Symptômes d'intoxication alimentaire - Qu'est-ce qui cause l'intoxication alimentaire?

Les symptômes d'intoxication alimentaire se manifestent sous forme de fièvre, vomissements, diarrhée, frissons, faiblesse. L'intoxication alimentaire est une maladie causée par la consommation d'aliments ou de boissons contenant des bactéries, des virus ou des parasites nocifs. Des millions de personnes en font l'expérience chaque année.

De nombreux aliments contiennent des organismes potentiellement dangereux. Cependant, ceux-ci disparaissent généralement pendant la cuisson. Mais si vous touchez d'autres aliments après avoir manipulé de la viande crue sans vous laver les mains, ou si vous conservez de la viande au réfrigérateur plutôt qu'au congélateur, ces organismes peuvent même infecter les aliments cuits. En conséquence, cela peut vous rendre malade.

La consommation d'aliments contenant des toxines toxiques provoque une intoxication alimentaire. Ces toxines sont naturellement présentes dans certains aliments. Il est produit par certains types de champignons et de bactéries lorsque les aliments se gâtent.

Étant donné que divers organismes sont à l'origine de cette maladie, les symptômes d'une intoxication alimentaire varient en fonction de l'organisme que vous empoisonnez. Les symptômes d'une intoxication alimentaire apparaissent dans une période allant de quelques heures à quelques jours à partir du début de l'intoxication. Il est donc difficile de détecter les aliments qui causent une intoxication.

Certains aliments comportent plus de risques que d'autres. Nous parlerons de ces aliments plus loin dans notre article. Dans notre article, nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur les intoxications alimentaires. 

Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire ?

L'intoxication alimentaire se produit lorsque des organismes toxiques contaminés par des bactéries, des champignons, des parasites et des virus pénètrent dans l'organisme. Parfois, les effets secondaires de ces organismes qui provoquent une intoxication provoquent également une gêne.

Lorsque quelque chose de toxique pénètre dans le corps, le corps réagit avec des symptômes tels que vomissements, diarrhée, fièvre pour éliminer les toxines. Ces symptômes durent généralement un jour ou deux.

Qui est à risque d'intoxication alimentaire?

Ceux dont le système immunitaire est affaibli réagissent plus sérieusement à l'empoisonnement. Les personnes à haut risque d'intoxication alimentaire comprennent:

• Les enfants de moins de 5 ans ont un système immunitaire sous-développé. De plus, après l'âge de 65 ans, la réponse immunitaire commence à décliner.
• La grossesse met le corps à rude épreuve et, parfois, il ne parvient pas à combattre les infections. 
• infections, cancers, immunodéficiences et maladies auto-immunes De nombreuses maladies chroniques, telles que Par conséquent, ces personnes sont plus à risque d'empoisonnement.
• Les corticostéroïdes et les immunosuppresseurs suppriment le système immunitaire. Cela conduit au développement d'une susceptibilité à la maladie.

Comment se produit une intoxication alimentaire ?

Vous obtenez des toxines provenant d'aliments ou de boissons contaminés. Les aliments que vous consommez peuvent être contaminés à n'importe quelle étape, de la récolte au stockage en passant par la préparation et la cuisson. Il y a contamination lorsqu'un aliment n'est pas :

• Si pas frais
• Si pas bien lavé
• S'il n'est pas manipulé correctement
• S'il n'est pas cuit à une température sécuritaire
• S'il n'est pas stocké à des températures appropriées
• Si réfrigéré et congelé immédiatement

Qu'est-ce qui cause une intoxication alimentaire?

Les causes les plus courantes d'intoxication alimentaire sont les bactéries, les virus et les parasites. Les aliments et l'eau peuvent être contaminés par :

• Les bactéries
• Les virus
• Parasites
• champignons
• Les toxines
• Produits chimiques.

Il existe plus de 250 types spécifiques d'intoxication alimentaire. Les plus courants sont :

• des salmonelles: Les œufs crus et la volaille insuffisamment cuite provoquent la salmonelle. Il peut également s'agir de bœuf, de légumes et d'aliments transformés contenant ces substances.
• E. coli : Trouvé dans la viande insuffisamment cuite et les légumes crus E. coli les bactéries produisent une toxine qui irrite l'intestin grêle. La toxine Shiga provoque des maladies d'origine alimentaire.
• Listeria : Les bactéries présentes dans les fromages à pâte molle, les produits de charcuterie, les hot-dogs et les germes crus provoquent une infection appelée listériose, qui est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes.
• norovirus: Le norovirus peut être contracté en consommant des crustacés insuffisamment cuits, des légumes-feuilles, des fruits frais ou des aliments préparés par une personne malade.
• hépatite A: L'hépatite virale A se transmet par l'eau et la glace contaminées par des crustacés, des produits frais ou des matières fécales. Ce n'est pas une infection chronique comme les autres virus de l'hépatite. Cependant, cela affecte le foie.
• Staphylococcus aureus (staphylocoque): Une infection à staphylocoques survient si une personne transfère des bactéries staphylococciques de ses mains à la nourriture. Les bactéries affectent de nombreuses parties du corps.
• Campylobacter :Cette infection bactérienne courante qui provoque de graves troubles digestifs peut durer des semaines. Il est généralement contagieux par la volaille, la viande ou les œufs insuffisamment cuits, les viandes mal transformées, les légumes contaminés et le lait cru ou l'eau. Il se transmet également par contamination croisée. Il provoque une diarrhée sanglante et est rarement mortel.
• Shigella (shigellose): Shigella bactéries typiquement légumes crus, crustacés. trouve dans les salades à base de crème ou de mayonnaise (thon, pommes de terre, pâtes, poulet). Il provoque une diarrhée sanglante.

Symptômes d'intoxication alimentaire

symptômes d'intoxication alimentaire Il passe en 12 à 48 heures. C'est le temps qu'il faut à un corps sain pour éliminer l'infection. Cela peut prendre plus de temps si vous avez un système immunitaire affaibli ou un parasite qui doit être traité avec des médicaments antiparasitaires. Les symptômes d'intoxication alimentaire comprennent:

Douleurs et crampes abdominales

• Douleur abdominalese fait sentir sous les côtes ou au-dessus du bas de l'abdomen. 
• En cas d'empoisonnement, les organismes nuisibles produisent des toxines qui irritent la muqueuse de l'estomac et des intestins. Cela provoque une inflammation douloureuse dans l'estomac et donc des douleurs dans l'abdomen.
• Il peut y avoir des crampes dans les muscles abdominaux car les intestins veulent détruire les organismes nuisibles le plus tôt possible en accélérant leurs mouvements naturels.
• Des douleurs abdominales et des crampes peuvent également se développer à la suite d'autres conditions. Par conséquent, il ne peut être considéré comme l'un des seuls symptômes d'une intoxication alimentaire.

diarrhée

• diarrhéeest un symptôme d'intoxication alimentaire.
• Cela se produit parce que l'intestin fuit plutôt qu'il n'absorbe les fluides dus à l'inflammation.
• Pour cette raison, il est important de boire plus d'eau qu'en cas d'empoisonnement.

Mal de tête

• Étant donné que l'intoxication alimentaire provoque de la fatigue et de la soif, c'est aussi un effet secondaire. maux de tête surgit.

Kusma

• Les vomissements sont le symptôme le plus courant d'une intoxication alimentaire. 
• Avec une forte contraction des muscles abdominaux et du diaphragme, il provoque la sortie de la nourriture dans l'estomac.
• Les vomissements sont un mécanisme de protection qui se produit lorsque le corps essaie de se débarrasser d'organismes dangereux ou de toxines qu'il détecte comme nocifs.

Se sentir malade en général

• Ceux qui souffrent d'intoxication alimentaire éprouvent généralement de la fatigue, une perte d'appétit et d'autres symptômes qui les rendent malades. 
• Cela se produit parce que le système immunitaire réagit à l'infection qui envahit le corps.

feu

• Si votre température corporelle est supérieure à la plage normale de 36 à 37 ° C, vous avez de la fièvre. Fièvre élevéeest commun dans de nombreuses maladies et fait partie de la défense naturelle du corps contre les infections.
• Les substances productrices de feu appelées pyrogènes déclenchent la fièvre. Il est libéré par le système immunitaire ou par des bactéries infectieuses qui pénètrent dans l'organisme.
• Il crée de la fièvre en envoyant des messages qui trompent le cerveau en lui faisant croire que le corps est plus froid qu'il ne l'est. Cela amène le corps à produire plus de chaleur et moins de perte de chaleur, de sorte que la fièvre augmente.

frissons

• Lorsque la température corporelle augmente, des frissons peuvent survenir. 
• Le frisson produit de la chaleur en raison de la contraction rapide des muscles. 
• La fièvre est souvent accompagnée de frissons, car les pyrogènes font croire au corps qu'il fait froid et qu'il doit être réchauffé.

Fatigue et épuisement

• Se sentir paresseux est l'un des symptômes d'une intoxication alimentaire. Ces symptômes se produisent en raison de la libération de messagers chimiques appelés cytokines. 
• De plus, manger moins à cause d'un manque d'appétit provoque également une sensation de fatigue.

nausée

• Nauséeest une sensation désagréable qui vous rappelle que vous êtes sur le point de vomir. 
• Il est tout à fait normal d'avoir des nausées en cas d'intoxication alimentaire.
• La nausée due à une intoxication alimentaire survient généralement une à huit heures après un repas. 
• C'est un signal d'avertissement pour faire savoir au corps qu'il a reçu quelque chose de potentiellement nocif.

Douleurs musculaires

• L'exposition à une infection, telle qu'une intoxication alimentaire, provoque des douleurs musculaires. Car en activant le système immunitaire, il crée une inflammation.
• Dans ce processus, le corps libère de l'histamine ; ce produit chimique provoque une dilatation accrue des vaisseaux sanguins afin que les globules blancs puissent combattre l'infection.
• L'histamine permet d'augmenter le flux sanguin vers les zones infectées du corps. Avec d'autres substances impliquées dans la réponse immunitaire, telles que les cytokines, l'histamine atteint d'autres parties du corps et déclenche des récepteurs de la douleur.
• Cela rend certaines parties du corps plus sensibles à la douleur.

Comment prévenir les intoxications alimentaires?

Il y a quelques points importants à considérer pour minimiser le risque d'intoxication alimentaire :

• Attention aux règles d'hygiène : Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude avant de préparer les aliments. Lavez-vous toujours les mains immédiatement après avoir touché de la viande et de la volaille crues. 
• Ne lavez pas la viande et la volaille crues : Cela ne tue pas les bactéries - cela les fait simplement se propager à d'autres aliments, ustensiles de cuisine et surfaces de cuisine.
• Éviter la contamination croisée : Utilisez des planches à découper et des couteaux séparés, en particulier pour la viande et la volaille crues. 
• N'ignorez pas la date de péremption : Pour des raisons de santé et de sécurité, les aliments ne doivent pas être consommés après la date d'utilisation.
• Bien cuire la viande : Cuire le bœuf haché, les saucisses et la volaille à la température appropriée.
• Laver les produits frais : Lavez les légumes verts, les légumes et les fruits avant de les manger, même s'ils sont préemballés. 
• Gardez les aliments à une température sécuritaire : 5 à 60 ° C est la température idéale pour la croissance des bactéries. Ne laissez pas les restes à température ambiante, mais mettez-les au réfrigérateur.

Complications d'une intoxication alimentaire

Les complications d'une intoxication alimentaire sont rares. Mais cela peut être grave et dans certains cas même mortel. La soif est le risque le plus courant. Cependant, certains types d'infections peuvent entraîner d'autres complications particulières. Par exemple:

• Fausse couche et mortinaissance: L'infection à Listeria est particulièrement dangereuse pour les bébés à naître. Parce que les bactéries peuvent causer des dommages neurologiques et la mort.
• Lésions rénales: E. coli Elle peut entraîner un syndrome hémolytique et urémique (SHU) et une insuffisance rénale.
• arthrite : Les bactéries Salmonella et Campylobacter peuvent causer de l'arthrite chronique et des lésions articulaires.
• Système nerveux et lésions cérébrales : Certaines bactéries ou virus Il peut provoquer une infection cérébrale appelée méningite. bactéries telles que Campylobacter, Le syndrome de Guillain Barre Il peut provoquer un trouble neurologique appelé

Aliments empoisonnés

Un empoisonnement peut survenir si certains aliments sont mal conservés, préparés ou cuits. Alors, quels aliments sont toxiques ? Les aliments qui causent le plus d'intoxications alimentaires sont :

Animaux avec des ailes

• La volaille crue et insuffisamment cuite, comme le poulet, le canard et la dinde, présente un risque élevé de provoquer une intoxication alimentaire. 
• Cela est principalement dû à deux types de bactéries, Campylobacter, présentes dans les entrailles et la fourrure de ces animaux. et Salmonelle Cela dépend.
• Ces bactéries contaminent souvent la viande de volaille fraîche pendant le processus d'abattage. Il peut survivre jusqu'à ce que les aliments soient cuits.
• Pour réduire le risque, faites cuire complètement la viande de volaille. Assurez-vous que la viande crue n'entre pas en contact avec des ustensiles, des surfaces de cuisine, des planches à découper et d'autres aliments. Parce que c'est le cas contamination croiséecauser un.

Légumes et verdure

• Les légumes et les légumes-feuilles sont une source courante d'empoisonnement, surtout lorsqu'ils sont consommés crus. 
• Surtout les légumes comme la laitue, les épinards, le chou, le céleri et les tomates provoquent des intoxications alimentaires.
• Les légumes et les légumes-feuilles peuvent être contaminés par des bactéries nocives telles que E. coli, Salmonella et Listeria. Cela peut se produire à différentes étapes de la chaîne d'approvisionnement.
• La pollution peut également être causée par l'eau polluée, le ruissellement pollué s'infiltrant dans le sol où les fruits et légumes sont cultivés. 
• Les légumes-feuilles sont particulièrement risqués car ils sont principalement consommés crus. 
• Pour minimiser les risques, lavez soigneusement les feuilles avant de les manger.

Poissons et crustacés

• Poissons et fruits de mer C'est une source courante d'empoisonnement.
• Les poissons qui ne sont pas conservés à la bonne température courent le risque d'être contaminés par l'histamine, une toxine produite par des bactéries dans les poissons.
• L'histamine ne peut pas être détruite par des températures de cuisson normales, ce qui entraîne un type d'empoisonnement connu sous le nom d'empoisonnement scombroïde. Il provoque divers symptômes d'intoxication alimentaire, tels que des nausées, un gonflement du visage et de la langue.
• Un autre type d'empoisonnement causé par le poisson contaminé est la ciguatera fish poisoning (CFP). Ceci est causé par une toxine appelée ciguatoxine, qui se trouve principalement dans les eaux chaudes et tropicales. Les crustacés tels que les huîtres, les moules et les pétoncles comportent également des risques. 
• Les algues consommées par les coquillages produisent de nombreuses toxines. Ceux-ci s'accumulent dans la chair des coquillages.
• Les mollusques achetés dans les épiceries sont généralement sans danger. Cependant, les mollusques capturés dans des zones non surveillées peuvent ne pas être sûrs en raison de la pollution des égouts, des égouts pluviaux et des fosses septiques.
• Achetez des fruits de mer dans les épiceries pour réduire les risques. Bien cuire le poisson. Cuire les huîtres et les moules jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas.

riz

• Le riz est l'aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale. Cependant, c'est un aliment à haut risque en matière d'intoxication alimentaire.
• Le riz non cuit peut être contaminé par des spores de Bacillus cereus, une bactérie qui produit des toxines qui provoquent une intoxication. Ces spores peuvent survivre dans des conditions sèches. Par exemple, il peut survivre sur un paquet de riz non cuit dans votre garde-manger. Il peut également survivre au processus de cuisson.
• Si le riz cuit est conservé à température ambiante, ces spores se transforment en bactéries qui se multiplient dans un environnement chaud et humide. 
• Si les plats de riz sont laissés à température ambiante pendant une longue période, ils ne seront pas sûrs à manger. 
• Pour réduire le risque, consommez des plats de riz chauds et ne les gardez pas à température ambiante autant que possible.

Charcuterie

• Les produits de charcuterie, qui comprennent des aliments comme le jambon, le bacon, le salami et la saucisse, peuvent être une source d'intoxication alimentaire. 
• Il peut être contaminé en plusieurs étapes lors du traitement par des bactéries nocives telles que Listeria et Staphylococcus aureus.
• La contamination peut se produire par contact avec de la viande crue contaminée ou par contamination croisée par le personnel de la charcuterie due à une mauvaise hygiène, de mauvaises pratiques de nettoyage et des équipements sales tels que des couteaux à trancher.
• Le salami, la saucisse et le bacon doivent être bien cuits et consommés immédiatement après la cuisson.

Lait non pasteurisé

• La pasteurisation est le processus appliqué aux liquides ou aux aliments pour tuer les micro-organismes nuisibles. Les fabricants de produits alimentaires pasteurisent les produits laitiers tels que le lait et le fromage pour les rendre sans danger pour la consommation. 
• Pasteurisation Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria et Salmonella tue les bactéries et les parasites nocifs.
• Pour minimiser le risque d'empoisonnement par des produits laitiers non pasteurisés, n'achetez que des produits pasteurisés. 
• Conservez tout le lait en dessous de 5°C et jetez le lait périmé. 

œuf

• œuf Bien qu'incroyablement nutritif et polyvalent, il présente un risque d'intoxication alimentaire lorsqu'il est cru ou insuffisamment cuit.
• En effet, l'œuf peut être porteur de la bactérie Salmonella, qui peut contaminer à la fois la coquille et l'intérieur de l'œuf. 
• Pour réduire le risque, ne consommez pas d'œufs dont la coquille est fissurée ou sale.

Des fruits

• Les aliments tels que les baies, le cantaloup et les salades de fruits pré-préparées peuvent provoquer une intoxication.
• Les fruits cultivés au sol tels que les melons et les pastèques présentent un risque élevé de provoquer une intoxication alimentaire en raison de la bactérie Listeria qui se développe sur la peau et se propage à la chair.
• Framboise, mûre, fraise et myrtilles Les fruits frais et congelés, tels que les fruits et les légumes, sont une source courante d'empoisonnement due à des virus et des bactéries nocifs, en particulier le virus de l'hépatite A.
• Bien laver les fruits avant de les manger minimise le risque. Lavez soigneusement la peau avant de consommer le melon.

Qu'est-ce qui est bon pour une intoxication alimentaire? traitement à domicile

Dans la plupart des cas, vous pouvez gérer une intoxication alimentaire à la maison en buvant beaucoup d'eau. Parce que vous perdez beaucoup de liquides à cause de la diarrhée, des vomissements et de la fièvre. Jetons un coup d'œil aux options de traitement à domicile des intoxications alimentaires.

Vinaigre de cidre de pomme

Vinaigre de cidre de pommeSes propriétés antibactériennes sont très efficaces contre les bactéries pathogènes d'origine alimentaire telles que Escherichia coli. 

• Ajoutez une à deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans un verre d'eau. 
• Bien mélanger et consommer immédiatement. 
• Buvez ceci 2 à 3 fois par jour.

Huile de thym

Huile essentielle d'origanPeut être utilisé pour traiter les intoxications alimentaires. Il contient des composés tels que le carvacrol et le thymol, qui lui confèrent d'excellentes propriétés antimicrobiennes et aident à éliminer les agents pathogènes responsables des intoxications.

• Ajouter une goutte d'huile d'origan de qualité alimentaire à 60 ml d'eau et bien mélanger. pour ça. 
• Buvez ceci 1 à 2 fois par jour jusqu'à ce que vous constatiez une amélioration des symptômes.

miel gingembre

gingembreC'est un remède à base de plantes largement utilisé pour diverses affections. Des études chez la souris ont montré qu'il était efficace pour soutenir le traitement clinique de la diarrhée à E. coli.

Le gingembre augmente également l'absorption des nutriments essentiels qui peuvent faciliter la digestion. Le miel brut présente des propriétés antimicrobiennes et digestives qui accélèrent la guérison. Le gingembre et le miel soulagent les nausées et les vomissements, qui sont des symptômes d'intoxication alimentaire.

• Ajouter la racine de gingembre tranchée dans un verre d'eau et porter à ébullition dans une casserole. Cuire 5 minutes et filtrer. 
• Laissez le thé refroidir avant d'y ajouter du miel. Boire immédiatement après avoir ajouté du miel. 
• Buvez ce thé au moins 3 fois par jour jusqu'à ce que vos symptômes disparaissent.

ail

ailIl possède de puissantes propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques qui peuvent aider à détruire les agents pathogènes d'origine alimentaire. Il soulage également la diarrhée et les maux d'estomac.

• Mâchez au moins 2 à 3 gousses d'ail par jour jusqu'à ce que vous guérissiez. 
• Alternativement, vous pouvez mélanger de l'ail haché avec du miel et le manger.

Extrait de pépins de pamplemousse

L'extrait de pépins de pamplemousse contient des polyphénols qui aident à inhiber l'activité et la croissance des bactéries qui causent des maladies d'origine alimentaire. Ces propriétés combattent les agents pathogènes responsables des intoxications alimentaires et favorisent une récupération plus rapide.

• Ajouter quelques gouttes d'extrait de pépins de pamplemousse dans un verre d'eau et bien mélanger. 
• A consommer quotidiennement. 
• Buvez ceci 3 fois par jour pendant 5 à 3 jours.

Jus de citron

Jus de citronC'est une riche source d'antioxydants. Il aide à combattre les agents pathogènes bactériens qui causent des intoxications alimentaires. 

• Extrayez le jus d'un demi-citron et mélangez-le avec un verre d'eau. 
• Ajouter un peu de miel pour la saveur et consommer. 
• Vous pouvez boire du jus de citron 2 à 3 fois par jour.

miel basilic

basilicest une herbe connue pour tuer les agents pathogènes d'origine alimentaire grâce à ses excellentes propriétés antimicrobiennes. Il calme également l'estomac et réduit les symptômes d'intoxication alimentaire.

• Écrasez quelques feuilles de basilic et extrayez-en le jus. 
• Mélangez une cuillère à café de miel avec une cuillère à café d'extrait de basilic et consommez immédiatement. 
• Alternativement, vous pouvez ajouter une goutte d'huile de basilic dans un verre d'eau et la consommer. 
• Faites ceci 3 à 4 fois par jour.

bananes

bananesreconstitue le potassium perdu dans le corps. Cela redynamise. Aide à soulager les symptômes d'intoxication alimentaire.

• Mangez une banane tous les jours. 
• Vous pouvez également mélanger la banane avec du lait et en consommer quotidiennement.

Nutrition après une intoxication alimentaire

Ne rien manger ni boire pendant plusieurs heures après avoir ressenti des symptômes d'intoxication alimentaire, tels que des vomissements et de la diarrhée. Après quelques heures, vous pouvez commencer à consommer les aliments/boissons suivants pour surmonter la lenteur :

• Boissons sportives contenant des électrolytes pour répondre aux besoins en eau du corps. Cependant, évitez les boissons qui contiennent beaucoup de sucre et de caféine.
• Bouillon
• Aliments légers qui ne font pas mal à l'estomac, comme les bananes, les céréales, les blancs d'œufs et les flocons d'avoine.
• Aliments fermentés.
• Aliments contenant des probiotiques, comme le yogourt

Quoi ne pas manger après une intoxication alimentaire

Se débarrasser des aliments susceptibles d'être à l'origine d'une intoxication alimentaire figure en tête de liste. Évitez les aliments et les boissons qui peuvent déranger votre estomac, tels que :

• alcool
• caféine
• Aliments épicés
• Produits laitiers
• Aliments gras ou frits
• Nicotine
• Aliments épicés et transformés

Résumer;

L'intoxication alimentaire, une maladie d'origine alimentaire, est une maladie transmise par ce que nous mangeons et buvons. Cette maladie est causée par des bactéries nocives, des virus et des parasites présents dans les aliments et les boissons.

Les symptômes d'intoxication alimentaire sont la diarrhée, les vomissements, la fièvre, les frissons et les nausées. Les symptômes commencent des heures ou quelques jours après avoir mangé. La plupart des gens s'en remettent légèrement. Il guérit sans avoir besoin de traitement. Il existe également des remèdes maison qui peuvent améliorer les symptômes d'une intoxication alimentaire. 

Les références: 1, 2, 3, 4