Je také známá jako guarová guma, guarová guma, guarová guma, guarová guma. Je to potravinářská přísada přidávaná do některých potravin. I když se říká, že je prospěšný pro zdraví, je také známo, že má negativní vedlejší účinky. Proto je jeho použití v některých produktech zakázáno.
Nyní si promluvme o tom, co potřebujete vědět o guarové gumě.
Co je guarová guma?
Tato přísada se získává z luštěniny zvané guarové boby, známé také jako guaran. Je to typ polysacharidu nebo dlouhého řetězce molekul sacharidů slepených dohromady a skládá se ze dvou cukrů nazývaných manóza a galaktóza.
Guarová guma je práškový produkt používaný ke stabilizaci, emulgaci a zahuštění textury některých potravin a průmyslových výrobků.
Co dělá guarová guma?
Používá se jako potravinářská přísada v mnoha zpracovaných potravinách. To je užitečné zejména při výrobě potravin. Protože se rozpouští ve vodě, vstřebává se a tvoří gel, který zahušťuje a váže produkty. Používá se jako zahušťovadlo. Použití v určitých množstvích v různých potravinářských výrobcích se považuje za bezpečné.
Z hlediska výživy. má nízký obsah kalorií. Má však vysoký obsah rozpustné vlákniny. Jedna polévková lžíce (10 gramů) poskytuje 30 kalorií a 9 gramů vlákniny.
Guarová guma absorbuje velké množství tekutiny v trávicím traktu. Tímto způsobem normalizuje hladinu krevního cukru a cholesterolu.
Co je guarová guma?
Tato přísada se používá v potravinách nahrazujících dietní jídlo, pilulkách na hubnutí nebo jiných doplňcích na hubnutí. Protože výrobci říkají, že snižuje chuť k jídlu otoky a absorbováním vody v trávicím systému.
Nutriční hodnota guarové gumy
Rostlina guar se vyrábí z fazolí, které obsahují endosperm s vysokým obsahem polysacharidů, zejména galaktomannany, typ cukru nazývaný manóza a galaktóza. Jakmile se vytvoří z endospermu bobu, vyčistí se alkoholem nebo jiným čisticím prostředkem, aby se zabránilo růstu bakterií.
V kombinaci s vodou nebo kapalinou zhoustne a vytvoří gelovitou texturu, která se dobře udržuje při teplotě nebo tlaku.
Guarový prášek má bílou až nažloutlou barvu. Také nemá moc chuť ani vůni. Proto se přizpůsobí mnoha různým potravinářským produktům. Tato přísada je veganský produkt, protože pochází z rostliny fazole.
V jakých potravinách se nachází guarová guma?
Tato látka, která je široce používána v potravinářském průmyslu, se nachází v následujících produktech:
Dondurma
jogurt
zálivka
Bezlepkové pečivo
omáčky
Kefír
cereálie k snídani
zeleninové šťávy
pudink
polévka
sýr
Guarová guma má díky své struktuře různé využití; Lze jej nalézt také v potravinách, domácích potřebách nebo kosmetických výrobcích. Například;
Dodává jídlům, jako jsou polévky, hustotu nebo krémovou texturu.
Spojuje ingredience obsažené v jogurtu, zmrzlině a dalších mléčných výrobcích. Dělá to tak, že zabraňuje oddělování kapiček oleje, takže se často vyskytuje ve výrobcích, které obsahují zdroj oleje.
Zabraňuje oddělování a kolapsu pevných částic v omáčkách, marinádách nebo jiných směsích.
Zabraňuje koagulaci nebo separaci složek obsažených v rostlinných mlékách (lněné, mandlové, kokosové, sójové nebo konopné).
Pomáhá zpomalit vstřebávání glukózy při konzumaci s jídlem.
Zahušťuje vlasové čisticí přípravky, jako je šampon nebo kondicionér. Také udržuje oleje na místě a zabraňuje změně textury pleťových vod.
Vytváří gelovitou konzistenci v produktech používaných na vlasy nebo tělo.
Poskytuje hustou konzistenci zubní pasty.
Pomáhá ingrediencím obsaženým v lécích nebo doplňcích, aby zůstaly připojeny a neoddělovaly se.
Kromě použití v potravinách je další důležité využití této látky v těžebním, textilním, výbušném a papírenském průmyslu.
Výhody guarové gumy
Guarová guma je známá svou schopností zahušťovat a stabilizovat potravinářské produkty. Kromě toho se uvádí, že existují určité výhody.
Protože má vysoký obsah vlákniny, je prospěšnou látkou pro trávicí systém.
Jedna studie zjistila, že pomáhá zmírnit zácpu tím, že urychluje pohyb střevním traktem.
Kromě toho podporuje růst dobrých bakterií ve střevě. Působí jako prebiotikum tím, že omezuje růst škodlivých bakterií.
snížení krevního cukru
Studie ukazují, že tato přísada může být účinná při snižování hladiny cukru v krvi.
Obsahuje totiž rozpustnou vlákninu, která zpomaluje vstřebávání cukru a vede ke snížení hladiny cukru v krvi.
snížení cholesterolu
Rozpustná vláknina, jako je guarová guma, má účinek na snížení cholesterolu.
Vláknina se v našem těle váže na žlučové kyseliny. To zajišťuje jeho vylučování a snižuje množství žlučových kyselin v oběhu.
To nutí játra využívat cholesterol k produkci více žlučových kyselin. To vede ke snížení hladiny cholesterolu.
snižuje chuť k jídlu
Některé studie zjistily, že tato přísada pomáhá při hubnutí a kontrole chuti k jídlu.
Vláknina se pohybuje tělem nestrávená. Tímto způsobem pomáhá zajistit sytost a zároveň snížit chuť k jídlu.
Je také účinný při snižování příjmu kalorií.
Jedna studie zkoumala účinky guarové gumy na hubnutí u žen. Bylo zjištěno, že ti, kteří užívali 15 gramů guarové gumy denně, zhubli o 2,5 kilogramu více než ostatní.
Pomáhá vytvářet bezlepkové pečivo
Guarová guma je běžným pojivem v bezlepkových receptech a vařených potravinách.
Zabraňuje drolení a drolení bezlepkového těsta po uvaření.
Chrání komponenty před oddělením
bohaté na probiotika Kefír nebo při výrobě jogurtu udržuje guarová guma jednotnost textury a je užitečná pro zahušťování.
Studie ukazují, že guarová guma pomáhá zajistit nadýmání a pocit plnosti v trávicím systému díky vysokému obsahu sacharidů.
Z tohoto důvodu se často přidává do receptur, vlákninových doplňků nebo laxativ jako výplň.
Poškození guarových dásní
Tato přísada nepříznivě ovlivňuje zdraví, pokud je konzumována ve velkém množství. Méně není na škodu. Při nadměrné konzumaci se objevují mírné zažívací příznaky, jako je plynatost, průjem, nadýmání a křeče. Z tohoto důvodu je množství použití v některých produktech omezené.
U některých lidí může tato přísada způsobit alergickou reakci. Je to vzácný stav. Pokud jste alergičtí na sójové produkty, měli byste omezit konzumaci guarové gumy.
Jak používat guarová guma
Guarová guma se prodává ve velkých obchodech s potravinami. Nedoporučuje se používat tuto přísadu při přípravě receptů s kyselými potravinami (například s citrusovou nebo citrónovou šťávou). Protože to může způsobit ztrátu textury.
Kupujte guarové produkty, které jsou co nejčistší a obsahují co nejméně přísad.
Doma lze guarovou gumu používat následovně;
Přidejte malé množství guaru do domácího mandlového mléka nebo jiných alternativ mléka.
Při výrobě omáček nebo nálevů můžete přidat tuto přísadu pro krémovou texturu, zvláště pokud se snažíte udržet nízký obsah kalorií a tuku.
Tuto přísadu můžete vyzkoušet i v bezlepkových receptech, jako jsou bezlepkové palačinky, koláče, pizza nebo banánový chléb.
