বাজারে বিক্রি হওয়া কিছু পণ্য হিমায়িত এবং কিছু বিক্রি হয় টিনজাত হিসাবে।
কৌটাজাত খাবারএটি সাধারণত তাজা বা হিমায়িত খাবারের তুলনায় কম পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়।
ক্ষতিকর বিষয়বস্তু আছে দাবি যারা আছে. অন্যরা বলে যে টিনজাত খাবার একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হতে পারে। "টিনজাত পণ্য কি ক্ষতিকর?" এখানে কৌতূহলী প্রশ্নের উত্তর…
টিনজাত খাবার কি?
ক্যানিং পদ্ধতিএটি বায়ুরোধী পাত্রে প্যাক করে দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবার সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত একটি পদ্ধতি।
যুদ্ধে সৈন্য এবং নাবিকদের জন্য একটি স্থিতিশীল খাদ্যের উত্স সরবরাহ করার জন্য 18 শতকের শেষের দিকে টিনজাত খাবার প্রথম তৈরি করা হয়েছিল।
ক্যানিং প্রক্রিয়া একটি পণ্য থেকে অন্য পণ্যে সামান্য ভিন্ন হতে পারে, তবে এটি তিনটি প্রধান ধাপে প্রস্তুত করা হয়। এই পদক্ষেপগুলি হল:
প্রক্রিয়াজাতকরণ
খাবার খোসা ছাড়ানো, কাটা, কাটা, টানা বা রান্না করা হয়।
সিলিং
প্রক্রিয়াজাত খাদ্য ক্যান সিল করা হয়.
গরম করার
ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মারতে এবং নষ্ট হওয়া রোধ করতে ক্যানগুলিকে উত্তপ্ত করা হয়।
এটি নিশ্চিত করে যে খাদ্যটি শেলফ লাইফে অত্যন্ত স্থিতিশীল এবং 1-5 বছর বা তার বেশি সময় ধরে স্থায়ী হয়।
সাধারণ টিনজাত খাবারের মধ্যে রয়েছে ফল, শাকসবজি, মটরশুটি, স্যুপ, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার।
ক্যানিং পদ্ধতি কীভাবে পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করে?
কৌটাজাত খাবারখাবারগুলি সাধারণত তাজা বা হিমায়িত খাবারের তুলনায় কম পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়, তবে গবেষণা দেখায় যে এটি সর্বদা সত্য নয়।
আসলে, ক্যানিং পদ্ধতিখাবারের বেশিরভাগ পুষ্টি ধরে রাখে।
প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি প্রক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয় না। বেশিরভাগ খনিজ এবং চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কেও ধরে রাখা হয়।
এই কারণে, গবেষণাগুলি দেখায় যে নির্দিষ্ট পুষ্টিতে উচ্চ খাবারগুলি ক্যানিংয়ের পরেও একই পুষ্টিতে বেশি থাকে।
এর সাথে, ধাতুপাত্রে রক্ষিত যেমন ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিন, যেহেতু তারা প্রায়ই উচ্চ তাপ ধারণ করে জল দ্রবণীয় ভিটামিন ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
এই ভিটামিনগুলি সাধারণত তাপ এবং বাতাসের প্রতি সংবেদনশীল, তাই তারা স্বাভাবিক গৃহস্থালী প্রক্রিয়াকরণ, রান্না এবং স্টোরেজের সময় হারিয়ে যেতে পারে।
এর সাথে, ধাতুপাত্রে রক্ষিত যদিও প্রক্রিয়াটি কিছু ভিটামিনের ক্ষতি করতে পারে, অন্যান্য স্বাস্থ্যকর যৌগের পরিমাণও বৃদ্ধি পায়।
উদাহরণস্বরূপ, টমেটো এবং ভুট্টা উত্তপ্ত হলে আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মুক্ত করে; টিনজাত জাতগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি ভাল উত্স হয়ে ওঠে।
পৃথক পৃথক পুষ্টির স্তর পরিবর্তন, পাত্রস্থ খাবার গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজগুলির ভাল উত্স।
একটি গবেষণায়, প্রতি সপ্তাহে 6 বা তার বেশি বার টিনজাত পণ্য ভোজনকারী, প্রতি সপ্তাহে 2 বা তার কম টিনজাত পণ্য যারা এগুলি খেয়েছে তাদের তুলনায় তারা 17টি প্রয়োজনীয় পুষ্টির উচ্চতর গ্রহণের কথা জানিয়েছে।
টিনজাত খাবার সাশ্রয়ী মূল্যের এবং প্রস্তুত করা সহজ
কৌটাজাত খাবারআরও পুষ্টি গ্রহণ করার একটি সুবিধাজনক এবং ব্যবহারিক উপায়।
বিশ্বের অনেক জায়গায়, নিরাপদ এবং মানসম্পন্ন খাবার সবসময় তাজা পাওয়া যায় না। ক্যানিং লোকেদের সারা বছর ধরে বিভিন্ন ধরণের খাবারের অ্যাক্সেস পেতে সহায়তা করে।
আসলে, টিনের ক্যানে প্রায় যেকোনো খাবার পাওয়া যায়।
কৌটাজাত খাবার এটি গত কয়েক বছরের জন্য নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং সাধারণত খুব কম প্রস্তুতির সময় প্রয়োজন।
এছাড়াও, তারা তাজা পণ্যের চেয়ে কম খরচ করে।
BPA এর ট্রেস পরিমাণ থাকতে পারে
BPA (Bisphenol-A)টিনের ক্যান সহ খাবারের প্যাকেজিংয়ে প্রায়শই ব্যবহৃত একটি রাসায়নিক।
গবেষণায় দেখা যায় যে টিনজাত খাবারের বিপিএ ক্যানের আস্তরণ থেকে আমাদের খাওয়া খাবারে ছড়িয়ে পড়তে পারে।
একটি গবেষণা 78 ভিন্ন টিনজাত খাবার তাদের মধ্যে 90% পরীক্ষা করে BPA পাওয়া গেছে। তাছাড়া গবেষণা টিনজাত খাওয়া এটি স্পষ্ট করেছে যে BPA এক্সপোজার একটি প্রধান কারণ।
একটি সমীক্ষায়, অংশগ্রহণকারীরা যারা 5 দিন ধরে প্রতিদিন 1 প্যাক টিনজাত স্যুপ খান তাদের প্রস্রাবে BPA 1.000% এর বেশি বেড়েছে।
প্রাণীদের উপর পরীক্ষা-নিরীক্ষাও উদ্বেগজনক ফলাফল দেখিয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, BPA হল aএটি একটি এন্ডোক্রাইন ইনহিবিটার হিসেবে দেখানো হয়েছে।এর মানে হল যে এটি হরমোন সিস্টেমকে প্রভাবিত করতে পারে।
যদিও প্রমাণগুলি মিশ্রিত, কিছু মানব গবেষণায় BPA-কে স্বাস্থ্য সমস্যা যেমন হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং পুরুষ যৌন কর্মহীনতার সাথে যুক্ত করেছে।
BPA এক্সপোজার কমাতে, টিনজাত খাবার এটি একটি ভাল ধারণা না.
যদিও খুব বিরল, এটি সঠিকভাবে পরিচালনা করা হয়নি পাত্রস্থ খাবার "ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম" এটি একটি বিপজ্জনক ধরনের ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যা নামে পরিচিত
দূষিত খাবার খাওয়ার ফলে বোটুলিজম হতে পারে, একটি গুরুতর অসুস্থতা যা চিকিত্সা না করা হলে পক্ষাঘাত এবং মৃত্যু ঘটাতে পারে।
বাড়িতে সঠিকভাবে টিনজাত না করা খাবারের কারণে বোটুলিজমের অনেক ঘটনা ঘটেছে। বাণিজ্যিক টিনজাত খাবার থেকে বোটুলিজম বিরল।
ফোলা, কুঁচকানো, ফাটা বা ফুটো থাকা ক্যান থেকে খাবার খাবেন না।
কেউ কেউ লবণ, চিনি বা প্রিজারভেটিভ যোগ করতে পারেন
লবণ, চিনি এবং প্রিজারভেটিভ কখনও কখনও ক্যানিং প্রক্রিয়া সময় যোগ করা হয়
কিছু টিনজাত খাবারে লবণের পরিমাণ বেশি হতে পারে। এটি বেশিরভাগ লোকের জন্য কোন স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে না, তবে কিছুর জন্য সমস্যা হতে পারে, যেমন উচ্চ রক্তচাপ আছে।
অতিরিক্ত চিনি থাকতে পারে যা ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে।
অতিরিক্ত চিনি স্থূলতা, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ অনেক রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
বিভিন্ন অন্যান্য প্রাকৃতিক বা রাসায়নিক সংরক্ষণকারীও যোগ করা যেতে পারে।
কিভাবে সঠিক টিনজাত খাবার নির্বাচন করবেন?
সমস্ত খাবারের মতো, লেবেল এবং উপাদানের তালিকা পড়া গুরুত্বপূর্ণ।
যদি লবণ খাওয়া আপনার জন্য উদ্বেগজনক হয় তবে "কম সোডিয়াম" বা "কোনও লবণ যোগ করা হয়নি" বেছে নিন।
- টিনজাত মাছে, যদি ঢাকনা খোলার পরে ছাঁচ না দেখা যায় তবে তা খাওয়ার উপযোগী।
এটা কি ক্যানড বিষক্রিয়া হতে পারে?
সবচেয়ে সাধারণ বিষ এক টিনজাত খাবারে বিষক্রিয়াযে কেউ ঘটতে পারে যে কিছু.
টিনজাত খাবারে বিষক্রিয়ার কারণ কী?
- টিনজাত খাবার যা উপযুক্ত তাপমাত্রায় রান্না করা হয় না তা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।
- ক্যানের ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করতে ব্যর্থ হলে খাবার শ্বাস নিতে পারে এবং ভিতরে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঘটায়। এই ধরনের ক্যানে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম টক্সিন নির্গত হয় এবং এই টক্সিন ব্যক্তির মৃত্যু সহ গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
- বিষক্রিয়ার আরেকটি কারণ হল ক্যানিংয়ের জন্য পচা সবজি নির্বাচন। যখন পচা খাবার বয়ামে যোগ করা হয়, তারা বদ্ধ পরিবেশে আরও দ্রুত ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে এবং সেবনে স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি দেয়।
- প্রস্তুত টিনজাত খাবারও বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বহন করে। মেয়াদোত্তীর্ণ টিনজাত খাবার অল্প সময়ের মধ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।
কিভাবে টিনজাত খাদ্য বিষক্রিয়া নির্ণয় করা হয়?
- টিনজাত সেবনের শীঘ্রই যদি আপনার তীব্র পেটে ব্যথা হয়
- যদি আপনি বমি বমি ভাব এবং বমি অনুভব করেন
- যদি টিনজাত খাবার খাওয়া ব্যক্তির মাথা ঘোরা এবং ব্যথা হয়
- অন্ত্রের সংকোচন তীব্র হলে
- গলায় শুষ্কতা ও জ্বালাপোড়া থাকলে, টিনজাত খাবারে বিষক্রিয়া হয়ে থাকতে পারে। জরুরী হস্তক্ষেপ প্রয়োজন.
আপনি টিনজাত খাবার খাওয়া উচিত?
কৌটাজাত খাবারযখন তাজা খাবার পাওয়া যায় না তখন এটি একটি পুষ্টিকর বিকল্প হতে পারে।
এগুলি প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুবিধাজনক।
এর সাথে, পাত্রস্থ খাবার এটি BPA এর একটি প্রধান উৎস, যা স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
কৌটাজাত খাবার এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হতে পারে, তবে লেবেলগুলি পড়া এবং সেই অনুযায়ী বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
