বকউইট কি, এটা কি জন্য ভাল? উপকারিতা এবং ক্ষতি

বাজরা এটি একটি খাদ্য যাকে মিথ্যা শস্য বলা হয়। নাম থাকা সত্ত্বেও, গমএটির সাথে এর কিছুই করার নেই এবং তাই গ্লুটেন-মুক্ত।

বাজরাবাদাম দিয়ে ময়দা এবং নুডুলস তৈরি করা হয়। খনিজ এবং বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি অনেক দেশে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসাবে জনপ্রিয়ভাবে খাওয়া হয়। এটি উন্নত রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ সহ চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে।

দানা সাধারণত বাদামী রঙের এবং আকারে অনিয়মিত। বাজরা এটি উত্তর গোলার্ধে বৃদ্ধি পায়, প্রধানত মধ্য ও পূর্ব ইউরোপ, রাশিয়া, কাজাখস্তান এবং চীনে।

বাকহুটের পুষ্টির মান

বাজরাপ্রোটিন, বিভিন্ন খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। বাকউইটের পুষ্টিগুণ অন্যান্য অনেক শস্যের চেয়ে বেশি।

নীচের সারণী এই শস্য পাওয়া প্রয়োজনীয় পুষ্টির তথ্য প্রদান করে।

পুষ্টির তথ্য: বাকউইট, কাঁচা - 100 গ্রাম

বাজরাসমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, তাই এটি একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এটি ফাইটোকেমিক্যালস দ্বারা লোড করা হয়।

অধ্যয়ন, বাজরাএটি প্রকাশ করে যে গমের জীবাণুতে ওট বা বার্লির চেয়ে 2-5 গুণ বেশি ফেনোলিক যৌগ থাকে। এছাড়াও, বার্লি, ওটস এবং ট্রিটিকালের তুলনায় এই সিরিয়ালের তুষ এবং হুলের 2-7 গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে।

Buckwheat কার্বোহাইড্রেট মান

বাজরা বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট গঠিত। ওজন অনুসারে কার্বোহাইড্রেট রান্না করা বাকউইট এটি তার ওজনের প্রায় 20% তৈরি করে।

কার্বোহাইড্রেট স্টার্চের আকারে থাকে, যা উদ্ভিদে কার্বোহাইড্রেটের প্রাথমিক স্টোরেজ ফর্ম। বকওয়াটের গ্লাইসেমিক সূচক নিম্ন থেকে মাঝারি মান। অন্য কথায়, এটি রক্তে শর্করার মাত্রায় অস্বাস্থ্যকর এবং দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায় না।

বাজরাকিছু দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট, যেমন ফ্যাগোপিরিটল এবং ডি-চিরো-ইনোসিটল, খাবারের পরে রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধি ধীর করতে সাহায্য করে।

ফাইবার কন্টেন্ট

বাজরা এটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, খাদ্য উপাদান (প্রধানত কার্বোহাইড্রেট) রয়েছে যা শরীর হজম করতে পারে না। এটি কোলন স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।

ওজন অনুসারে, ফাইবার সিদ্ধ ভূত্বকের 2.7% তৈরি করে এবং এতে প্রধানত সেলুলোজ এবং লিগনিন থাকে। ফাইবার শেলের মধ্যে ঘনীভূত হয় এবং খোসাকে ঢেকে রাখে। শেল, বাজরা এটি ময়দার একটি উপাদান এবং একটি স্বতন্ত্র গন্ধ যোগ করে।

উপরন্তু, ছিদ্র হজম প্রতিরোধী এবং তাই ফাইবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। প্রতিরোধী স্টার্চ অন্তর্ভুক্ত প্রতিরোধী স্টার্চ কোলনে যায়, যেখানে এটি স্থানীয় ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা হয়। এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া, যেমন বুটিরেট শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড এটি উৎপন্ন করে.

বুটিরেট এবং অন্যান্য শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড কোলনের আস্তরণের কোষগুলির জন্য পুষ্টি হিসাবে কাজ করে, কোলনের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

বকউইট প্রোটিন অনুপাত এবং মান

বাজরা অল্প পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে। ওজন দ্বারা প্রোটিন, সেদ্ধ buckwheat huskএটি 3.4% তৈরি করে

একটি সুষম অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলের কারণে, বাকউইটে প্রোটিনএর পুষ্টিগুণ অনেক বেশি। এটি বিশেষ করে লাইসিন এবং আরজিনাইন অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

যাইহোক, প্রোটিজ ইনহিবিটর এবং ট্যানিনের মতো পুষ্টি-বিরোধী উপাদানগুলির কারণে এই প্রোটিনের হজম ক্ষমতা তুলনামূলকভাবে কম।

প্রাণীদের মধ্যে, গমের প্রোটিন রক্তের কোলেস্টেরলের উপর কম প্রভাব ফেলে, পিত্তথলির গঠন প্রতিরোধ করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। buckwheat গ্লুটেন মুক্তএবং তাই আঠালো সংবেদনশীল মানুষের জন্য উপযুক্ত।

বকউইট ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান

বাজরা; চাল, গম এবং ভুট্টার মতো অনেক খাদ্যশস্যের তুলনায় এটি খনিজ সমৃদ্ধ। এছাড়াও এটি ভিটামিন সমৃদ্ধ।

দুটি প্রধান প্রকারের একটি tartaric buckwheat শাস্ত্রীয় বাজরাএর চেয়ে বেশি পুষ্টি উপাদান রয়েছে এখানে এই সিউডোগ্রেইনের সর্বাধিক প্রচুর খনিজ রয়েছে:

ম্যাঙ্গানীজ্

গোটা শস্যে উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায় ম্যাঙ্গানীজ্এটি সুস্থ বিপাক, বৃদ্ধি, বিকাশ এবং শরীরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষার জন্য অপরিহার্য।

তামা

অধিকাংশ মানুষের কি অভাব তামা খনিজএটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান যা অল্প পরিমাণে খাওয়া হলে হার্টের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্

খাদ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ করা হলে, এই অপরিহার্য খনিজটি বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।

লোহা

এই গুরুত্বপূর্ণ খনিজটির ঘাটতি রক্তাল্পতা সৃষ্টি করে, একটি অবস্থা যা রক্তের অক্সিজেন বহন ক্ষমতা হ্রাস করে।

ভোরের তারা

এই খনিজটি শরীরের টিস্যুগুলির বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

অন্যান্য শস্যের তুলনায় রান্না করা হয় buckwheat huskএতে থাকা খনিজগুলো বিশেষভাবে ভালোভাবে শোষিত হয়। এই কারণ, বাকওয়াট এর, একটি সাধারণ খনিজ শোষণ অধিকাংশ শস্য পাওয়া যায় ফাইটিক অ্যাসিড তুলনামূলকভাবে কম।

অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ

বাজরাএটি বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ যা এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারের জন্য দায়ী। বার্লিএতে অন্যান্য শস্য যেমন ওটস, গম এবং রাইয়ের তুলনায় বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

এর সাথে, tartaric buckwheat, ক্লাসিক buckwheatএর তুলনায় এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বেশি এই শস্যের মধ্যে পাওয়া কয়েকটি প্রধান উদ্ভিদ যৌগ হল:

Rutin

এটি, বাজরাপলিফেনলে পাওয়া প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। গবেষণায় দেখা যায় যে এটি প্রদাহ এবং রক্তচাপ কমাতে পারে, রক্তের লিপিড প্রোফাইল উন্নত করতে পারে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।

quercetin

অনেক উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া যায় কুয়ারসেটিনএটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস সহ উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাব থাকতে পারে।

Vitexin

প্রাণী গবেষণা দেখায় যে ভিটেক্সিনের অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে। যাইহোক, অত্যধিক সেবন থাইরয়েড বড় হতে পারে।

ডি-চিরো ইনোসিটল

এটি একটি অনন্য ধরনের দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেট যা রক্তে শর্করার পরিমাণ কমায় এবং ডায়াবেটিসের চিকিৎসার জন্য উপকারী হতে পারে। বাজরা, এই উদ্ভিদ যৌগের সবচেয়ে ধনী খাদ্য উৎস.

Buckwheat এর উপকারিতা কি কি?

অন্যান্য সম্পূর্ণ শস্য সিউডোসেরিয়ালের মতো, বকনা খাও এছাড়াও অনেক সুবিধা আছে। বাজরাফাইটোনিউট্রিয়েন্টের ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের চিকিৎসায় সাহায্য করে। এই বাদাম নিয়মিত খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয়।

ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে

সময়ের সাথে সাথে, রক্তে উচ্চ চিনির মাত্রা বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন টাইপ 2 ডায়াবেটিসের কারণ হতে পারে। অতএব, সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ধীর করা গুরুত্বপূর্ণ।

ফাইবারের ভালো উৎস হিসেবে, বাজরাএর গ্লাইসেমিক সূচক নিম্ন থেকে মাঝারি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, যার অর্থ খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ধীর এবং আরও ধীরে ধীরে হবে।

প্রকৃতপক্ষে, মানুষের গবেষণায় দেখা গেছে যে ডায়াবেটিস বাজরা দেখা গেছে যে এটি খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা কমে যায়।

এটি একটি ডায়াবেটিক ইঁদুরের উপর করা একটি সমীক্ষা দ্বারা সমর্থিত, যেখানে বাকউইটের ঘনত্ব রক্তে শর্করাকে 12-19% কমাতে দেখা গেছে।

এই প্রভাবটি D-chiro-inositol নামে পরিচিত একটি অনন্য দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেটের কারণে বলে মনে করা হয়। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ডি-চিরো-ইনোসিটল কোষগুলিকে ইনসুলিন হরমোনের প্রতি আরও সংবেদনশীল করে তোলে, যা তাদের রক্ত ​​থেকে চিনি শোষণ করে।

এছাড়াও, বাজরাএর কিছু উপাদান টেবিল চিনির হজম হতে বিলম্ব করে। সাধারণভাবে, এই বৈশিষ্ট্যগুলি বাজরাএটি দেখায় যে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বা যারা তাদের রক্তে শর্করার ভারসাম্য উন্নত করতে চান তাদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ।

হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে

বাজরা হার্টের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে। রুটিনে অনেক হার্ট-স্বাস্থ্যকর যৌগ রয়েছে যেমন ম্যাগনেসিয়াম, তামা, ফাইবার এবং কিছু প্রোটিন।

সিরিয়াল এবং pseudograins মধ্যে বাজরা এটি রুটিনের সবচেয়ে ধনী উত্স, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা উপকারী স্বাস্থ্যের প্রভাব থাকতে পারে।

রুটিন রক্ত ​​জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে, প্রদাহ কমায় এবং রক্তচাপ কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।

বাজরাএটি রক্তের চর্বি (রক্তের লিপিড প্রোফাইল) গঠনের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে বলেও পাওয়া গেছে। একটি দুর্বল রক্তের লিপিড প্রোফাইল হৃদরোগের জন্য একটি সুপরিচিত ঝুঁকির কারণ।

নিম্ন রক্তচাপ এবং উন্নত রক্তের লিপিড প্রোফাইল সহ 850 জন চীনা পুরুষ ও মহিলার একটি গবেষণায়, যার মধ্যে নিম্ন স্তরের এলডিএল ("খারাপ" কোলেস্টেরল) এবং উচ্চ মাত্রার এইচডিএল ("ভাল" কোলেস্টেরল) রয়েছে। buckwheat খরচ মধ্যে একটি সংযোগ আছে

এই প্রভাবটি এক ধরণের প্রোটিনের কারণে ঘটে বলে মনে করা হয় যা পরিপাকতন্ত্রে কোলেস্টেরলকে আবদ্ধ করে এবং রক্ত ​​​​প্রবাহে এর শোষণকে বাধা দেয়।

এ কারণে নিয়মিত বকনা খাও এটি হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে

বাজরাএতে থাকা প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

buckwheat প্রোটিনএটি প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন i, লাইসিন এবং আরজিনিন সমৃদ্ধ। চীনে করা একটি গবেষণায়, এই প্রোটিনগুলি - পলিফেনলের সংমিশ্রণে - বেশ কয়েকটি মাউস কোষের লাইনে কোষের মৃত্যু (অ্যাপোপ্টোসিস) শুরু করে। এটি ইঁদুরের কোলনে ক্যান্সার কোষের বিস্তারকে প্রতিরোধ করে।

tartaric buckwheat TBWSP31, এটির নির্যাস থেকে বিচ্ছিন্ন একটি অভিনব প্রোটিন, মানুষের স্তন ক্যান্সার কোষের লাইনের বিরুদ্ধে অ্যান্টিপ্রোলিফেরেটিভ বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করতে পারে। কোষগুলি মৃত ক্যান্সার কোষের শারীরিক পরিবর্তনগুলি দেখিয়েছে।

buckwheat groatsইঁদুরের উপর গবেষণায় এর ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে বলেও জানা গেছে। এটি সুপারিশ করা হয় যে এর বাকল বিভিন্ন ক্যান্সার কোষ লাইনের বিরুদ্ধে ক্যান্সার প্রতিরোধী কার্যকলাপ থাকতে পারে।

কোষ্ঠকাঠিন্য এবং IBD উপশম করতে পারে

buckwheat প্রোটিন এটি একটি রেচক প্রভাবও দেখায়। ইঁদুর গবেষণায়, buckwheat প্রোটিন নির্যাসঅবাঞ্ছিত কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিৎসা এটি জন্য একটি দরকারী এজেন্ট পাওয়া গেছে

বাজরাএটি একটি শক্তিশালী প্রদাহ বিরোধী এজেন্ট। গাঁজানো বা আনফার্মেন্টেড অন্ত্রের প্রদাহ উপশম করতে পারে। 

কিছু কাল্পনিক প্রমাণ বাজরাএটি পরামর্শ দেয় যে এটি কিছু লোকে গ্যাসের কারণ হতে পারে। যদি আপনি কোন উপসর্গ অনুভব করেন, তাহলে ব্যবহার বন্ধ করুন এবং আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।

পলিসিস্টিক ডিম্বাশয় সিন্ড্রোম (PCOS) চিকিত্সা করতে সাহায্য করতে পারে

বাজরাডি-চিরো-ইনোসিটল নামে একটি যৌগ রয়েছে, যা একটি ইনসুলিন মধ্যস্থতাকারী। পলিসিস্টিক ওভারি সিন্ড্রোম (PCOS) ডি-চিরো-ইনোসিটলের ঘাটতি মানুষের মধ্যে পাওয়া গেছে

গবেষকরা PCOS পরিচালনায় সাহায্য করার জন্য D-chiro-inositol এর প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম রূপগুলি বিকাশ করার চেষ্টা করছেন।

খাদ্যের মাধ্যমে এই কার্বোহাইড্রেট প্রদানও ইতিবাচক প্রভাব দেখিয়েছে। buckwheat জীবাণু তুষ এই ধরনের ক্ষেত্রে, এটি আদর্শ পছন্দ হবে।

বাকউইটের ক্ষতি কি?

কিছু মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করা ছাড়াও, বাজরা মাঝারি পরিমাণে খাওয়া হলে এর কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া জানা নেই।

বকওয়াট এলার্জি

বাজরাঘন ঘন এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হলে, গমের অ্যালার্জি বিকাশের প্রবণতা রয়েছে। অ্যালার্জিক ক্রস-রিঅ্যাকটিভিটি নামে পরিচিত একটি ঘটনা ল্যাটেক্স বা চালের অ্যালার্জিযুক্ত লোকেদের মধ্যে বেশি দেখা যায়।

লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ত্বকে ফুসকুড়ি, ফুলে যাওয়া, হজমের বিপর্যয় এবং সবচেয়ে খারাপ পরিস্থিতিতে, একটি গুরুতর অ্যালার্জির শক।

বাকউইট কিভাবে রান্না করবেন?

বকওয়াট খাবার

উপকরণ

• গ্রোটস: 1 কাপ, টোস্ট করা (যদি আপনি আগে থেকে ভাজা গ্রোটগুলি খুঁজে না পান তবে আপনি সেগুলিকে একটি শুকনো কড়াইতে মাঝারি আঁচে প্রায় 4-5 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে পারেন।)
• 1+¾ কাপ জল
• 1-2 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন
• ½ চা চামচ লবণ

এটা কিভাবে হয়?

- বাকউইট ধুয়ে ফেলুন এবং জল ভাল করে ঝরিয়ে নিন।

- একটি মাঝারি সসপ্যানে, বাকউইট গ্রোটস, জল, মাখন এবং লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

- একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন।

- কম আঁচে 18-20 মিনিট রান্না করুন।

- প্রয়োজনে অতিরিক্ত এক টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন।

- আপনি এটিকে উদ্ভিজ্জ খাবারের মতো খাবারে যোগ করে ব্যবহার করতে পারেন।

ফলস্বরূপ;

বাজরাএটি একটি ছদ্ম শস্য ধরনের। এটি গ্লুটেন-মুক্ত, খনিজ এবং বিভিন্ন উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ, বিশেষ করে রুটিন এবং ফাইবারের একটি ভাল উৎস।

বকওয়াট খাওয়ারক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং হার্টের স্বাস্থ্য সহ এটির বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।