蕎麥是什麼，有什麼好處？ 好處和壞處

蕎 這是一種叫做假糧的食物。 儘管它的名字， 小麥它與此無關，因此不含麩質。

蕎堅果被製成麵粉和麵條。 由於礦物質和各種抗氧化劑含量高，它在許多國家作為健康食品廣泛食用。 它具有令人印象深刻的健康益處，包括改善血糖控制。

顆粒通常呈棕色且形狀不規則。 蕎 它生長於北半球，主要分佈在中歐和東歐、俄羅斯、哈薩克斯坦和中國。

蕎麥的營養價值

蕎含有蛋白質、多種礦物質和抗氧化劑。 蕎麥的營養價值 高於許多其他穀物。

下表提供了這種穀物中必需營養素的信息。

營養成分：生蕎麥 – 100 克

蕎含有所有氨基酸，因此可以被認為是完整的蛋白質。 它還富含植物化學物質。

學習， 蕎研究表明，小麥胚芽中的酚類化合物含量是燕麥或大麥的 2-5 倍。 此外，這種穀物的麩皮和外皮的抗氧化活性是大麥、燕麥和黑小麥的2-7倍。

蕎麥碳水化合物值

蕎 主要由碳水化合物組成。 碳水化合物按重量計 煮熟的蕎麥 它約佔其重量的20%。

碳水化合物以澱粉的形式存在，是植物中碳水化合物的主要儲存形式。 蕎麥的血糖指數 低到中等值。 換句話說，它不會導致血糖水平不健康且快速上升。

蕎一些可溶性碳水化合物，如蕎麥醇和 D-手性肌醇，有助於減緩餐後血糖的快速上升。

纖維含量

蕎 它還含有大量的纖維、人體無法消化的食物成分（主要是碳水化合物）。 這有利於結腸健康。

按重量計，纖維佔煮沸皮的 2.7%，主要由纖維素和木質素組成。 纖維集中在殼內並覆蓋殼。 殼， 蕎 它是麵粉的一種成分，可增加獨特的風味。

此外，外皮不易消化，因此被歸類為纖維。 抗性澱粉 包括。 抗性澱粉進入結腸，然後被當地細菌發酵。 這些有益細菌，例如丁酸鹽 短鏈脂肪酸 它產生。

丁酸鹽和其他短鏈脂肪酸作為結腸內壁細胞的營養物質，改善結腸健康並降低患結腸癌的風險。

蕎麥蛋白質比例和價值

蕎 含有少量蛋白質。 蛋白質按重量計算，煮沸 蕎麥殼佔3.4%

由於氨基酸分佈均衡， 蕎麥的蛋白質它的營養價值非常高。 它尤其富含賴氨酸和精氨酸。

然而，由於蛋白酶抑製劑和單寧等抗營養物質的存在，這些蛋白質的消化率相對較低。

在動物身上，小麥蛋白被發現具有降低血液膽固醇、防止膽結石形成並降低結腸癌風險的作用。 蕎麥不含麩質因此適合對麩質敏感的人。

蕎麥維生素和礦物質含量

蕎; 與大米、小麥和玉米等許多穀物相比，它富含礦物質。 它還富含維生素。

兩種主要類型之一 苦蕎 經典 蕎含有的營養成分比以下是這種假顆粒中最豐富的礦物質：

錳

全穀物中含量很高 錳它對於健康的新陳代謝、生長、發育和身體的抗氧化防禦至關重要。

銅

大多數人缺乏什麼 銅礦它是一種重要的微量元素，少量食用可以對心臟健康產生積極影響。

鎂

當在飲食中攝入足夠量時，這種必需礦物質可以降低各種慢性疾病的風險，例如 2 型糖尿病和心髒病。

鐵

缺乏這種重要的礦物質會導致貧血，這種疾病的特徵是血液攜氧能力降低。

磷

這種礦物質在身體組織的生長和維護中發揮著重要作用。

與其他穀物相比，煮熟後 蕎麥殼其中的礦物質特別容易被吸收。 這是因為， 蕎麥的，大多數穀物中常見的礦物質吸收 植酸 相對較低。

其他植物化合物

蕎它富含各種抗氧化植物化合物，具有許多健康益處。 大麥它比燕麥、小麥和黑麥等其他穀物含有更多的抗氧化劑。

但是， 苦蕎, 經典蕎麥它的抗氧化劑含量比這種穀物中發現的一些主要植物化合物是：

蘆丁

它， 蕎主要抗氧化劑是多酚。 研究表明，它可以減少炎症和血壓，改善血脂並降低患癌症的風險。

槲皮素

存在於許多植物性食品中 槲皮素它是一種抗氧化劑，可能對健康有益，包括降低患癌症和心髒病的風險。

牡荊素

動物研究表明牡荊素可能具有多種健康益處。 然而，過量食用會導致甲狀腺腫大。

D-手性肌醇

這是一種獨特的可溶性碳水化合物，可以降低血糖，可能有益於治療糖尿病。 蕎，是這種植物化合物最豐富的食物來源。

蕎麥有什麼好處？

與其他全麥偽穀物一樣， 吃蕎麥 還有很多好處。 蕎植物營養素中的植物營養素有助於治療糖尿病、心髒病和癌症。 經常食用這種堅果可以緩解便秘。

提供血糖控制

隨著時間的推移，血液中的高糖含量會導致各種慢性疾病，例如2型糖尿病。 因此，減緩餐後血糖的上升對於保持身體健康非常重要。

作為良好的纖維來源， 蕎它的血糖生成指數從低到中等上升，這意味著餐後血糖的上升會緩慢且更加平緩。

事實上，人類研究表明，糖尿病 蕎 研究表明，吃它可以降低血糖水平。

一項針對糖尿病大鼠的研究證實了這一點，研究發現蕎麥濃縮物可將血糖降低 12-19%。

這種效應被認為是由於一種獨特的可溶性碳水化合物，即 D-手性肌醇。 研究表明，D-手性肌醇使細胞對胰島素激素更加敏感，從而導致它們從血液中吸收糖。

此外， 蕎它的一些成分會延遲食糖的消化。 一般來說，這些功能是 蕎這表明它對於糖尿病患者或想要改善血糖平衡的人來說是一個健康的選擇。

改善心臟健康

蕎 可以改善心臟健康。 蘆丁含有許多有益心臟健康的化合物，如鎂、銅、纖維和一些蛋白質。

介於穀物和偽穀物之間 蕎 它是蘆丁的最豐富來源，蘆丁是一種可能對健康有益的抗氧化劑。

蘆丁可以通過防止血栓形成、減少炎症和降低血壓來降低患心髒病的風險。

蕎它還被發現對血脂成分（血脂譜）有有益的影響。 血脂不良是眾所周知的心髒病危險因素。

一項針對 850 名中國男性和女性的研究顯示，他們的血壓較低，血脂狀況也得到改善，包括低水平的 LDL（“壞”膽固醇）和高水平的 HDL（“好”膽固醇）。 蕎麥消費量 之間有聯繫

這種效應被認為是由一種蛋白質引起的，這種蛋白質會與消化道中的膽固醇結合併阻止其吸收到血液中。

為此，定期 吃蕎麥 它有益於心臟健康。

可能具有抗癌特性

蕎其中的蛋白質和氨基酸可能有助於預防癌症。

蕎麥蛋白富含i、賴氨酸、精氨酸等氨基酸。 在中國進行的一項研究中，這些蛋白質與多酚結合，引發了幾種小鼠細胞系的細胞死亡（細胞凋亡）。 它可以抵抗大鼠結腸中癌細胞的增殖。

苦蕎 TBWSP31 是一種從其提取物中分離出來的新型蛋白質，可能對人類乳腺癌細胞系表現出抗增殖特性。 這些細胞表現出垂死癌細胞的典型物理變化。

蕎麥碎粒據報導，在小鼠研究中它也具有抗癌作用。 研究表明，其樹皮可能對多種癌細胞系具有抗癌活性。

可以緩解便秘和炎症性腸病

蕎麥蛋白 它還顯示出通便作用。 在大鼠研究中， 蕎麥蛋白提取物不想要的 治療便秘 它被發現是一個有用的代理

蕎它是一種強大的抗炎劑。 發酵或未發酵均可緩解腸道炎症。 

一些軼事證據 蕎這表明它可能會導致某些人脹氣。 如果您出現任何症狀，請停止使用並諮詢您的醫生。

可能有助於治療多囊卵巢綜合症 (PCOS)

蕎含有一種稱為 D-手性肌醇的化合物，它是一種胰島素介質。 多囊卵巢綜合徵 (PCOS) 已發現患有以下疾病的人缺乏 D-手性肌醇

研究人員正在嘗試開發 D-手性肌醇的天然和合成變體，以幫助治療多囊卵巢綜合症。

通過飲食提供這種碳水化合物也顯示出積極的效果。 蕎麥胚芽麩皮 在這種情況下，這將是理想的選擇。

蕎麥有什麼危害？

除了引起一些人過敏反應外， 蕎 適量食用時沒有已知的副作用。

蕎麥過敏

蕎如果經常大量食用，很容易出現小麥過敏。 一種被稱為過敏交叉反應的現像在乳膠或大米過敏的人中更為常見。

症狀可能包括皮疹、腫脹、消化不良，最壞的情況是嚴重的過敏性休克。

如何煮蕎麥？

蕎麥粉

物料

• 去殼碎粒：1 杯，烤（如果你找不到預先炸過的碎粒，你可以在乾煎鍋中用中火煎約 4-5 分鐘或直至呈金黃色。）
• 1+XNUMX/XNUMX杯水
• 1-2湯匙無鹽黃油
• ½ 茶匙鹽

怎麼做？

– 沖洗蕎麥並瀝乾水。

– 在一個中等大小的平底鍋中，加入碎蕎麥片、水、黃油和鹽，煮沸。

– 用緊密的蓋子蓋上鍋並減少熱量。

– 小火煮 18-20 分鐘。

– 如果需要的話，再加一湯匙黃油。

– 可以添加到蔬菜等菜餚中食用。

結果;

蕎它是一種偽顆粒類型。 它不含麩質，富含礦物質和各種植物化合物，尤其是蘆丁，是纖維的良好來源。

吃蕎麥它具有多種健康益處，包括血糖控制和心臟健康。