Výhody, poškození a nutriční hodnota pšenice

Pšenice, Je to jedna z nejvíce konzumovaných obilovin na světě. Z jednoho druhu semene (které se pěstuje v bezpočtu odrůd po celém světě) tritikum) získané.

chlebová pšenice je nejběžnějším typem. Bílá a celozrnná mouka je klíčovou složkou pečiva, jako je chléb. Dalšími potravinami na bázi pšenice jsou těstoviny, nudle, krupice, bulgur a kuskus.

pšeniceJde o vysoce kontroverzní potravinu, protože obsahuje protein zvaný lepek, který u citlivých jedinců spouští škodlivou imunitní reakci.

Ale pro ty, kteří to snesou, je celozrnná pšenice bohatým zdrojem různých antioxidantů, vitamínů, minerálů a vlákniny.

zde „jaké jsou výhody pšenice“, „jaké vitamíny jsou v pšenici“, „jaká je energetická hodnota pšenice“ odpovědět na vaše otázky…

Nutriční hodnota pšenice

Pšenice se skládá převážně ze sacharidů, ale obsahuje také přiměřené množství bílkovin. 100 gramů v tabulce níže vitamíny v pšenici Poskytuje informace o.

uhlohydrát

jako celá zrna pšenice Skládá se převážně ze sacharidů. Škrob je převládajícím typem sacharidů v rostlinné říši, tvoří přes 90 % celkového obsahu sacharidů v pšenici.

Zdravotní účinky škrobu závisí především na jeho stravitelnosti, od které se následně odvíjí jeho vliv na hladinu cukru v krvi.

Vysoká stravitelnost může způsobit nezdravé zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle a způsobit škodlivé účinky, zejména u diabetiků.

bílá rýže ve bramborovýStejně tak bílá i celozrnná pšenice má vysoký glykemický index, a proto není příliš vhodná pro diabetiky.

Na druhou stranu některé zpracované pšeničné produkty, jako jsou těstoviny, se tráví méně efektivně, a proto tolik nezvyšují hladinu cukru v krvi.

vlákno

Celá pšenice má vysoký obsah vlákniny, ale rafinovaná pšenice neobsahuje téměř žádnou vlákninu. Obsah vlákniny v celozrnné pšenici se liší o 12-15 % sušiny. Většina vlákniny koncentrované v otrubách je odstraněna v procesu mletí a rafinovaná mouka je z velké části zbavena vlákniny.

Pšeničné otruby Nejběžnější vlákninou v něm je arabinoxylan (70 %), typ hemicelulózy. Zbytek tvoří převážně celulóza a beta glukan.

Všechna tato vlákna jsou nerozpustná. Procházejí trávicím traktem téměř neporušené a způsobují zvýšenou hmotnost stolice. Některé se živí přátelskými bakteriemi ve střevech.

pšeničný protein

Bílkoviny tvoří 7 % až 22 % sušiny pšenice. Lepek, velká rodina bílkovin, tvoří 80 % celkového obsahu bílkovin.

Lepek je zodpovědný za jedinečnou elasticitu a lepivost pšeničného těsta a jeho vlastnosti při výrobě chleba.

Pšeničný lepek může u citlivých jedinců způsobit nepříznivé zdravotní účinky.

Vitamíny a minerály v pšenici

Celá pšenice je dobrým zdrojem různých vitamínů a minerálů. Stejně jako u většiny zrn závisí množství minerálů na obsahu minerálů v pěstované půdě. 

selen

Je to stopový prvek, který má v těle různé důležité funkce. pšenice selen jeho obsah závisí na půdě a v některých oblastech, jako je Čína, je velmi nízký.

mangan

Nachází se ve vysokém množství v celozrnných výrobcích, luštěninách, ovoci a zelenině manganKvůli obsahu kyseliny fytové se z celozrnné pšenice špatně vstřebává.

 fosfor

Je to minerál, který má důležitou roli při udržování a růstu tělesných tkání.

 měď

nedostatek mědi může mít nepříznivé účinky na zdraví srdce.

kyselina listová

Folát, jeden z vitamínů B, kyselina listová nebo také známý jako vitamín B9. Je to zvláště důležité během těhotenství.

Nejvýživnější části zrna – otruby a klíčky – jsou odstraněny během procesu mletí a rafinace a nenacházejí se v bílé pšenici.

Bílá pšenice je proto ve srovnání s celozrnnou pšenicí poměrně chudá na mnoho vitamínů a minerálů.

Protože pšenice obvykle tvoří velkou část příjmu potravy lidí, její mouka je často obohacena o vitamíny a minerály.

Ve skutečnosti je obohacování pšeničné mouky v mnoha zemích povinné.

Kromě výše zmíněných živin může být obohacená pšeničná mouka dobrým zdrojem železa, thiaminu, niacinu a vitamínu B6. Často se také přidává vápník.

Ostatní rostlinné sloučeniny

Většina rostlinných sloučenin nalezených v pšenici koncentruje zrna a otruby, které postrádají rafinovanou bílou pšenici.

Nejvyšší hladiny antioxidantů se nacházejí ve vrstvě aleuronu, celozrnné složce. Pšeničný aleuron se prodává také jako doplněk výživy.

kyselina ferulová

Dominantní antioxidant nalezený v pšenici a dalších obilných zrnech polyfenolválet.

kyselina fytová

Koncentrovaný v otrubách kyselina fytová Může snížit vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek. Namáčení, klíčení a fermentace zrn způsobuje, že se mnoho z nich rozpadá. 

Alkylresorcinoly

Alkylresorcinoly nalezené v pšeničných otrubách jsou třídou antioxidantů s řadou zdravotních výhod. 

lignany

Další rodina antioxidantů nalezených v pšeničných otrubách. Experimenty ve zkumavce ukazují, že lignan může pomoci předcházet rakovině tlustého střeva. 

Aglutinin z pšeničných klíčků

Pšeničné klíčky lektin(protein) a má řadu nepříznivých zdravotních účinků. Lektiny se však teplem inaktivují a v pečených pšeničných výrobcích nejsou aktivní.

Lutein

Antioxidační karotenoid zodpovědný za barvu žluté tvrdé pšenice. Potraviny s vysokým obsahem luteinu zlepšují zdraví očí.

Výhody konzumace pšenice

Rafinovaná bílá pšenice Nemá žádné užitečné funkce.

Na druhou stranu konzumace celozrnné pšenice přináší několik zdravotních výhod pro ty, kteří ji snesou, zejména když nahrazuje bílou pšenici.

zdraví střev

celozrnná pšenice, bohatý na vlákninu, většinou nerozpustnou, která je koncentrována v otrubách.

Studie ukazují, že složky pšeničných otrub působí jako prebiotika a vyživují prospěšné bakterie ve střevech.

Jedna studie odhalila, že otruby mohou snížit riziko zácpy u dětí.

Avšak v závislosti na základní příčině zácpy nemusí být konzumace celých zrn vždy účinná.

Prevence rakoviny tlustého střeva

Rakovina tlustého střeva je nejčastějším typem rakoviny v trávicím traktu. Pozorovací studie zaznamenaly, že konzumace celých zrn (včetně celé pšenice) snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.

Jedna pozorovací studie odhaduje, že lidé, kteří jedí více vlákniny, mohou snížit riziko rakoviny tlustého střeva o 40 % ve srovnání s lidmi, kteří jedí málo vlákniny.

Ovládá obezitu

pšeniceJe známo, že kontroluje obezitu, tato výhoda je mnohem aktivnější u žen než u mužů. Pravidelná konzumace celozrnných výrobků může u pacientů s obezitou významně snížit hmotnost.

Zlepšuje metabolismus těla

Když metabolismus našeho těla nefunguje na optimální úrovni, může to vést k různým metabolickým syndromům. Některé z nejčastějších jsou vysoké triglyceridy, viscerální obezita (vedoucí k tělu ve tvaru hrušky), vysoký krevní tlak a nízké hladiny HDL cholesterolu. 

Ty mohou vystavit lidi riziku kardiovaskulárních onemocnění. To je důvod, proč většina lékařů doporučuje jíst celozrnnou pšenici. Zlepšuje totiž celkové trávení, což je prospěšné pro látkovou výměnu a tím v první řadě předchází vzniku těchto problémů.

Zabraňuje cukrovce 2. typu

Diabetes 2. typu je chronický stav a může být velmi nebezpečný, pokud není řádně kontrolován, ale jedná se o reverzibilní onemocnění, pokud člověk věnuje více pozornosti své stravě. 

Jedna z bohatých živin v pšenici magnéziumStop. Tento minerál přímo ovlivňuje způsob, jakým tělo využívá inzulín a je společným faktorem pro více než 300 enzymů, které uvolňují glukózu. Tedy pravidelně konzumace celozrnné pšenicePomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a nepřímo tak předchází cukrovce 2. typu.

Snižuje chronický zánět

Chronický zánět v podstatě označuje jakýkoli zánět, který trvá několik měsíců. Může to být způsobeno mnoha důvody, jako je reakce na škodlivý podnět nebo problém s imunitním systémem. I když se to nemusí zdát jako velmi vážný problém, může to vést k některým typům rakoviny a dokonce i revmatoidní artritidě.

Naštěstí chronický zánět je něco, co lze kontrolovat potravinami, jako je celozrnná pšenice. Pšenice obsahuje betain, který nejen snižuje záněty, ale také pomáhá s dalšími neduhy, jako je Alzheimerova choroba, kognitivní útlum, srdeční choroby, cukrovka 2. typu a osteoporóza.

Zabraňuje žlučovým kamenům

Celozrnná pšenicepomáhá předcházet žlučovým kamenům u žen. Žlučové kameny se tvoří v důsledku nadměrné sekrece žlučových kyselin. Vzhledem k nerozpustné vláknině v pšenici zajišťuje hladší trávení, které vyžaduje menší vylučování žlučových kyselin, čímž předchází žlučovým kamenům.

Zabraňuje rakovině prsu

Pšeničné otruby jsou antikarcinogenním činidlem u žen a brání některým typům rakoviny. Pšeničné otruby optimalizují hladiny estrogenu tak, aby byly vždy pod kontrolou, takže rakovina prsubrání tomu. 

To je zvláště účinné u premenopauzálních žen, které jsou ohroženy rozvojem tohoto typu rakoviny. 

Pšenice také obsahuje lignany. Lignany obsazují hormonální receptory v těle, což pomáhá udržovat vysoké hladiny cirkulujícího estrogenu pod kontrolou, což je důležitý faktor v prevenci rakoviny prsu.

Zabraňuje dětskému astmatu

Vzhledem k tomu, že úrovně znečištění stále rostou, stále více dětí je ohroženo rozvojem dětského astmatu. Strava založená na pšenici však může snížit pravděpodobnost rozvoje dětského astmatu nejméně o 50 %. Je to proto, že pšenice je bohatá na hořčík a vitamín E.

Zmírňuje postmenopauzální příznaky

konzumace celozrnné pšeniceJe skvělá pro ženy v menopauze, které jsou ohroženy různými nemocemi. Zabraňuje vysokému krevnímu tlaku, kardiovaskulárním onemocněním a vysokému cholesterolu tím, že zpomaluje tvorbu plaku v cévách a tepnách a progresi aterosklerózy, což snižuje pravděpodobnost srdečního infarktu a mozkové mrtvice u žen.

Zabraňuje infarktu

Konzumace potravin bohatých na vlákninu, jako je celozrnná pšenice, snižuje hladinu krevního tlaku u lidí se srdečním onemocněním, což snižuje šanci na infarkt.

Škodlivost pšenice

Celiakie

Celiakieje chronický stav charakterizovaný škodlivou imunitní reakcí na lepek. Celiakií trpí 0.5–1 % jedinců.

Lepek, hlavní rodina bílkovin v pšenici, se dělí na dvě části jako gluteniny a gliadiny, které se nacházejí v různém množství ve všech typech pšenice. Gliadiny jsou považovány za hlavní příčinu celiakie.

Celiakie způsobuje poškození tenkého střeva a zhoršené vstřebávání živin. Přidružené příznaky jsou ztráta hmotnosti, nadýmání, plynatost, průjem, zácpa, bolest žaludku a únava.

Bylo také navrženo, že lepek může přispívat k poruchám mozku, jako je schizofrenie a epilepsie. 

Bezlepková dieta je jediným známým lékem na celiakii. Pšenice je hlavním nutričním zdrojem lepku, ale lze ji nalézt také v žitu, ječmeni a mnoha průmyslově zpracovaných potravinách.

Intolerance lepku

Počet lidí, kteří drží bezlepkovou dietu, převyšuje počet lidí s celiakií. Někdy je důvodem jednoduše přesvědčení, že pšenice a lepek jsou ze své podstaty zdraví škodlivé. V jiných případech může pšenice nebo lepek způsobit skutečné příznaky podobné celiakii.

Tato situace, nesnášenlivost lepku nebo neceliakální citlivost na pšenici a je definována jako nežádoucí reakce na pšenici bez autoimunitních nebo alergických reakcí.

Častými příznaky intolerance lepku jsou bolesti břicha, hlavy, únava, průjem, bolesti kloubů, nadýmání a ekzémy. Studie ukazuje, že u některých lidí mohou příznaky intolerance pšenice vyvolat jiné látky než lepek.

Trávicí příznaky mohou být způsobeny skupinou vlákniny rozpustné v pšenici nazývané fruktany, které patří do třídy vlákniny známé jako FODMAP.

Vysoký příjem FODMAP zhoršuje syndrom dráždivého tračníku, který má příznaky podobné celiakii.

Syndrom dráždivého tračníku (IBS)

syndrom dráždivého tračníku Je to běžný stav charakterizovaný bolestí břicha, nadýmáním, nepravidelným vyprazdňováním, průjmem a zácpou.

Tento typ je častější u lidí, protože spouští úzkostný a často stresující život. Citlivost na pšenici je běžná u lidí se syndromem dráždivého tračníku. Jedním z důvodů může být přítomnost rozpustné vlákniny v pšenici nazývané fruktany, což jsou FODMAP. Strava s vysokým obsahem FODMAP může u přecitlivělých jedinců vyvolat příznaky syndromu dráždivého tračníku.

Ačkoli FODMAP mohou zhoršit příznaky onemocnění, nejsou považovány za jedinou základní příčinu syndromu dráždivého tračníku. Studie ukazují, že syndrom dráždivého tračníku může být spojen s mírným zánětem v trávicím traktu. Pokud máte syndrom dráždivého tračníku, možná budete muset omezit konzumaci pšenice.

V důsledku toho;

Pšenice patří mezi nejběžnější potraviny na světě. Je to také jedna z nejkontroverznějších potravin. Mnoho lidí trpí nesnášenlivostí lepku a pšenici zcela vylučují ze svého jídelníčku.

Konzumace celozrnné pšenice bohaté na vlákninu je zdravou volbou pro ty, kteří ji dobře snášejí. Může zlepšit trávicí zdraví a pomoci předcházet rakovině tlustého střeva.