খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি জ্বর, বমি, ডায়রিয়া, ঠান্ডা লাগা, দুর্বলতার আকারে প্রকাশ পায়। ফুড পয়জনিং হল ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বা পরজীবীযুক্ত খাবার বা পানীয় গ্রহণের ফলে সৃষ্ট একটি অসুস্থতা। লক্ষ লক্ষ মানুষ প্রতি বছর এই অভিজ্ঞতা.
অনেক খাবারে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক জীব থাকে। যাইহোক, এগুলি সাধারণত রান্নার সময় অদৃশ্য হয়ে যায়। কিন্তু আপনি যদি আপনার হাত না ধুয়ে কাঁচা মাংস পরিচালনা করার পরে অন্য খাবারগুলিকে স্পর্শ করেন, বা আপনি যদি ফ্রিজে না রেখে ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করেন তবে এই জীবগুলি রান্না করা খাবারকেও সংক্রামিত করতে পারে। ফলস্বরূপ, এটি আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে।
বিষাক্ত টক্সিনযুক্ত খাবার গ্রহণ করলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হয়। এই টক্সিন কিছু খাবারে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। খাবার নষ্ট হয়ে গেলে এটি কিছু ধরণের ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়।
যেহেতু এই অবস্থার কারণ বিভিন্ন জীব রয়েছে, তাই আপনি কোন জীবে বিষক্রিয়া করছেন তার উপর নির্ভর করে খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি পরিবর্তিত হয়। খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি বিষক্রিয়া শুরু হওয়ার কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিনের মধ্যে দেখা যায়। এটি বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী খাবার সনাক্ত করা কঠিন করে তোলে।
খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ
কিছু খাবার অন্যদের তুলনায় বেশি ঝুঁকি বহন করে। আমরা আমাদের নিবন্ধে পরে এই খাবারগুলি সম্পর্কে কথা বলব। আমাদের নিবন্ধে, আমরা আপনাকে খাদ্য বিষক্রিয়া সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা বলব।
ফুড পয়জনিং কি?
ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক, পরজীবী এবং ভাইরাস দ্বারা দূষিত বিষাক্ত জীব শরীরে প্রবেশ করলে খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটে। কখনও কখনও বিষক্রিয়া সৃষ্টিকারী এই জীবের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও অস্বস্তির কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
যখন বিষাক্ত কিছু শরীরে প্রবেশ করে, তখন শরীর বমি, ডায়রিয়া, জ্বরের মতো উপসর্গগুলির সাথে বিষাক্ত পদার্থ বের করে দেয়। এই লক্ষণগুলি সাধারণত এক বা দুই দিন স্থায়ী হয়।
খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কারা?
যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল তাদের বিষের প্রতি আরো গুরুতর প্রতিক্রিয়া দেখায়। খাদ্য বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের অন্তর্ভুক্ত:
5 বছরের কম বয়সী শিশুদের অনুন্নত ইমিউন সিস্টেম আছে। উপরন্তু, 65 বছর বয়সের পরে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পেতে শুরু করে।
গর্ভাবস্থা শরীরে চাপ সৃষ্টি করে এবং অনেক সময় এটি সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যর্থ হয়।
সংক্রমণ, ক্যান্সার, ইমিউনোডেফিসিয়েন্সি রোগ এবং অটোইম্মিউন রোগ অনেক দীর্ঘস্থায়ী অবস্থা, যেমন অতএব, এই মানুষদের বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি।
কর্টিকোস্টেরয়েড এবং ইমিউনোসপ্রেসেন্ট ওষুধ ইমিউন সিস্টেমকে দমন করে। এটি রোগের সংবেদনশীলতার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।
কিভাবে খাদ্য বিষক্রিয়া ঘটবে?
আপনি দূষিত খাবার বা পানীয় থেকে বিষাক্ত পদার্থ পান। আপনি যে খাবার গ্রহণ করেন তা ফসল কাটা থেকে শুরু করে স্টোরেজ বা প্রস্তুতি এবং রান্না পর্যন্ত যেকোনো পর্যায়ে দূষিত হতে পারে। দূষণ ঘটে যখন একটি খাদ্য না হয়:
তাজা না হলে
ভালো করে না ধুয়ে থাকলে
যদি সঠিকভাবে পরিচালনা না করা হয়
নিরাপদ তাপমাত্রায় রান্না না করলে
উপযুক্ত তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা না হলে
যদি ফ্রিজে রাখা হয় এবং অবিলম্বে হিমায়িত হয়
খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ কী?
খাদ্যে বিষক্রিয়ার সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং পরজীবী। খাদ্য এবং জল দূষিত হতে পারে:
ব্যাকটেরিয়া
ভাইরাস
পরজীবী
মাশরুম
টক্সিনস
রাসায়নিক।
250 টিরও বেশি নির্দিষ্ট ধরণের ফুড পয়জনিং রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ হল:
সালমোনেলা: কাঁচা ডিম এবং কম সিদ্ধ মুরগি সালমোনেলা সৃষ্টি করে। এটিতে গরুর মাংস, শাকসবজি এবং এই পদার্থগুলি ধারণকারী প্রক্রিয়াজাত খাবারও থাকতে পারে।
ই কোলাই: কম রান্না করা মাংস এবং কাঁচা সবজি পাওয়া যায় ই কোলাই ব্যাকটেরিয়া একটি টক্সিন তৈরি করে যা ছোট অন্ত্রকে জ্বালাতন করে। শিগা টক্সিন খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ।
লিস্টেরিয়া: নরম পনির, উপাদেয় পণ্য, হট ডগ এবং কাঁচা স্প্রাউটের ব্যাকটেরিয়া লিস্টিরিওসিস নামক সংক্রমণ ঘটায়, যা বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিপজ্জনক।
norovirus: নোরোভাইরাস কম রান্না করা শেলফিশ, সবুজ শাক, তাজা ফল বা অসুস্থ ব্যক্তির দ্বারা তৈরি খাবার খাওয়ার মাধ্যমে অর্জিত হতে পারে।
যকৃতের প্রদাহA: ভাইরাল হেপাটাইটিস এ শেলফিশ, তাজা পণ্য বা মল দ্বারা দূষিত জল এবং বরফের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে। এটি অন্যান্য হেপাটাইটিস ভাইরাসের মতো দীর্ঘস্থায়ী সংক্রমণ নয়। তবে এটি লিভারকে প্রভাবিত করে।
স্ট্যাফিলোকোককাস অ্যারিয়াস(স্টাফ):স্ট্যাফ সংক্রমণ ঘটে যদি একজন ব্যক্তি তাদের হাত থেকে খাবারে স্ট্যাফ ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তর করে। ব্যাকটেরিয়া শরীরের অনেক অংশকে প্রভাবিত করে।
Campylobacter :এই সাধারণ ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ যা মারাত্মক হজমের বিপর্যয় ঘটায় তা কয়েক সপ্তাহ ধরে চলতে পারে। এটি সাধারণত কম রান্না করা মুরগি, মাংস বা ডিম, খারাপভাবে প্রক্রিয়াজাত করা মাংস, দূষিত শাকসবজি এবং কাঁচা দুধ বা পানি থেকে সংক্রামক। এটি ক্রস দূষণের মাধ্যমেও প্রেরণ করা হয়। এটি রক্তাক্ত ডায়রিয়া সৃষ্টি করে এবং খুব কমই মারাত্মক।
শিগেলা(শিগেলোসিস): শিগেলাব্যাকটেরিয়া সাধারণত রান্না না করা সবজি, শেলফিশ। ক্রিম বা মেয়োনিজ-ভিত্তিক সালাদে পাওয়া যায় (টুনা, আলু, পাস্তা, মুরগি)। এটি রক্তাক্ত ডায়রিয়া সৃষ্টি করে।
ফুড পয়জনিং এর লক্ষণ
খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ এটি 12 থেকে 48 ঘন্টার মধ্যে পাস করে। এটি একটি সুস্থ শরীরের সংক্রমণ পরিষ্কার করতে কতক্ষণ সময় লাগে। আপনার যদি দুর্বল ইমিউন সিস্টেম বা পরজীবী থাকে যাকে অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক ওষুধ দিয়ে চিকিত্সা করা দরকার তবে এটি আরও বেশি সময় নিতে পারে। খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:
পেটে ব্যথা, পাঁজরের নীচে বা তলপেটের উপরে অনুভূত হয়।
বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, ক্ষতিকারক জীবগুলি বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে যা পেট এবং অন্ত্রের আস্তরণকে জ্বালাতন করে। এটি পেটে একটি বেদনাদায়ক প্রদাহ সৃষ্টি করে এবং তাই পেটে ব্যথা হয়।
পেটের পেশীতে ক্র্যাম্প হতে পারে কারণ অন্ত্রগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ক্ষতিকারক জীবগুলিকে তার স্বাভাবিক গতিবিধি ত্বরান্বিত করে ধ্বংস করতে চায়।
পেটে ব্যথা এবং ক্র্যাম্পিং অন্যান্য অবস্থার ফলেও বিকশিত হতে পারে। অতএব, এটি শুধুমাত্র খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে বিবেচনা করা যায় না।
এটি ঘটে কারণ প্রদাহের কারণে তরল শোষণের পরিবর্তে অন্ত্রটি লিক হয়।
এই কারণে, বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে বেশি পানি পান করা গুরুত্বপূর্ণ।
মাথা ব্যাথা
যেহেতু খাদ্যে বিষক্রিয়া ক্লান্তি এবং তৃষ্ণার কারণ হয়, এটি একটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াও। মাথা ব্যাথা উদিত হয়
Kusma
খাদ্যে বিষক্রিয়ার সবচেয়ে সাধারণ লক্ষণ হল বমি।
পেটের পেশী এবং ডায়াফ্রামের একটি শক্তিশালী সংকোচনের সাথে, এটি পেটে থাকা খাবারকে বের করে দেয়।
বমি একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রক্রিয়া যা ঘটে যখন শরীর বিপজ্জনক জীব বা বিষাক্ত পদার্থগুলি থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করে যা এটি ক্ষতিকারক হিসাবে সনাক্ত করে।
সাধারণভাবে অসুস্থ বোধ করা
যারা খাদ্যে বিষক্রিয়া অনুভব করেন তারা সাধারণত ক্লান্তি, ক্ষুধা হ্রাস এবং অন্যান্য লক্ষণগুলি অনুভব করেন যা তাদের অসুস্থ বোধ করে।
এটি ঘটে কারণ ইমিউন সিস্টেম শরীরের আক্রমণকারী সংক্রমণের প্রতিক্রিয়া করে।
আগুন
যদি আপনার শরীরের তাপমাত্রা 36-37 ডিগ্রি সেলসিয়াসের স্বাভাবিক সীমার চেয়ে বেশি হয়, আপনার জ্বর আছে।উচ্চ জ্বরএটি অনেক রোগে সাধারণ এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষার অংশ হিসাবে ঘটে।
পাইরোজেন নামক অগ্নি উৎপাদনকারী পদার্থ জ্বর সৃষ্টি করে। এটি ইমিউন সিস্টেম দ্বারা বা শরীরে প্রবেশ করা সংক্রামক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নির্গত হয়।
এটি এমন বার্তা পাঠিয়ে জ্বর তৈরি করে যা মস্তিষ্ককে ভাবতে চালনা করে যে শরীরটি তার চেয়ে ঠান্ডা। এতে শরীরে বেশি তাপ উৎপন্ন হয় এবং তাপ কম হয়, ফলে জ্বর বেড়ে যায়।
শরীর ঠান্ডা হয়ে যাওয়া
শরীরের তাপমাত্রা বেড়ে গেলে ঠান্ডা লাগা হতে পারে।
পেশীগুলির দ্রুত সংকোচনের ফলে কাঁপুনি তাপ উৎপন্ন করে।
জ্বর প্রায়শই ঠান্ডা লাগার সাথে থাকে, কারণ পাইরোজেনগুলি শরীরকে ঠাণ্ডা বলে মনে করে এবং গরম করা দরকার।
ক্লান্তি এবং অবসাদ
অলস বোধ করা খাদ্য বিষক্রিয়ার অন্যতম লক্ষণ। সাইটোকাইন নামক রাসায়নিক বার্তাবাহক নিঃসরণের কারণে এই লক্ষণগুলি দেখা দেয়।
এছাড়াও, ক্ষুধা না থাকার কারণে কম খাওয়াও আপনাকে ক্লান্ত বোধ করে।
বমি বমি ভাব
বমি বমি ভাবএটি একটি অপ্রীতিকর অনুভূতি যা আপনাকে মনে করিয়ে দেয় যে আপনি নিক্ষেপ করতে চলেছেন।
খাদ্যে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে বমি বমি ভাব হওয়া সম্পূর্ণ স্বাভাবিক।
খাবারের বিষক্রিয়া থেকে বমি বমি ভাব সাধারণত খাবারের এক থেকে আট ঘন্টা পরে হয়।
এটি একটি সতর্কতা সংকেত যা শরীরকে জানাতে পারে যে এটি সম্ভাব্য ক্ষতিকারক কিছু পেয়েছে।
পেশী ব্যথা
খাদ্যে বিষক্রিয়ার মতো সংক্রমণের সংস্পর্শে পেশীতে ব্যথা হয়। কারণ ইমিউন সিস্টেম সক্রিয় করে এটি প্রদাহ সৃষ্টি করে।
এই প্রক্রিয়ায়, শরীর হিস্টামিন নিঃসরণ করে; এই রাসায়নিক রক্তনালীগুলিকে আরও প্রসারিত করে যাতে শ্বেত রক্তকণিকা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।
হিস্টামিন শরীরের সংক্রামিত এলাকায় রক্ত প্রবাহ বৃদ্ধি করতে দেয়। অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়ার সাথে জড়িত অন্যান্য পদার্থের সাথে, যেমন সাইটোকাইন, হিস্টামিন শরীরের অন্যান্য অংশে পৌঁছায় এবং ব্যথা রিসেপ্টরকে ট্রিগার করে।
এটি শরীরের কিছু অংশকে ব্যথার প্রতি আরও সংবেদনশীল করে তোলে।
কিভাবে ফুড পয়জনিং প্রতিরোধ করবেন?
খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বিবেচনা করতে হবে:
স্বাস্থ্যবিধি নিয়মগুলিতে মনোযোগ দিন: খাবার তৈরির আগে সাবান ও গরম পানি দিয়ে হাত ধুয়ে নিন। কাঁচা মাংস এবং মুরগি স্পর্শ করার সাথে সাথে সর্বদা আপনার হাত ধুয়ে ফেলুন।
কাঁচা মাংস এবং মুরগি ধুবেন না: এটি ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে না - এটি কেবল এটিকে অন্যান্য খাবার, রান্নার পাত্রে এবং রান্নাঘরের পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দেয়।
ক্রস দূষণ এড়িয়ে চলুন: আলাদা চপিং বোর্ড এবং ছুরি ব্যবহার করুন, বিশেষ করে কাঁচা মাংস এবং মুরগির জন্য।
ব্যবহারের তারিখ উপেক্ষা করবেন না:স্বাস্থ্য এবং নিরাপত্তার কারণে, খাবারগুলি তাদের ব্যবহারের তারিখের পরে খাওয়া উচিত নয়।
মাংস ভালো করে রান্না করুন: উপযুক্ত তাপমাত্রায় গরুর মাংস, সসেজ এবং মুরগি রান্না করুন।
তাজা পণ্য ধোয়া:শাক, শাকসবজি এবং ফলগুলি খাওয়ার আগে ধুয়ে ফেলুন, এমনকি যদি সেগুলি আগে থেকে প্যাকেজ করা থাকে।
নিরাপদ তাপমাত্রায় খাবার রাখুন: ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য 5-60 °C হল আদর্শ তাপমাত্রা। ঘরের তাপমাত্রায় অবশিষ্ট খাবারগুলি ছেড়ে দেবেন না, সেগুলি ফ্রিজে রাখুন।
খাদ্য বিষক্রিয়া থেকে জটিলতা
খাদ্য বিষক্রিয়া থেকে জটিলতা বিরল। তবে এটি গুরুতর এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি মারাত্মকও হতে পারে। তৃষ্ণা সবচেয়ে সাধারণ ঝুঁকি। যাইহোক, কিছু ধরণের সংক্রমণ অন্যান্য বিশেষ জটিলতার কারণ হতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ:
গর্ভপাত এবং মৃতপ্রসব: লিস্টেরিয়া সংক্রমণ অনাগত শিশুদের জন্য বিশেষ করে বিপজ্জনক। কারণ ব্যাকটেরিয়া স্নায়বিক ক্ষতি এবং মৃত্যুর কারণ হতে পারে।
কিডনির ক্ষতি: ই কোলাই এটি হেমোলাইটিক ইউরেমিক সিনড্রোম (HUS) এবং কিডনি ব্যর্থতার দিকে পরিচালিত করতে পারে।
বাত : সালমোনেলা এবং ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর ব্যাকটেরিয়া দীর্ঘস্থায়ী আর্থ্রাইটিস এবং জয়েন্টের ক্ষতি করতে পারে।
স্নায়ুতন্ত্র এবং মস্তিষ্কের ক্ষতি:কিছু ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাসএটি মেনিনজাইটিস নামক মস্তিষ্কের সংক্রমণ হতে পারে। ব্যাকটেরিয়া যেমন ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর, Guillain-Barre সিন্ড্রোম এটি নামক স্নায়বিক ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে
কিছু খাবার যদি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা, প্রস্তুত করা বা রান্না করা হয় তবে বিষক্রিয়া ঘটতে পারে। তাহলে কি খাবার বিষাক্ত? যেসব খাবার সবচেয়ে বেশি ফুড পয়জনিং সৃষ্টি করে সেগুলো হল:
ডানাওয়ালা প্রাণী
কাঁচা এবং কম রান্না করা মুরগি যেমন মুরগি, হাঁস এবং টার্কির খাদ্যে বিষক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।
এটি মূলত দুটি ধরণের ব্যাকটেরিয়া, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর, এই প্রাণীদের অন্ত্র এবং পশমে পাওয়া যায় বলে।এবং সালমোনেলাএটা তো নির্ভর করে।
এই ব্যাকটেরিয়াগুলি প্রায়ই জবাই প্রক্রিয়ার সময় তাজা মুরগির মাংসকে দূষিত করে। খাবার রান্না না হওয়া পর্যন্ত এটি বেঁচে থাকতে পারে।
ঝুঁকি কমাতে, মুরগির মাংস সম্পূর্ণরূপে রান্না করুন। নিশ্চিত করুন যে কাঁচা মাংস পাত্র, রান্নাঘরের পৃষ্ঠ, চপিং বোর্ড এবং অন্যান্য খাবারের সংস্পর্শে না আসে। কারণ এই ঘটনাক্রস দূষণকারণ a.
শাকসবজি এবং সবুজ শাকসবজি
শাকসবজি এবং শাকসবজি বিষক্রিয়ার একটি সাধারণ উৎস, বিশেষ করে যখন কাঁচা খাওয়া হয়।
বিশেষ করে সবজি যেমন লেটুস, পালংশাক, বাঁধাকপি, সেলারি এবং টমেটো খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।
শাকসবজি এবং শাক-সবজি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া যেমন ই. কোলাই, সালমোনেলা এবং লিস্টেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে। এটি সরবরাহ চেইনের বিভিন্ন পর্যায়ে ঘটতে পারে।
দূষিত জলের কারণেও দূষিত হতে পারে, দূষিত জলাবদ্ধতা মাটিতে পড়ে যেখানে ফল ও সবজি জন্মায়।
পাতাযুক্ত সবুজ বিশেষ করে ঝুঁকিপূর্ণ কারণ সেগুলি বেশিরভাগই কাঁচা খাওয়া হয়।
ঝুঁকি কমাতে, পাতাগুলি খাওয়ার আগে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
যে মাছগুলি সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় না সেগুলি হিস্টামিন দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকি চালায়, যা মাছের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত একটি বিষাক্ত পদার্থ।
সাধারণ রান্নার তাপমাত্রায় হিস্টামিন ধ্বংস করা যায় না, যা স্কমব্রয়েড বিষ নামে পরিচিত এক ধরনের বিষের দিকে পরিচালিত করে। এতে খাদ্যে বিষক্রিয়ার বিভিন্ন উপসর্গ দেখা দেয়, যেমন বমি বমি ভাব, মুখ ও জিহ্বা ফুলে যাওয়া।
দূষিত মাছের দ্বারা সৃষ্ট আরেকটি বিষ হল সিগুয়েটার ফিশ পয়জনিং (সিএফপি)। এটি সিগুয়েটক্সিন নামক একটি বিষ দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা বেশিরভাগ উষ্ণ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলে পাওয়া যায়। ঝিনুক, ঝিনুক এবং স্ক্যালপের মতো ঝিনুকও ঝুঁকি বহন করে।
শেলফিশ খাওয়া শেওলা অনেক বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। এগুলো ঝিনুকের মাংসে জমে।
মুদি দোকান থেকে কেনা শেলফিশ সাধারণত নিরাপদ। কিন্তু অনিয়ন্ত্রিত এলাকা থেকে ধরা শেলফিশগুলি পয়ঃনিষ্কাশন, ঝড়ের জলের ড্রেন এবং সেসপুলের দূষণের কারণে নিরাপদ নাও হতে পারে।
ঝুঁকি কমাতে মুদি দোকান থেকে সামুদ্রিক খাবার কিনুন। মাছ ভালো করে রান্না করুন। শাঁস খোলা না হওয়া পর্যন্ত ঝিনুক এবং ঝিনুক রান্না করুন। যেগুলো খোলে না সেগুলো বাদ দিন।
ধান
বিশ্বের জনসংখ্যার অর্ধেকেরও বেশি মানুষের প্রধান খাদ্য ভাত। যাইহোক, খাবারে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে এটি একটি উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ খাবার।
রান্না না করা চাল ব্যাসিলাস সেরিয়াসের স্পোর দ্বারা দূষিত হতে পারে, একটি ব্যাকটেরিয়া যা বিষ তৈরি করে যা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। এই স্পোর শুষ্ক অবস্থায় বেঁচে থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এটি আপনার প্যান্ট্রিতে রান্না না করা চালের প্যাকেজে বেঁচে থাকতে পারে। এটি রান্নার প্রক্রিয়াতেও বেঁচে থাকতে পারে।
রান্না করা ভাত ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে এই স্পোরগুলো ব্যাকটেরিয়ায় পরিণত হয় যা উষ্ণ ও আর্দ্র পরিবেশে বেড়ে যায়।
যদি ভাতের থালাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় তবে সেগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ হবে না।
ঝুঁকি কমাতে, ভাতের থালা গরম খান এবং যতটা সম্ভব ঘরের তাপমাত্রায় রাখা এড়িয়ে চলুন।
খাবার মাংস
ডেলিকেটসেন পণ্য, যার মধ্যে হ্যাম, বেকন, সালামি এবং সসেজের মতো খাবার অন্তর্ভুক্ত, খাদ্য বিষক্রিয়ার উৎস হতে পারে।
Listeria এবং Staphylococcus aureus এর মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দিয়ে প্রক্রিয়া করার সময় এটি বিভিন্ন পর্যায়ে দূষিত হতে পারে।
দূষিত কাঁচা মাংসের সংস্পর্শে বা দুর্বল স্বাস্থ্যবিধি, দুর্বল পরিষ্কারের অনুশীলন এবং ছুরি কাটার মতো নোংরা সরঞ্জামের কারণে ডেলি কর্মীদের ক্রস-দূষণের মাধ্যমে দূষণ ঘটতে পারে।
সালামি, সসেজ এবং বেকন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা উচিত এবং রান্না করার সাথে সাথেই সেবন করা উচিত।
পাস্তুরিত দুধ
পাস্তুরাইজেশন হল ক্ষতিকারক অণুজীবকে মেরে ফেলার জন্য তরল বা খাবারে প্রয়োগ করা প্রক্রিয়া। খাদ্য প্রস্তুতকারীরা দুধ এবং পনিরের মতো দুগ্ধজাত পণ্যগুলিকে সেবনের জন্য নিরাপদ করতে পাস্তুরাইজ করে।
পাস্তুরাইজেশন ব্রুসেলা, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর, ক্রিপ্টোস্পোরিডিয়াম, ই. কোলাই, লিস্টেরিয়া এবং সালমোনেলাএটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবীকে মেরে ফেলে
পাস্তুরিত দুগ্ধজাত পণ্য থেকে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে, শুধুমাত্র পাস্তুরিত পণ্য কিনুন।
সমস্ত দুধ 5°C এর নিচে সংরক্ষণ করুন এবং মেয়াদোত্তীর্ণ দুধ বর্জন করুন।
ডিম
ডিম যদিও অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর এবং বহুমুখী, এটি কাঁচা বা কম রান্না করলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করে।
কারণ ডিম সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া বহন করতে পারে, যা ডিমের খোসা এবং ভিতরের উভয় অংশকে দূষিত করতে পারে।
ঝুঁকি কমাতে, ফাটা বা নোংরা শাঁস দিয়ে ডিম খাবেন না।
ফল
বেরি, ক্যান্টালুপ এবং আগে থেকে তৈরি ফলের সালাদের মতো খাবার বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
মাটিতে জন্মানো ফল যেমন তরমুজ এবং তরমুজের খোসায় বেড়ে ওঠা লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়া মাংসে ছড়িয়ে পড়ার কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।
রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, স্ট্রবেরি এবংব্লুবেরি তাজা এবং হিমায়িত ফল, যেমন ফল এবং সবজি, ক্ষতিকারক ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া, বিশেষ করে হেপাটাইটিস এ ভাইরাসের কারণে বিষক্রিয়ার একটি সাধারণ উৎস।
ফল খাওয়ার আগে ভালো করে ধুয়ে নিলে ঝুঁকি কম হয়। তরমুজ খাওয়ার আগে ত্বক ভালো করে ধুয়ে নিন।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনি প্রচুর পানি পান করে বাড়িতে খাবারের বিষক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। কারণ আপনি ডায়রিয়া, বমি এবং জ্বরের কারণে প্রচুর পরিমাণে তরল হারান। আসুন ফুড পয়জনিং হোম ট্রিটমেন্টের বিকল্পগুলি দেখে নেওয়া যাক।
আপেল সিডার ভিনেগার
আপেল সিডার ভিনেগারএর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্যজনিত প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া যেমন Escherichia coli এর বিরুদ্ধে খুব কার্যকর।
এক গ্লাস পানিতে এক থেকে দুই টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন।
ভালভাবে মেশান এবং অবিলম্বে সেবন করুন।
এটি দিনে 2 থেকে 3 বার পান করুন।
থাইম অয়েল
থাইম অপরিহার্য তেলফুড পয়জনিং এর চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটিতে কার্ভাক্রোল এবং থাইমলের মতো যৌগ রয়েছে, যা এটিকে চমৎকার অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য দেয় এবং বিষক্রিয়ার জন্য দায়ী প্যাথোজেনগুলি দূর করতে সহায়তা করে।
60 মিলি জলে এক ফোঁটা ফুড গ্রেড ওরেগানো তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। এই জন্য
আপনি লক্ষণগুলির উন্নতি না হওয়া পর্যন্ত দিনে 1-2 বার পান করুন।
মধু আদা
আদাএটি বিভিন্ন রোগের জন্য একটি বহুল ব্যবহৃত ভেষজ প্রতিকার। ইঁদুরের উপর গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি ই. কোলি ডায়রিয়ার ক্লিনিকাল চিকিত্সার সমর্থনে কার্যকর।
আদা প্রয়োজনীয় পুষ্টির শোষণ বাড়ায় যা হজমে সহায়তা করতে পারে। কাঁচা মধু অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং পাচক বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে যা নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে। আদা এবং মধু উভয়ই বমি বমি ভাব এবং বমি উপশম করে, যা খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণ।
এক গ্লাস জলে কাটা আদার মূল যোগ করুন এবং একটি সসপ্যানে একটি ফোঁড়া আনুন। 5 মিনিট রান্না করুন এবং ছেঁকে নিন।
চা এর সাথে কিছু মধু যোগ করার আগে ঠান্ডা হতে দিন। মধু যোগ করার সাথে সাথে পান করুন।
আপনার লক্ষণগুলি দূরে না যাওয়া পর্যন্ত দিনে অন্তত 3 বার এই চা পান করুন।
রসুন
রসুনএটিতে শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা খাদ্যজনিত রোগজীবাণু ধ্বংস করতে সাহায্য করতে পারে। এটি ডায়রিয়া এবং পেট ব্যথাও উপশম করে।
আপনি সুস্থ না হওয়া পর্যন্ত প্রতিদিন কমপক্ষে 2-3 টি রসুন চিবিয়ে খান।
বিকল্পভাবে, আপনি মধুর সাথে রসুনের কিমা মিশিয়ে খেতে পারেন।
জাম্বুরা বীজ নির্যাস
আঙ্গুরের বীজের নির্যাসে পলিফেনল রয়েছে যা খাদ্যজনিত অসুস্থতা সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির কার্যকলাপ এবং বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। এই বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্য বিষক্রিয়ার জন্য দায়ী প্যাথোজেনগুলির সাথে লড়াই করে এবং দ্রুত পুনরুদ্ধারের প্রচার করে।
এক গ্লাস জলে কয়েক ফোঁটা জাম্বুরা বীজের নির্যাস যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
প্রতিদিন সেবন করুন।
এটি দিনে 3 বার 5 থেকে 3 দিনের জন্য পান করুন।
লেবুর রস
লেবুর রসএটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সমৃদ্ধ উৎস। এটি ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগজীবাণুগুলির সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে যা খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।
অর্ধেক লেবুর রস বের করে এক গ্লাস পানিতে মিশিয়ে নিন।
স্বাদের জন্য কিছু মধু যোগ করুন এবং সেবন করুন।
আপনি দিনে 2-3 বার লেবুর রস পান করতে পারেন।
মধু তুলসী
পুদিনাএটি একটি ভেষজ যা এর চমৎকার অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য সহ খাদ্যবাহিত রোগজীবাণুকে মেরে ফেলতে পরিচিত। এটি পেটকেও শান্ত করে এবং ফুড পয়জনিং এর উপসর্গ কমায়।
কয়েকটি তুলসী পাতা গুঁড়ো করে রস বের করে নিন।
এক চা চামচ মধুর সাথে এক চা চামচ তুলসীর নির্যাস মিশিয়ে পান করুন।
বিকল্পভাবে, আপনি এক গ্লাস পানিতে এক ফোঁটা তুলসী তেল যোগ করে খেতে পারেন।
এটি দিনে 3 থেকে 4 বার করুন।
কলা
কলাশরীরের হারানো পটাসিয়াম পূরণ করে। এটি পুনরায় শক্তি যোগায়। খাদ্য বিষক্রিয়ার উপসর্গ উপশম করতে সাহায্য করে।
প্রতিদিন একটি করে কলা খান।
এছাড়াও আপনি দুধের সাথে কলা মিশিয়ে প্রতিদিন খেতে পারেন।
খাদ্য বিষক্রিয়ার পরে পুষ্টি
খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ, যেমন বমি এবং ডায়রিয়া অনুভব করার পর কয়েক ঘন্টার জন্য কিছু খাবেন না বা পান করবেন না। কয়েক ঘন্টা পরে, আপনি অলসতা কাটিয়ে উঠতে নিম্নলিখিত খাবার/পানীয় খাওয়া শুরু করতে পারেন:
শরীরের পানির চাহিদা মেটাতে ইলেক্ট্রোলাইটযুক্ত স্পোর্টস ড্রিংকস। তবে এমন পানীয় থেকে দূরে থাকুন যাতে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং ক্যাফেইন থাকে।
ঝোল
হালকা খাবার যা আপনার পেটে ক্ষতি করে না, যেমন কলা, সিরিয়াল, ডিমের সাদা অংশ এবং ওটমিল।
গাঁজানো খাবার।
প্রোবায়োটিকযুক্ত খাবার, যেমন দই
ফুড পয়জনিং এর পর কি খাবেন না
খাদ্যে বিষক্রিয়ার সম্ভাব্য কারণ হতে পারে এমন খাবার থেকে মুক্তি পাওয়া তালিকার শীর্ষে রয়েছে। আপনার পেট খারাপ করতে পারে এমন খাবার এবং পানীয় এড়িয়ে চলুন, যেমন:
এলকোহল
ক্যাফিন
মসলাযুক্ত খাদ্য
দুগ্ধজাত পণ্য
তৈলাক্ত বা ভাজা খাবার
নিকোটীন্
মসলাযুক্ত এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার
সংক্ষেপ;
ফুড পয়জনিং, একটি খাদ্যজনিত অসুস্থতা, আমরা যা খাই এবং পান করি তার দ্বারা সংক্রামিত একটি রোগ। খাদ্য ও পানীয়ের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস ও পরজীবী থেকে এই রোগ হয়।
খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি হ'ল ডায়রিয়া, বমি, জ্বর, ঠান্ডা লাগা এবং বমি বমি ভাব। উপসর্গগুলি খাওয়ার কয়েক ঘন্টা বা কয়েক দিন পরে শুরু হয়। বেশীরভাগ মানুষ হালকাভাবে এটি অতিক্রম করে। এটি চিকিত্সার প্রয়োজন ছাড়াই নিরাময় করে। এছাড়াও কিছু প্রাকৃতিক ঘরোয়া প্রতিকার রয়েছে যা খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলিকে উন্নত করবে।
