Yumurta insanların milyonlarla ildir yediyi qidalı və əlverişli protein mənbəyidir.
Ən çox istehlak edilən yumurta növü toyuq yumurtasıdır. Bununla belə, ördək, bildirçin, hinduşka və qaz yumurtası kimi bir çox başqa yumurta növləri də yeyilə bilər.
ördək yumurtası, toyuq yumurtasından demək olar ki, 50% daha böyükdür. Böyük, qızılı sarısı var.
Onların qabıqları da müxtəlif rənglərdə ola bilər. Açıq mavi, mavi-yaşıl, kömür boz və bəzən ağ da daxil olmaqla müxtəlif rənglərdə mövcuddur.
Qabığın rəngi bəzən eyni cinsdə belə dəyişsə də, rəng ördək növündən asılıdır.
yumurtaYüksək keyfiyyətli proteinin əla mənbəyidir. Bədənin zülal yaratmaq üçün lazım olan bütün amin turşularını təmin edir. Yumurta sarısı yağ və xolesterin, həmçinin bir çox vitamin və minerallarla zəngindir.
ördək yumurtasıO, toyuq yumurtasından bir qədər daha qidalıdır - qismən ölçüsünə görə. orta ördək yumurtası Təxminən 70 qram ağırlığında olsa da, böyük bir toyuq yumurtasının çəkisi 50 qramdır.
Buna görə də, bir ördək yumurtasından toyuq yumurtasından daha çox qida alırsınız.
Əgər ikisini çəki ilə müqayisə etsək, ördək yumurtası hələ də önə çıxır. aşağıdakı cədvəl 100 qram ördək yumurtası ilə toyuq yumurtasıqida dəyəri baxımından nümayiş etdirilir.
ördək yumurtası
Toyuq yumurtası
Kalori
185
148
Zülal
13 qram
12 qram
yağ
14 qram
10 qram
karbonhidrat
1 qram
1 qram
Xolesterol
Gündəlik Dəyərin 295%-i (DV)
DV-nin 141%-i
Vitamin B12
DV-nin 90%-i
DV-nin 23%-i
selenium
DV-nin 52%-i
DV-nin 45%-i
Vitamin B 2
DV-nin 24%-i
DV-nin 28%-i
Demir
DV-nin 21%-i
DV-nin 10%-i
Vitamin D
DV-nin 17%-i
DV-nin 9%-i
Kolin
263 mg
251 mg
ördək yumurtası Çox müxtəlif vitamin və minerallara malikdir. Ən əsası, qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsi, DNT sintezi və sağlam sinir funksiyası üçün vacibdir. Vitamin B12Demək olar ki, gündəlik ehtiyaclarını ödəyir
Ördək Yumurtasının Faydaları Nələrdir?
Yumurta çox qidalı olduğu üçün ümumiyyətlə əla qida sayılır. Bundan əlavə, tərkibində digər sağlamlıq faydaları təmin edə biləcək bir neçə birləşmə var.
ördək yumurtası sarı narıncı-sarı rəngini karotenoidlər adlanan təbii piqmentlərdən alır. Bunlar hüceyrələri və DNT-ni xroniki və yaşa bağlı xəstəliklərə səbəb ola biləcək oksidləşdirici zədələrdən qoruya bilən antioksidant birləşmələrdir.
Yumurta sarısının tərkibindəki əsas karotenoidlər yaşa bağlı makula degenerasiyası (AMD), katarakt, ürək xəstəliyi və bəzi xərçəng növlərinin daha aşağı riski ilə əlaqəli olan karoten, kriptoksantin, zeaksantin və luteindir.
ördək yumurtası sarısı O, həmçinin lesitin və kolinlə zəngindir. KolinBu sağlam hüceyrə membranları, həmçinin beyin, neyrotransmitterlər və sinir sistemi üçün vacib olan vitamin kimi qidadır. Lesitin bədəndə kolinə çevrilir.
Kolin xüsusilə beyin sağlamlığı üçün vacibdir. Təxminən 2200 yaşlı böyüklər üzərində aparılan bir araşdırma göstərdi ki, yüksək qan xolin səviyyələri daha yaxşı beyin funksiyası ilə əlaqələndirilir.
Kolin sağlam fetal beyin inkişafına kömək etdiyi üçün hamiləlik dövründə də vacib bir qidadır.
Ördək və digər yumurta növlərinin ağ hissəsi zülalla zəngindir və infeksiyalardan qoruyur. Tədqiqatçılar yumurta ağında antibakterial, antiviral və antifungal xüsusiyyətlərə malik bir çox birləşmələr müəyyən ediblər.
D vitamini çatışmazlığının qarşısını ala bilər
ördək yumurtasının 100 qram hissəsi Vitamin D Gündəlik DV ehtiyacınızın 8-9%-ni təmin edir.
Həmçinin, son bir neçə ildə bəzi heyvan araşdırmaları yumurta istehlakının D vitamini çatışmazlığının qarşısını ala biləcəyini göstərir.
8 həftəlik bir araşdırma şəkərli siçanları tam yumurta pəhrizi ilə bəslədi və protein əsaslı pəhriz ilə qidalanan siçovullarla müqayisədə D vitamini səviyyələrində 130% artım tapdı.
Bütün yumurta pəhrizini yeyən siçovullarda D vitamini ilə zənginləşdirilmiş zülal əsaslı pəhrizdə olan siçovullara nisbətən daha yüksək vitamin D səviyyəsi var idi.
Yaxşı bir protein mənbəyidir
Yumurta kimi yağsız zülal mənbələrini müntəzəm olaraq yemək sağlamlıq üçün əhəmiyyətli faydalar təmin edə bilər. Yüksək proteinli pəhrizlər müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir, o cümlədən:
- İştaha nəzarəti yaxşılaşdırmaq
– Toxluq hisslərinin artması
- Kalori qəbulunun azaldılması
- Bədən çəkisinin azalması
Kiçik bir araşdırma, yumurta zülallarının xüsusilə kilo vermək üçün faydaları ola biləcəyini göstərdi.
Ördək Yumurtasının Zərərləri Nələrdir?
Potensial sağlamlıq faydalarına baxmayaraq, ördək yumurtasıHər kəs istehlak edə bilməz.
allergiya
Yumurta proteini ümumi bir alerjendir. Yumurta allergiyasının əksəriyyəti uşaqlıqda keçsə də, körpələrdə və uşaqlarda ən çox rast gəlinən qida allergiyalarından biridir.
Yumurta allergiyasının simptomları dəri səpgilərindən tutmuş həzmsizlik, qusma və ya ishala qədər dəyişə bilər. Ağır hallarda, qida allergiyası nəfəs almağa təsir edən və həyati təhlükə yarada bilən anafilaksiyaya səbəb ola bilər.
ördək və toyuq yumurtasıBir növ yumurtanın tərkibindəki zülallar oxşardır, lakin eyni deyil və bir növ yumurtaya qarşı allergik reaksiya yaşayan insanlar digərində eyni problemi yaşamaya bilər. Belə ki, toyuq yumurtasına qarşı allergiyanız olsa belə, ördək yumurtası Yeyə bilərsiniz.
Bununla belə, digər yumurtalara qarşı məlum və ya şübhəli allergiyanız varsa, ördək yumurtasıYeməkdən əvvəl təhlükəsizlik üçün həmişə mütəxəssis məsləhəti almaq lazımdır.
Ürək xəstəliyi
ördək yumurtasıƏksər tədqiqatlar yumurta sarısının tərkibindəki xolesterinin sağlam insanlarda ürək xəstəliyi riskini artırmadığı ilə razılaşır.
Yumurta sarısının bəzi insanlarda LDL (pis) xolesterin səviyyəsini yüksəltdiyi göstərilib, lakin onlar da HDL (yaxşı) xolesterolu artırır.
Ancaq tərkibində yüksək xolesterol olduğuna görə ördək yumurtası Hər kəs üçün təhlükəsiz olmaya bilər, xüsusən də şəkərli diabet və ya ailədə ürək xəstəliyi tarixi varsa.
Bəzi araşdırmalar həmçinin yumurta sarısının tərkibindəki xolinin ürək xəstəliyi üçün başqa bir risk faktoru ola biləcəyini də göstərir.
Bağırsaqlardakı bakteriyalar xolini trimetilamin N-oksid (TMAO) adlı birləşməyə çevirir. Bəzi tədqiqatlar göstərmişdir ki, qanda TMAO səviyyəsi daha yüksək olanlarda ürək xəstəliyi riski artmışdır. Daha çox yağlı pəhriz yeyən insanlar daha çox TMAO istehsal edirlər.
Hələ də TMAO-nun bir risk faktoru olub-olmaması və ya onun mövcudluğunun ürək xəstəliyi riskinin göstəricisi olub-olmadığı aydın deyil.
ərzaq təhlükəsizliyi və xüsusilə Salmonella bakteriyaların yaratdığı salmonellyoz kimi qida yoluxucu xəstəlikləriltihablı xəstəlik risk adətən yumurta ilə bağlıdır.
2010-cu ildə Böyük Britaniya və İrlandiyada geniş yayılmış epidemiya da daxil olmaqla ördək yumurtası yemək nəticəsində yaranıb. salmonella yoluxma halları qeydə alınıb.
Taylandın bəzi yerlərində ördək yumurtasıYüksək miqdarda ağır metallar aşkar edilib
ördək yumurtası Alarkən təmiz, qabığında çat olmayanları seçmək lazımdır. Evdə 4°C və ya daha aşağı temperaturda soyudulmalı və sarısı möhkəm olana qədər bişirilməlidir.
Həmçinin, körpələr, uşaqlar, hamilə qadınlar, yaşlılar və immuniteti zəif olan hər kəs Salmonella ona görə də o, daha çox risk altındadır, ona görə də az bişmiş yumurta yeməməlidir. Heç kim çiy yumurta yeməməlidir.
Pişirmə zamanı protein və digər qida maddələri azaldıla bilər
Yumurta bişirildikdə bəzi qida maddələri artır və ya azalır. Yeməyin qida tərkibi istilik və digər bişirmə üsulları ilə dəyişə bilər.
Məsələn, zülal tərkibi çiy yumurta ilə yumşaq və ya bərk qaynadılmış yumurta arasında fərqlənir.
Bəzi hallarda yemək yumurtanın tərkibindəki qida maddələrinin miqdarını artırır. Yumurta hələ də çoxlu qida təmin edir.
Ördək Yumurtasından Necə İstifadə Edilir?
ördək yumurtasıOnu qaynadıb yağda bişirib, omlet kimi yeyə bilərsiniz, ona görə də yeməkdə toyuq yumurtası kimi istifadə edə bilərsiniz.
Ördək yumurtası ilə toyuq yumurtası arasındakı fərq
Ümumiyyətlə ördək və toyuq yumurtası olduqca oxşardır. Yenə də ikisini bir-birindən fərqləndirən bəzi spesifik xüsusiyyətlər var.
Bax
Fiziki görünüşdə ən nəzərə çarpan fərq yumurtaların ölçüsüdür.
Bir ördək yumurtasıorta ölçülü toyuq yumurtasından 50-100% böyük ola bilər. Buna görə də, a ördək yumurtası yeməkBir yarım və ya iki toyuq yumurtası yemək kimidir.
Toyuq yumurtasında olduğu kimi, ördək yumurtasıÖrdəyin rəngi ördəyin cinsindən, pəhrizindən, ətraf mühitindən və genetikasından asılıdır.
Çox ördək yumurtasıOnların ağ qabığı var, lakin solğun boz, yaşıl, qara və mavi çalarlarda da ola bilər.
Sarıları həm ölçüsü, həm də rəngi ilə fərqlənir. Toyuq yumurtalarının sarısı adətən solğun və ya parlaq sarı olsa da, ördək yumurtası sarısı daha tünd qızılı narıncı rəngdir. Toyuq sarısı ilə müqayisədə ördək sarısı daha canlı görünür.
Dadmaq
Hər kəsin fərqli zövqləri var, amma bəzi insanlar ördək yumurtası sarısı toyuq yumurtasının sarısından daha dadlı olduğunu bildirir.
Ümumiyyətlə ördək yumurtası və toyuq yumurtasıDadı oxşardır. Bununla ördək yumurtasının dadıtoyuq yumurtalarından daha sıx ola bilər.
Qida Müqayisəsi
ördək və toyuq yumurtasıHər ikisi də təsir edici qida profillərinə malikdir. Aşağıdakı müqayisə cədvəli 100 qram bişmiş ördək və toyuq yumurtasının qidalanma profilini göstərir.
Ümumiyyətlə, yumurtalarda karbohidratlar və lif azdır, lakin zəngin protein və yaxşı yağ mənbəyidir. Tərkibində bir çox vitamin və minerallar, xüsusilə də xolin, riboflavin, selen, A vitamini və B12 vitamini var.
Hər iki növ yumurta qidalandırıcı olsa da, ördək yumurtası fol turşusu, dəmir və B12 vitamini də daxil olmaqla, toyuq yumurtasından daha çox qida ehtiva edir.
ördək yumurtasıB12 vitamini üçün DV-nin 168% və ya daha çoxunu ehtiva edir. Bədənin DNT və yeni qırmızı qan hüceyrələrinin yaradılması kimi müəyyən vəzifələr üçün B12 vitamini lazımdır.
Hələ toyuq yumurtasının ağı, ördək yumurtası ağıDaha yüksək miqdarda ovalbumin, konalbumin və lizozim kimi bəzi zülalları ehtiva edir. Elm adamları yumurtanın tərkibindəki bu və digər zülalların antimikrobiyal, antioksidant və xərçəngin qarşısını alan xüsusiyyətlərə malik olduğuna inanırlar.
Bəzi insanlar səhvən inanırlar ki, yalnız yumurta ağında protein var. Ancaq sarısı, ağdan bir qədər az olsa da, əslində proteinlə doludur.
ördək və toyuq yumurtasıHəm ağ, həm də sarısı faydalı bioaktiv peptidlərlə zəngindir. Bu peptidlər insanlarda optimal sağlamlığı inkişaf etdirə bilən zülal hissəcikləridir.
Ördək yumurtası yoxsa toyuq yumurtası?
ördək yumurtası Toyuq yumurtasının daha yaxşı olub-olmaması şəxsi seçimdən asılıdır. ördək yumurtası və toyuq yumurtası Bunlardan birini seçərkən nəzərə alınmalı olan bir neçə amil bunlardır:
allergiya
Tipik olaraq, toyuq yumurtasına alerjisi olan insanlar allergiyaya səbəb olan zülallardakı fərqlərdən qaynaqlanır. ördək yumurtasıSiz təhlükəsiz şəkildə istehlak edə bilərsiniz və əksinə.
Mövcudluq
Bəzi bölgələrdə ördək yumurtaları hazır olmaya bilər.
şəxsi üstünlük
Bəziləri bir növ yumurtanın dadını digərindən üstün tuta bilər.
Qiymət
ördək yumurtası daha böyük olduğu üçün daha bahalı ola bilər, tapmaq çətindir.
Nəticədə;
ördək yumurtasıToyuq yumurtasından daha böyük və bir az daha qidalıdır. O, həmçinin gözlərə və beyinə fayda verə bilən və yaşa bağlı xəstəliklərdən və ya infeksiyalardan qoruya bilən antioksidanlar və vacib birləşmələr təmin edir.
