فواید و مضرات ماهی سالمون چیست؟

ماهی سالمونیکی از مغذی ترین غذاهاست. شناخته شده ترین و جایگاه ویژه ای در بین ماهی ها دارد ماهی سالمونعوامل خطر بسیاری از بیماری ها را کاهش می دهد.

یکی از ماهی های خوشمزه و پر مصرف است. 

در مقاله "فواید ماهی قزل آلا، «ارزش غذایی ماهی قزل آلا»، «انواع ماهی آزاد پرورشی و وحشی»، «مضرات ماهی قزل آلا»، «آیا سالمون به صورت خام مصرف می شود» موضوعات مورد بحث قرار خواهد گرفت.

فواید ماهی سالمون چیست؟

سرشار از اسیدهای چرب امگا 3

ماهی سالمون; زنجیره های بلند مانند EPA و DHA اسیدهای چرب امگا 3 غنی است سالمون وحشی100 گرم آرد حاوی 2,6 گرم اسیدهای چرب امگا 3 با زنجیره بلند است، در حالی که آرد تولید شده در مزرعه حاوی 2,3 گرم است.

بر خلاف روغن های دیگر، چربی های امگا 3 به عنوان "چربی های ضروری" در نظر گرفته می شوند، به این معنی که بدن نمی تواند آنها را ایجاد کند، باید از طریق غذا تامین شود. مقدار مورد نیاز روزانه اسیدهای چرب امگا 3 250-500 میلی گرم است.

EPA و DHA فوایدی مانند کاهش التهاب، کاهش خطر ابتلا به سرطان و بهبود عملکرد سلول های تشکیل دهنده رگ ها دارند.

حداقل دو بار در هفته ماهی سالمون مصرف آن به تامین اسیدهای چرب امگا 3 که باید مصرف شوند کمک می کند.

منبع عالی پروتئین است

ماهی سالمون; سرشار از پروتئین با کیفیت بالا است. پروتئينعملکردهای زیادی مانند ترمیم بدن پس از آسیب، حفظ سلامت استخوان و توده عضلانی، کاهش وزن و به تاخیر انداختن روند پیری دارد.

مطالعات اخیر نشان داده است که مصرف پروتئین در هر وعده غذایی (20 تا 30 گرم) اثرات زیادی بر سلامت عمومی دارد. 100 گرم از این ماهی حاوی 22-25 گرم پروتئین است.

حاوی مقادیر زیادی ویتامین B است

ماهی سالمونمنبع عالی ویتامین B است. در زیر ماهی قزل آلا دریاییمقادیر ویتامین B در 100 گرم آورده شده است. 

ویتامین B1 (تیامین): 18٪ از RDI

ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 29 درصد از RDI

ویتامین B3 (نیاسین): 50 درصد از RDI

ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 19٪ از RDI

ویتامین B6: 47 درصد از RDI

ویتامین B9 (اسید فولیک): 7 درصد از RDI

ویتامین B12: 51 درصد از RDI

این ویتامین ها در بسیاری از فرآیندهای مهم مانند تبدیل غذا به انرژی، ترمیم DNA و کاهش التهاب که می تواند منجر به بیماری قلبی شود، نقش دارند.

مطالعات نشان داده اند که تمام ویتامین های B باید با هم باشند تا مغز و سیستم عصبی عملکرد مطلوبی داشته باشند.

متأسفانه بسیاری از افراد دچار کمبود یک یا هر دوی این ویتامین ها هستند. ماهی سالمون این یک منبع غذایی منحصر به فرد حاوی تمام ویتامین های B است.

منبع خوب پتاسیم

ماهی سالمونمحتوای پتاسیم بسیار بالا است. سالمون وحشیدارای 18 درصد از مصرف روزانه توصیه شده برای پتاسیم است، در حالی که این نسبت در ماهی آزاد پرورشی 11 درصد است.

حاوی پتاسیم تقریباً بیشتر از موز است که به عنوان میوه ای با بیشترین میزان پتاسیم شناخته می شود. پتاسیم به کنترل فشار خون کمک می کند و خطر سکته را کاهش می دهد.

حاوی سلنیوم

سلنیوم این ماده معدنی است که در خاک و برخی غذاها یافت می شود. سلنیوم یکی از مواد معدنی مورد نیاز بدن است و دریافت کافی آن بسیار مهم است.

مطالعات نشان می دهد که سلنیوم به حفظ سلامت استخوان ها، کاهش آنتی بادی های تیروئید و کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند. ماهی سالمون 100 گرم از آن 59 تا 67 درصد سلنیوم را تامین می کند.

مصرف غذاهای دریایی مملو از سلنیوم به افزایش سطح سلنیوم در افراد کم این ماده معدنی کمک می کند.

حاوی آنتی اکسیدان آستاگزانتین است

آنتاکسانتین ترکیبی است که برای سلامتی بسیار مفید است. این آنتی اکسیدان عضوی از خانواده کاروتنوئیدها است. ماهی سالمون این رنگدانه است که به آن رنگ قرمز می دهد.

آستاگزانتین با کاهش اکسیداسیون کلسترول LDL (بد) کلسترول HDL (خوب) را افزایش می دهد و در نتیجه خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد.

آستاگزانتین برای محافظت از مغز و سیستم عصبی در برابر التهاب ماهی سالمون امگا 3 همراه با اسیدهای چرب کار می کند. علاوه بر این، آستاگزانتین از آسیب پوست جلوگیری می کند و جوان تر به نظر می رسد.

ماهی سالمون 100 گرم از آن بین 0.4-3.8 میلی گرم آستاگزانتین دارد که بیشترین مقدار متعلق به سالمون نروژی است.

خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد

به طور منظم ماهی سالمون مصرف آن در برابر بیماری های قلبی محافظت می کند. این بخاطر این است که ماهی سالمونتوانایی آرد برای افزایش امگا 3 در خون.

بسیاری از افراد دارای اسیدهای چرب امگا 3 مرتبط با امگا 6 در خون هستند. مطالعات نشان می دهد زمانی که تعادل این دو اسید چرب به هم بخورد، خطر ابتلا به بیماری های قلبی افزایش می یابد.

مصرف ماهی قزل آلاسطح چربی های امگا 3 را افزایش می دهد، سطح چربی های امگا 6 را کاهش می دهد و با کاهش تری گلیسیرید از بیماری های قلبی محافظت می کند.

با التهاب مبارزه می کند

ماهی سالمونیک سلاح قدرتمند در برابر التهاب است. به گفته بسیاری از کارشناسان، التهاب; علت اصلی بسیاری از بیماری های مزمن از جمله بیماری قلبی، دیابت و سرطان است.

بسیاری از آثار دیگر ماهی سالمون این نشان می دهد که مصرف آن به کاهش التهاب کمک می کند، که خطر ابتلا به این بیماری ها و سایر بیماری ها را به همراه دارد.

از سلامت مغز محافظت می کند

ماهی سالمون مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد کسانی که آن را مصرف می کنند عملکرد مغزشان را افزایش می دهند. ماهی های روغنی و روغن ماهی علائم افسردگی را کاهش می دهند. مشخص شده است که برای محافظت از سلامت مغز جنین و کاهش از دست دادن حافظه مرتبط با افزایش سن در دوران بارداری مفید است. کارشناسان معتقدند مشکلات حافظه در سنین بالا با مصرف این ماهی کاهش می یابد.

با سرطان مبارزه می کند

سرطان می تواند ناشی از عدم تعادل اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 در بدن باشد که می تواند منجر به تجمع سمی، التهاب و تکثیر کنترل نشده سلولی شود.

خوردن ماهی قزل آلامی تواند به افزایش سطح اسیدهای چرب امگا 3 کمک کند و در نتیجه التهاب و سمیت را در بدن کاهش دهد.

بسیاری از مطالعات ثابت کرده اند که EPA و DHA می توانند برای درمان سرطان و جلوگیری از پیشرفت سرطان سینه استفاده شوند. همچنین می تواند به جلوگیری از از دست دادن عضلات به دلیل شیمی درمانی کمک کند.

از ADHD در کودکان جلوگیری می کند

اسیدهای چرب امگا 3، DHA و EPA نقش های مهم اما متفاوتی در بدن دارند. DHAEPA مسئول رشد مغز قبل و بعد از تولد است، در حالی که EPA به کنترل خلق و خو و رفتار کمک می کند. 

محققان دریافته‌اند که تجویز ترکیبی از DHA و EPA می‌تواند به کاهش علائم ADHD (اختلال بیش‌فعالی کمبود توجه) در کودکان کمک کند. این ترکیب همچنین برای کودکان مبتلا به اوتیسم و ​​نارساخوانی مفید است.

سلامت چشم را بهبود می بخشد

مطالعه بیماری چشمی مرتبط با سن (AREDS) توسط دانشمندان نشان داد شرکت‌کنندگانی که به طور منظم غذاهای غنی از اسیدهای چرب امگا 3 مصرف می‌کردند، کمتر در معرض ابتلا به بیماری‌های ماکولا بودند. 

ماهی سالمون چون سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است در بهبود بینایی بسیار موثر است. 

شبکیه حاوی مقدار خوبی از DHA است که فعالیت آنزیم های متصل به غشاء و گیرنده های نور را تنظیم می کند. دانشمندان دریافته اند که مصرف مکمل DHA در موش ها به بهبود بینایی کمک می کند.

از ریزش مو جلوگیری می کند

ماهی سالمونسرشار از اسیدهای چرب امگا 3، پروتئین، ویتامین B12 و آهن است. این مواد مغذی سلامت پوست سر را بهبود می بخشد، با تغذیه فولیکول ها از ریزش مو جلوگیری می کند، رشد مو را تقویت می کند و از بی روح به نظر رسیدن موها جلوگیری می کند. به همین دلیل است که مراقبت منظم از مو ماهی سالمون باید مصرف کند. 

سلامت پوست را بهبود می بخشد

با افزایش سن، خطوط ریز، لکه های تیره و کک و مک ظاهر می شوند. بسیاری از زنان جوان پوست چرب یا خشکی دارند که آنها را مستعد آکنه یا پوسته پوسته شدن پوست می کند. 

برای بهبود سلامت پوست ماهی سالمون غذا، بسیار توصیه شده. اسیدهای چرب امگا 3، پروتئین و ویتامین D کلاژنبه تولید کراتین و ملانین کمک می کند. 

اینها به پوست کمک می کنند آب را حفظ کند، در نتیجه چین و چروک و خطوط ریز را کاهش می دهد. آستاگزانتین به حذف باکتری ها و رادیکال های سمی اکسیژن کمک می کند و خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود می بخشد و در نتیجه آکنه و لکه های تیره را کاهش می دهد.

خوشمزه و همه کاره است

سلیقه هر کس متفاوت است، اما نظر کلی این است ماهی سالمونکه آرد خوشمزه است ساردین ها نسبت به سایر ماهی های روغنی مانند ماهی خال مخالی، طعمی منحصر به فرد با طعم ماهی کمتری دارند. 

همچنین همه کاره است. می توان آن را بخار پز، تفت داده، دودی، کبابی، پخته یا آب پز کرد.

آیا ماهی قزل آلا چاق کننده است؟

مصرف ماهی قزل آلابه کاهش و حفظ وزن کمک می کند. مانند سایر غذاهای پر پروتئین، اشتها را کاهش می دهد و هورمون های تنظیم کننده اشتها را کنترل می کند. پس از خوردن غذاهای غنی از پروتئین، میزان متابولیسم افزایش می یابد.

مطالعات بر روی افراد دارای اضافه وزن ماهی سالمون و سایر ماهی های چرب دریافتند که اسیدهای چرب امگا 3 باعث کاهش وزن می شود و این کاهش وزن از چربی شکم است.

یکی دیگر از تاثیرات این ماهی در کاهش وزن، کالری کم آن است. ماهی قزل آلا پرورشی100 در 206 گرم وحشی یکی 182 کالری دارد.

مصرف ماهی قزل آلابا کاهش اشتها، افزایش سرعت متابولیسم، افزایش حساسیت به انسولین و کاهش چربی شکم به کنترل وزن کمک می کند. 

مزرعه و ماهی قزل آلا وحشی؛ که بهتر است؟

فواید ماهی سالمون این یک پروفایل تغذیه ای دارد که نمی توان آن را بسیار مفید دانست. با این حال، همه انواع ماهی قزل آلا آیا همینطور است؟

بیشتر چیزی که ما امروز می خریم از محیط طبیعی گرفته نمی شود، بلکه در مزارع پرورش ماهی پرورش می یابد. به این دلیل مضرات ماهی سالمونشما نیز باید بدانید.

سالمون وحشیاز محیط های طبیعی مانند اقیانوس ها، رودخانه ها و دریاچه ها صید می شوند. با این حال، در سراسر جهان ماهی سالمون نیمی از آنها از مزارع پرورش ماهی برای پرورش ماهی برای مصرف انسان می آیند.

سالمون وحشی، در حالی که سایر موجودات موجود در زیستگاه طبیعی خود را می خورد تا ماهی بزرگتر تولید کند ماهی قزل آلا پرورشیبا یک خوراک فرآوری شده، پرچرب و پر پروتئین تغذیه می شوند.

ارزش غذایی ماهی سالمون

ماهی قزل آلا پرورشی هنگام تغذیه با غذای ماهی فرآوری شده، سالمون وحشی ماهی انواع بی مهرگان را مصرف می کند. بنابراین، دو ارزش غذایی ماهی سالمون بسیار متفاوت است

مقایسه بین این دو در جدول زیر انجام شده است.

ارزش غذایی ماهی سالمون تفاوت های تغذیه ای بین ماهی آزاد پرورشی سرشار از امگا 3 و امگا 6 و چربی اشباع شده است.

همچنین 46 درصد کالری بیشتری نسبت به چربی دارد. به عقب، سالمون وحشیاز نظر مواد معدنی از جمله پتاسیم، روی و آهن بیشتر است.

آلاینده های بیشتر در ماهی آزاد پرورشی

ماهی ها آلاینده های بالقوه مضر را از آبی که در آن شنا می کنند و غذایی که می خورند جذب می کنند. با این حال ماهی قزل آلا پرورشی, سالمون وحشیغلظت آلاینده آن بسیار بالاتر از

مزارع اروپایی آلاینده‌های بیشتری نسبت به مزارع آمریکایی دارند، اما گونه‌های شیلی کمترین آلودگی را دارند. برخی از این آلاینده ها بی فنیل های پلی کلره (PCBs)، دیوکسین ها و انواع آفت کش های کلردار هستند.

احتمالا خطرناک ترین آلاینده موجود در این ماهی PCB است که به شدت با سرطان و سایر مشکلات سلامتی مرتبط است.

در یک مطالعه، ماهی قزل آلا پرورشیبه طور متوسط، غلظت PCB در سالمون وحشیهشت برابر بیشتر از

اگرچه به جای مزرعه نمی توان با اطمینان گفت سالمون وحشیخطر نیز بسیار کمتر است.

جیوه و سایر فلزات سنگین

یک مطالعه نشان داد که ماهی آزاد وحشی سه برابر سمی تر است. سطوح آرسنیک ماهی قزل آلا پرورشیاما سطوح کبالت، مس و کادمیوم بالاتر ازماهی قزل آلا چوبیبالاتر گزارش شده است.

در هر شرایطی، ماهی سالمونردپای فلزات در آب به مقدار کم رخ می دهد و جای نگرانی نیست.

آنتی بیوتیک ها در ماهی های پرورشی

به دلیل تراکم بالای ماهی در آبزی پروری، ماهیان پرورشی اغلب بیشتر از ماهیان وحشی در معرض عفونت و بیماری هستند. برای مقابله با این مشکل اغلب آنتی بیوتیک ها به غذای ماهی اضافه می شود.

مصرف بی رویه و غیرمسئولانه آنتی بیوتیک ها یک مشکل در صنعت آبزی پروری است. 

آنتی بیوتیک ها نه تنها یک مشکل زیست محیطی، بلکه یک مشکل بهداشتی برای مصرف کنندگان هستند. ردپای آنتی بیوتیک ها می تواند باعث واکنش های آلرژیک در افراد مستعد شود.

استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها در آبزی پروری باعث افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی در باکتری های ماهی و افزایش خطر مقاومت در باکتری های روده انسان از طریق انتقال ژن می شود.

کشورهای توسعه یافته استفاده از آنتی بیوتیک ها در آبزی پروری را به شدت تنظیم می کنند. هنگامی که ماهی به سطح مورد مصرف رسید، سطح آنتی بیوتیک ها نیز باید زیر حد مجاز باقی بماند.

آیا ماهی سالمون را می توان خام خورد؟ آیا خوردن ماهی آزاد خام مضر است؟

ماهی سالمونفواید زیادی برای سلامتی دارد، بنابراین یک انتخاب خوشمزه و محبوب برای دوستداران غذاهای دریایی است.

در برخی فرهنگ ها، غذاهایی که با ماهی خام درست می شوند، زیاد خورده می شوند. شناخته شده ترین آن است سوشیدکتر

اگر سلیقه متفاوتی دارید، سالمون می توانید آن را خام بخورید. با این حال، مواردی وجود دارد که باید مراقب آنها بود. 

اینجا "آیا ماهی آزاد دودی خام خورده می شود"، "آیا ماهی سالمون خام خورده می شود"، "آیا خوردن ماهی آزاد خام مضر است" پاسخ به سوالات شما…

خوردن ماهی آزاد خام خطراتی برای سلامتی دارد

سالمون خام باکتری ها، انگل ها و سایر عوامل بیماری زا را در خود جای داده است. برخی از این ها به طور طبیعی در محیط ماهی رخ می دهند، در حالی که برخی دیگر ممکن است در نتیجه استفاده نادرست رخ دهند.

ماهی سالمونتو 63 ° پخت و پز در دمای داخلی C باکتری ها و انگل ها را از بین می برد، اما اگر آن را به صورت خام بخورید، خطر ابتلا به عفونت را دارید.

انگل های موجود در ماهی آزاد خام

ماهی سالمونمنبع انگل است که به عنوان موجوداتی شناخته می شود که روی یا روی سایر موجودات از جمله انسان زندگی می کنند.

کرم های کرم، انگل های کرم مانند یا کرم های گرد شایع ترین هستند. هلمینت ها در روده کوچک زندگی می کنند که در آنجا می توانند تا 12 متر طول داشته باشند.

این و سایر گونه های کرم گرد از آلاسکا و ژاپن می آیند. سالمون وحشیدا – و از آن مناطق سالمون خام در دستگاه گوارش افرادی که آن را می خورند یافت شده است.

علائم عفونت کرمی کاهش وزن است، درد شکم, اسهال و در برخی موارد کم خونی.

عفونت های باکتریایی و ویروسی موجود در ماهی آزاد خام

مثل همه غذاهای دریایی، ماهی سالمونوقتی غذای خام می خورید، احتمال آلودگی به باکتری یا ویروس وجود دارد که می تواند باعث بیماری های خفیف و شدید شود.

سالمون خامبرخی از انواع باکتری ها یا ویروس هایی که ممکن است در آنها یافت شود

- میکروب مسمومیت ایجاد می کند

- شیگلا

- ویبریو

- کلستریدیوم بوتولینوم

– استافیلوکوکوس اورئوس

– لیستریا مونوسیتوژنز

– اشریشیا کلی

- هپاتیت A

- نورویروس

بیشتر موارد عفونت ناشی از خوردن غذاهای دریایی در نتیجه استفاده نادرست یا نگهداری یا جمع آوری غذاهای دریایی از آب های آلوده به فضولات انسانی است.

چگونه خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را کاهش می دهید؟

سالمون خام اگر ترجیح می دهید غذا بخورید ماهی سالمونبرای از بین بردن هر گونه انگل موجود در ماهی، حتماً از قبل منجمد شده تا 35- درجه سانتیگراد باشد.

با این حال، انجماد همه پاتوژن ها را از بین نمی برد. نکته دیگری که باید در نظر داشت این است که اکثر فریزرهای خانگی نمی توانند آنقدر سرد شوند.

به درستی منجمد و ذوب شده است ماهی سالمونسفت و مرطوب به نظر می رسد، بدون کبودی، تغییر رنگ یا بو.

سالمون خام یا هر نوع ماهی دیگری و دهان یا گلوی شما گزگز می‌شود، ممکن است یک انگل زنده در دهان شما حرکت کند. پس فورا تف کنید.

چه کسانی نباید ماهی خام بخورند؟

برخی از افراد در معرض خطر عفونت های جدی ناشی از غذا هستند و هرگز سالمون خام یا سایر غذاهای دریایی خام در بین این افراد:

- زنان حامله

- فرزندان

- افراد مسن

- هرکسی که سیستم ایمنی ضعیفی دارد، مانند مبتلایان به سرطان، بیماری کبد، HIV/AIDS، پیوند اعضا یا دیابت.

در افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بیماری های ناشی از غذا می تواند باعث علائم شدید، بستری شدن در بیمارستان و حتی مرگ شود.