মোজারেলা পনিরইতালীয় মহিষের দুধ থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ইতালীয় পনির। মজারেলা পনির তাজা হলে এটি সাদা, তবে প্রাণীর খাদ্যের উপর নির্ভর করে কিছুটা হলুদও হতে পারে।
এটিতে উচ্চ আর্দ্রতা থাকায় এটি তৈরির পরের দিন পরিবেশন করা হয়। ভ্যাকুয়াম সিল করা প্যাকেজে বিক্রি করার সময় এটি এক সপ্তাহ বা তার বেশি সময়ের জন্য ব্রাইনে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
মোজারেলা পনির, বিভিন্ন পিজা এবং পাস্তা খাবারে বা ক্যাপ্রেস সালাদে ব্যবহৃত হয় পুদিনা এবং কাটা টমেটো সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
মোজারেলা পনিরএটি ইতালির বাট্টিপাগ্লিয়া অঞ্চলের একটি অপরিপক্ক এবং নরম পনির। এটি ঐতিহ্যগতভাবে মহিষের দুধ থেকে তৈরি করা হয়।
এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশে গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। প্রচুর চাহিদার কারণে এটি গরুর দুধ থেকে উৎপাদিত হয়। মহিষের দুধ থেকে তৈরি মোজারেলা পনিরএটি গরুর দুধের তুলনায় অনেক বেশি সুস্বাদু।
মোজারেলা চিজের বৈশিষ্ট্য
মোজারেলা পনির এটি সহজেই গলে যায়, একটি অবিশ্বাস্যভাবে মসৃণ এবং নরম টেক্সচার রয়েছে। এটি গরু বা মহিষের দুধের সাথে রেনেট, একটি এনজাইম মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
এটি দই তৈরি করা হয় এবং তারপরে গরম এবং প্রসারিত করার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে একটি নরম সামঞ্জস্য অর্জন করা হয়।
সমাপ্ত মোজারেলা পনিরএটি আংশিক স্কিম মিল্ক এবং পুরো দুধের মতো রূপগুলিতে পাওয়া যায়। এই পনির বৈচিত্রটি পিজ্জাতে ব্যবহারের জন্য বিখ্যাত। এটা টুকরা এবং টুকরা মধ্যে বিক্রি হয়.
এটি একটি হালকা গন্ধ আছে. চেডার এবং পারমেসানের মতো তীক্ষ্ণ পনিরের বিপরীতে, এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য উপযুক্ত।
টেক্সচার হিসাবে, মোজারেলা পনির নরম এবং আর্দ্র, সাইট্রিক অ্যাসিড এটি সামান্য দুধযুক্ত এবং অম্লীয়।
মোজারেলা পনিরের পুষ্টির মান
নীচের টেবিল 100 গ্রাম মোজারেলা পনিরের পুষ্টি উপাদানদেখায় কি।
মোজারেলা পনিরভিটামিন বি 7 এর একটি ভাল উত্স, এটিও বলা হয় biotin উৎস। যেহেতু এই পুষ্টিটি জলে দ্রবণীয়, তাই শরীর এটি সংরক্ষণ করে না।
তাই এই ধরনের পনির খেলে ভিটামিন B7 এর চাহিদা পূরণ হবে। গর্ভবতী মহিলাদের সম্ভাব্য বায়োটিনের অভাবের বিরুদ্ধে মোজারেলা পনির খেতে পারা.
এই ভিটামিন নখ ভাঙতেও বাধা দেয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে বায়োটিন ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে পারে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ করে
আমরা যে খাবার খাই তা ইমিউন সিস্টেমের উপর বিশাল প্রভাব ফেলে। একটি আকর্ষণীয় গবেষণায় দেখা গেছে যে পনির ধারণকারী একটি খাদ্য টি কোষকে উদ্দীপিত করে যা প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে এবং প্রদাহবিরোধী যৌগগুলির উত্পাদনকে দমন করে।
টি কোষ সংক্রমিত কোষ ধ্বংস করে এবং ক্ষতিকারক বিদেশী কণার আক্রমণ প্রতিরোধ করে।
আরেকটি গবেষণা-ভিত্তিক গবেষণায় দেখা গেছে যে পনির ধারণকারী একটি খাদ্য প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি যৌগগুলির গঠন হ্রাস করে এবং প্রদাহ-বিরোধী যৌগগুলির উত্পাদন বাড়িয়ে কোলাইটিসের উপসর্গগুলি থেকে মুক্তি দেয়।
অতএব, একটি মাঝারি পরিমাণ মোজারেলা পনির খাওয়াইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে এবং প্রদাহজনক রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।
রিবোফ্লাভিনের ভালো উৎস
কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি২ বা রিবোফ্লাভিন রয়েছে মোজারেলা পনির এই ভিটামিন মেটাতে খাওয়া ভালো।
ভিটামিন বি কমপ্লেক্স পরিবারের অংশ হিসাবে, এটি একটি ভিটামিন যা প্রতিদিন গ্রহণ করা উচিত কারণ এটি শরীরকে বিভিন্ন অসুস্থতা এবং অবস্থার সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে যেমন মাইগ্রেন আক্রমণ এবং অ্যানিমিয়া।
এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
নিয়াসিন প্রদান করে
মোজারেলা পনিরভিটামিন বি৩, ভিটামিন বি৩ নামেও পরিচিত, যা মানবদেহে চর্বিকে উপযুক্ত শক্তিতে রূপান্তর করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। নিয়াসিন সেখানে।
নিয়াসিন কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং ডায়াবেটিস এবং আর্থ্রাইটিসের মতো রোগের সূত্রপাত প্রতিরোধ করে।
চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে
মোজারেলা পনির পাশাপাশি ভিটামিন ডি, ই এবং এ চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিনএটাও অন্তর্ভুক্ত। এই ভিটামিনগুলি ক্যালসিয়াম শোষণ, হাড়ের স্বাস্থ্য এবং কোষের ঝিল্লি সুরক্ষার জন্য অপরিহার্য।
হাড় মজবুত করতে সাহায্য করে
মোজারেলা পনিরসর্বোত্তম হাড় এবং দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় একটি প্রয়োজনীয় খনিজ উচ্চ পরিমাণে। ক্যালসিয়াম এটা তোলে ধারণ করে।
30 গ্রাম মোজারেলা পনির183 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা দাঁতের এনামেল এবং হাড়ের গঠন বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
এটি হৃদপিন্ডের পেশী রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। এটি ওজন কমাতেও ভূমিকা রাখে।
এটি খনিজ ফসফরাসের একটি ভাল উৎস।
মোজারেলা পনির, প্রয়োজনীয় পরিমাণ যা মানবদেহকে খাদ্য থেকে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সাহায্য করে ভোরের তারাআছে
এটি সর্বোত্তম হজম এবং কিডনির সঠিক কার্যকারিতার জন্যও প্রয়োজনীয়। খনিজটি পেশী ক্লান্তির সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা সহজ করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধ এবং পনির দাঁতের ক্ষয়ের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে। এই খাবারগুলি খাওয়ার সময় হারিয়ে যাওয়া দাঁতের এনামেল পুনরুত্পাদন করতে সহায়তা করে। পনির নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে দাঁতের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে:
- লালা প্রবাহকে উদ্দীপিত করে, যা মুখ থেকে খাদ্য কণা পরিষ্কার করতে সাহায্য করে এবং ডেন্টাল ক্যারির প্রকোপ কমায়। লালা প্রবাহ কমে যাওয়ার ফলে দাঁতের গহ্বর এবং মুখের সংক্রমণ হয়।
- মোজারেলা পনির ব্যবহার ব্যাকটেরিয়া আনুগত্য হ্রাস. এনামেল পৃষ্ঠে ব্যাকটেরিয়া আনুগত্যের ফলে দাঁতের এনামেলে ক্যারিওজেনিক বায়োফিল্ম তৈরি হয়।
- মোজারেলা পনির খাওয়াএটি ক্যাসিন, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের উপস্থিতির কারণে এনামেল ডিমিনারেলাইজেশন কমায় এবং রিমিনারেলাইজেশন বাড়ায়।
জিংক প্রদান করে
দস্তা, মোজারেলা পনিরএটি একটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যা পাওয়া যায় জিঙ্ক ত্বকের সমস্যার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। এটি প্রোস্টেট গ্রন্থিকে ভালোভাবে কাজ করে এবং অতিরিক্ত ওজন কমাতে সাহায্য করে।
প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস
মোজারেলা পনিরগাঁজার অন্যতম সেরা সুবিধা হল এটি প্রোটিনের একটি শক্তিশালী উৎস। এই পনির খেলে শক্তি পাওয়া যায় এবং পেশীর শক্তি বৃদ্ধি পায়।
যারা ল্যাকটোজ সহ্য করতে পারে না তাদের জন্য ভাল বিকল্প
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ডায়াবেটিস রোগীরা দুগ্ধজাত খাবার, বিশেষ করে দুধে পাওয়া প্রাকৃতিক শর্করা হজম করতে পারে না। এই ধরনের লোকেরা নির্দিষ্ট পুষ্টির ঘাটতি অনুভব করতে পারে।
যাইহোক, মোজ্জারেলা এই জাতীয় পনিরগুলির ল্যাকটোজ সামগ্রী কম, তাই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা সহজেই এটি গ্রহণ করতে পারেন।
দয়া করে ভুলবেন না, মোজারেলা পনিরল্যাকটোজ কম এবং 'ল্যাকটোজ মুক্ত' নয়। অতএব, এটা অত্যধিক না.
রুটি বা অন্য কার্বোহাইড্রেট উৎসের সাথে ব্যবহার করুন। একা খাবেন না।
পটাশিয়াম রয়েছে
পটাসিয়ামএটি পনিরে পাওয়া আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ। পটাসিয়াম মানুষের মধ্যে সোডিয়াম গ্রহণের নেতিবাচক প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
পটাসিয়াম রক্তচাপ কমাতে এবং হার্টের ছন্দ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA) প্রদান করে
কনজুগেটেড linoleic অ্যাসিডট্রান্স ফ্যাটের একটি রূপ যা প্রাকৃতিকভাবে রুমিন্যান্ট প্রাণী (ঘাস খাওয়া প্রাণী) থেকে প্রাপ্ত খাবারে ঘটে।
প্রথমত, এটা জেনে রাখা দরকার যে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটের তুলনায় CLA-এর খুব আলাদা প্রভাব রয়েছে।
যদিও মানবসৃষ্ট ট্রান্স ফ্যাট ক্ষতিকারক, গবেষকরা দেখান যে CLA স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
উদাহরণস্বরূপ, ক্লিনিকাল স্টাডিজ দেখায় যে CLA অক্সিডেটিভ স্ট্রেস প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে এবং শরীরের ইমিউন ফাংশন নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
মোজারেলা পনিরএটি সিএলএর সবচেয়ে ধনী খাদ্যতালিকাগত উত্সগুলির মধ্যে একটি, যা বেশিরভাগ দুগ্ধ এবং মাংস ফর্মের তুলনায় প্রতি গ্রাম পরিমাণে উচ্চতর প্রদান করে।
মোজারেলা চিজ কীভাবে খাবেন
মোজারেলা পনিরএটি বিভিন্ন পিৎজা এবং পাস্তা খাবারে ব্যবহার করা হয়, বা ক্যাপ্রেস সালাদে তুলসী এবং টুকরো টুকরো টমেটো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
এটি লাসাগনার মতো খাবার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
এটি ধূমপান করাও পাওয়া যায়। এটি সাধারণত তাজা খাওয়া হয়।
এটি পাস্তায় পারমেসান চিজের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়।
এটি সস এবং স্যুপের রেসিপিগুলির মতো গলানো খাবারের জন্যও সুস্বাদু।
এটি ম্যাশড আলু, পাস্তা, ওমেলেটের মতো খাবারে একটি ভিন্ন স্বাদ যোগ করে।
মোজারেলা পনির ক্ষতি করে
নিঃসন্দেহে, মোজারেলা পনিরএটি দুর্দান্ত স্বাদের এবং গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতেও পরিপূর্ণ।
কিন্তু খারাপ ব্যাপার হল যে; কারণ এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির জন্য উদ্বেগের কারণ হতে পারে।
এই দুগ্ধজাত পণ্যটি পরিমিতভাবে খাওয়া এবং এর কম চর্বিযুক্ত ডেরিভেটিভকে অগ্রাধিকার দেওয়া প্রয়োজন।
খুব বেশি মোজারেলা পনির খাওয়াওজন বৃদ্ধি এবং কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে।
কিভাবে মোজারেলা চিজ তৈরি করবেন
মোজারেলা পনিরএটি ইতালিতে উত্পাদিত হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে মহিষের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এই দুধে ক্যাসিনের পরিমাণ বেশি, যা কাঁচা আকারে হজম করা কঠিন। যাহোক মজারেলা পনির সহজে হজমযোগ্য। অনুরোধ মোজারেলা পনিরনির্মাণ পর্যায়ে…
দুধের পাস্তুরাইজেশন
প্রথমত, দুধ 72 ডিগ্রী গরম করা হয়। এই পদক্ষেপটি একটি নরম টেক্সচারযুক্ত পনির দেয় যা কাঁচা দুধ থেকে তৈরি পনিরের তুলনায় একটি উচ্চতর স্বাদ এবং গুণমান বজায় রাখে।
গরম করার তাপমাত্রা বৃদ্ধি (82 ডিগ্রি সেলসিয়াস) গলে গেছে মোজারেলা পনিরএটি এর তরলতা এবং প্রসারিততা হ্রাস করে
সুসমন্বয়ের
এটি একটি শারীরিক প্রক্রিয়া যেখানে দুধের চর্বি অণুগুলিকে ভেঙে ফেলা হয় যাতে তারা ক্রিম হিসাবে আলাদা না হয়ে একত্রিত থাকে। এটি বিনামূল্যে চর্বি গঠনের বিরুদ্ধে পনিরকে আরও বেশি স্থিতিশীলতা দেয়।
এই পদক্ষেপটি রান্নার সময় পনিরে তেলের ক্ষরণ কমাতে সুবিধাজনক। রেনেট তারপর জমাট তৈরি করতে যোগ করা হয়।
রান্না করা
রান্না করলে পনিরের আর্দ্রতা কমে যায়। এটি পনিরের গলে যাওয়া এবং তেল ফুটো হওয়ার বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করে না, তবে গলিত পনিরের সান্দ্রতা বেশি।
Stretching
মোজারেলা পনির পনির উত্পাদনের এই পদক্ষেপটি সমাপ্ত পনিরের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ক্লটটি স্ট্রেচারে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে বেশিরভাগ কেসিন অনুদৈর্ঘ্য মাইক্রোস্ট্রাকচার গঠন করে মাইকেল থেকে পৃথক হয়।
সল্টিং এবং সল্ট কন্টেন্ট
লবণাক্ত প্রক্রিয়াটি শুকনো এবং লবণ লবণের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয়। লবণের পরিমাণ বেশি থাকে মোজারেলা পনিরএটি রিপোর্ট করা হয় যে পনির কম দ্রবীভূত হয় এবং কম লবণের পরিমাণযুক্ত পনিরের তুলনায় কম আউন।
আপনি মোজারেলা পনির পছন্দ করেন? আপনি কি খাবারের সাথে খাবেন? আপনি একটি মন্তব্য করতে পারেন.
