sójová omáčka; fermentovanésójové boby a je to produkt vyrobený z pšenice. Je čínského původu. V potravinářství se používá již více než 1000 let.
Je to jeden z celosvětově nejznámějších sójových produktů. V mnoha asijských zemích je základem. Je také široce používán ve zbytku světa.
Způsob výroby se značně liší. Proto existují určitá zdravotní rizika a také změny chuti.
Co je sójová omáčka?
Je to slané tekuté koření tradičně vyráběné fermentací sójových bobů a pšenice. Čtyři klíčové složky omáčky jsou sójové boby, pšenice, sůl a kvasné kvasnice.
Ty vyrobené v některých regionech se skládají z různých množství těchto složek. To přináší různé barvy a chutě.
Jak se vyrábí sójová omáčka?
Existuje mnoho různých typů. Výrobní metody jsou seskupeny podle regionálních rozdílů, barevných a chuťových rozdílů.
Tradičně vyráběná sójová omáčka
konvenční sójová omáčkaVyrábí se namočením sójových bobů do vody, jejich pražením a drcením pšenice. Dále se sójové boby a pšenice smíchají s plísní kultury Aspergillus. Nechá se dva až tři dny vyvíjet.
Dále se přidá voda a sůl. Celá směs je ponechána ve fermentační nádrži po dobu pěti až osmi měsíců, i když některé směsi zrají déle.
Po dokončení čekacího procesu se směs položí na tkaninu. Je stlačen, aby se uvolnila kapalina. Tato kapalina je poté pasterizována, aby se zničily bakterie. Nakonec se stáčí do lahví.
Chemicky vyrobená sójová omáčka
Chemická výroba je mnohem rychlejší a levnější metoda. Tato metoda je známá jako kyselá hydrolýza. Může být vyroben za několik dní namísto několika měsíců.
Při tomto procesu se sójové boby zahřejí na 80 stupňů. Smíchá se s kyselinou chlorovodíkovou. Tento proces rozkládá sójové a pšeničné proteiny.
Přidá se další barva, chuť a sůl.
Tento proces je přirozeně fermentovaný a obsahuje některé karcinogeny. sójová omáčkaZpůsobuje produkci některých nežádoucích sloučenin, které se v produktu nevyskytují.
Chemicky vyrobené na etiketě sójová omáčka uvedeny jako „hydrolyzovaný sójový protein“ nebo „hydrolyzovaný rostlinný protein“, pokud jsou k dispozici.
Jaké jsou druhy sójové omáčky?
lehká sojová omáčka
Většinou se používá v čínských receptech a je známý jako „usukuchi“. Je slanější než ostatní. Je světle červenohnědé barvy.
hustá sojová omáčka
BuOdrůda je známá jako 'tamari'. Je to sladké. Často se přidává do smažených jídel a omáček.
Několik dalších jako Shiro a Saishikomi sójová omáčka Existuje také rozmanitost. První je lehčí chuti, zatímco druhý je těžší.
Doba použitelnosti sójové omáčky
Při neotevřené lahvičce vydrží až 3 roky. Jakmile lahvičku otevřete, měli byste ji spotřebovat maximálně do jednoho až dvou let, s ohledem na to, jak dlouho byla neotevřená skladována. Dlouhá trvanlivost je dána tím, že tato omáčka obsahuje velké množství sodíku.
Jaká je nutriční hodnota sójové omáčky?
1 polévková lžíce (15 ml) tradičně kvašená sójová omáčkaJeho nutriční obsah je následující:
Kalorie: 8
Sacharidy: 1 gramy
Tuk: 0 gramů
Bílkoviny: 1 gram
Sodík: 902 mg
Jaká je škoda sójové omáčky?
Obsah soli je vysoký
Tato fermentovaná omáčka má vysoký obsah sodíku. Jedná se o výživnou látku, která je nezbytná pro správné fungování našeho těla.
Ale vysoký příjem sodíku způsobuje zvýšení krevního tlaku, zejména u lidí citlivých na sůl. Zvyšuje riziko dalších onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina žaludku.
Omezené množství soli pro ty, kteří chtějí snížit příjem sodíku druhy sójové omáčky Obsahuje až o 50 % méně soli než originální produkty.
Glutaman sodný (MSG) je zvýrazňovač chuti. Přirozeně se vyskytuje v některých potravinách. Nejčastěji se používá jako potravinářská přísada.
Je to forma kyseliny glutamové, aminokyseliny, která významně přispívá k chuti potravin.
Kyselina glutamová se přirozeně vyrábí v omáčce během fermentace. Předpokládá se, že významně přispívá k jeho chuti.
Ve studiích někteří lidé po jídle MSG zaznamenali příznaky bolesti hlavy, necitlivosti, slabosti a bušení srdce.
Obsahuje látku, která může způsobit rakovinu
Při výrobě této omáčky nebo při zpracování potravin může vznikat skupina toxických látek zvaných chlorpropanol.
Jeden typ známý jako 3-MCPD se vyrábí chemicky sójová omáčkaNachází se v rostlinném proteinu hydrolyzovaném kyselinou, což je typ proteinu, který se v něm nachází
Studie na zvířatech identifikovaly 3-MCPD jako toxickou látku.
Bylo zjištěno, že poškozuje ledviny, snižuje plodnost a způsobuje nádory.
Proto fermentované fermentované potraviny s mnohem nižšími nebo žádnými hladinami 3-MCPD přírodní sójová omáčkaJe bezpečnější si vybrat
Obsah aminů
Aminy jsou přirozeně se vyskytující chemikálie v rostlinách a zvířatech.
Nachází se ve vyšších koncentracích v potravinách, jako je maso, ryby, sýry a některá koření.
Tato omáčka obsahuje značné množství aminů, jako je histamin a tyramin.
Histamin má toxické účinky, když se sní ve velkém množství. Příznakybolest hlavy, pocení, závratě, svědění, vyrážky, žaludeční potíže a změny krevního tlaku.
Pokud jste citliví na aminy a sójová omáčka Pokud po jídle pociťujete příznaky, přestaňte omáčku konzumovat.
Obsahuje pšenici a lepek
Mnoho lidí si neuvědomuje obsah pšenice a lepku v této omáčce. alergie na pšenici popřceliakie Může to být problém pro lidi s
Může snížit alergie: 76 pacientů se sezónními alergiemi 600 mg denně sójová omáčka a její příznaky se zlepšily. Spotřebované množství odpovídá 60 ml omáčky denně.
Podporuje trávení: Šťávu z této omáčky dostalo 15 lidí. Zvýšená sekrece žaludeční šťávy, podobná hladinám, které se mohou objevit po pití kofeinu. Předpokládá se, že to napomáhá trávení.
Zdraví střev: sójová omáčkaBylo zjištěno, že některé z izolovaných cukrů v česneku mají pozitivní vliv na určité druhy bakterií vyskytujících se ve střevech. Je prospěšný pro zdraví střev.
Zdroj antioxidantů: Bylo zjištěno, že tmavé omáčky obsahují silné antioxidanty.
Zlepšuje imunitní systém:Ve dvou studiích myši sójová omáčkaPolysacharidy, typ sacharidu nacházející se v Bylo zjištěno, že zlepšuje reakce imunitního systému.
Může mít protirakovinné účinky: Četné pokusy na myších, sójová omáčkaukázaly, že může mít protirakovinné a protinádorové účinky. Je zapotřebí více výzkumu, aby se zjistilo, zda se tyto účinky vyskytují u lidí.
Může snížit krevní tlak: Bylo zjištěno, že omáčky s nízkým obsahem soli snižují krevní tlak.
