tahin, çürüntü Halva və halva kimi dünyada məşhur yeməklərin ümumi tərkib hissəsidir. Hamar teksturaya malikdir və ləzzətli dadı ilə sevilir. Çox təsir edici qida tərkibinə malik olduğu üçün hər mətbəxdə olması lazım olan qidalardan biridir.
Dünyanın bir çox yeməklərində, xüsusilə Aralıq dənizi və Asiya mətbəxində geniş istifadə olunur. Mətbəxdə üstünlük verilən tərkib hissəsi olmaqla yanaşı, sağlamlıq üçün də faydalıdır.
məqalədə "Tahinin faydaları nələrdir", "tahinin nəyə xeyirdir", "tahinin təzyiqi artırırmı", "tahinin reflüyə faydalıdırmı", "tahinin allergiyaya səbəb olurmu", "tahinin xolesterola səbəb olurmu", "tahinidir" zərərli" suallara cavab veriləcək.
tahini nə deməkdir?
Tahin, qızardılmış və üyüdülmüş Susam Toxumlardan hazırlanan sousdur. Ənənəvi Asiya, Yaxın Şərq və Afrika yeməklərində istifadə olunur. Bu çox yönlü tərkib hissəsidir.
Zəngin qida tərkibinə əlavə olaraq, ürək sağlamlığını qorumaq, iltihabı azaltmaq və potensial xərçənglə mübarizə təsirləri kimi bir çox fayda təmin edir.
Tahin Çeşitləri
Tahin sortlarıƏksəriyyəti ağ və ya açıq rəngli küncüt toxumlarından hazırlanır, rəng və tekstura baxımından fıstıq yağına bənzəyir. Ancaq qara tahini də var. qara tahinQara küncüt toxumlarından hazırlanır və daha tünd, daha sıx bir ləzzətə malikdir.
Tahinin Qidalanma Dəyəri - Kalori
Tahini kalori Bununla belə, lif, zülal və müxtəlif vacib vitamin və minerallarla zəngindir. Bir xörək qaşığı (15 qram) tahin tərkibi belədir:
Kalori: 89
Zülal: 3 qram
Karbohidratlar: 3 qram
Yağ: 8 qram
Lif: 2 qram
Mis: Gündəlik Dəyərin 27%-i (DV)
Selenium: DV-nin 9%-i
Fosfor: DV-nin 9%-i
Dəmir: DV-nin 7%-i
Sink: DV-nin 6%-i
Kalsium: DV-nin 5%-i
Tiamin: DV-nin 13%-i
Vitamin B6: DV-nin 11%-i
Manqan: DV-nin 11%-i
Tahini Karbohidrat Dəyəri
Karbohidratların iki fərqli növü var. Tərkibindəki karbohidratların bir hissəsi lifdir. Lif təkcə həzm sisteminin sağlamlığını qorumur, həm də qanda xolesterini tənzimləyir və yeməkdən sonra toxluq hissini artırır.
Karbohidratların digər növü nişastadır. Nişasta orqanizm üçün yaxşı enerji mənbəyidir.
Tahinin yağ dəyəri
Tərkibindəki yağların çoxu "yaxşı" yağlar hesab edilən çoxlu doymamış yağlardır (3.2 qram). Poli doymamış yağlar Adətən otaq temperaturunda maye olur və ürək sağlamlığını qoruyur.
İki növ poli doymamış yağ turşuları (PUFA) və tahini hər ikisi daxildir. Bunlardan biri omega 3 yağ turşusu α-linolenik turşusu (ALA). Digəri isə omeqa 6 yağı olan linoleik turşudur.
tahinHəm də çox az (cəmi 1 qram) doymuş yağ var. Doymuş yağlar LDL xolesterol səviyyəsini artırır, buna görə də sağlamlıq mütəxəssisləri bu yağları istehlak etməməyi tövsiyə edirlər.
Tahin Proteini
1 xörək qaşığı tahinin protein tərkibi 3 qramdır.
Tahini Vitamin və Minerallar
Tahini xüsusilə yaxşıdır Mis mənbə, dəmirin udulmasıQan laxtasının əmələ gəlməsi və qan təzyiqi üçün lazım olan iz mineraldır.
O, həmçinin iltihabı azaltmağa kömək edən və toxunulmazlığın və sümük sağlamlığının qorunmasında rol oynayan seleniumla zəngindir. Enerji istehsalı üçün vacib olan tiamin (vitamin B1) və B6 vitaminləri də yüksəkdir.
tahinTərkibində lignanlar adlanan antioksidantlar var ki, bunlar orqanizmdə sərbəst radikalların zədələnməsinin qarşısını alır və xəstəlik riskini azaldır.
Sərbəst radikallar qeyri-sabit birləşmələrdir. Bədəndə yüksək səviyyədə olduqda, toxumalara zərər verə bilər və tip 2 diabet, ürək xəstəlikləri və bəzi xərçəng növləri kimi xəstəliklərin inkişafına səbəb ola bilər.
Tahinin Faydaları Nələrdir?
Tahin xolesterolu
küncüt toxumu Onun istehlakı 2-ci tip diabet və ürək xəstəliyi kimi bəzi xəstəliklərin riskini azaldır. Yüksək xolesterol və trigliserid səviyyələri də daxil olmaqla ürək xəstəliyi risk faktorlarını azaldır.
Diz osteoartriti olan 50 nəfərin iştirak etdiyi bir araşdırmada, gündə 3 xörək qaşığı (40 qram) küncüt toxumu istehlak edənlərin xolesterin səviyyəsi plasebo qrupu ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi.
2-ci tip diabetli 41 nəfərin iştirak etdiyi 6 həftəlik başqa bir araşdırmada səhər yeməyi üçün 2 xörək qaşığı tapıldı. tahini (28 qram) yeməyənlərə qarşı və onu yeyənlərin trigliserid səviyyələrinin əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olduğunu aşkar etdilər.
Ek olaraq, tahinin tərkibikimi mono doymamış yağlar Onun istehlakı 2-ci tip diabetin inkişaf riskini azaldır.
Antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir
tahin və küncüt toxumları tərkibindəki güclü antioksidanlar sayəsində antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir.
Siçovullarda aparılan bir araşdırma, küncüt yağının yaraların sağalmasına kömək etdiyini göstərdi. Tədqiqatçılar bunu küncütdəki antioksidanlarla əlaqələndirirlər.
Tərkibində iltihab əleyhinə birləşmələr var
tahinTərkibindəki bəzi birləşmələr yüksək dərəcədə antiinflamatuardır. Qısa müddətli iltihab yaralanmaya sağlam və normal cavab olsa da, xroniki iltihab sağlamlığa zərərlidir.
Heyvanlar üzərində aparılan araşdırmalar, küncütdəki antioksidanların zədə, ağciyər xəstəliyi və romatoid artrit ilə əlaqəli iltihabı və ağrıları aradan qaldıra biləcəyini aşkar etdi.
Mərkəzi sinir sistemini gücləndirir
tahintərkibində beyin sağlamlığını yaxşılaşdıran və demans kimi neyrodegenerativ xəstəliklərin inkişaf riskini azalda bilən birləşmələr var.
Boru araşdırmalarında, küncüt toxumlarının insan beynini və sinir hüceyrələrini sərbəst radikal zədələrindən qoruduğu ifadə edilmişdir.
Küncüt antioksidanları qan-beyin baryerini keçə bilər, yəni qan dövranını tərk edərək beyinə və mərkəzi sinir sisteminə birbaşa təsir edə bilər.
Heyvanlar üzərində aparılan bir araşdırma, küncüt antioksidanlarının beyində Alzheimer xəstəliyinə xas olan beta amiloid lövhələrinin meydana gəlməsinin qarşısını almağa kömək edə biləcəyini göstərir.
Xərçəng əleyhinə təsirlərə malikdir
Susam toxumu potensial antixərçəng təsirləri üçün araşdırılır. Bəzi boru araşdırmaları susam antioksidanlarının kolon, ağciyər, qaraciyər və döş xərçəngi hüceyrələrinin ölümünə səbəb olduğunu göstərdi.
Küncüt toxumlarında olan iki antioksidan olan sesamin və sesamol, xərçəng əleyhinə potensialları üçün geniş şəkildə tədqiq edilmişdir.
Hər ikisi xərçəng hüceyrələrinin ölümünü və şiş böyüməsini yavaşlata bilər. Bədəni xərçəng riskini azaldan sərbəst radikal zərərlərdən qoruduğu da düşünülür.
Qaraciyər və böyrək funksiyalarını qoruyur
tahintərkibində qaraciyər və böyrəkləri zədələnmədən qoruyan birləşmələr var. Bu orqanlar bədəndən toksinləri və tullantıları çıxarmaqdan məsuldur.
2-ci tip diabetli 46 insan üzərində aparılan araşdırma, 90 gün ərzində küncüt yağı istehlak edənlərin nəzarət qrupu ilə müqayisədə böyrək və qaraciyər funksiyalarının yaxşılaşdığını müəyyən etdi.
Bir gəmirici araşdırması, küncüt toxumunun istehlakının qaraciyər funksiyasını dəstəklədiyini aşkar etdi. Yağ yandırılmasını artırdı və qaraciyərdə yağ istehsalını azaldır.
Beyni gücləndirir
tahin Sağlam omeqa 3 və omeqa 6 yağ turşuları ilə doludur. Bu yağ turşuları orqanizmdə sinir toxumalarının inkişafını sürətləndirir ki, bu da beynin sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Həm də Alzheimer xəstəliyinin inkişafını yavaşlatmağa kömək edir. Omeqa 3 istehlak edildikdə, düşüncə gücü və yaddaş artır. Manqan sinir və beyin funksiyalarını yaxşılaşdırır.
Antioksidantlar təmin edir
tahinMisdən alınan bir çox vacib mineraldan biri misdir. Ağrıları aradan qaldırmaq və şişkinliyi azaltmaq qabiliyyəti ilə tanınır. Romatoid artritin simptomlarının müalicəsində təsirli olan antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir. Astma xəstələrinin tənəffüs yollarının genişlənməsinə də kömək edir.
İmmunitet sistemindəki fermentlər də misin antioksidan xüsusiyyətlərindən faydalanmasına kömək edir. Susam pastası həmçinin oksidləşmə nəticəsində qaraciyərin zədələnməsinin qarşısını alan fitonutrientləri ehtiva edir.
İmmunitet sistemini dəstəkləyir
tahin Dörd vacib qida maddəsi var - dəmir, selen, sink və mis. Bunlar immunitet sisteminin ehtiyac duyduğu dəstəyi təmin edir. Dəmir və mis immunitet sisteminə dəstək verən və ağ qan hüceyrələrinin istehsalına kömək edən fermentlərə daxildir.
Sink ağ qan hüceyrələrinin inkişafına kömək edir və onların mikrobları məhv etmə funksiyasına kömək edir. Selenium təkcə fermentləri öz rollarını yerinə yetirməkdə, o cümlədən antioksidant və antikor istehsalında dəstəkləmir, həm də immunitet sisteminin səmərəli işləməsinə kömək edir. 1 xörək qaşığı tahini ilə gündəlik dəmir, selen və sink qəbulunun 9-12 faizini alacaqsınız.
Sümük sağlamlığı
tahin Tərkibindəki yüksək maqneziumla sümük sağlamlığını qoruyur. Adekvat maqnezium qəbulu daha çox sümük sıxlığı ilə əlaqələndirilir və postmenopozal qadınlarda osteoporoz riskini azaltmaqda təsirli olmuşdur.
Mövcud tədqiqatların nəzərdən keçirilməsi göstərdi ki, maqnezium boyun və kalçada sümük mineral sıxlığını artıra bilər.
Tahinin dəri üçün faydaları
Küncüt toxumları dəri hüceyrələrinin cavanlaşmasına kömək edən və vaxtından əvvəl qocalma əlamətlərinin qarşısını alan amin turşuları, E vitamini, B vitaminləri, iz minerallar və yağ turşularının yaxşı mənbəyidir.
Küncüt yağı min illərdir ki, dəri yaralarını, yanıqları, həssaslıqları və quruluğu müalicə etmək üçün istifadə olunur. Təbii antibakterial və antifungal agentdir. Bu o deməkdir ki, məsamələri bağlaya bilən bakteriyaları öldürür. Sağlam yağlar ümumi dəri sağlamlığının açarıdır, çünki yağlar iltihabı azaltmaq və dərini nəm saxlamaq üçün lazımdır.
tahin həmçinin zədələnmiş toxumaları bərpa edir və dəriyə elastiklik və möhkəmlik verir. kollagen O, həmçinin istehsal üçün zəruri olan sink kimi mineralları təmin edir
Qida maddələrinin udulmasını artırır
Araşdırmalar, küncüt toxumlarının xərçəng və ürək xəstəlikləri kimi insan yaşlanması ilə əlaqəli xəstəliklərin qarşısının alınmasında rol oynayan E vitamininin əsas qida maddələri olan tokoferol kimi qoruyucu, yağda həll olunan birləşmələrin udulmasını artırmağa kömək etdiyini müəyyən etdi.
Tədqiqatçılar beş gün ərzində insanlarda küncüt toxumu istehlakının təsirlərini sınaqdan keçirdikdə, küncütün subyektlərdə serum qamma-tokoferol səviyyələrini əhəmiyyətli dərəcədə orta hesabla 19,1 faiz artırdığını aşkar etdilər.
Susamın yüksək plazma qamma-tokoferol və E vitamini bioaktivliyinin artmasına səbəb olması onun iltihabın, oksidləşdirici stressin və bununla da xroniki xəstəliklərin inkişafının qarşısını almaqda təsirli ola biləcəyini bildirir.
Tahinin zərərləri
Faydalı qida olsa da, bəzi mənfi cəhətləri də var ki, bunları bilmək və nəzərə almaq lazımdır.
tahinçoxlu doymamış yağ növü olan omeqa 6 yağ turşularında yüksəkdir. Bədənin omeqa 6 yağ turşularına ehtiyacı olsa da, yüksək istehlak xroniki iltihaba səbəb ola bilər. Çünki, tahini kimi tərkibində omeqa 6 olan qidaları normada istehlak etmək lazımdır
Tahin allergiyası
Bəzi insanların küncüt toxumlarına allergiyası olduğundan tahin allergiyası də baş verə bilər. Tahin allergiyasının əlamətləri Bu, yüngüldən şiddətə qədər dəyişə bilər və tənəffüs çətinliyi, ağız ətrafında qaşınma və anafilaksi simptomlarını ehtiva edə bilər. Susam toxumlarına alerjiniz varsa tahiniuzaq dur
1-2 xörək qaşığı yumşaq dadlı yağ, məsələn, avokado və ya zeytun yağı
Yapılışı
– Böyük bir qazanda küncüt toxumlarını qızılı rəng alana qədər orta istilikdə qızardın. Yanğından çıxarın və sərinləyin.
– Bir qida prosessorunda küncüt toxumlarını əzin. Pasta istədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər yağla yumşaq bir şəkildə çiləyiniz.
Tahini harada istifadə olunur və nə ilə yeyilir?
tahin Çox yönlüdür və müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər. Qızardılmış çörəyin üzərinə yayılır və pidə qoyulur. Zeytun yağı, limon suyu və ədviyyatlarla qarışdırılaraq qaymaqlı salat sarğı hazırlamaq üçün də istifadə olunur.
Alternativ olaraq, sağlam qəlyanaltı üçün yerkökü, bibər, xiyar və ya kərəviz çubuqları kimi tərəvəzləri batırıb yeməyə çalışın.
tahinHəmçinin bişmiş çörək, peçenye və tortlar kimi desertlərə fərqli bir dad qatır. Onunla ən yaxşı uyğunlaşan tərkib hissəsi bəkməzdir. Tahin və bəkməz Onu qarışdırıb səhər yeməyində yeyə və ya desertlərə əlavə edə bilərsiniz.
Tahini nə qədər davam edir?
Küncüt toxumlarının saxlama müddəti uzun olsa da, eyni şeydir tahini üçün demək olmaz tahin Raf ömrü münasib olduğundan tez xarab olmur. Məhsul düzgün saxlandıqca xarab olacağından narahat olmaq lazım deyil.
Tahin Raf ömrünü uzatmağın bir yolu hava keçirməyən bir qabdan istifadə etməkdir. Temperatur dəyişikliklərinə çox həssasdır.
İstilik və nəm mənbələrindən uzaq, sərin və quru yerdə saxlanmalıdır. Bu məhsul həm də kiflənməyə həssasdır, ona görə də ən yaxşı nəticələr üçün hər istifadədən sonra həmişə məhsulu söndürün.
Tahini necə saxlanılır?
tahin Kilerdə və ya soyuducuda saxlanıla bilər. bağlı, açılmamış tahini şüşələr ən yaxşı kilerdə saxlanılır. tahin Konteyner açıldıqdan sonra məhsulun raf ömrünü uzatmaq üçün soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır. Bu, son istifadə tarixinə yaxınlaşan tahinə də aiddir. Soyutma komponentlərin xarab olmasını gecikdirir.
Evdə hazırlanmış tahinisoyuducuda saxlayın. Evdə hazırlanmış tahiniTərkibində konservantlar olmadığı üçün xarab olma riski daha yüksəkdir. Bunun üçün hava keçirməyən bir qab istifadə edin.
Zirzəmidə saxlandıqda açılmamış tahin butulkaları 4-6 ay saxlanılır. Soyuducuda bir il saxlanıla bilər. Evdə hazırlanmış sənin tahini Daha qısa saxlama müddəti var. Soyuducuda yalnız 5-7 ay qalacaq.
Nəticədə;
tahinQızardılmış və üyüdülmüş küncüt toxumlarından hazırlanır. Lif, zülal, mis, fosfor və selen kimi vacib qidalarla zəngindir və ürək xəstəliyi və iltihab riskini azaldır.
Bu çox yönlü komponentdir və istifadəsi asandır.
tahintərkibində güclü antioksidantlar və sağlam yağlar, həmçinin müxtəlif vitaminlər və minerallar olan qidalandırıcı sousdur. Yalnız iki inqrediyentdən istifadə etməklə, sadəcə evdə hazırlana bilər.
