অনেক মানুষ, সাদা ভাত এটি একটি অস্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে দেখে।
এটি একটি প্রক্রিয়াজাত খাদ্য, এবং এর হুল (হার্ড প্রতিরক্ষামূলক আবরণ), তুষ (বাহ্যিক স্তর) এবং জীবাণু (পুষ্টি সমৃদ্ধ কার্নেল) অপসারণ করা হয়েছে। শুধু বাদামী চালের ডাল মুছে ফেলা হয়েছে।
অতএব, সাদা ভাতবাদামী চালে পাওয়া ভিটামিন এবং খনিজগুলির অনেক অভাব এতে রয়েছে। যাইহোক, সাদা ভাত এর কিছু উপকারিতাও রয়েছে বলে জানা যায়।
সাদা চাল কি?
সাদা ভাতভুসি, তুষ এবং জীবাণু মুছে ফেলার সাথে চাল। এই প্রক্রিয়াটি চালের গন্ধ এবং চেহারা পরিবর্তন করে, এর শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করে।
তুষ এবং বীজ ছাড়া, শস্য তার 25% প্রোটিন এবং 17 অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি হারায়।
জনগণ সাদা ভাত তারা কেন এটি পছন্দ করে তার একটি প্রধান কারণ হল এটি সুস্বাদু। সাদা চাল অন্যান্য চালের তুলনায় দ্রুত রান্না করে।
বাদামী ভাতধানের পুরো দানা। এতে রয়েছে ফাইবার সমৃদ্ধ তুষ, পুষ্টিকর জীবাণু এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ এন্ডোস্পার্ম।
ওট Yandan, সাদা ভাত ব্রান এবং জীবাণু অপসারণ করা হয়, শুধুমাত্র এন্ডোস্পার্ম রেখে। তারপর এটি স্বাদ উন্নত করতে, শেলফের জীবন বাড়ানো এবং রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে প্রক্রিয়া করা হয়।
সাদা ভাতখালি কার্বোহাইড্রেট হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ তারা তাদের পুষ্টির প্রধান উৎস হারায়।
বাদামী চালের 100 গ্রাম অংশ, সাদা ভাতএতে দ্বিগুণ ফাইবার এবং কম ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে
সাধারণভাবে, বাদামী চাল, সাদা ভাতএর চেয়ে বেশি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে উপরন্তু, আরো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডআছে
সাদা এবং বাদামী চাল উভয়ই প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত এবং Celiac রোগ এটি সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সহ বা ছাড়া লোকদের জন্য একটি চমৎকার কার্বোহাইড্রেট বিকল্প।
সাদা চালের ক্ষতি কি?
উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই)আমাদের শরীর কত দ্রুত কার্বোহাইড্রেটকে চিনিতে রূপান্তরিত করে, যা রক্তপ্রবাহে শোষিত হয় তার একটি পরিমাপ। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স স্কোর 0 থেকে 100 পর্যন্ত:
টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কম জিআই খাবার ভালো কারণ তারা রক্তে শর্করার পরিমাণ ধীরে কিন্তু ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করে। উচ্চ জিআই খাবার দ্রুত উত্থান-পতনের কারণ হতে পারে।
সাদা ভাত64 এর জিআই আছে, যখন বাদামী চালের জিআই 55। আমরা হব, সাদা ভাতভাতে থাকা কার্বোহাইড্রেট বাদামী চালের চেয়ে দ্রুত রক্তে শর্করায় পরিণত হয়।
এটি, সাদা ভাত কারণ এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। আপনি প্রতিদিন যে ভাত খান তা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি 11% বাড়িয়ে দেয়।
মেটাবলিক সিনড্রোমের ঝুঁকি বাড়ায়
মেটাবলিক সিনড্রোম হল ঝুঁকির কারণগুলির একটি গ্রুপের নাম যা হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং স্ট্রোকের মতো স্বাস্থ্যের অবস্থার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এই ঝুঁকির কারণগুলি হল:
- উচ্চ রক্তচাপ
- উচ্চ উপবাস রক্তে শর্করা
- উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড মাত্রা
- প্রশস্ত কোমর
- কম "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা
নিয়মিত পড়াশোনা করে সাদা ভাত দেখা গেছে যে যারা অ্যালকোহল সেবন করেন তাদের মেটাবলিক সিনড্রোমের ঝুঁকি বেশি থাকে, বিশেষ করে এশিয়ান প্রাপ্তবয়স্কদের।
সাদা চাল এবং ওজন হ্রাস
সাদা ভাত এটি একটি পরিশোধিত শস্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে কারণ এর তুষ এবং জীবাণু অপসারণ করা হয়েছে। যদিও অনেক গবেষণায় স্থূলতা এবং ওজন বৃদ্ধির সাথে মিহি শস্যের সাথে খাদ্যের যোগসূত্র রয়েছে, সাদা ভাত এটা নিয়ে গবেষণা বেমানান।
উদাহরণস্বরূপ, কিছু গবেষণা সাদা ভাত যদিও অনেক গবেষণায় সিডারের মতো পরিশোধিত শস্যের ব্যবহারকে ওজন বৃদ্ধি, পেটের চর্বি এবং স্থূলতার সাথে যুক্ত করা হয়েছে, অন্যান্য গবেষণায় কোনো যোগসূত্র পাওয়া যায়নি।
Ayrıca, সাদা ভাত এটি এমন দেশগুলিতে ওজন কমানোর জন্য দেখানো হয়েছে যেখানে এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়, বিশেষ করে যে দেশে এটি প্রতিদিন খাওয়া হয়। তবে, এটি বলা হয়েছে যে বাদামী চালের মতো গোটা শস্য খাওয়া ওজন কমাতে আরও সহায়ক।
বাদামী চাল ওজন কমানোর জন্য একটি ভাল পছন্দ কারণ এটি পুষ্টিকর, আরও ফাইবার রয়েছে এবং রোগ প্রতিরোধকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে।
সাদা চালের উপকারিতা কি?
এটি হজম করা সহজ
হজমের সমস্যার জন্য কম ফাইবারযুক্ত খাবারের পরামর্শ দেওয়া হয়। কম ফাইবারযুক্ত খাদ্য পরিপাকতন্ত্রকে বিশ্রাম দিতে দেয়, এর কাজের চাপ কমিয়ে দেয়।
এই ডায়েটগুলি ক্রোনস ডিজিজ, আলসারেটিভ কোলাইটিস, প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ এবং অন্যান্য হজমজনিত ব্যাধিগুলির বিরক্তিকর লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতে পারে।
অম্বল, বমি বমি ভাব এবং প্রাপ্তবয়স্ক যারা বমি করেন বা পাচনতন্ত্রকে প্রভাবিত করে এমন চিকিৎসা পদ্ধতি রয়েছে তারাও কম ফাইবারযুক্ত খাবার থেকে উপকৃত হতে পারে।
সাদা ভাত, এই পরিস্থিতিতে সুপারিশ করা হয় কারণ এতে ফাইবার কম এবং সহজপাচ্য।
আপনার কি সাদা ভাত খাওয়া উচিত?
সাদা ভাত কিছু ক্ষেত্রে এটি বাদামী চালের একটি ভাল বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সমৃদ্ধ সাদা ভাতএতে থাকা অতিরিক্ত ফোলেট উপকারী।
এছাড়াও, প্রাপ্তবয়স্করা কম ফাইবারযুক্ত ডায়েটে এবং বমি বমি ভাব বা বুকজ্বালা অনুভব করে সাদা ভাত এটি হজম করা সহজ এবং অপ্রীতিকর লক্ষণগুলিকে ট্রিগার করে না।
যাইহোক, বাদামী চাল এখনও একটি ভাল বিকল্প। এতে বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক যৌগ রয়েছে।
এটিতে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার অর্থ কার্বোহাইড্রেটগুলি আরও ধীরে ধীরে রক্তে শর্করায় রূপান্তরিত হয়, যেমন ডায়াবেটিস বা প্রিডায়াবেটিস এটি রোগীদের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প।
পরিমিত পরিমাণে সাদা ভাত খাওয়া স্বাস্থ্যকর।
ভাত কি কাঁচা খাওয়া হয়?
"ভাত কি কাঁচা খাওয়া হয়?" "কাঁচা ভাত খাওয়ার কি কোন উপকারিতা আছে?" ভাত নিয়ে কৌতূহলী এই বিষয়গুলো। এখানে উত্তর আছে…
কাঁচা ভাত খাওয়াবিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।
এর কারণ ধান ব্যাসিলুস সিনারি ( বি। সিরিয়াস ) যেমন ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া আশ্রয় দিতে পারে একটি গবেষণা, বি. সেরিয়াসের দেখা গেছে যে এটি প্রায় অর্ধেক বাণিজ্যিক চালের নমুনায় উপস্থিত ছিল।
বিসেরিয়াসমাটিতে সাধারণ এবং কাঁচা চাল এটি এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া যা দূষিত করে। এই ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকার জন্য কাঁচা খাবারে ঢাল হিসেবে কাজ করে। দেখতে স্পোর তৈরি করে যা সাহায্য করতে পারে।
তবে এই ব্যাকটেরিয়া রান্না করা ভাতে উদ্বেগের বিষয় নয় কারণ উচ্চ তাপমাত্রা তাদের সংখ্যাবৃদ্ধি করতে বাধা দেয়। কাঁচা, রান্না না করা এবং অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা চালের পাশাপাশি, ঠান্ডা পরিবেশ এর বিস্তারের দিকে পরিচালিত করে।
B.cereus এর সাথে খাওয়ার 15-30 মিনিট পরে বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা বা ডায়রিয়ার মতো উপসর্গের আকারে যুক্ত খাদ্য বিষক্রিয়া নিজেকে প্রকাশ করে।
কাঁচা চালঅনেক যৌগ আছে যা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
এক ধরনের প্রোটিন যা প্রাকৃতিক কীটনাশক হিসেবে কাজ করে লেকটিন অন্তর্ভুক্ত lectins পুষ্টিকর বলা হয় কারণ তারা শরীরের পুষ্টি শোষণ করার ক্ষমতা কমিয়ে দেয়।
মানুষ লেকটিন হজম করতে পারে না, তাই তারা অপরিবর্তিত পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায় এবং অন্ত্রের প্রাচীরের ক্ষতি করতে পারে। এটি ডায়রিয়া এবং বমির মতো লক্ষণগুলির দিকে পরিচালিত করে। সাধারণত, যখন ভাত রান্না করা হয়, তখন এই লেকটিনগুলির বেশিরভাগই তাপ দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়।
অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা
কিছু ক্ষেত্রে, কাঁচা চাল তৃষ্ণা পিকা নামে পরিচিত একটি পুষ্টিজনিত ব্যাধির লক্ষণ হতে পারে। Pica একটি ব্যাধি যা পুষ্টিহীন খাবার বা পদার্থের জন্য ক্ষুধা বোঝায়।
যদিও পিকা বিরল, তবে এটি শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি সাময়িক তবে মানসিক সহায়তার প্রয়োজন হতে পারে।
পিকার কারণে বড় অঙ্ক কাঁচা ভাত খাওয়া, ক্লান্তি, পেটে ব্যথা, চুল পড়া, দাঁতের ক্ষতি এবং লোহার অভাবজনিত রক্তাল্পতা যেমন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে
কাঁচা ভাত খাওয়ার কোন উপকারিতা আছে কি?
কাঁচা ভাত খাওয়া কোন বাড়তি সুবিধা নেই। তাছাড়া, কাঁচা ভাত খাওয়াএটি দাঁতের ক্ষতি, চুল পড়া, পেটে ব্যথা এবং আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা সহ অনেক প্রতিকূল স্বাস্থ্য ফলাফলের সাথে যুক্ত।
ফলস্বরূপ;
সাদা ভাত যদিও এটি আরও প্রক্রিয়াজাত এবং পুষ্টিকর-দরিদ্র শস্য, এটি এখনও খারাপ নয়। এর কম ফাইবার উপাদান হজমের সমস্যায় সাহায্য করে।তবে বাদামী চাল স্বাস্থ্যকর এবং অধিক পুষ্টিকর।
কাঁচা ভাত খাওয়া বিপজ্জনক এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে।
