Šta je heljda, za šta je dobra? Koristi i štete

Heljda To je hrana koja se zove lažno žito. Uprkos svom imenu, pšenicaNema nikakve veze s tim i stoga je bez glutena.

HeljdaOd orašastih plodova se prave brašno i rezance. Popularno se konzumira kao zdrava hrana u mnogim zemljama zbog visokog sadržaja minerala i raznih antioksidansa. Ima impresivne zdravstvene prednosti, uključujući poboljšanu kontrolu šećera u krvi.

Zrna su obično smeđe boje i nepravilnog oblika. Heljda Raste na sjevernoj hemisferi, uglavnom u srednjoj i istočnoj Evropi, Rusiji, Kazahstanu i Kini.

Nutritivna vrijednost heljde

HeljdaSadrži proteine, razne minerale i antioksidanse. Nutritivna vrijednost heljde viši od mnogih drugih žitarica.

Tabela ispod pruža informacije o esencijalnim hranjivim sastojcima koji se nalaze u ovoj žitarici.

Nutritivne činjenice: Heljda, sirova – 100 grama

Heljdasadrži sve aminokiseline, pa se može smatrati kompletnim proteinom. Takođe je puna fitokemikalija.

studije, heljdaOtkriva da pšenične klice sadrže 2-5 puta više fenolnih spojeva od zobi ili ječma. Osim toga, mekinje i ljuske ove žitarice imaju 2-7 puta više antioksidativnog djelovanja od ječma, zobi i tritikalea.

Vrijednost ugljikohidrata heljde

Heljda sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. Ugljikohidrati po težini kuvana heljda Čini oko 20% njegove težine.

Ugljikohidrati su u obliku škroba, koji je primarni oblik skladištenja ugljikohidrata u biljkama. Glikemijski indeks heljde niske do umjerene vrijednosti. Drugim riječima, ne uzrokuje nezdrave i brze skokove nivoa šećera u krvi.

HeljdaNeki od rastvorljivih ugljikohidrata, kao što su fagopiritol i D-kiro-inozitol, pomažu u usporavanju brzog porasta šećera u krvi nakon jela.

sadržaj vlakana

Heljda sadrži i dobru količinu vlakana, komponenti hrane (uglavnom ugljikohidrata) koje tijelo ne može probaviti. Ovo je dobro za zdravlje debelog crijeva.

Po težini, vlakna čine 2.7% kuvane kore i sastoje se uglavnom od celuloze i lignina. Vlakno je koncentrisano u ljusci i prekriva ljusku. školjka, heljda Komponenta je brašna i daje karakterističan ukus.

Osim toga, kora je otporna na probavu i stoga je kategorizirana kao vlakna. otporan skrob uključuje. Otporni škrob prelazi u debelo crijevo, gdje ga zatim fermentiraju lokalne bakterije. Ove korisne bakterije, kao što je butirat kratkolančane masne kiseline proizvodi.

Butirat i druge kratkolančane masne kiseline djeluju kao hranjive tvari za stanice koje oblažu debelo crijevo, poboljšavajući zdravlje debelog crijeva i smanjujući rizik od raka debelog crijeva.

Omjer i vrijednost proteina heljde

Heljda sadrži malu količinu proteina. Proteini po težini, kuvani heljdina ljuskaTo čini 3.4% ukupnog iznosa

Zbog uravnoteženog profila aminokiselina, proteina u heljdiNjegova nutritivna vrijednost je vrlo visoka. Posebno je bogat aminokiselinama lizinom i argininom.

Međutim, svarljivost ovih proteina je relativno niska zbog antinutrijenata kao što su inhibitori proteaze i tanini.

Kod životinja je utvrđeno da pšenični protein ima snižavanje kolesterola u krvi, sprječavajući stvaranje žučnih kamenaca i smanjuje rizik od raka debelog crijeva. heljda bez glutenate stoga pogodan za osobe osjetljive na gluten.

Sadržaj vitamina i minerala u heljdi

Heljda; Bogat je mineralima u poređenju sa mnogim žitaricama kao što su pirinač, pšenica i kukuruz. Takođe je bogat vitaminima.

jedan od dva glavna tipa tartarska heljda klasik heljdaSadrži više hranljivih sastojaka od Evo najzastupljenijih minerala u ovoj pseudozrni:

Mangan

Nalazi se u velikim količinama u integralnim žitaricama manganNeophodan je za zdrav metabolizam, rast, razvoj i antioksidantnu odbranu tijela.

Bakır

Ono što većini ljudi nedostaje mineral bakraTo je važan element u tragovima koji može imati pozitivne efekte na zdravlje srca kada se konzumira u malim količinama.

magnezij

Kada se uzima u adekvatnim količinama ishranom, ovaj esencijalni mineral može smanjiti rizik od raznih kroničnih bolesti kao što su dijabetes tipa 2 i bolesti srca.

željezo

Nedostatak ovog važnog minerala uzrokuje anemiju, stanje koje karakterizira smanjen kapacitet krvi za nošenje kisika.

fosfor

Ovaj mineral igra važnu ulogu u rastu i održavanju tjelesnih tkiva.

U poređenju sa drugim žitaricama, kuvano heljdina ljuskaMinerali u njemu se posebno dobro apsorbuju. To je zato, od heljde, uobičajena apsorpcija minerala koja se nalazi u većini žitarica fitinska kiselina je relativno nizak.

Ostali biljni spojevi

HeljdaBogata je raznim antioksidativnim biljnim spojevima koji su odgovorni za mnoge zdravstvene prednosti. HarpSadrži više antioksidansa od drugih žitarica kao što su zob, pšenica i raž.

S ovim, tartarska heljda, klasična heljdaIma veći sadržaj antioksidansa od Neki od glavnih biljnih spojeva koji se nalaze u ovoj žitarici su:

rutin

To, heljdaGlavni antioksidans je polifenol. Istraživanja pokazuju da može smanjiti upalu i krvni tlak, poboljšati profil lipida u krvi i smanjiti rizik od raka.

kvercetin

Nalazi se u mnogim biljnim namirnicama kvercetinTo je antioksidans koji može imati korisne učinke na zdravlje, uključujući smanjenje rizika od raka i srčanih bolesti.

Vitexin

Studije na životinjama pokazuju da vitexin može imati brojne zdravstvene prednosti. Međutim, prekomjerna konzumacija može uzrokovati povećanje štitne žlijezde.

D-chiro inozitol

Ovo je jedinstvena vrsta topivih ugljikohidrata koji snižavaju šećer u krvi i mogu biti korisni u liječenju dijabetesa. Heljda, je najbogatiji izvor hrane ovog biljnog jedinjenja.

Koje su prednosti heljde?

Kao i druge pseudožitarice od cjelovitog zrna, jesti heljdu takođe ima mnoge prednosti. HeljdaFitonutrijenti u fitonutrijentima pomažu u liječenju dijabetesa, srčanih bolesti i raka. Redovna konzumacija ovog oraha može ublažiti zatvor.

Omogućava kontrolu šećera u krvi

S vremenom, visoka razina šećera u krvi može uzrokovati razne kronične bolesti poput dijabetesa tipa 2. Stoga je usporavanje porasta šećera u krvi nakon obroka važno za održavanje dobrog zdravlja.

Kao dobar izvor vlakana, heljdaNjegov glikemijski indeks raste od niskog do umjerenog, što znači da će porast šećera u krvi biti spor i postupniji nakon obroka.

Zaista, istraživanja na ljudima su pokazala da dijabetičar heljda Dokazano je da njegovo konzumiranje snižava nivo šećera u krvi.

Ovo potvrđuje studija na dijabetičkom štakoru, gdje je utvrđeno da koncentrat heljde snižava šećer u krvi za 12-19%.

Smatra se da je ovaj efekat posledica jedinstvenog rastvorljivog ugljenog hidrata poznatog kao D-kiro-inozitol. Istraživanja pokazuju da D-kiro-inozitol čini stanice osjetljivijima na hormon inzulin, zbog čega apsorbiraju šećer iz krvi.

Osim toga, heljdaNeke od njegovih komponenti usporavaju probavu konzumnog šećera. Generalno, ove karakteristike su heljdaPokazuje da je zdrav izbor za dijabetičare ili one koji žele poboljšati ravnotežu šećera u krvi.

Poboljšava zdravlje srca

Heljda može poboljšati zdravlje srca. Rutin sadrži mnoga jedinjenja koja su zdrava za srce, kao što su magnezijum, bakar, vlakna i neki proteini.

Između žitarica i pseudozrna heljda To je najbogatiji izvor rutina, antioksidansa koji može imati blagotvorne učinke na zdravlje.

Rutin može smanjiti rizik od srčanih bolesti sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka, smanjujući upalu i snižavajući krvni tlak.

HeljdaTakođer je utvrđeno da ima blagotvoran učinak na sastav masnoća u krvi (profil lipida u krvi). Slab profil lipida u krvi je dobro poznati faktor rizika za srčana oboljenja.

U studiji na 850 kineskih muškaraca i žena sa nižim krvnim pritiskom i poboljšanim profilom lipida u krvi, uključujući niske nivoe LDL ("lošeg" holesterola) i visoke nivoe HDL ("dobrog" holesterola). potrošnja heljde postoji veza između

Vjeruje se da je ovaj efekat uzrokovan vrstom proteina koji veže kolesterol u probavnom traktu i sprječava njegovu apsorpciju u krvotok.

Iz tog razloga, redovno jesti heljdu Koristan je za zdravlje srca.

Može imati antikancerogena svojstva

HeljdaProteini i aminokiseline u njemu mogu pomoći u prevenciji raka.

proteina heljdeBogata je aminokiselinama kao što su i, lizin i arginin. U studiji sprovedenoj u Kini, ovi proteini – u kombinaciji sa polifenolima – pokrenuli su ćelijsku smrt (apoptozu) u nekoliko ćelijskih linija miša. Odupirao se proliferaciji ćelija raka u debelom crijevu pacova.

tartarska heljda TBWSP31, novi protein izoliran iz njegovih ekstrakata, može pokazati antiproliferativna svojstva protiv ćelijskih linija raka dojke kod ljudi. Ćelije su pokazale fizičke promjene tipične za umiruće ćelije raka.

heljdina krupicaTakođe je prijavljeno da ima antikancerogene efekte u studijama na miševima. Pretpostavlja se da njegova kora može imati antikancerogeno djelovanje protiv različitih ćelijskih linija raka.

Može ublažiti zatvor i IBD

proteini heljde Takođe pokazuje i laksativni efekat. U studijama na pacovima, ekstrakt proteina heljdeod neželjenih tretman opstipacije Utvrđeno je da je to korisno sredstvo za

HeljdaSnažno je protuupalno sredstvo. Fermentirano ili nefermentirano može ublažiti upalu crijeva. 

Neki anegdotski dokazi heljdaTo sugerira da može uzrokovati plinove kod nekih ljudi. Ukoliko osetite bilo kakve simptome, prekinite sa upotrebom i obratite se lekaru.

Može pomoći u liječenju sindroma policističnih jajnika (PCOS)

Heljdasadrži spoj pod nazivom D-chiro-inozitol, koji je inzulinski medijator. Sindrom policističnih jajnika (PCOS) Nedostatak D-kiro-inozitola je pronađen kod ljudi sa

Istraživači pokušavaju razviti prirodne i sintetičke varijante D-kiro-inozitola kako bi pomogli u upravljanju PCOS-om.

Obezbjeđivanje ovog ugljikohidrata kroz ishranu također je pokazalo pozitivne efekte. mekinje heljdinih klica U takvim slučajevima, to bi bio idealan izbor.

Koje su štete od heljde?

Osim što kod nekih ljudi izaziva alergijske reakcije, heljda Nema poznatih nuspojava kada se konzumira u umjerenim količinama.

alergija na heljdu

HeljdaAko se konzumira često i u velikim količinama, dolazi do razvoja alergije na pšenicu. Fenomen poznat kao alergijska unakrsna reaktivnost je češći kod ljudi s alergijama na lateks ili rižu.

Simptomi mogu uključivati ​​osip na koži, oticanje, probavne smetnje i u najgorem slučaju, teški alergijski šok.

Kako skuvati heljdu?

Brašno od heljde

materijala

• Krupica: 1 šolja, tostirana (Ako ne možete da pronađete prethodno prženu krupicu, možete je pržiti u suvom tiganju na srednjoj vatri oko 4-5 minuta ili dok ne porumeni.)
• 1+¾ šolje vode
• 1-2 kašike neslanog putera
• ½ kašičice soli

Kako se to radi?

– Operite heljdu i dobro ocijedite vodu.

– U srednju šerpu dodajte heljdinu krupicu, vodu, puter i so i prokuhajte.

– Pokrijte tiganj čvrstim poklopcem i smanjite vatru.

– Kuvajte na laganoj vatri 18-20 minuta.

– Po potrebi dodajte još jednu kašiku putera.

– Možete ga konzumirati dodavanjem jelima kao što su jela od povrća.

Kao rezultat;

HeljdaTo je tip pseudo zrna. Ne sadrži gluten, bogat je mineralima i raznim biljnim jedinjenjima, posebno rutinom, i dobar je izvor vlakana.

jedu heljduIma niz zdravstvenih prednosti, uključujući kontrolu šećera u krvi i zdravlje srca.