سوشی چیست، از چه چیزی ساخته شده است؟ فواید و مضرات

سوشیاین یک سوال است که آیا سالم است یا نه، زیرا این غذای محبوب ژاپنی اغلب از ماهی خام تهیه می شود. همچنین با سس سویا پر نمک مصرف می شود. در مقاله اطلاعاتی در مورد سوشی داده می شود.

سوشی چیست؟

سوشی، پخته شده برنجکاسه ای پر از ماهی و سبزیجات خام یا پخته جلبک دریایی رول است. بطور کلی سس سویابا واسابی و زنجبیل سرو می شود. اولین بار در قرن هفتم در ژاپن به عنوان راهی برای نگهداری ماهی رایج شد.

سپس با ماهی، برنج و نمک تمیز شده درست می‌شد و برای چند هفته تخمیر می‌شد تا آماده خوردن شود.

در اواسط قرن هفدهم، برای کاهش زمان تخمیر و بهبود طعم برنج، سرکه به برنج اضافه شد. فرآیند تخمیر در قرن نوزدهم با شروع استفاده از ماهی تازه کنار گذاشته شد و به شکل فعلی آغاز شد. 

ارزش غذایی سوشی

سوشیاین با ترکیبی از مواد تشکیل دهنده بسیاری ساخته شده است، بنابراین مشخصات مواد مغذی آن متنوع است. برنج سوشی این یک منبع عالی از کربوهیدرات است و حاوی مقادیر ناچیزی چربی است. 

سوشینوری، منyot غنی است غذاهای دریایی ماده اصلی این غذا هستند که حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب امگا 3 و سلنیوم هستند. 

انواع مختلف ماهی اضافه شده به آن حاوی مواد معدنی و ویتامین های مختلف است. میوه ها و سبزیجات (آووکادو، خیار و غیره) نیز به فواید آن کمک می کنند.

زنجبیل و واسابی همراه حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی هستند. سس سویا، که یک رویه لذیذ برای رول ها است، حاوی سطوح بسیار بالایی سدیم است. سس هایی مانند خامه و سس مایونز که اضافه استفاده می کنید باعث افزایش کالری آن می شود.

مواد تشکیل دهنده سوشی چیست؟

سوشی، این یک غذای سالم به حساب می آید زیرا دارای محتوای غنی از مواد مغذی است. 

ماهی سوشی

برج حوتیک پروتئین خوب، ید و منبع چندین ویتامین و مواد معدنی است. همچنین به طور طبیعی ویتامین دی این یکی از معدود غذاهای حاوی

برای عملکرد مطلوب مغز و بدن مورد نیاز است چربی های امگا 3را نیز شامل می شود. این روغن ها به مبارزه با بیماری های پزشکی مانند بیماری قلبی و سکته کمک می کنند.

ماهی، مقداری بیماری های خود ایمنیهمچنین با کاهش خطر افسردگی، حافظه و کاهش بینایی مرتبط است.

Wasabi

Wasabi خمیر معمولا سوشیدر کنار آن سرو می شود. فقط به مقدار کم مصرف می شود، زیرا طعم بسیار قوی دارد.

از خانواده کلم، ترب و خردل است. Eutrema japonicum از ساقه رنده شده درست می شود. واسابی بتاکاروتنسرشار از گلوکوزینولات و ایزوتیوسیانات است.

تحقیقات نشان می دهد که این ترکیبات ممکن است خواص ضد باکتریایی، ضد التهابی و ضد سرطانی داشته باشند.

با این حال، به دلیل کمیاب بودن گیاه واسابی، بسیاری از رستوران ها ترب کوهیاز خمیر بدلی ساخته شده از ترکیب پودر خردل و رنگ سبز استفاده می کند.

بعید است که این محصول دارای همان خواص تغذیه ای باشد. 

جلبک دریایی سوشی

نورینوعی جلبک دریایی است که برای تهیه سوشی استفاده می شود. کلسیممنیزیم، فسفر، اهنحاوی سدیم، ید، تیامین و ویتامین های A، C و E است. 44 درصد وزن خشک آن را پروتئین گیاهی با کیفیت تشکیل می دهد.

نوری همچنین ترکیباتی را فراهم می کند که با ویروس ها، التهاب و حتی سرطان مبارزه می کند.

زنجبیل

برای طعم دادن به سوشی استفاده می شود. زنجبیل پتاسیم خوب، منیزیم، مس و منگنز منبع است. همچنین دارای خواص خاصی است که به محافظت در برابر باکتری ها و ویروس ها کمک می کند. 

انواع سوشی چیست؟

نیگیری

این برش هایی از ماهی خام یا گوشت تازه است که روی برنج فشرده قرار می گیرد. با واسابی و سس سویا طعم دار می شود.

میمون پوزهدار

ماکی غذای حاوی یک یا چند ماهی و سبزیجات در برنج است که در نوری جلبک دریایی برشته پیچیده شده است. سوشی رول است.

تمکی

به روش ماکی درست می شود اما برای جلوه و چسبندگی بهتر به شکل مخروطی در می آید.

اوراماکی

این بدان معنی است که نورین پرکننده ها را می پوشاند و برنج سوشیرول بسیار جالبی است که از داخل به بیرون درست می شود و در آن از نوری برای پیچیدن نوری استفاده می شود. روکش بیرونی نیز با دانه‌های کنجد برشته شده و سایر مواد تشکیل می‌شود که همگی طعمی متمایز می‌دهند.

ساشیمی

در این، برش‌هایی از ماهی خام بدون برنج سرو می‌شود که معمولاً ژولین دایکون است تربچه ارائه می شود.

فواید سوشی چیست؟

از سلامت قلب محافظت می کند

سوشیبیشترین فایده مریم گلی دسترسی خوشمزه به اسیدهای چرب امگا 3 به شکل ماهی است. کلسترول HDL به تعادل و حذف کلسترول LDL در بدن کمک می کند. سطح متعادل کلسترول از گرفتگی عروق و بسیاری از مشکلات سلامت مرتبط مانند حمله قلبی، سکته مغزی و تصلب شرایین جلوگیری می کند. 

تعادل هورمونی را حفظ می کند

سوشیاستفاده از پوشش جلبک دریایی فواید زیادی دارد در ژاپنی نوری نامیده می شود و سرشار از ید است که یک عنصر ضروری برای بدن ماست.

یدبرای کنترل و تنظیم سیستم غدد درون ریز، به ویژه غده تیروئید ما مهم است. با سطوح مناسب ید در بدن می توان به تعادل هورمونی مناسبی دست یافت که در نهایت بیماری های مزمن را از بین می برد.

متابولیسم را تسریع می کند

سوشیماهی سرشار از پروتئین و کم چربی و کالری است. این می تواند توانایی بدن را برای کار موثر افزایش دهد، سلول های جدید ایجاد کند و آنها را قوی و سالم نگه دارد. 

پتانسیل ضد سرطانی دارد

سوشی مشخص شده است که واسابی، یکی از معدود چاشنی های خوشمزه ای است که با آن سرو می شود

مطالعه ایزوتیوسیانات های ضد پلاکتی و ضد سرطانی در واسابی نشان می دهد که این ترکیبات دارای فعالیت های ضد سرطانی هستند.

اك اولارك ، داروهای دریایی مقاله ای که در سال 2014 در مجله Physicians منتشر شد، به پتانسیل ضد سرطانی انواع جلبک دریایی، به ویژه در مورد سرطان روده بزرگ و سینه اشاره می کند.

گردش خون را بهبود می بخشد

سوشیماهی و سس سویا سرشار از آهن هستند. آهن نقش مهمی در تولید گلبول های قرمز دارد که باعث افزایش گردش خون در تمام قسمت های بدن، تحریک رشد مو و بهبود رنگ پوست می شود.

RBC کافی متابولیسم را بهبود می بخشد، روند بهبود بافت ها و سلول ها را تسریع می بخشد. بنابراین، لذت بردن از یک وعده از آن نه تنها کام شما را راضی می کند، بلکه تعداد گلبول های قرمز خون را نیز افزایش می دهد.

مضرات سوشی چیست؟

کربوهیدرات های تصفیه شده و محتوای فیبر کم

ماده اصلی سوشیاین برنج سفید، یک کربوهیدرات تصفیه شده است که تقریباً تمام فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی را از بین برده است.

برخی تحقیقات نشان می دهد که مصرف زیاد کربوهیدرات های تصفیه شده و افزایش سطح قند خون مرتبط با آن می تواند منجر به التهاب و افزایش خطر ابتلا به دیابت و بیماری قلبی شود.

علاوه بر این، برنج سوشی معمولا با شکر تهیه می شود. قند و فیبر کم، سوشیاین بدان معنی است که کربوهیدرات ها به سرعت در دستگاه گوارش تجزیه می شوند.

این موقعیت قند خون و می تواند باعث افزایش سطح انسولین شود. سوشیتهیه برنج با برنج قهوه ای به جای برنج سفید باعث افزایش فیبر و ارزش غذایی آن می شود.  

پروتئین کم و محتوای چربی بالا

سوشی به کاهش وزن کمک می کند یک غذا محسوب می شود. با این حال، بسیاری از تنوع، با سس های پر کالری و تمپورای سرخ شده سرو می شود که میزان کالری آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

علاوه بر این، یک تک رول سوشی معمولا حاوی مقادیر بسیار کمی ماهی یا سبزیجات است. این بدان معناست که این یک وعده غذایی کم پروتئین و کم فیبر است، بنابراین در کاهش گرسنگی و اشتها چندان موثر نیست.

محتوای نمک بالا

بیر ظرف سوشی معمولا حاوی مقدار زیادی نمک است. ابتدا برنج را با نمک می پزند. همچنین ماهی و سبزیجات حاوی نمک هستند. در نهایت معمولا با سس سویا که نمک بسیار بالایی دارد سرو می شود.

خیلی زیاد مصرف نمکخطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد. همچنین می تواند باعث فشار خون بالا در افراد حساس به این ماده شود.

آلودگی به باکتری و انگل

ماهی خام سوشیاز آنجا که با la ساخته شده است، خطر ابتلا به باکتری ها و انگل های مختلف را افزایش می دهد. در سوشی برخی از رایج‌ترین گونه‌ها عبارتند از: سالمونلا، انواع باکتری‌های ویبریو و انگل‌های آنیساکیس و دی‌فیلوبوتریوم.

یک مطالعه اخیر ماهی خام مورد استفاده در 23 رستوران پرتغالی را مورد بررسی قرار داد و دریافت که 64 درصد از نمونه ها به میکروارگانیسم های مضر آلوده بودند. 

زنان باردار، کودکان خردسال، افراد مسن و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، از خوردن سوشی باید اجتناب کرد.  

جیوه و سایر سموم

سوشیماهی مورد استفاده در دریا ممکن است به دلیل آلودگی اقیانوس ها حاوی فلزات سنگین مانند جیوه باشد. ماهی تن، اره ماهی، ماهی خال مخالی و ماهی های شکارچی مانند کوسه بالاترین سطح را دارند. 

انواع غذاهای دریایی کم جیوه ماهی سالمون، مارماهی، توتیای دریایی، قزل آلا، خرچنگ و اختاپوس. 

در نتیجه؛

برنج سوشیاین یک غذای ژاپنی است که از جلبک دریایی، سبزیجات و غذاهای دریایی خام یا پخته تهیه می شود.

سرشار از انواع ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات تقویت کننده سلامتی است. با این حال، برخی از انواع آن سرشار از کربوهیدرات های تصفیه شده، نمک و چربی های ناسالم هستند.