小麥的好處、危害和營養價值

小麥， 它是世界上消費量最大的穀物之一。 來自一種種子（在世界各地種植了無數品種） 小麥） 獲得。

麵包小麥 是最常見的類型。 白麵粉和全麥麵粉是麵包等烘焙食品的關鍵成分。 其他以小麥為基礎的食物有麵食、粉絲、 爾米克, 碾碎的干小麥 和蒸粗麥粉。

小麥它是一種備受爭議的食物，因為它含有一種叫做麩質的蛋白質，它會在易感人群中引發有害的免疫反應。

但對於那些能夠忍受它的人來說，全麥小麥是各種抗氧化劑、維生素、礦物質和纖維的豐富來源。

這裡 “小麥有什麼好處”，“小麥中含有什麼維生素”，“小麥的能量值是多少” 回答你的問題……

小麥營養價值

小麥主要由碳水化合物組成，但也含有適量的蛋白質。 下表中的100克 小麥的維生素 提供有關信息。

醣類

像全麥 小麥 它主要由碳水化合物組成。 澱粉是植物界最主要的碳水化合物類型，佔小麥總碳水化合物含量的 90% 以上。

澱粉對健康的影響主要取決於它的消化率，這反過來又決定了它對血糖水平的影響。

高消化率會導致餐後血糖升高，並造成有害影響，尤其是對糖尿病患者。

白米 ve patates同樣，白小麥和全麥小麥的升糖指數都很高，因此不太適合糖尿病患者。

另一方面，一些加工過的小麥產品，如意大利面，消化效率較低，因此不會升高血糖水平。

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全麥纖維含量高，但精製小麥幾乎不含纖維。 全麥小麥的纖維含量變化為乾重的 12-15%。 大部分濃縮在麩皮中的纖維在碾磨過​​程中被去除，精製麵粉基本上不含纖維。

麥麩 其中最常見的纖維是阿拉伯木聚醣 (70%)，一種半纖維素。 其餘的主要由纖維素和β-葡聚醣組成。

所有這些纖維都是不溶性的。 它們幾乎完整地通過消化道並導致糞便重量增加。 有些以腸道中的友好細菌為食。

小麥蛋白

蛋白質佔小麥乾重的 7% 至 22%。 麩質是一大類蛋白質，佔總蛋白質含量的 80%。

麵筋是小麥麵團獨特的彈性和粘性及其在麵包製作中的特性的原因。

小麥麵筋可能對易感人群造成不利的健康影響。

小麥中的維生素和礦物質

全麥是各種維生素和礦物質的良好來源。 與大多數穀物一樣，礦物質的含量取決於生長的土壤中的礦物質含量。 

硒

它是一種微量元素，在體內具有多種重要功能。 小麥 硒 它的含量取決於土壤，在中國等一些地區非常低。

錳

大量存在於全穀物、豆類、水果和蔬菜中 錳由於其植酸含量，它很難從全麥中吸收。

 磷

它是一種礦物質，對身體組織的維持和生長具有重要作用。

 銅

銅缺乏症 會對心臟健康造成不良影響。

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葉酸，B族維生素之一， 葉酸 或也稱為維生素 B9。 這在懷孕期間尤其重要。

穀物中最有營養的部分——麩皮和胚芽——在碾磨和精煉過程中被去除，在白小麥中找不到。

因此，與全麥小麥相比，白小麥的許多維生素和礦物質含量相對較差。

因為小麥通常佔人們食物攝入量的很大一部分，所以它的麵粉通常含有維生素和礦物質。

事實上，許多國家都強制要求強化小麥粉。

除了上述營養素外，強化小麥粉還是鐵、硫胺素、菸酸和維生素 B6 的良好來源。 也經常添加鈣。

其他植物化合物

在小麥中發現的大多數植物化合物集中了缺乏精製白小麥的穀物和麩皮。

在糊粉層（一種全麥成分）中發現了最高水平的抗氧化劑。 小麥糊粉也作為營養補充劑出售。

阿魏酸

在小麥和其他穀物中發現的主要抗氧化劑 多酚卷。

植酸

濃縮於麩皮 植酸 可能會減少鐵和鋅等礦物質的吸收。 浸泡、發芽和發酵穀物會導致它們中的許多分解。 

烷基間苯二酚

在麥麩中發現的烷基間苯二酚是一類具有多種健康益處的抗氧化劑。 

木脂素

在麥麩中發現的另一類抗氧化劑。 試管實驗表明木酚素可能有助於預防結腸癌。 

小麥胚芽凝集素

一個小麥胚芽 凝集素（蛋白質）並具有許多不利的健康影響。 然而，凝集素會被熱滅活，並且在烘焙小麥產品中沒有活性。

葉黃素

一種抗氧化劑類胡蘿蔔素，負責黃色硬質小麥的顏色。 富含葉黃素的食物可以改善眼睛健康。

吃小麥的好處

精製白小麥 它沒有任何有用的功能。

另一方面，食用全麥小麥給那些可以忍受它的人帶來了一些健康益處，尤其是當它是白小麥的替代品時。

腸道健康

全麥小麥，富含纖維，大部分是不溶性的，集中在麩皮中。

研究表明，麥麩成分可作為益生元，為腸道中的有益細菌提供營養。

一項研究表明，麩皮可以降低兒童便秘的風險。

然而，根據便秘的根本原因，吃全穀物可能並不總是有效。

結腸癌預防

結腸癌是消化道中最常見的癌症類型。 觀察性研究指出，食用全穀物（包括全麥）可降低患結腸癌的風險。

一項觀察性研究估計，與吃低纖維的人相比，吃更多纖維的人患結腸癌的風險可降低 40%。

控制肥胖

小麥眾所周知，控制肥胖，這種好處在女性中比男性更活躍。 定期食用全麥產品可以顯著減輕肥胖患者的體重。

改善身體新陳代謝

當我們身體的新陳代謝沒有達到最佳水平時，就會導致各種代謝綜合徵。 一些最常見的是高甘油三酯、內臟肥胖（導致梨形身材）、高血壓和低 HDL 膽固醇水平。 

這些會使人們面臨患心血管疾病的風險。 這就是為什麼大多數醫生建議吃全麥的原因。 因為它改善了整體消化，有利於新陳代謝，從而從一開始就防止了這些問題的發生。

預防 2 型糖尿病

2 型糖尿病是一種慢性疾病，如果控制不當會非常危險，但如果一個人更加註意飲食，它是一種可逆的疾病。 

小麥中豐富的營養成分之一 鎂停止。 這種礦物質直接影響身體使用胰島素的方式，是 300 多種釋放葡萄糖的酶的共同因素。 因此，定期 食用全麥它有助於控制血糖並間接預防2型糖尿病。

減少慢性炎症

慢性炎症基本上是指任何持續數月的炎症。 它可能由多種原因引起，例如對有害刺激的反應或免疫系統問題。 雖然這似乎不是一個非常嚴重的問題，但它可能導致某些類型的癌症甚至類風濕性關節炎。

幸運的是，慢性炎症可以通過全麥等食物來控制。 小麥含有甜菜鹼，它不僅可以減輕炎症，還有助於治療其他疾病，如阿爾茨海默病、認知能力下降、心髒病、2 型糖尿病和骨質疏鬆症。

預防膽結石

全麥有助於預防女性膽結石。 膽結石是由於膽汁酸分泌過多而形成的。 由於小麥中的不溶性纖維，它提供了更順暢的消化，需要較少的膽汁酸分泌，從而防止膽結石。

預防乳腺癌

麥麩是女性的抗癌劑，可預防某些類型的癌症。 麥麩優化雌激素水平，使它們始終處於受控狀態，因此 乳腺癌阻止它。 

這對有患此類癌症風險的絕經前婦女特別有效。 

小麥還含有木脂素。 木脂素佔據體內激素受體，有助於控制高循環雌激素水平，這是預防乳腺癌的一個重要因素。

預防兒童哮喘

隨著污染水平持續上升，越來越多的兒童面臨患兒童哮喘的風險。 然而，以小麥為基礎的飲食可以將患兒童哮喘的機率至少降低 50%。 這是因為小麥富含鎂和維生素 E。

緩解絕經後症狀

食用全麥對於面臨各種疾病風險的更年期女性來說，這是非常好的。 它通過減緩血管和動脈斑塊的形成以及動脈粥樣硬化的進展來預防高血壓、心血管疾病和高膽固醇，從而降低女性心髒病發作和中風的可能性。

預防心髒病發作

吃全麥等富含纖維的食物可以降低心髒病患者的血壓水平，從而降低心髒病發作的機率。

小麥的危害

腹腔疾病

腹腔疾病是一種慢性病，其特徵是對麩質產生有害的免疫反應。 0.5-1% 的個體患有乳糜瀉。

麩質是小麥中的主要蛋白質家族，分為谷蛋白和麥膠蛋白兩種，它們在所有類型的小麥中含量不同。 醇溶蛋白被認為是乳糜瀉的主要原因。

乳糜瀉會損害小腸並損害營養物質的吸收。 相關症狀包括體重減輕、腹脹、脹氣、腹瀉、便秘、胃痛和疲勞。

也有人認為，麩質可能會導致精神分裂症和癲癇等腦部疾病。 

無麩質飲食是唯一已知的治療乳糜瀉的方法。 小麥是麩質的主要營養來源，但也存在於黑麥、大麥和許多加工食品中。

麩質不耐症

遵循無麩質飲食的人數超過了患有乳糜瀉的人數。 有時，原因很簡單，即認為小麥和麩質對健康有害。 在其他情況下，小麥或麩質會引起類似於乳糜瀉的真實症狀。

這個情況， 麵筋不耐受 或非腹腔小麥敏感性，被定義為對小麥的不良反應，沒有自身免疫或過敏反應。

麩質不耐受的常見症狀是腹痛、頭痛、疲勞、腹瀉、關節痛、腹脹和濕疹。 一項研究表明，在某些人中，小麥不耐受的症狀可能是由麩質以外的物質引發的。

消化系統症狀可能是由一種叫做果聚醣的小麥可溶性纖維引起的，果聚醣屬於一類被稱為 FODMAP 的纖維。

高 FODMAP 攝入會使腸易激綜合徵惡化，其症狀類似於乳糜瀉。

腸易激綜合徵 (IBS)

腸易激綜合症 它是一種常見的疾病，其特徵是腹痛、腹脹、排便習慣不規則、腹瀉和便秘。

這種類型在人們中更為常見，因為它會引發焦慮且通常充滿壓力的生活。 小麥敏感性在腸易激綜合徵患者中很常見。 造成這種情況的一個原因可能是小麥中存在稱為果聚醣的可溶性纖維，即 FODMAP。 高 FODMAP 的飲食會導致過敏症患者出現腸易激綜合徵的症狀。

儘管 FODMAPs 可能會加重病情的症狀，但它們不被認為是腸易激綜合徵的唯一根本原因。 研究表明，腸易激綜合徵可能與消化道的輕度炎症有關。 如果您患有腸易激綜合徵，您可能需要限制小麥的攝入量。

結果;

小麥是世界上最常見的食物之一。 它也是最具爭議的食物之一。 許多人對麩質不耐受，因此完全不吃小麥。

對於那些耐受良好的人來說，食用富含纖維的全麥是一種健康的食物選擇。 它可以改善消化系統健康並有助於預防結腸癌。