ব্রি পনির কি? পুষ্টির মান এবং উপকারিতা

ব্রি পনিরএটি ফরাসী বংশোদ্ভূত একটি নরম পনির, যা গরুর দুধ থেকে তৈরি। এটি এখন বিশ্বব্যাপী পরিচিত এবং খাওয়া হয়। 

এটির ভোজ্য সাদা ছাঁচের ছাল সহ একটি ফ্যাকাশে হলুদ রঙ রয়েছে। এটি একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং একটি অনন্য, হালকা গন্ধ এবং ছাঁচযুক্ত চিজের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধযুক্ত। এটি সাধারণত রুটি, ক্র্যাকার বা ফলের সাথে পরিবেশন করা হয়।

এই অনন্য পনিরের দুধের উপাদান এবং এটি পাকা প্রক্রিয়ার কারণে কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। 

প্রবন্ধে ব্রি পনির এটি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা ব্যাখ্যা করা হবে।

ব্রি পনির কি?

ব্রি পনিরএকটি অফ-হোয়াইট, নরম-পাকা পনির সাধারণত গরুর দুধ থেকে তৈরি। এটিতে সাদা ছাঁচের ছাল রয়েছে, যা একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। 

ব্রি পনির, ফ্রান্সের Seine-et-Marne-এ উদ্ভূত এবং এটি একটি নরম ফার্ম পনির। ব্রি পনির এটি একটি প্রবাহিত, ক্রিমি টেক্সচার এবং একটি শক্তিশালী মাটির সুবাস আছে।

স্থিতিশীল ফরাসি ব্রি পনিরপনির পাকা হওয়ার আগেই কেটে ফেলা হয়, এটি একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন প্রদান করে। স্বাদ মসৃণ, মাখনযুক্ত এবং ঐতিহ্যগতভাবে কাঁচা দুধ থেকে তৈরি। ফরাসি ব্রি ধনী হিসাবে পাস্তুরিত দুধ থেকে তৈরি, খাঁটি ফরাসি ব্রিএটি সাধারণত তুলনায় একটি হালকা স্বাদ আছে

ব্রি পনিরের পুষ্টির মান

ব্রি পনিরএটি একটি উচ্চ-চর্বিযুক্ত, পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ পনির। এটি প্রোটিন এবং চর্বি, সেইসাথে কিছু ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে। 

28 গ্রাম পূর্ণ চর্বি ব্রি পনিরের পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:

ক্যালোরি: 100

প্রোটিন: 4 গ্রাম

মোট চর্বি: 9 গ্রাম

স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 4 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: 0 গ্রাম

ফাইবার: 0 গ্রাম

সোডিয়াম: 120 মিলিগ্রাম - দৈনিক মূল্যের 5% (DV)

ভিটামিন এ: ডিভির 6%

ভিটামিন B12: DV এর 20%

রিবোফ্লাভিন: ডিভির 11%

ক্যালসিয়াম: ডিভির 10%

ব্রি পনিরযেহেতু এটির বেশিরভাগ চর্বি গরুর দুধ থেকে তৈরি, তাই এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট। যদিও এই তেলটি পূর্বে হৃদরোগের কারণ বলে মনে করা হয়েছিল, উদীয়মান গবেষণা দেখায় যে এটি আগের মতো ক্ষতিকারক নয়।

এই পনিরও প্রোটিনের একটি ভালো উৎস, একটি 28-গ্রাম পরিবেশন 1টি মাঝারি ডিমের চেয়ে সামান্য কম প্রোটিন প্রদান করে।

ব্রি পনিরএতে থাকা বেশিরভাগ ক্যালোরি এর প্রোটিন এবং ফ্যাট থেকে আসে। প্রতি 30 গ্রাম পনিরে প্রায় 6 গ্রাম ফ্যাট থাকে, যার মধ্যে প্রায় 5 গ্রাম প্রোটিন এবং 8 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। ব্রি পনিরএতে থাকা প্রোটিন একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন এবং শরীরের নিজেকে রক্ষা করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে।

অসংখ্য ভিটামিন এবং খনিজ ছাড়াও, এই পনিরে রিবোফ্লাভিন এবং উভয়ই রয়েছে ভিটামিন বিএক্সএনইউএমএক্স এটি জন্য একটি ভাল সম্পদ এই ভিটামিনগুলি শক্তি উত্পাদন এবং বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

ব্রি পনির এটিতে বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয় খনিজ রয়েছে যা স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটিতে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে, সমস্ত খনিজ যা হাড়ের টিস্যু তৈরি করে।

এটি সেলেনিয়ামের একটি উৎস, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, সেইসাথে জিঙ্ক, একটি পুষ্টি সরবরাহ করে যা কোষে এনজাইম ফাংশনকে সমর্থন করে। 

ব্রি খাওয়া এটি তামা এবং ম্যাঙ্গানিজ সহ বেশ কয়েকটি ট্রেস খনিজ গ্রহণের পরিমাণ বাড়ায়।

কীভাবে ব্রি পনির তৈরি করবেন

ব্রি পনিরএটি দুধে এনজাইম রেনেট যোগ করে তৈরি করা হয়, সাথে লবণ এবং ব্যাকটেরিয়া যা চিজ কালচার নামে পরিচিত। তারপর মিশ্রণটি প্রায় 1 মাসের জন্য পরিপক্ক হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

পাকা প্রক্রিয়ার সময়, সাদা ছাঁচ পনির ক্রাস্ট গঠন করে। খাদ্যের উপর তৈরি হওয়া অন্যান্য ছাঁচ থেকে ভিন্ন, এটি খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ।

এটি সম্পূর্ণ বা আংশিক স্কিমড দুধ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, বিভিন্ন সময়ের জন্য বয়সী, ভেষজ এবং মশলা যোগ করা হয়, তাই বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।

এই পরিবর্তনগুলি এর স্বাদ এবং গঠন উভয়কে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি দীর্ঘ পাকা সময় মানে একটি নরম পনির।

ব্রি পনিরএটি একাই খাওয়া যেতে পারে - রান্না বা বেকড - তবে প্রায়শই রুটি, ক্র্যাকার, ফল বা বাদাম দিয়ে খাওয়া হয়।

এটি ক্র্যাকার, জ্যাম বা জেলি দিয়ে একটি সহজ এবং মার্জিত ক্ষুধা তৈরি করে। ব্রি পনিরএটি পাফ প্যাস্ট্রিতে মোড়ানো হয়, চুলায় বেক করা হয় এবং এতে মধু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ব্রি পনিরের সুবিধা কী?

ব্রি পনির, ক্যালসিয়ামএতে ভিটামিন বি১২ এবং রিবোফ্লাভিন সহ প্রোটিন এবং চর্বি রয়েছে, যা এটিকে পুষ্টি-ঘন করে তোলে। একটি 12-গ্রাম পরিবেশনে 28 ক্যালোরি থাকে।

চর্বি এবং প্রোটিন ওজন হ্রাস এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। 

ব্রি পনিররাইবোফ্লাভিন এবং ভিটামিন বি 12 বেশি থাকে, যা শক্তি উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। 

ভিটামিন এ স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং দৃষ্টি প্রচার করার সময় স্বাস্থ্যকর হাড়ের বৃদ্ধির জন্য ক্যালসিয়াম গুরুত্বপূর্ণ।

পাকা প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, এটি একটি অত্যন্ত প্রদাহ-বিরোধী যৌগ যা এর ক্যান্সার প্রতিরোধক প্রভাবের জন্য পরিচিত। কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (CLA) এটা তোলে ধারণ করে।

একটি টেস্ট টিউব গবেষণায়, ব্রি পনির এবং অন্যান্য পাকা পনির লিউকেমিয়া কোষের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়। 

এই প্রভাবগুলি নিশ্চিত করার জন্য মানুষের গবেষণা প্রয়োজন। 

ব্রি পনির এর ক্ষতি কি?

এই ধরনের নরম পনিরে অল্প পরিমাণে ল্যাকটোজ থাকে। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এবং দুধ প্রোটিন অ্যালার্জি সঙ্গে এই পনির খাওয়া উচিত নয়.

এই পনিরের জন্য প্রস্তাবিত পরিবেশন আকার হল 28 গ্রাম, যা আপনার থাম্বের আকার। অত্যধিক পরিমাণে খাওয়ার ফলে ফোলা হতে পারে বা কোষ্ঠকাঠিন্য এবং উচ্চ ক্যালোরি গ্রহণের কারণ হতে পারে।

উপরন্তু, 28 গ্রাম ব্রি পনিরসোডিয়ামের জন্য DV এর 6% রয়েছে; আপনি যদি এটি প্রেটজেল বা বাদাম দিয়ে খান তবে আপনি সহজেই অত্যধিক লবণ গ্রহণ করতে পারেন। অত্যধিক সোডিয়াম লবণ-সংবেদনশীল ব্যক্তিদের উচ্চ রক্তচাপের কারণ হতে পারে।

পরিশেষে, গর্ভবতী মহিলাদের দুধ দিয়ে তৈরি পাস্তুরিত পনির এড়ানো উচিত যা ব্যাকটেরিয়া অপসারণের জন্য গরম করার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়নি। এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে আশ্রয় করতে পারে যা লিস্টিরিওসিস সৃষ্টি করে, যা মারাত্মক হতে পারে।

কীভাবে ব্রি পনির সংরক্ষণ করবেন

এটি বায়ুরোধী প্যাকেজিং বা রেফ্রিজারেটরে প্লাস্টিকের মোড়কে সংরক্ষণ করা উচিত। প্রদত্ত যে এটি একটি নরম পনির, এটি রেফ্রিজারেটরের বাইরে রেখে দিলে এটি বিশেষত ক্ষতিকারক বা ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকিপূর্ণ।

বেশিরভাগ নির্মাতারা মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের মধ্যে পুরো প্যাকটি খাওয়ার পরামর্শ দেন।

যাইহোক, যদি পনিরটি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পরে দেখতে এবং সুগন্ধযুক্ত হয়, তবে এটি সাধারণত নিরাপদ থাকে যতক্ষণ না এটি পাস্তুরিত থাকে।

একইভাবে, শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং যারা আপোসহীন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তাদের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি থাকে - এমনকি এটি দেখতে এবং গন্ধ স্বাভাবিক হলেও। ব্রি পনির খাওয়া উচিত নয়

ব্রি পনিরপ্যাকেজটি খোলার 1-3 সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া বা হিমায়িত করা ভাল, কারণ এটি ফ্রিজে পাকা হতে থাকবে।

এটি 6 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে থাকতে পারে যদি শক্তভাবে ফয়েলে মুড়িয়ে একটি নিরাপদ ব্যাগে রাখা হয়। যাইহোক, হিমায়িত এবং গলানোর পরে, এটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায় এবং ক্ষুধা বৃদ্ধির পরিবর্তে খাবারে ব্যবহারের জন্য আরও উপযুক্ত।

কক্ষ তাপমাত্রায় 4 ঘন্টার বেশি সময় ধরে ব্রি পনিরএটি ফেলে দিতে ভুলবেন না।

পনির খারাপ হলে কিভাবে বুঝবেন?

ব্রি পনিরএর বাইরের পৃষ্ঠে সাদা ছাঁচের একটি সম্পূর্ণ নিরাপদ স্তর রয়েছে।

যাইহোক, নীল বা সবুজ ছাঁচ ইঙ্গিত দেয় যে পনির নষ্ট হয়ে গেছে এবং ফেলে দেওয়া উচিত।

শক্ত পনিরের জন্য, যেমন পারমেসান পনির, আপনি ছাঁচের জায়গাগুলি কেটে ফেলতে পারেন এবং বাকি পণ্যটি খেতে পারেন। যাইহোক, ব্রি পনিরের মতো নরম জাতের দৃশ্যমান ছাঁচ ইঙ্গিত দেয় যে ছাঁচের বীজ পুরো পনিরকে দূষিত করেছে।

উপরন্তু, অপরিণত ব্রি পনির - বা খুব দীর্ঘ পরিপক্ক ব্রি পনির - অতিরিক্তভাবে চলতে পারে এবং উৎপাদনের সময় ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়া থেকে একটি শক্তিশালী অ্যামোনিয়া গন্ধ থাকতে পারে। যদিও খাওয়া নিরাপদ, অত্যধিক পাকা ব্রি পনির একটি আপত্তিকর স্বাদ এবং গন্ধ থাকতে পারে।

ফলস্বরূপ;

ব্রি পনির, এটি একটি নরম পনির যা এর ক্রিমি টেক্সচার এবং ভোজ্য সাদা ছাঁচের ভূত্বকের জন্য পরিচিত। রুটি, ক্র্যাকার বা ফলের সাথে পরিবেশন করা হলে এটি একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা দেয়। 

এটি ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি 12 এবং রিবোফ্লাভিন সহ ফ্যাট এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ।

পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, ব্রি পনিরএটি পূর্ণতার অনুভূতি প্রচার করতে পারে এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে, যার মানে এটি ওজন কমাতে সহায়তা করে।