On estime que 600 millions de personnes dans le monde souffrent de maladies d'origine alimentaire chaque année.
Bien qu'il existe de nombreuses raisons à cela, la plus importante et évitable est contamination croisée aussi appelé contamination croiséearrêter.
Contamination croiséeest le mouvement physique ou la transmission de bactéries nocives d'une personne, d'un objet ou d'un endroit à un autre. Prévention de la contamination croiséeest un facteur important dans la prévention des maladies d'origine alimentaire.
Dans l'article contamination croisée Il décrit les choses à savoir.
Qu'est-ce que la contamination croisée?
bactérien contamination croiséeest défini comme le transfert de bactéries ou d'autres micro-organismes d'une substance à une autre.
Diğer types de contamination croisée comprend le transport d'allergènes alimentaires, de produits chimiques ou de toxines.
Beaucoup de gens supposent que les maladies d'origine alimentaire sont principalement causées par la consommation au restaurant, mais contamination croiséeLa farine peut surgir de plusieurs façons:
Production alimentaire primaire - à partir de plantes et d'animaux dans les fermes
- pendant la récolte ou l'abattage
Production alimentaire secondaire - y compris la transformation et la fabrication des aliments
- Transport de nourriture
- Stockage alimentaire
- Distribution alimentaire - épiceries, marchés et plus
- Préparation et service des aliments - à domicile, au restaurant et dans d'autres opérations de restauration
Contamination croiséeÉtant donné qu'il existe de nombreux points auxquels peuvent se produire, il est nécessaire d'apprendre les différents types et comment les éviter.
Types de contamination croisée
Trois principaux type de contamination croisée Il y a: de la nourriture à la nourriture, de l'équipement à la nourriture et des gens à la nourriture.
De la nourriture à la nourriture
Ajout d'aliments contaminés à des aliments non contaminés, des aliments aux aliments contamination croiséecauser un. Cela permet aux bactéries nocives de se propager et de se déposer.
Aliments crus, mal cuits ou mal lavés Salmonelle, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes - qui peuvent tous être nocifs pour la santé lorsqu'ils sont consommés.
Contamination bactérienne Les aliments les plus à risque comprennent les légumes-feuilles, les germes de soja, le riz, le lait non pasteurisé, les fromages à pâte molle et les charcuteries, ainsi que les œufs crus, la volaille, la viande et les fruits de mer.
Par exemple, l'ajout de laitue non lavée et contaminée à une salade fraîche peut contaminer d'autres ingrédients.
De plus, les restes de nourriture conservés trop longtemps au réfrigérateur peuvent provoquer une prolifération bactérienne. Par conséquent, mangez les restes de nourriture dans les 3-4 jours et faites cuire à la bonne température.
De l'équipement à la nourriture
Conversion de l'équipement en nourriture, la plus courante et la plus inconnue types de contamination croiséeC'est l'un des.
Les bactéries peuvent survivre longtemps sur des surfaces telles que les comptoirs, les ustensiles de cuisine, les planches à découper, les conteneurs de stockage et les équipements de production alimentaire.
Lorsque l'équipement n'est pas correctement lavé ou contaminé par des bactéries sans le savoir, de grandes quantités de bactéries nocives peuvent être transférées dans les aliments. Cela peut se produire à tout moment pendant la production alimentaire - à la fois à la maison et dans la production alimentaire.
Par exemple, un incident survenu en 2008 dans une entreprise canadienne de viande tranchée a entraîné la mort de 22 clients en raison de trancheurs de viande contaminés par la listeria.
Un exemple courant de ce qui se passe à la maison est l'utilisation de la même planche à découper et du même couteau pour couper la viande et les légumes crus; cela peut être nocif si les légumes sont ensuite consommés crus.
Une étude a révélé que les participants plus âgés étaient moins susceptibles d'utiliser du savon et de l'eau pour nettoyer les planches à découper après avoir travaillé avec de la viande crue, tandis que les plus jeunes étaient moins susceptibles d'utiliser du savon et de l'eau pour nettoyer leurs planches à découper. contamination croisée a conclu qu'il n'était pas conscient des risques. Par conséquent, il semble qu'il y ait un besoin de plus d'éducation à la sécurité sanitaire des aliments dans tous les groupes d'âge.
Enfin, des techniques de conservation des aliments inappropriées contamination croiséeCela peut provoquer un.
Les gens à la nourriture
Les gens peuvent facilement transférer des bactéries de leur corps ou de leurs vêtements aux aliments à de nombreuses étapes de la préparation des aliments.
Par exemple, une personne peut tousser les mains ou toucher de la volaille crue et continuer à préparer des aliments sans se laver les mains entre les deux.
Dans une étude de 190 portant sur 2019 adultes, seuls 58% des répondants ont déclaré s'être lavés les mains avant de cuisiner ou de préparer des aliments, tandis que seulement 48% ont déclaré qu'ils se lavaient les mains après avoir éternué ou toussé.
D'autres exemples courants incluent l'utilisation d'un téléphone portable chargé de bactéries ou de s'essuyer les mains avec un tablier ou une serviette sale pendant la cuisson. Ces pratiques peuvent contaminer vos mains et propager des bactéries vers les aliments ou l'équipement.
Bien que cela soulève des inquiétudes, la méta-analyse de 2015 montre que l'éducation à la sécurité alimentaire à la fois à la maison et au travail. contamination croisée et a constaté qu'elle peut réduire considérablement le risque de pratiques alimentaires dangereuses.
Contamination croisée Le moyen le plus efficace de réduire le risque est de bien se laver les mains avec du savon et de l'eau pendant au moins 20 secondes.
Effets secondaires de la contamination croisée
Contamination croiséeLes effets secondaires de la farine peuvent aller de légers à graves.
Les effets secondaires mineurs comprennent les maux d'estomac, la perte d'appétit, les maux de tête, les nausées et la diarrhée.
Habituellement, ces effets secondaires surviennent dans les 24 heures, bien qu'ils puissent survenir des semaines après l'exposition, ce qui rend difficile la détermination de la cause spécifique.
Vomissements ou diarrhée Dans les cas impliquant la maladie, il est important de se réhydrater correctement - par exemple, avec une boisson pour sportifs - pour restaurer l'hydratation, la glycémie et les niveaux d'électrolytes.
Les effets secondaires graves comprennent la diarrhée pendant plus de 3 jours, des selles sanglantes, de la fièvre, une déshydratation, une défaillance d'organe et même la mort.
Si vos effets indésirables s'aggravent ou durent plus de 1 à 2 jours et que vous pensez également faire partie d'une population à risque, rendez-vous immédiatement à l'hôpital.
Qui est à risque de contamination croisée?
Contamination croisée tout le monde risque de tomber malade.
Cependant, certains groupes courent un risque beaucoup plus élevé, notamment:
Femmes enceintes
- les enfants de moins de 5 ans
- adultes de plus de 65 ans
- Ceux dont le système immunitaire est affaibli - par exemple, VIH / SIDA, diabète incontrôlé ou patients cancéreux
Étant donné que ces groupes représentent une grande partie de la population, il est essentiel de pratiquer une manipulation sécuritaire des aliments lorsque vous travaillez à domicile ou dans un établissement de restauration.
Comment prévenir la contamination croisée?
Contamination croiséeIl existe de nombreuses façons d'éviter cela.
Acheter et conserver de la nourriture
Évitez d'acheter des aliments près de leur date de péremption si vous n'avez pas l'intention de les manger tout de suite.
- Conservez la viande crue dans un contenant scellé ou un sac en plastique sur la clayette inférieure du réfrigérateur pour éviter que les jus ne fuient dans d'autres aliments.
- Utilisez des sacs d'épicerie séparés pour la viande crue et les œufs.
- Conserver les œufs dans leur carton d'origine et réfrigérer dès que possible.
- Mettez ces aliments dans des sacs en plastique pour éviter que leur jus ne coule sur d'autres aliments.
- Utilisez les aliments laissés au réfrigérateur dans les 2 à 3 jours et faites cuire à la température appropriée.
Préparer la nourriture
- Lavez-vous les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes après avoir touché de la viande crue, caressé un animal, utilisé les toilettes, toussé ou éternué, utilisé votre téléphone ou similaire.
- Lavez vos ustensiles de cuisine, comptoirs, planches à découper et autres surfaces avec du savon et de l'eau tiède, en particulier lorsque vous travaillez avec de la viande crue.
- Utilisez des planches à découper séparées pour la viande et les légumes.
- Utilisez des éponges et des débarbouillettes propres.
- Faites cuire les aliments à la bonne température à l'aide de la thermosonde.
Fruits et légumes
- Rincer les fruits et légumes frais à l'eau du robinet pour éliminer toute saleté visible.
Retirez et jetez les feuilles les plus externes d'une laitue ou d'un chou.
- Les bactéries pouvant se développer sur la surface coupée des fruits ou légumes, veillez à ne pas contaminer ces aliments en les coupant sur la planche à découper et évitez de laisser les produits coupés à température ambiante pendant des heures.
En conséquence;
Contamination bactérienne croiséeElle peut avoir des conséquences graves, voire mortelles, et il est facile de la prévenir.
Respect des règles d'hygiène, lavage et stérilisation des équipements utilisés en cuisine et éviter la contamination croisée conserver et servir correctement les aliments pour contamination croiséeIl est efficace pour prévenir.
