প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী জৈব খাদ্যের বাজার বাড়ছে। জৈব খাবারের দিকে মানুষের পালা তাদের স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের প্রচেষ্টার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত উদ্বেগের মতো কারণগুলিও এই পরিবর্তনের নেতৃত্ব দিচ্ছে। জৈব খাদ্য একটি স্বাস্থ্যকর উপায়ে জন্মানো হয়। এছাড়াও, লোকেরা মনে করে যে জৈব খাবারে অ-জৈব খাবারের চেয়ে সমৃদ্ধ পুষ্টি উপাদান রয়েছে। তাহলে কি সত্যিই তাই? জৈব খাবার এবং অ জৈব খাবারের মধ্যে পার্থক্য কি?
জৈব খাদ্য এবং অ জৈব খাদ্য মধ্যে পার্থক্য
এখন জৈব খাবার এবং অজৈব খাবারের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলা যাক। এর পরে, জৈব খাবার এবং অ-জৈব খাবারের মধ্যে পার্থক্য পরীক্ষা করা যাক।
জৈব খাদ্য কি?
জৈব খাদ্য হল সার, কীটনাশক, জেনেটিকালি পরিবর্তিত জীব, পয়ঃনিষ্কাশন স্লাজ বা বিকিরণ ব্যবহার ছাড়াই উৎপন্ন কৃষি পণ্য। মাংস, ডিম বা দুধ উৎপাদনকারী প্রাণী এবং গবাদি পশুর ক্ষেত্রে, জৈব শব্দটি তাদের বোঝায় যাদের অ্যান্টিবায়োটিক বা বৃদ্ধির হরমোন দেওয়া হয় না।
অন্য কথায়, জৈব খাবার পরিবেশ বান্ধব পদ্ধতিতে জন্মানো হয়। উদাহরণস্বরূপ, বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করার জন্য বিষাক্ত পদার্থ বা ক্ষতিকারক রাসায়নিক উদ্ভিদে প্রয়োগ করা হয় না। জিনগতভাবে পরিবর্তিত জীব প্রাণীদের খাওয়ানো হয় না। জৈব ফিড দেওয়া হয়। এই চাষ পদ্ধতিগুলি বিশ্বজুড়ে মানুষকে একটি নিরাপদ, রাসায়নিক-মুক্ত খাদ্যের বিকল্প প্রদান করে।
জৈব খাবারের উপকারিতা
এক গবেষণায় দেখা গেছে, অর্গানিক খাবারে উচ্চমাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। জৈব দুগ্ধজাত দ্রব্যে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রা থাকে এবং জৈব মাংসে ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা উন্নত হয়।
বিষাক্ত ধাতু যেমন ক্যাডমিয়াম এবং কীটনাশক অন্যান্য ক্ষতিকারক রাসায়নিক যেমন অবশিষ্টাংশ নিম্ন স্তরে আছে।
জৈবভাবে মাংস সোর্সিং প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়াগুলির সংস্পর্শ হ্রাস করে যা অ্যান্টিবায়োটিকের প্রতিরোধী হয়ে উঠেছে।
জৈব কৃষি অনুশীলন পরিবেশ দূষণ হ্রাস সমর্থন করে। এটি মাটি এবং জলের গুণমান উন্নত করতে এবং প্রাকৃতিক পশুদের আচরণকে সমর্থন করে।
জৈব লেবেলযুক্ত সমস্ত খাবার স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয় না। উদাহরণস্বরূপ, যদি কুকিগুলি জৈবভাবে উত্পাদিত ময়দা এবং জৈবভাবে উত্পাদিত চিনির উচ্চ পরিমাণ থেকে তৈরি করা হয়, তবে তাদের উচ্চ চিনি, ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে সেগুলি এখনও অস্বাস্থ্যকর হবে৷
জৈব খাবার, যা নিবিড় শ্রম এবং সময়ের ফলাফল, অ-জৈব খাবারের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল।
যদিও জৈব খাবারগুলি ক্রমবর্ধমান এবং প্রক্রিয়াকরণের কৌশলগুলির কারণে নিরাপদ, তবুও তাদের মধ্যে প্রচলিত বা অ-জৈব খাবারের মতো উপাদান রয়েছে। খাবারের অ্যালার্জি খাবারের নির্দিষ্ট প্রোটিনের কারণে হয়, কৃত্রিম রাসায়নিক নয়। অতএব, এটি জৈব খাবারে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেদের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।
জৈব খাবার কিছু দীর্ঘস্থায়ী অবস্থা যেমন স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায় না, কারণ প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবারের মতো পুষ্টিতে সামান্য তারতম্য রয়েছে। অতএব, জৈব খাবারের উচ্চ ব্যবহার অজৈব খাবারের উচ্চ খরচের মতো একইভাবে ওজন বৃদ্ধি করে।
অ-জৈব খাদ্য কি?
অ-জৈব খাবারগুলি ফল, শাকসবজি এবং মাংসের মতো খাদ্য পণ্যগুলিকে বোঝায় যা কীটনাশক, কীটনাশক এবং রাসায়নিক সারগুলির মতো সিনথেটিক ব্যবহার করে জন্মানো হয়। এটিতে মাংসের পণ্যগুলিও রয়েছে যা নির্মাতাদের দ্বারা জেনেটিকালি বা আণবিকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে।
অ-জৈব খাদ্যগুলি অ-জৈব কৃষির মাধ্যমে জন্মায়, যেখানে উৎপাদক উচ্চ মানের ফল ও সবজি উৎপাদনের জন্য ফসলকে হাইব্রিডাইজ করতে পারে।
অ-জৈব খাবারের উপকারিতা
এর পুষ্টি উপাদান প্রায় জৈব খাবারের সমান।
অ-জৈব খাদ্য বৃদ্ধির জন্য সিন্থেটিক উপকরণ ব্যবহার করা সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করে।
অনেক অজৈব ফল ও সবজিতে পাওয়া কীটনাশকের মাত্রা সীমিত। এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য কোন হুমকি সৃষ্টি করে না।
অ-জৈব খাবার উচ্চ মানের, দীর্ঘস্থায়ী এবং সাশ্রয়ী মূল্যের খাদ্য পণ্য সরবরাহ করে।
এই জাতীয় খাবার দীর্ঘমেয়াদী সেবনের ফলে এন্ডোক্রাইন সমস্যা এবং নিউরোটক্সিসিটি হতে পারে।
দীর্ঘমেয়াদী কীটনাশক ব্যবহারে অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধি পায়।
অ-জৈব খাবারে কীটনাশক নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, যেমন লিউকেমিয়া, প্রোস্টেট, ফুসফুস, স্তন এবং ত্বক।
অজৈব কৃষি কীটনাশকের অবশিষ্টাংশের কারণে পরিবেশ দূষণ বাড়ায়।
জৈব খাবার এবং অ-জৈব খাবারের মধ্যে পার্থক্য জৈব খাবারে কীটনাশক থাকে না। এটি প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়। এতে পরিবেশ দূষিত হয় না। এতে উচ্চ মাত্রার ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
অন্যদিকে, নির্দিষ্ট হারে কীটনাশক ব্যবহার করে উত্থিত অ-জৈব খাবার দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের মাধ্যমে পরিবেশকে দূষিত করতে পারে। কিন্তু এতে প্রোটিন, চর্বি এবং ফাইবারের মতো অর্গানিক খাবারের মতো প্রায় একই পরিমাণ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে।
জৈব খাবার কি স্বাস্থ্যকর? জৈব বা অজৈব খাবার স্বাস্থ্যকর কি না তা নিয়ে গবেষকরা এখনও দ্বিধাদ্বন্দ্বে রয়েছেন। এর কারণ উভয়েরই কিছু সুবিধা এবং খারাপ দিক রয়েছে। যাইহোক, এটা নিশ্চিত যে জৈব খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর হবে কারণ তারা প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়।
