L'ús d'herbes i espècies ha estat important al llarg de la història. Molts s'han utilitzat per tractar malalties molt abans de la cuina, per les seves propietats medicinals.
Avui, la ciència moderna ha demostrat que molts d'ells tenen beneficis per a la salut realment notables.
aquí "quines espècies són útils", "on i com emmagatzemar les espècies", "quina és la data de caducitat i la vida útil de les espècies" respostes a les teves preguntes...
Les herbes i espècies més útils
canyella
canyellaÉs un condiment popular que es pot afegir a tot tipus de receptes i ingredients cuinats. Conté un compost anomenat cinamaldehid, que és responsable de les seves propietats medicinals.
Té una forta activitat antioxidant, ajuda a combatre la inflamació i redueix el colesterol i els triglicèrids a la sang.
El benefici realment notable de la canyella són els seus efectes sobre els nivells de sucre en sang. La canyella pot reduir el sucre a la sang mitjançant una varietat de mecanismes, com ara la disminució de la distribució dels hidrats de carboni al tracte digestiu i la millora de la sensibilitat a la insulina.
Els estudis han demostrat que la canyella pot reduir el sucre en sang en dejú entre un 10 i un 29% en pacients diabètics. La dosi efectiva sol ser de 0.5-2 culleradetes o 1-6 grams per dia.
sàlvia
Va tenir una gran reputació a l'edat mitjana per les seves propietats curatives. sàlvia Fins i tot es va utilitzar per ajudar a prevenir la plaga.
Les investigacions actuals mostren que la sàlvia pot millorar la funció cerebral i la memòria, especialment en persones amb malaltia d'Alzheimer.
La malaltia d'Alzheimer, un missatger químic al cervell acetilcolina acompanyat d'una disminució del nivell de Sage prevé la descomposició de l'acetilcolina.
En un estudi de 42 mesos de 4 persones amb malaltia d'Alzheimer lleu a moderada, es va observar que l'extracte de sàlvia proporciona millores significatives en la funció cerebral.
Altres investigacions han demostrat que la sàlvia pot millorar la funció de memòria en persones sanes, tant joves com grans.
Nane
Nane Té una llarga història en medicina popular i aromateràpia. Com passa amb molts exemples de plantes, és el component oliós que conté substàncies responsables dels seus efectes sobre la salut.
Molts estudis han demostrat que l'oli de menta pot millorar el control del dolor en la síndrome de l'intestí irritable.
Relaxa la musculatura llisa del còlon, alleujant el dolor experimentat durant els moviments intestinals. També ajuda a reduir la inflor abdominal, un símptoma digestiu comú.
També hi ha alguns estudis que demostren que l'oli de menta pot ajudar a combatre les nàusees en aplicacions d'aromateràpia.
cúrcuma És l'espècia que dóna al curri el seu color groc. Conté diversos compostos amb propietats medicinals, el més important dels quals és la curcumina.
La curcumina és un potent antioxidant que ajuda a combatre el dany oxidatiu i augmentar els enzims antioxidants del propi cos.
Això és important perquè es creu que el dany oxidatiu és un dels mecanismes clau darrere de l'envelliment i de moltes malalties.
La curcumina també té un fort efecte antiinflamatori, així com l'eficàcia d'alguns fàrmacs antiinflamatoris.Es creu que la inflamació a llarg termini i de baix nivell té un paper important en gairebé totes les malalties cròniques.
Els estudis demostren que pot augmentar les funcions cerebrals, combatre l'Alzheimer i reduir el risc de patir malalties del cor i càncer.
Alfàbrega índia
Això no s'ha de confondre amb l'alfàbrega normal. Coneguda com l'alfàbrega santa, l'alfàbrega índia es considera una herba sagrada a l'Índia. Els estudis demostren que l'alfàbrega índia pot inhibir el creixement d'una sèrie de bacteris, llevats i floridura.
Un petit estudi va trobar que pot millorar la funció del sistema immunitari augmentant certes cèl·lules immunitàries a la sang.
L'alfàbrega també s'associa amb nivells més baixos de sucre en sang abans i després dels àpats, així com amb ansietat. tractament de la depressióTambé s'utilitza en.
Caiena
caienaés un tipus de pebrot utilitzat per preparar plats picants. El seu ingredient actiu s'anomena capsaicina i s'ha demostrat en molts estudis que redueix la gana i augmenta la crema de greixos. Com a tal, és un ingredient comú que es troba en suplements comercials de pèrdua de pes.
Un estudi va trobar que les persones que van afegir 1 gram de pebre vermell als seus àpats tenien una gana reduïda i van augmentar la crema de greixos en comparació amb les persones que no consumien xile regularment.
Alguns estudis en animals han trobat que la capsaicina combat certs tipus de càncer, com ara el de pulmó, de fetge i de pròstata. Per descomptat, aquests efectes anticancerígens observats no s'han demostrat en humans.
gingebre
gingebre És una espècia popular que s'utilitza en diverses formes de medicina alternativa. Els estudis han demostrat constantment que 1 gram o més de gingebre pot tractar amb èxit les nàusees. També és eficaç en les nàusees induïdes per la quimioteràpia.
El gingebre també té potents propietats antiinflamatòries i pot ajudar a alleujar el dolor.
Un estudi en persones amb risc de càncer de còlon va trobar que 2 grams d'extracte de gingebre diaris reduïen els marcadors d'inflamació del còlon de la mateixa manera que l'aspirina.
Altres investigacions han trobat que una barreja de gingebre, canyella, llentiscle i oli de sèsam va reduir el dolor i la rigidesa que experimenten les persones amb osteoartritis. Va tenir una eficàcia similar al tractament amb aspirina o ibuprofè.
FenugreekS'utilitza en Ayurveda específicament per augmentar la libido. El fenogrec té efectes beneficiosos sobre el sucre en sang, encara que els seus efectes sobre els nivells de testosterona són incerts.
Conté la proteïna vegetal 4-hidroxisoleucina, que pot millorar la funció de l'hormona insulina.
Molts estudis humans han demostrat que prendre almenys 1 gram d'extracte de fenogrec al dia pot reduir els nivells de sucre en sang, especialment en diabètics.
romaní
romaní Conté l'ingredient actiu àcid rosmarínic. Se sap que aquesta substància alleuja les reaccions al·lèrgiques i la congestió nasal.
En un estudi de 29 persones, es va demostrar que dosis de 50 i 200 mg d'àcid rosmarínic suprimeixen els símptomes d'al·lèrgia. El nombre de cèl·lules immunitàries al moc nasal també va disminuir a mesura que disminuïa la congestió.
all
Al llarg de la història, l'all s'ha utilitzat per les seves propietats medicinals. Se sap que molts d'aquests efectes sobre la salut es deuen a un component anomenat alicina, responsable de l'olor distintiva de l'all.
El suplement d'all és ideal per combatre malalties, inclòs el refredat comú. Si tens refredats freqüents, consumir més all pot ajudar a tractar aquesta malaltia.
També hi ha proves convincents dels seus efectes positius sobre la salut del cor. Per a aquells amb colesterol alt, la suplementació amb all redueix el colesterol total o LDL en un 10-15%.
Els estudis humans han descobert que la suplementació amb all provoca reduccions significatives de la pressió arterial en persones amb pressió arterial alta. En un estudi, va ser tan eficaç com la medicació per reduir la pressió arterial.
Vida útil d'herbes i espècies
En l'ús culinari, les espècies es fan a partir de les arrels, escorça o tija seques d'una planta; Les herbes, en canvi, consisteixen en les fulles seques o fresques de la planta.
Les espècies seques duren més que les herbes seques, i com menys processades siguin, més llarga serà la seva vida útil.
Les herbes seques solen durar entre 1 i 3 anys. Alguns exemples són:
alfàbrega
farigola
romaní
Permís de Daphne
anet
julivert
coriandre
Nane
marduix
sàlvia
Les espècies mòltes o en pols solen tenir una vida útil de 2 a 3 anys. Alguns exemples són:
Pols de gingebre
All en pols
de canyella mòlta
Pebre mòlt
cúrcuma mòlta
cardamom mòlt
Pebre vermell mòlt
pebrot triturat
barreges d'espècies
Les espècies senceres o no mòltes tenen la vida útil més llarga, ja que menys de la seva superfície està exposada a l'aire, la llum i la humitat. Això els permet retenir els seus olis aromàtics i compostos aromàtics més temps que en la seva forma mòlta.
Totes les espècies no mòltes poden durar fins a 4 anys si s'emmagatzemen correctament. Alguns exemples són:
Fer malbé una espècia vol dir perdre gran part del seu sabor i color. Afortunadament, és poc probable que consumir una espècia malmesa et faci malalt.
Si no esteu segur de quant de temps porteu utilitzant espècies, podeu saber si estan a punt per refrescar-se examinant-ne l'olor i el sabor.
Aixafar o fregar una petita quantitat al palmell de la mà. Si fan olor feble i tenen un gust avorrit, és hora de substituir-los.
Mètodes d'emmagatzematge d'espècies
Minimitzar la seva exposició a l'aire, la calor, la llum i la humitat és el mètode més útil per maximitzar la vida útil d'herbes i espècies.
Emmagatzemar espècies en recipients transparents a prop de l'estufa, encara que convenient i estèticament agradable, no és un mètode viable per mantenir-ne l'eficàcia.
En canvi, un ambient fresc, sec i fosc, com ara un calaix o un armari lluny de l'estufa o del forn, és millor per emmagatzemar espècies. A més, les espècies s'han d'emmagatzemar en recipients de vidre o ceràmica ben tancats.
Els envasos de plàstic també són populars, però no són hermètics i poden absorbir els colors i les olors de diferents espècies. Això dificulta la neteja per a la seva reutilització.
Els contenidors d'acer inoxidable o llauna també són altres opcions d'emmagatzematge adequades, però com que el metall condueix la calor, és important emmagatzemar-los lluny de fonts de calor com les estufes.
Tot i que la refrigeració no és necessària, les espècies vermelles de pebre vermell conserven el seu pigment més temps si s'emmagatzemen a la nevera. De la mateixa manera, emmagatzemar espècies que contenen oli com ara sèsam i llavors de rosella a la nevera pot evitar que es facin malbé.
La humitat pot degradar ràpidament el sabor i la textura de les espècies, fent-les florir. Si observeu floridura en algun dels recipients d'espècies, descarteu el producte en qüestió.
