adhart gu biadhan anns a bheil stalc ann an cruth gualaisg iom-fhillte.
Biadh anns a bheil Starch
Biadh anns a bheil stalc
cornflour
Susbaint Starch: (74%)
Tha tòrr gualaisg agus stalc ann am flùr arbhair. Ann an aon chupa (159 gram) tha 117 gram de charbohydrates, agus 126 gram dhiubh sin nan stalc. Ma dh'itheas tu min-choirce, tagh gràn slàn. Air sgàth nuair a thèid a ghiullachd, bidh e a’ call beagan snàithleach agus beathachadh.
Ann an aon chupa de mhin muilt tha 83 gram, no 70% a rèir cuideam, de stalc. Tha flùr muilt gu nàdarra saor bho ghluten agus tha magnesium, fosfar, manganese agusselenium tha saidhbhir ann
flùr sorghum
Susbaint Starch: (68%)
Tha flùr sorghum air a dhèanamh à sorghum, gràn beathachail. Tha flùr sorghum, a tha na bhiadh anns a bheil ìrean àrda de stalc, tòrr nas fhallaine na iomadh seòrsa flùr. Leis gu bheil e saor bho ghluten agus na stòr fìor mhath de phròtain agus snàithleach.
Flùr geal
Susbaint Starch: (68%)
Gheibhear flùr geal le bhith a’ toirt air falbh na pàirtean bran agus germ de chruithneachd, anns a bheil beathachadh agus snàithleach. Ann am flùr geal, chan eil air fhàgail ach am pàirt endosperm. Tha an earrann seo ìosal ann am beathachadh agus tha calraidhean falamh ann. A bharrachd air an sin, tha an endosperm a’ toirt susbaint àrd de stalc dha flùr geal. Ann an aon chupa de mhin geal tha 81.6 gram de stalc.
Coirce
Susbaint Starch: (57.9%)
CoirceIs e biadh fallain a th 'ann oir tha pròtain, snàithleach agus geir ann, diofar bhiotamain agus mèinnirean. Tha susbaint àrd de stalc aig coirce cuideachd. Ann an aon chupa de choirce tha 46.9 gram de stalc, no 57.9% a rèir cuideam.
Flùr cruithneachd slàn
Susbaint Starch: (57.8%)
An coimeas ri flùr geal, tha flùr cruithneachd slàn nas beathachail. Ged a tha an aon ìre de charbohydrates iomlan anns an dà sheòrsa flùr, tha barrachd snàithle aig cruithneachd slàn agus tha e nas beathachail.
Noodle (Pasta deiseil)
Susbaint Starch: (56%)
Noodle Is e pasta sa bhad air a phròiseasadh gu mòr a th’ ann. Tha e àrd ann an geir agus gualaisg. Mar eisimpleir, ann am pasgan singilte tha 54 gram de charbohydrates agus 13.4 gram de geir. Mar sin, chan eil e na stòr glè fhallain de charbohydrates. Tha a’ mhòr-chuid de charbohydrates ann am pasta sa bhad a’ tighinn bho stalc. Ann an aon phacaid tha 47.7 gram de stalc, no 56% a rèir cuideam.
Tha aran geal air a dhèanamh à flùr geal. Is e seo aon de na biadhan anns a bheil ìrean àrda de stalc. Ann an 2 sliseagan de aran geal tha 20,4 gram de stalc, no 40,8% a rèir cuideam. Tha aran geal ìosal ann am fiber, vitamain agus mèinnirean. Air an adhbhar seo, chan eilear a 'moladh a bhith ga ithe. Tha e nas fhallaine aran gràin slàn ithe na àite.
rus
Susbaint Starch: (28.7%)
rus Is e biadh a th 'ann le susbaint àrd de stalc. Mar eisimpleir, ann an 100 gram de rus neo-chòcaichte tha 63.6 gram de charbohydrates, agus tha 80.4% dhiubh sin na stalc. Ach, nuair a thèid rus a bhruich, bidh an t-susbaint stalc aige a 'tuiteam gu mòr. Chan eil ann an 100 gram de rus bruich ach 28.7% de stalc leis gu bheil rus bruich a’ giùlan tòrr a bharrachd uisge.
pasta
Susbaint Starch: (26%)
Coltach ri rus, nuair a thèid pasta a bhruich, bidh an stalc aige a’ lughdachadh leis gu bheil e gelatinizes ann an teas is uisge. Mar eisimpleir, tha 62.5% de stalc ann an spaghetti tioram, agus chan eil ann an spaghetti bruich ach 26% de stalc.
Eiphit
Susbaint Starch: (18.2%)
Eiphit Tha an susbaint stalc as àirde am measg glasraich. Ged is e glasraich stalcach a th’ ann, tha arbhar gu math beathachail. Tha e gu sònraichte beairteach ann am fibre, a bharrachd air vitamain agus mèinnirean leithid folat, fosfar agus potasium.
bhuntàta
Susbaint Starch: (18%)
bhuntàta Is e seo aon de na ciad rudan a thig gu inntinn am measg biadhan stalcach. Buntàta; Chan eil uiread de stalc ann ri flùr, bathar bakte, no gràn, ach tha barrachd stalc ann na glasraich eile.
Dè na biadhan anns a bheil stalc air am bu chòir dhut fuireach air falbh bhuaithe?
Tha mòran de na biadhan stalcach gu h-àrd buannachdail do shlàinte. Feumar aran geal, flùr geal agus nòtan a thoirmeasg. Ach tha stalc a bharrachd ann am mòran bhiadhan giullaichte air a’ mhargaidh. Is iad sin biadhan a bu chòir a bhith air an ithe gu faiceallach. Mar eisimpleir;
Aran geal
Briosgaidean agus cèicean air an ullachadh gu malairteach
Bidh cus caitheamh stalc ag adhbhrachadh gum bi siùcar fala ag èirigh agus mar sin àrdachadh cuideam. Gun a bhith a 'toirt iomradh air trioblaid stamag. Faodaidh sinn a ràdh gu bheil a h-uile biadh fallain nuair a dh'itheas tu e gu meadhanach. Is e stalc aon dhiubh. Tha comhairle aig luchd-beathachaidh air a’ chùis seo. Tha iad ag ràdh gum bu chòir 45 gu 65% de na calaraidhean làitheil agad a bhith nan gualaisg. Mar sin, bu chòir dha cuideigin a dh'fheumas 2000 calaraidhean ithe gach latha 900 gu 1300 calories a thoirt seachad bho charbohydrates. Tha seo co-ionann ri 225-325 gram de charbohydrates. Bu chòir do dhaoine le tinneas an t-siùcair 30-35% de charbohydrates ithe.
Mar thoradh; Tha biadhan anns a bheil stalc fallain agus chan eil adhbhar ann fuireach air falbh bho bhiadh stalcach. Tha stalc grinn mì-fhallain agus bu chòir a sheachnadh gu cinnteach.
