Què és el blat sarraí, per a què serveix? Beneficis i danys

fajol És un aliment anomenat fals gra. Malgrat el seu nom, blatNo hi té res a veure i, per tant, no té gluten.

fajolEls fruits secs es fan farina i fideus. Es consumeix popularment com a aliment saludable a molts països pel seu alt contingut en minerals i diversos antioxidants. Té beneficis impressionants per a la salut, inclòs un millor control del sucre en sang.

Els grans solen ser de color marró i de forma irregular. fajol Creix a l'hemisferi nord, principalment a l'Europa central i oriental, Rússia, Kazakhstan i la Xina.

Valor nutricional del fajol

fajolConté proteïnes, diversos minerals i antioxidants. Valor nutricional del blat sarraí més alt que molts altres grans.

La taula següent proporciona informació sobre els nutrients essencials que es troben en aquest gra.

Dades nutricionals: blat sarraí, cru – 100 grams

fajolconté tots els aminoàcids, per la qual cosa es pot considerar una proteïna completa. També està carregat de fitoquímics.

Estudis, blat sarraíRevela que el germen de blat conté 2-5 vegades més compostos fenòlics que la civada o l'ordi. A més, el segó i la closca d'aquest cereal tenen entre 2 i 7 vegades més activitat antioxidant que l'ordi, la civada i el triticale.

Valor de carbohidrats de blat sarraí

fajol consisteix principalment en hidrats de carboni. Hidrats de carboni en pes blat sarraí cuit Representa al voltant del 20% del seu pes.

Els hidrats de carboni es troben en forma de midó, que és la forma d'emmagatzematge principal dels hidrats de carboni a les plantes. Índex glucèmic del blat sarraí valor baix a moderat. En altres paraules, no provoca pics ràpids i poc saludables dels nivells de sucre en sang.

fajolAlguns dels hidrats de carboni solubles, com el fagopiritol i el D-quiro-inositol, ajuden a frenar l'augment ràpid del sucre en sang després dels àpats.

contingut de fibra

fajol també conté una bona quantitat de fibra, components alimentaris (principalment hidrats de carboni) que l'organisme no pot digerir. Això és bo per a la salut del còlon.

En pes, la fibra representa el 2.7% de l'escorça bullida i està formada principalment per cel·lulosa i lignina. La fibra es concentra a la closca i cobreix la closca. Shell, blat sarraí És un component de la farina i afegeix un sabor distintiu.

A més, l'escorça és resistent a la digestió i, per tant, es classifica com a fibra. midó resistent inclou. El midó resistent passa al còlon, on després és fermentat pels bacteris locals. Aquests bacteris beneficiosos, com el butirat àcids grassos de cadena curta Produeix.

El butirat i altres àcids grassos de cadena curta actuen com a nutrients per a les cèl·lules que revesteixen el còlon, millorant la salut del còlon i reduint el risc de càncer de còlon.

Relació i valor de proteïnes de blat sarraí

fajol conté una petita quantitat de proteïnes. Proteïna en pes, bullida closca de blat sarraíRepresenta el 3.4% del

A causa d'un perfil d'aminoàcids equilibrat, proteïna del blat sarraíEl seu valor nutricional és molt elevat. És especialment ric en aminoàcids lisina i arginina.

Tanmateix, la digestibilitat d'aquestes proteïnes és relativament baixa a causa dels antinutrients com els inhibidors de la proteasa i els tanins.

En els animals, s'ha trobat que la proteïna del blat té un efecte reduint el colesterol a la sang, evitant la formació de càlculs biliars i reduint el risc de càncer de còlon. blat sarraí sense gluteni per tant apte per a persones sensibles al gluten.

Contingut de vitamines i minerals de blat sarraí

fajol; És ric en minerals en comparació amb molts cereals com l'arròs, el blat i el blat de moro. També és ric en vitamines.

un dels dos tipus principals blat sarraí tartàric clàssic blat sarraíConté més nutrients que Aquests són els minerals més abundants en aquest pseudogra:

manganès

Es troba en grans quantitats en cereals integrals manganèsÉs essencial per al metabolisme saludable, el creixement, el desenvolupament i la defensa antioxidant de l'organisme.

coure

El que manca a la majoria de la gent mineral de coureÉs un oligoelement important que pot tenir efectes positius en la salut del cor quan es menja en petites quantitats.

magnesi

Quan es pren en quantitats adequades a la dieta, aquest mineral essencial pot reduir el risc de diverses malalties cròniques com la diabetis tipus 2 i les malalties del cor.

ferro

La deficiència d'aquest important mineral provoca anèmia, una condició caracteritzada per la reducció de la capacitat de transport d'oxigen de la sang.

fòsfor

Aquest mineral té un paper important en el creixement i manteniment dels teixits corporals.

En comparació amb altres cereals, cuits closca de blat sarraíEls minerals que hi ha són especialment ben absorbits. Això és perquè, de blat sarraí, una absorció mineral comú que es troba a la majoria dels grans àcid fític és relativament baixa.

Altres compostos vegetals

fajolÉs ric en diversos compostos vegetals antioxidants que són responsables dels seus molts beneficis per a la salut. ordiConté més antioxidants que altres cereals com la civada, el blat i el sègol.

Amb aquest, blat sarraí tartàric, blat sarraí clàssicTé un contingut d'antioxidants més alt que Alguns dels principals compostos vegetals que es troben en aquest gra són:

Rutina

Això, blat sarraíEl principal antioxidant és el polifenol. Els estudis demostren que pot reduir la inflamació i la pressió arterial, millorar el perfil de lípids a la sang i reduir el risc de càncer.

quercetina

Es troba en molts aliments vegetals quercetinaÉs un antioxidant que pot tenir efectes beneficiosos per a la salut, inclosa la reducció del risc de càncer i malalties del cor.

Vitexina

Els estudis en animals mostren que la vitexina pot tenir una sèrie de beneficis per a la salut. No obstant això, un consum excessiu pot provocar un augment de la tiroides.

D-chiro inositol

Aquest és un tipus únic d'hidrats de carboni solubles que redueix el sucre en sang i pot ser beneficiós per al tractament de la diabetis. fajol, és la font d'aliment més rica d'aquest compost vegetal.

Quins són els beneficis del fajol?

Com altres pseudocereals integrals, menjar fajol també té molts beneficis. fajolEls fitonutrients dels fitonutrients ajuden a tractar la diabetis, les malalties del cor i el càncer. El consum regular d'aquesta fruita seca pot alleujar el restrenyiment.

Proporciona control de sucre en sang

Amb el temps, els nivells elevats de sucre a la sang poden causar diverses malalties cròniques com la diabetis tipus 2. Per tant, frenar l'augment del sucre en sang després d'un àpat és important per mantenir una bona salut.

Com a bona font de fibra, blat sarraíEl seu índex glucèmic augmenta de baix a moderat, el que significa que l'augment del sucre en sang serà lent i més gradual després d'un àpat.

De fet, estudis humans han demostrat que els diabètics blat sarraí S'ha demostrat que menjar-ne redueix els nivells de sucre en sang.

Això està recolzat per un estudi sobre una rata diabètica, on es va trobar que el concentrat de blat sarraí redueix el sucre en sang entre un 12 i un 19%.

Es creu que aquest efecte es deu a un hidrat de carboni soluble únic conegut com a D-quiro-inositol. Els estudis demostren que el D-quiro-inositol fa que les cèl·lules siguin més sensibles a l'hormona insulina, que fa que absorbeixin el sucre de la sang.

A més, blat sarraíAlguns dels seus components retarden la digestió del sucre de taula. En general, aquestes característiques són blat sarraíMostra que és una opció saludable per als diabètics o aquells que volen millorar el seu equilibri de sucre en sang.

Millora la salut del cor

fajol pot millorar la salut del cor. La rutina conté molts compostos saludables per al cor com ara magnesi, coure, fibra i algunes proteïnes.

Entre cereals i pseudograns blat sarraí És la font més rica de rutina, un antioxidant que pot tenir efectes beneficiosos per a la salut.

La rutina pot reduir el risc de patir malalties del cor prevenint la formació de coàguls de sang, reduint la inflamació i disminuint la pressió arterial.

fajolTambé s'ha trobat que té efectes beneficiosos sobre la composició dels greixos sanguinis (perfil lipídic sanguini). Un mal perfil de lípids en sang és un factor de risc conegut per a les malalties del cor.

En un estudi de 850 homes i dones xinesos amb una pressió arterial més baixa i un perfil de lípids a la sang millorat, incloent nivells baixos de colesterol LDL (colesterol "dolent") i nivells elevats de colesterol HDL (colesterol "bo"). consum de blat sarraí hi ha una connexió entre

Es creu que aquest efecte és causat per un tipus de proteïna que uneix el colesterol al tracte digestiu i impedeix la seva absorció al torrent sanguini.

Per aquest motiu, regularment menjar fajol És beneficiós per a la salut del cor.

Pot tenir propietats anticancerígenes

fajolLes proteïnes i els aminoàcids que hi ha poden ajudar a prevenir el càncer.

proteïna de blat sarraíÉs ric en aminoàcids com i, lisina i arginina. En un estudi fet a la Xina, aquestes proteïnes, en combinació amb polifenols, van provocar la mort cel·lular (apoptosi) en diverses línies cel·lulars de ratolí. Va resistir la proliferació de cèl·lules canceroses al còlon de rata.

blat sarraí tartàric TBWSP31, una nova proteïna aïllada dels seus extractes, pot presentar propietats antiproliferatives contra les línies cel·lulars de càncer de mama humà. Les cèl·lules van mostrar canvis físics típics de les cèl·lules canceroses moribundes.

graons de blat sarraíTambé s'ha informat que té efectes anticancerígens en estudis amb ratolins. Es suggereix que la seva escorça pot tenir activitat anticancerígena contra diverses línies cel·lulars cancerígenes.

Pot alleujar el restrenyiment i la MII

proteïnes de blat sarraí També mostra un efecte laxant. En estudis de rates, extracte de proteïna de blat sarraídel no desitjat tractament del restrenyiment S'ha trobat que és un agent útil per

fajolÉs un potent agent antiinflamatori. Fermentat o no fermentat pot alleujar la inflamació intestinal. 

Algunes proves anecdòtiques blat sarraíAixò suggereix que pot causar gas en algunes persones. Si experimenteu algun símptoma, deixeu d'utilitzar i consulteu el vostre metge.

Pot ajudar a tractar la síndrome d'ovari poliquístic (SOP)

fajolconté un compost anomenat D-quiro-inositol, que és un mediador de la insulina. Síndrome de l'ovari poliquístic (SOP) S'ha trobat deficiència de D-quiro-inositol en persones amb

Els investigadors estan intentant desenvolupar variants naturals i sintètiques de D-quiro-inositol per ajudar a controlar el PCOS.

Aportar aquest hidrat de carboni a través de la dieta també va mostrar efectes positius. Segó de germen de blat sarraí En aquests casos, seria l'opció ideal.

Quins són els danys del fajol?

A més de causar reaccions al·lèrgiques en algunes persones, blat sarraí No té efectes secundaris coneguts quan es menja en quantitats moderades.

al·lèrgia al blat sarraí

fajolSi es consumeix amb freqüència i en grans quantitats, tendeix a desenvolupar-se al·lèrgia al blat. Un fenomen conegut com a reactivitat creuada al·lèrgica és més comú en persones amb al·lèrgies al làtex o a l'arròs.

Els símptomes poden incloure erupcions cutànies, inflor, malestar digestiu i, en el pitjor dels casos, un xoc al·lèrgic greu.

Com cuinar el blat sarraí?

Fajol Sarraí

materials

• Groats: 1 tassa, torrat (si no trobeu graons prefregits, podeu fregir-los en una paella seca a foc mitjà durant uns 4-5 minuts o fins que estiguin daurats).
• 1+¾ tassa d'aigua
• 1-2 cullerades de mantega sense sal
• ½ culleradeta de sal

Com es fa?

– Esbandir el blat sarraí i escórrer bé l'aigua.

– En un cassó mitjà, afegiu-hi els grans de blat sarraí, l'aigua, la mantega i la sal i deixeu-ho bullir.

– Tapeu la paella amb una tapa hermètica i reduïu el foc.

– Coem a foc lent durant 18-20 minuts.

– Afegiu-hi una cullerada de mantega si cal.

– El pots consumir afegint-lo a plats com els de verdures.

Com a resultat;

fajolÉs un tipus pseudo-gra. No té gluten, és ric en minerals i diversos compostos vegetals, especialment rutina, i és una bona font de fibra.

menjant blat sarraíTé una varietat de beneficis per a la salut, inclòs el control del sucre en la sang i la salut del cor.