Beneficis, danys i valor nutricional del blat

Blat, És un dels cereals més consumits del món. D'un tipus de llavor (que es cultiva en infinitat de varietats arreu del món) Triticum) obtingut.

blat de pa és el tipus més comú. La farina blanca i integral és l'ingredient principal dels productes de forn com el pa. Altres aliments a base de blat són la pasta, els fideus, sèmola, bulgur i cuscús.

blatÉs un aliment molt controvertit perquè conté una proteïna anomenada gluten, que desencadena una resposta immune nociva en individus susceptibles.

Però per a aquells que ho poden tolerar, el blat integral és una font rica de diversos antioxidants, vitamines, minerals i fibra.

aquí "quins són els beneficis del blat", "quines vitamines hi ha en el blat", "quin és el valor energètic del blat" respon a les teves preguntes...

Valor nutricional del blat

El blat consta principalment d'hidrats de carboni, però també conté quantitats moderades de proteïnes. 100 grams a la taula següent vitamines del blat Proporciona informació sobre.

carbohidrat

com tots els grans blat Està format principalment per hidrats de carboni. El midó és el tipus d'hidrats de carboni predominant en el regne vegetal, que representa més del 90% del contingut total d'hidrats de carboni del blat.

Els efectes sobre la salut del midó depenen principalment de la seva digestibilitat, que al seu torn determina el seu efecte sobre els nivells de sucre en sang.

L'alta digestibilitat pot provocar un augment no saludable del sucre en sang després d'un àpat i provocar efectes nocius, especialment en persones amb diabetis.

arròs blanc ve patataDe la mateixa manera, tant el blat blanc com el blat integral té un alt índex glucèmic i, per tant, no és molt adequat per als diabètics.

D'altra banda, alguns productes elaborats de blat, com la pasta, es digereixen amb menys eficàcia i, per tant, no augmenten tant els nivells de sucre en sang.

Lif

El blat integral és alt en fibra, però el blat refinat gairebé no conté fibra. El contingut de fibra del blat integral varia entre un 12 i un 15% del pes sec. La major part de la fibra concentrada al segó s'elimina en el procés de mòlta, i la farina refinada està en gran part desproveïda de fibra.

Branca de blat La fibra més comuna és l'arabinoxilà (70%), un tipus d'hemicel·lulosa. La resta es compon principalment de cel·lulosa i beta glucà.

Totes aquestes fibres són insolubles. Passen pel tracte digestiu gairebé intactes i provoquen un augment del pes de les femtes. Alguns s'alimenten de bacteris amigables a l'intestí.

proteïna de blat

Les proteïnes representen entre el 7% i el 22% del pes sec del blat. El gluten, una gran família de proteïnes, constitueix el 80% del contingut total de proteïnes.

El gluten és responsable de l'elasticitat i l'adhesió úniques de la massa de blat i les seves propietats en l'elaboració del pa.

El gluten de blat pot causar efectes adversos per a la salut en persones susceptibles.

Vitamines i minerals del blat

El blat integral és una bona font de diverses vitamines i minerals. Com amb la majoria dels grans, la quantitat de minerals depèn del contingut mineral del sòl cultivat. 

seleni

És un oligoelement que té diverses funcions importants en el cos. de blat seleni el seu contingut depèn del sòl i és molt baix en algunes regions com la Xina.

manganès

Es troba en grans quantitats en cereals integrals, llegums, fruites i verdures manganèsS'absorbeix malament del blat integral a causa del seu contingut en àcid fític.

 fòsfor

És un mineral que té un paper important en el manteniment i creixement dels teixits corporals.

 coure

deficiència de coure pot causar efectes adversos en la salut del cor.

folat

El folat, una de les vitamines del grup B, àcid fòlic o també coneguda com a vitamina B9. És especialment important durant l'embaràs.

Les parts més nutritives del gra, el segó i el germen, s'eliminen durant el procés de mòlta i refinat i no es troben en el blat blanc.

Per tant, el blat blanc és relativament pobre en moltes vitamines i minerals en comparació amb el blat integral.

Com que el blat acostuma a constituir una gran part de la ingesta d'aliments de les persones, la seva farina sovint s'enriqueix amb vitamines i minerals.

De fet, l'enfortiment de la farina de blat és obligatori a molts països.

A més dels nutrients esmentats anteriorment, la farina de blat enriquida pot ser una bona font de ferro, tiamina, niacina i vitamina B6. Sovint també s'afegeix calci.

Altres compostos vegetals

La majoria dels compostos vegetals que es troben en el blat concentren els grans i el segó que no tenen blat blanc refinat.

Els nivells més alts d'antioxidants es troben a la capa d'aleurona, un ingredient integral. L'aleurona de blat també es ven com a suplement nutricional.

àcid ferúlic

Antioxidant dominant que es troba en el blat i altres cereals polifenolsrotllo.

Àcid fític

Concentrat en segó àcid fític Pot reduir l'absorció de minerals com el ferro i el zinc. El remull, la germinació i la fermentació dels grans fa que molts d'ells es trenquin. 

Alquilresorcinols

Els alquilresorcinols que es troben al segó de blat són una classe d'antioxidants amb una sèrie de beneficis per a la salut. 

lignans

Una altra família d'antioxidants que es troben al segó de blat. Els experiments amb provetes mostren que el lignan pot ajudar a prevenir el càncer de còlon. 

Aglutinina de germen de blat

Un germen de blat lectina(proteïnes) i té una sèrie d'efectes adversos per a la salut. Tanmateix, les lectines s'inactiven per la calor i no són actives en els productes de blat al forn.

La luteïna

Un carotenoide antioxidant responsable del color groc del blat dur. Els aliments rics en luteïna milloren la salut ocular.

Beneficis de menjar blat

Blat blanc refinat No té cap funció útil.

D'altra banda, consumir blat integral aporta diversos beneficis per a la salut a aquells que el poden tolerar, sobretot quan es substitueix el blat blanc.

salut intestinal

blat integral, rica en fibra, majoritàriament insoluble, que es concentra al segó.

Els estudis demostren que els components del segó de blat actuen com a prebiòtics i alimenten bacteris beneficiosos a l'intestí.

Un estudi va revelar que el segó pot reduir el risc de restrenyiment en els nens.

Tanmateix, depenent de la causa subjacent del restrenyiment, menjar cereals integrals pot no ser sempre eficaç.

Prevenció del càncer de còlon

El càncer de còlon és el tipus de càncer més comú al tracte digestiu. Els estudis observacionals han indicat que el consum de cereals integrals (inclòs el blat integral) redueix el risc de càncer de còlon.

Un estudi observacional estima que les persones que mengen més fibra poden reduir el risc de càncer de còlon en un 40% en comparació amb les persones que mengen baixes en fibra.

Controla l'obesitat

blatSe sap que controla l'obesitat, aquest benefici és molt més actiu en dones que en homes. El consum regular de productes de blat integral pot proporcionar una pèrdua de pes important en pacients amb obesitat.

Millora el metabolisme corporal

Quan el metabolisme del nostre cos no funciona a un nivell òptim, pot provocar diverses síndromes metabòliques. Alguns dels més comuns són els triglicèrids alts, l'obesitat visceral (que condueix a un cos en forma de pera), la pressió arterial alta i els nivells baixos de colesterol HDL. 

Aquests poden posar les persones en risc de patir malalties cardiovasculars. És per això que la majoria dels metges recomanen menjar blat integral. Perquè millora la digestió general, la qual cosa és beneficiosa per al metabolisme, evitant així que aquests problemes es produeixin en primer lloc.

Prevé la diabetis tipus 2

La diabetis tipus 2 és una malaltia crònica i pot ser molt perillosa si no es controla adequadament, però és una malaltia reversible si una persona presta més atenció a la seva dieta. 

Un dels nutrients abundants del blat magnesiAtura. Aquest mineral afecta directament la manera en què el cos utilitza la insulina i és un factor comú per a més de 300 enzims que alliberen glucosa. Així, regularment consumint blat integralAjuda a controlar el sucre en sang i indirectament a prevenir la diabetis tipus 2.

Redueix la inflamació crònica

La inflamació crònica es refereix bàsicament a qualsevol inflamació que dura diversos mesos. Pot ser causada per moltes raons, com ara una reacció a un estímul nociu o un problema amb el sistema immunitari. Tot i que no sembla un problema molt greu, pot provocar certs tipus de càncer i fins i tot artritis reumatoide.

Afortunadament, la inflamació crònica és una cosa que es pot controlar amb aliments com el blat integral. El blat conté betaïna, que no només redueix la inflamació, sinó que també ajuda amb altres malalties com la malaltia d'Alzheimer, el deteriorament cognitiu, les malalties del cor, la diabetis tipus 2 i l'osteoporosi.

Prevé càlculs biliars

Blat integralAjuda a prevenir els càlculs biliars a les dones. Els càlculs biliars es formen a causa de la secreció excessiva d'àcids biliars. A causa de la fibra insoluble del blat, proporciona una digestió més suau que requereix menys secreció d'àcids biliars, evitant així els càlculs biliars.

Prevé el càncer de mama

El segó de blat és un agent anticancerígen en les dones i prevé certs tipus de càncer. El segó de blat optimitza els nivells d'estrògens perquè estiguin sempre sota control, per tant càncer de pulmóho impedeix. 

Això és especialment efectiu en dones premenopàusiques que corren el risc de desenvolupar aquest tipus de càncer. 

El blat també conté lignans. Els lignans ocupen receptors hormonals al cos, la qual cosa ajuda a mantenir sota control els nivells elevats d'estrògens circulants, un factor important en la prevenció del càncer de mama.

Prevé l'asma infantil

A mesura que els nivells de contaminació continuen augmentant, cada cop més nens corren el risc de desenvolupar asma infantil. Tanmateix, una dieta a base de blat pot reduir les possibilitats de desenvolupar asma infantil almenys un 50%. Això es deu al fet que el blat és ric en magnesi i vitamina E.

Alleuja els símptomes de la postmenopausa

consumint blat integralÉs ideal per a les dones menopausiques que corren el risc de patir diverses malalties. Prevé la pressió arterial alta, les malalties cardiovasculars i el colesterol alt al retardar la formació de placa als vasos sanguinis i les artèries i la progressió de l'aterosclerosi, que redueix la probabilitat d'atac cardíac i ictus en les dones.

Prevé l'atac cardíac

Menjar aliments rics en fibra, com el blat integral, redueix els nivells de pressió arterial en persones amb malalties del cor, la qual cosa redueix les possibilitats de patir un atac de cor.

Danys del blat

Malaltia celíaca

Malaltia celíacaés una malaltia crònica caracteritzada per una reacció immune nociva al gluten. El 0.5-1% de les persones pateixen de malaltia celíaca.

El gluten, la principal família de proteïnes del blat, es divideix en dues com a glutenines i gliadines, que es troben en diferents quantitats en tots els tipus de blat. Les gliadines són reconegudes com la principal causa de la malaltia celíaca.

La malaltia celíaca causa danys a l'intestí prim i altera l'absorció de nutrients. Els símptomes associats són pèrdua de pes, inflor, gasos, diarrea, restrenyiment, mal d'estómac i fatiga.

També s'ha suggerit que el gluten pot contribuir a trastorns cerebrals com l'esquizofrènia i l'epilèpsia. 

Una dieta sense gluten és l'única cura coneguda per a la malaltia celíaca. El blat és la principal font nutricional de gluten, però també es pot trobar en sègol, ordi i molts aliments processats.

Intolerància al gluten

El nombre de persones que segueixen una dieta sense gluten supera els de celíacs. De vegades, el motiu és simplement la creença que el blat i el gluten són inherentment perjudicials per a la salut. En altres casos, el blat o el gluten poden provocar símptomes reals semblants a la celiaquia.

Aquesta situació, intolerància al gluten o sensibilitat al blat no celíac i es defineix com una reacció adversa al blat sense reaccions autoimmunes o al·lèrgiques.

Els símptomes habituals de la intolerància al gluten són dolor abdominal, mal de cap, fatiga, diarrea, dolor articular, inflor i èczema. Un estudi demostra que en algunes persones, els símptomes de la intolerància al blat poden ser provocats per substàncies diferents del gluten.

Els símptomes digestius poden ser deguts a una família de fibres solubles en blat anomenades fructans, que pertanyen a una classe de fibres coneguda com a FODMAP.

La ingesta elevada de FODMAP empitjora la síndrome de l'intestí irritable, que té símptomes similars a la malaltia celíaca.

Síndrome de l'intestí irritable (SII)

síndrome de l'intestí irritable És una malaltia comuna caracteritzada per dolor abdominal, inflor, hàbits intestinals irregulars, diarrea i restrenyiment.

Aquest tipus és més freqüent en les persones perquè desencadena una vida ansiosa i sovint estressant. La sensibilitat al blat és freqüent entre les persones amb síndrome de l'intestí irritable. Una de les raons d'això pot ser la presència de fibres solubles en el blat anomenades fructans, que són FODMAP. Una dieta alta en FODMAP pot causar símptomes de la síndrome de l'intestí irritable en persones hipersensibles.

Tot i que els FODMAP poden empitjorar els símptomes de la malaltia, no es consideren l'única causa subjacent de la síndrome de l'intestí irritable. Els estudis mostren que la síndrome de l'intestí irritable pot estar associada a una inflamació de baix grau al tracte digestiu. Si teniu la síndrome de l'intestí irritable, potser haureu de limitar el consum de blat.

Com a resultat;

El blat és un dels aliments més comuns del món. També és un dels aliments més controvertits. Moltes persones són intolerants al gluten i eliminen completament el blat de la seva dieta.

El consum de blat integral ric en fibra és una opció alimentària saludable per a aquells que ho toleren bé. Pot millorar la salut digestiva i ajudar a prevenir el càncer de còlon.