বাজরা, "Poaceae" পরিবারের একটি শস্য একটি শস্য হয়. আফ্রিকা এবং এশিয়ার মতো দেশে এটি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।
যদিও এটি দেখতে বীজের মতো, বাজরের পুষ্টির প্রোফাইল, সোরঘাম এবং অন্যান্য শস্যের অনুরূপ। এটি গ্লুটেন-মুক্ত এবং উচ্চ প্রোটিন, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী থাকায় এটি জনপ্রিয়তা লাভ করে।
Millet কি?
বাজরাএকটি সম্পূর্ণ শস্য যা হাজার হাজার বছর ধরে বিদ্যমান এবং সারা বিশ্বে অনেক মানুষ এটি গ্রহণ করে। বাজরাএটি ভারতের প্রধান প্রধান শস্য এবং সাধারণত চীন, দক্ষিণ আমেরিকা, রাশিয়া এবং হিমালয়ে খাওয়া হয়।
বাজরাএটি অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী - এটি সাইড ডিশ থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত সবকিছুর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি এমনকি কিছু জায়গায় গাঁজন করা হয় এবং একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে খাওয়া হয়।
বাজরাসাদা, ধূসর, হলুদ বা লাল হতে পারে। এটি গবাদি পশু, গবাদি পশু এবং পাখিদের জন্য একটি উচ্চ ফাইবার খাদ্য হিসাবেও জন্মায়।
বাজরার বৈশিষ্ট্য ও জাত
বাজরাএটি ভারত, নাইজেরিয়া এবং অন্যান্য এশিয়ান এবং আফ্রিকান দেশগুলিতে জন্মানো একটি ছোট, গোলাকার গোটা শস্য।
খরা এবং কীটপতঙ্গ প্রতিরোধ সহ অন্যান্য ফসলের তুলনায় এর অনেক সুবিধা রয়েছে।
এটি কঠোর পরিবেশ এবং কম উর্বর মাটিতেও জন্মাতে পারে। এই সুবিধাগুলি এর জিনগত গঠন এবং শারীরিক মেক-আপের কারণে - উদাহরণস্বরূপ, এর ছোট আকার এবং কঠোরতা।
সব বাজরা জাতপোয়াসি যদিও তারা পরিবারের অন্তর্গত, তবে তাদের রঙ, চেহারা এবং প্রজাতির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।
মুক্তা বাজরাএটি মানুষের ব্যবহারের জন্য সর্বাধিক উত্পাদিত জাত। তবুও, প্রতিটি ধরণের উচ্চ পুষ্টির মান এবং স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে।
বাজরার পুষ্টিগুণ
অধিকাংশ শস্যের মত, বাজরা এটি স্টার্চি - মানে এটি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। এতে কিছু ভিটামিন ও মিনারেল রয়েছে।
174 গ্রাম রান্না করা বাজরার পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:
বাজরা, এটি অন্যান্য শস্যের তুলনায় আরও প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে। এই যৌগগুলি প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক।
বাজরাএটি অনন্যভাবে উচ্চ পুষ্টি উপাদানের কারণে একটি গুরুত্বপূর্ণ শস্য। এই গোটা শস্যে স্টার্চ, ভিটামিন বি, ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং চর্বি বেশি থাকে।
আরও কী, এই গুরুত্বপূর্ণ শস্যটি উচ্চ মাত্রার খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সরবরাহ করে, যা এর স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলিতে অবদান রাখে।
মিলেট এর উপকারিতা কি?
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ
বাজরাএটি ফেনোলিক যৌগ, বিশেষ করে ফেরুলিক অ্যাসিড এবং ক্যাটেচিন সমৃদ্ধ। এই অণুগুলি ক্ষতিকারক অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে শরীরকে রক্ষা করতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে।
ইঁদুরের গবেষণায় দেখা যায় যে ফেরুলিক অ্যাসিড ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে এবং ত্বককে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
অন্যদিকে ক্যাটেচিন, ধাতব বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে রক্তের প্রবাহে ভারী ধাতুর সাথে আবদ্ধ হয়।
রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
বাজরাএটি ফাইবার এবং নন-স্টার্চি পলিস্যাকারাইড সমৃদ্ধ, যা হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
এই শস্যের একটি কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI), যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না।
অতএব, ডায়াবেটিস রোগীরা নিরাপদে এটি খেতে পারেন।
কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে
বাজরাদ্রবণীয় ফাইবার রয়েছে, যা অন্ত্রে একটি আঠালো পদার্থ তৈরি করে। এটি ফ্যাট আটকায় এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
24টি ইঁদুর নিয়ে একটি গবেষণা, বাজরা দেখা গেছে যে যাদের স্লারি খাওয়ানো হয়েছিল তাদের নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের তুলনায় ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।
Ayrıca, বাজরা প্রোটিন এটি কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে।
ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব থাকতে পারে
এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিডায়াবেটিক প্রভাব ছাড়াও, বাজরাক্যান্সার বিরোধী প্রভাব থাকতে পারে। সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে বাজরের প্রোটিন বিভিন্ন টিস্যুতে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে।
বাজরাফাইটোকেমিক্যালগুলিতে পাওয়া ফাইটোকেমিক্যালগুলি আশেপাশের স্বাভাবিক কোষগুলির ক্ষতি না করেই কোলন, স্তন এবং লিভারের ক্যান্সার কোষগুলির বিরুদ্ধে অ্যান্টিপ্রোলিফারেটিভ প্রভাব দেখিয়েছে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফেনোলিক অ্যাসিড এবং অ্যান্থোসায়ানিডিনগুলি অনেক ক্যান্সারের জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল প্রতিকার। এই এলাকায় আরো গবেষণা বাজরাএর ক্যান্সার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও তথ্য দিতে পারে
হজমে সহায়তা করে
বাজরাগ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট সরাতে সাহায্য করতে পারে। কোষ্ঠবদ্ধতাএটি অতিরিক্ত গ্যাস, ফোলাভাব এবং ক্র্যাম্পের মতো সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে।
হজম প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করে, এটি আপনার পুষ্টির ধারণকেও উন্নত করে এবং পেটের আলসারের মতো আরও গুরুতর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অবস্থার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
নিয়মিত হজম এবং বর্জ্য অপসারণ কিডনি, লিভার এবং ইমিউন সিস্টেমের স্বাস্থ্যকে অপ্টিমাইজ করতে সাহায্য করে কারণ এই অঙ্গ সিস্টেমগুলি শরীরের বিপাকীয় কার্যকলাপের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
এটি শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য স্বাস্থ্যকর
বাজরা এটি শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য উপকারী কারণ এতে ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজ রয়েছে।
সেদ্ধ বাজরাএটি একটি স্বাস্থ্যকর জলখাবার হিসাবে খাওয়ানো যেতে পারে, বিশেষ করে অপুষ্টিতে আক্রান্ত শিশুদের। কার্বোহাইড্রেট, অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়াম শিশুদের বৃদ্ধির সাথে সাথে তাদের প্রয়োজনীয় শক্তি এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা দেয়।
হাড়কে শক্তিশালী করে
আঙুল বাজরা উচ্চ পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে (100 গ্রাম বাজরাতে 350 মিলিগ্রাম থাকে)। ক্যালসিয়ামএটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যা আমাদের হাড়কে মজবুত রাখে।
অতএব বাজরাএটি ক্রমবর্ধমান শিশুদের এবং অস্টিওপরোসিস প্রবণ বয়স্কদের জন্য ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উৎস।
বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়
বাজরা শস্যএটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফেনোলিক্স সমৃদ্ধ, যা স্বাস্থ্য, বার্ধক্য এবং বিপাকীয় সিনড্রোমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
বাজরা নির্যাসগ্লাইকেশন এবং কোলাজেনের ক্রস-লিঙ্কিংকে বাধা দেওয়ার কার্যকলাপ দেখায়, যা ত্বকের বার্ধক্য সৃষ্টি করে। বার্ধক্য থেকে সুরক্ষায় বাজরাসম্ভাব্য সুবিধা আছে।
গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা প্রাকৃতিকভাবে গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো শস্যে পাওয়া যায়।
সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের এটি এড়ানো উচিত কারণ এটি ডায়রিয়া এবং পুষ্টির ম্যালাবশোরপশনের মতো ক্ষতিকারক হজমের লক্ষণগুলিকে ট্রিগার করে।
বাজরা কি দুর্বল?
স্থূলতা বিভিন্ন বিপাকীয় ব্যাধির প্রধান কারণ। স্থূলতা নিয়ন্ত্রণে ডায়েট গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। লো-কার্ব এবং হাই-ফাইবার ডায়েটের সাথে নিয়মিত শারীরিক ক্রিয়াকলাপ শরীরের ওজন কিছুটা কমাতে পারে।
বাজরাপুরো শস্য যেমন, বাদামী চাল, গোটা গম, ওটস, বার্লি, সোর্ঘাম খাওয়া স্থূল ব্যক্তিদের শরীরের ভর সূচকের উপর অবিশ্বাস্য প্রভাব ফেলে।
দিনে প্রায় 3 টি সার্ভিং গোটা শস্য খাওয়াও চর্বি জমা কমাতে পারে, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা (ভাল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া) উন্নত করতে পারে এবং আপনাকে হালকা এবং শারীরিকভাবে সক্রিয় বোধ করতে সহায়তা করে।
প্রস্তুত করতে, প্রতি 1 কাপ (174 গ্রাম) কাঁচা বাজরার জন্য 2 কাপ (480 মিলি) জল বা ঝোল যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট উপাদান কমাতে রান্না করার আগে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না। আপনি এটির স্বাদ বাড়াতে রান্না করার আগে এটি একটি প্যানে ভাজতে পারেন।
বাজরাএটি ময়দা হিসাবেও বিক্রি হয়।
প্রকৃতপক্ষে, গবেষণা দেখায় যে বাজরের ময়দা দিয়ে বেকড পণ্য তৈরি করা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী বাড়িয়ে পুষ্টির প্রোফাইলকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।
উপরন্তু, এই শস্য স্ন্যাকস, পাস্তা, এবং দুগ্ধ-মুক্ত প্রোবায়োটিক পানীয় তৈরি করতে প্রক্রিয়া করা হয়। আসলে, গাঁজন করা বাজরাএটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী জীবন্ত অণুজীব সরবরাহ করে একটি প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিক হিসাবে কাজ করে।
বাজরার ক্ষতি কি?
বাজরা এর অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকা সত্ত্বেও, এতে রয়েছে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট, যা এমন যৌগ যা আমাদের শরীরের অন্যান্য পুষ্টি শোষণ করার ক্ষমতাকে প্রতিরোধ করে বা হ্রাস করে।
এই যৌগগুলির মধ্যে একটিফাইটিক অ্যাসিডট্রাক। এটি পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক এবং ম্যাগনেসিয়াম গ্রহণে বাধা দেয়।
গয়েট্রোজেনিক পলিফেনল নামক অন্যান্য অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টগুলিও থাইরয়েডের কার্যকারিতা নষ্ট করতে পারে। যাইহোক, এই প্রভাব শুধুমাত্র অত্যধিক পলিফেনল গ্রহণের সাথে যুক্ত।
বাজরা রাতারাতি ভিজিয়ে রেখে, রান্নার আগে ধুয়ে দিয়ে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট কন্টেন্ট উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যেতে পারে।
ফলস্বরূপ;
বাজরা এটি একটি সম্পূর্ণ শস্য, এতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। এটির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যেমন রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
এছাড়াও, এটি গ্লুটেন-মুক্ত, এটি সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে।
