Kiều mạch là gì, nó tốt cho những gì? Lợi ích và tác hại

lúa mạch Đó là một loại thực phẩm được gọi là ngũ cốc giả. Mặc dù tên của nó, lúa mìNó không liên quan gì đến nó và do đó không chứa gluten.

lúa mạchCác loại hạt được làm thành bột và mì. Nó được tiêu thụ phổ biến như một loại thực phẩm lành mạnh ở nhiều quốc gia do hàm lượng khoáng chất cao và nhiều chất chống oxy hóa khác nhau. Nó có những lợi ích sức khỏe ấn tượng, bao gồm cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu.

Các loại ngũ cốc thường có màu nâu và hình dạng không đều. lúa mạch Nó phát triển ở Bắc bán cầu, chủ yếu ở Trung và Đông Âu, Nga, Kazakhstan và Trung Quốc.

Giá trị dinh dưỡng của kiều mạch

lúa mạchChứa protein, các khoáng chất khác nhau và chất chống oxy hóa. Giá trị dinh dưỡng của kiều mạch cao hơn nhiều loại ngũ cốc khác.

Bảng dưới đây cung cấp thông tin về các chất dinh dưỡng thiết yếu có trong loại ngũ cốc này.

Thành phần dinh dưỡng: Kiều mạch, sống - 100 gram

lúa mạchchứa tất cả các axit amin, vì vậy nó có thể được coi là một protein hoàn chỉnh. Nó cũng chứa nhiều chất phytochemical.

Học, lúa mạchNó tiết lộ rằng mầm lúa mì chứa các hợp chất phenolic nhiều gấp 2-5 lần so với yến mạch hoặc lúa mạch. Ngoài ra, cám và vỏ của loại ngũ cốc này có hoạt tính chống oxy hóa cao gấp 2-7 lần so với lúa mạch, yến mạch và triticale.

Giá trị cacbohydrat của kiều mạch

lúa mạch bao gồm chủ yếu là cacbohydrat. Carbohydrate theo trọng lượng kiều mạch nấu chín Nó chiếm khoảng 20% ​​trọng lượng của nó.

Carbohydrate ở dạng tinh bột, là dạng dự trữ chính của carbohydrate trong thực vật. Chỉ số đường huyết của kiều mạch giá trị thấp đến trung bình. Nói cách khác, nó không làm lượng đường trong máu tăng vọt và không lành mạnh.

lúa mạchMột số carbohydrate hòa tan, chẳng hạn như fagopyritol và D-chiro-inositol, giúp làm chậm sự gia tăng nhanh chóng của lượng đường trong máu sau bữa ăn.

hàm lượng chất xơ

lúa mạch nó cũng chứa một lượng chất xơ tốt, các thành phần thực phẩm (chủ yếu là carbohydrate) mà cơ thể không thể tiêu hóa được. Điều này rất tốt cho sức khỏe ruột kết.

Theo trọng lượng, chất xơ chiếm 2.7% trong lớp vỏ luộc và chủ yếu bao gồm xenlulo và lignin. Chất xơ tập trung ở vỏ và bao bọc vỏ. Vỏ bọc, lúa mạch Nó là một thành phần của bột mì và thêm một hương vị đặc biệt.

Ngoài ra, vỏ có khả năng chống tiêu hóa và do đó được phân loại là chất xơ. tinh bột kháng bao gồm. Tinh bột kháng thuốc đi vào ruột kết, nơi nó được lên men bởi vi khuẩn địa phương. Những vi khuẩn có lợi này, chẳng hạn như butyrate axit béo chuỗi ngắn Nó sản xuất.

Butyrate và các axit béo chuỗi ngắn khác hoạt động như chất dinh dưỡng cho các tế bào lót trong ruột kết, cải thiện sức khỏe ruột kết và giảm nguy cơ ung thư ruột kết.

Tỷ lệ và giá trị protein kiều mạch

lúa mạch chứa một lượng nhỏ protein. Protein theo trọng lượng, đun sôi vỏ kiều mạchNó chiếm 3.4%

Do cấu hình axit amin cân bằng, protein trong kiều mạchGiá trị dinh dưỡng của nó rất cao. Nó đặc biệt giàu axit amin lysine và arginine.

Tuy nhiên, tỷ lệ tiêu hóa của các protein này tương đối thấp do các chất kháng dinh dưỡng như chất ức chế protease và tannin.

Ở động vật, protein lúa mì được phát hiện có tác dụng hạ cholesterol trong máu, ngăn ngừa sự hình thành sỏi mật và giảm nguy cơ ung thư ruột kết. kiều mạch không chứa glutenvà do đó thích hợp cho những người nhạy cảm với gluten.

Hàm lượng vitamin và khoáng chất kiều mạch

lúa mạch; Nó rất giàu khoáng chất so với nhiều loại ngũ cốc như gạo, lúa mì và ngô. Nó cũng rất giàu vitamin.

một trong hai loại chính kiều mạch tartaric cổ điển lúa mạchChứa nhiều chất dinh dưỡng hơn Dưới đây là những khoáng chất phong phú nhất trong pseudograin này:

mangan

Được tìm thấy với số lượng lớn trong ngũ cốc nguyên hạt manganNó cần thiết cho sự trao đổi chất lành mạnh, tăng trưởng, phát triển và bảo vệ chống oxy hóa của cơ thể.

đồng

Những gì hầu hết mọi người thiếu khoáng đồngNó là một nguyên tố vi lượng quan trọng có thể có tác động tích cực đến sức khỏe tim mạch khi ăn một lượng nhỏ.

magiê

Khi được bổ sung một lượng vừa đủ trong chế độ ăn uống, khoáng chất thiết yếu này có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính khác nhau như bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim.

ủi

Sự thiếu hụt khoáng chất quan trọng này gây ra thiếu máu, một tình trạng đặc trưng bởi khả năng vận chuyển oxy của máu giảm.

phốt pho

Khoáng chất này đóng một vai trò quan trọng trong sự tăng trưởng và duy trì các mô cơ thể.

So với các loại ngũ cốc khác, nấu chín vỏ kiều mạchCác khoáng chất trong nó đặc biệt được hấp thụ tốt. Điều này là bởi vì, kiều mạch, một sự hấp thụ khoáng chất phổ biến được tìm thấy trong hầu hết các loại ngũ cốc axit phytic là tương đối thấp.

Các hợp chất thực vật khác

lúa mạchNó rất giàu các hợp chất thực vật chống oxy hóa khác nhau chịu trách nhiệm cho nhiều lợi ích sức khỏe của nó. ArpaNó chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn các loại ngũ cốc khác như yến mạch, lúa mì và lúa mạch đen.

Tuy nhiên, kiều mạch tartaric, kiều mạch cổ điểnNó có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn Một số hợp chất thực vật chính được tìm thấy trong hạt này là:

Rutin

Nó, lúa mạchChất chống oxy hóa chính là polyphenol. Các nghiên cứu cho thấy rằng nó có thể làm giảm viêm và huyết áp, cải thiện hồ sơ lipid máu và giảm nguy cơ ung thư.

quercetin

Tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm thực vật quercetinNó là một chất chống oxy hóa có thể có tác dụng có lợi cho sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim.

vitexin

Các nghiên cứu trên động vật cho thấy vitexin có thể có một số lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra các tuyến giáp phì đại.

D-chiro inositol

Đây là một loại carbohydrate hòa tan độc đáo giúp giảm lượng đường trong máu và có thể có lợi cho việc điều trị bệnh tiểu đường. lúa mạch, là nguồn thực phẩm phong phú nhất của hợp chất thực vật này.

Lợi ích của Kiều mạch là gì?

Giống như các loại giả ngũ cốc nguyên hạt khác, ăn kiều mạch cũng có nhiều lợi ích. lúa mạchCác chất dinh dưỡng thực vật có trong thực vật giúp điều trị bệnh tiểu đường, bệnh tim và ung thư. Thường xuyên ăn loại hạt này có thể làm dịu chứng táo bón.

Kiểm soát lượng đường trong máu

Theo thời gian, lượng đường cao trong máu có thể gây ra các bệnh mãn tính khác nhau như bệnh tiểu đường loại 2. Vì vậy, làm chậm sự gia tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn là điều quan trọng để duy trì sức khỏe tốt.

Là một nguồn chất xơ tốt, lúa mạchChỉ số đường huyết của nó tăng từ thấp đến trung bình, có nghĩa là sự gia tăng lượng đường trong máu sẽ chậm và từ từ hơn sau bữa ăn.

Thật vậy, các nghiên cứu trên người đã chỉ ra rằng bệnh nhân tiểu đường lúa mạch Nó đã được chứng minh rằng ăn nó làm giảm lượng đường trong máu.

Điều này được hỗ trợ bởi một nghiên cứu trên một con chuột mắc bệnh tiểu đường, nơi cô đặc kiều mạch được phát hiện làm giảm lượng đường trong máu từ 12-19%.

Hiệu ứng này được cho là do một loại carbohydrate hòa tan duy nhất được gọi là D-chiro-inositol. Các nghiên cứu cho thấy D-chiro-inositol làm cho các tế bào nhạy cảm hơn với hormone insulin, khiến chúng hấp thụ đường từ máu.

Ngoài, lúa mạchMột số thành phần của nó làm chậm quá trình tiêu hóa đường ăn. Nói chung, các tính năng này là lúa mạchNó cho thấy rằng nó là một sự lựa chọn lành mạnh cho bệnh nhân tiểu đường hoặc những người muốn cải thiện sự cân bằng lượng đường trong máu của họ.

Cải thiện sức khỏe tim mạch

lúa mạch có thể cải thiện sức khỏe tim mạch. Rutin chứa nhiều hợp chất tốt cho tim mạch như magiê, đồng, chất xơ và một số loại protein.

Giữa ngũ cốc và pseudograins lúa mạch Đây là nguồn giàu rutin nhất, một chất chống oxy hóa có thể có lợi cho sức khỏe.

Rutin có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, giảm viêm và giảm huyết áp.

lúa mạchNó cũng đã được tìm thấy có tác dụng có lợi đối với thành phần của chất béo trong máu (hồ sơ lipid máu). Hồ sơ lipid máu kém là một yếu tố nguy cơ nổi tiếng của bệnh tim.

Trong một nghiên cứu trên 850 đàn ông và phụ nữ Trung Quốc có huyết áp thấp hơn và cải thiện tình trạng lipid máu, bao gồm mức thấp LDL (cholesterol "xấu") và mức HDL (cholesterol "tốt") cao. tiêu thụ kiều mạch có một kết nối giữa

Hiệu ứng này được cho là do một loại protein liên kết với cholesterol trong đường tiêu hóa và ngăn cản sự hấp thụ của nó vào máu.

Vì lý do này, thường xuyên ăn kiều mạch Nó có lợi cho sức khỏe tim mạch.

Có thể có đặc tính chống ung thư

lúa mạchProtein và axit amin trong nó có thể giúp ngăn ngừa ung thư.

protein kiều mạchNó rất giàu axit amin như i, lysine và arginine. Trong một nghiên cứu được thực hiện ở Trung Quốc, những protein này - kết hợp với polyphenol - gây ra quá trình chết tế bào (apoptosis) ở một số dòng tế bào chuột. Nó chống lại sự gia tăng của các tế bào ung thư trong ruột chuột.

kiều mạch tartaric TBWSP31, một loại protein mới được phân lập từ các chất chiết xuất của nó, có thể biểu hiện các đặc tính chống tăng sinh chống lại các dòng tế bào ung thư vú ở người. Các tế bào cho thấy những thay đổi vật lý điển hình của các tế bào ung thư đang chết.

ván kiều mạchNó cũng đã được báo cáo là có tác dụng chống ung thư trong các nghiên cứu trên chuột. Người ta cho rằng vỏ của nó có thể có hoạt tính chống ung thư đối với các dòng tế bào ung thư khác nhau.

Có thể làm giảm táo bón và IBD

protein kiều mạch Nó cũng cho thấy một tác dụng nhuận tràng. Trong nghiên cứu chuột, chiết xuất protein kiều mạchcủa những điều không mong muốn điều trị táo bón Nó đã được tìm thấy là một tác nhân hữu ích cho

lúa mạchNó là một chất chống viêm mạnh mẽ. Lên men hoặc chưa lên men có thể làm giảm viêm ruột. 

Một số bằng chứng giai thoại lúa mạchĐiều này cho thấy rằng nó có thể gây ra khí ở một số người. Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào, hãy ngừng sử dụng và hỏi ý kiến ​​bác sĩ.

Có thể giúp điều trị hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS)

lúa mạchchứa một hợp chất gọi là D-chiro-inositol, là chất trung gian insulin. Hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS) Sự thiếu hụt D-chiro-inositol đã được tìm thấy ở những người bị

Các nhà nghiên cứu đang cố gắng phát triển các biến thể tự nhiên và tổng hợp của D-chiro-inositol để giúp quản lý PCOS.

Việc cung cấp lượng carbohydrate này thông qua chế độ ăn uống cũng cho thấy những tác động tích cực. cám mầm kiều mạch Trong những trường hợp như vậy, nó sẽ là sự lựa chọn lý tưởng.

Tác hại của Kiều mạch là gì?

Ngoài việc gây ra phản ứng dị ứng ở một số người, lúa mạch Nó không có tác dụng phụ được biết đến khi ăn với lượng vừa phải.

dị ứng kiều mạch

lúa mạchNếu tiêu thụ thường xuyên và với số lượng lớn, bệnh dị ứng lúa mì có xu hướng phát triển. Hiện tượng được gọi là phản ứng chéo dị ứng phổ biến hơn ở những người bị dị ứng với mủ hoặc gạo.

Các triệu chứng có thể bao gồm phát ban da, sưng tấy, rối loạn tiêu hóa và trong trường hợp xấu nhất là sốc dị ứng nghiêm trọng.

Làm thế nào để nấu ăn kiều mạch?

Bữa ăn từ kiều mạch

vật liệu

• Tấm lát: 1 chén, nướng (Nếu bạn không tìm được tấm chiên sẵn, bạn có thể chiên chúng trên chảo khô trên lửa vừa trong khoảng 4-5 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.)
• 1 + ¾ cốc nước
• 1-2 thìa bơ không muối
• ½ thìa muối

Làm thế nào được thực hiện?

- Rửa sạch kiều mạch và để ráo nước.

- Trong một chiếc chảo vừa, thêm bột kiều mạch, nước, bơ và muối rồi đun sôi.

- Đậy nắp kín chảo và giảm nhiệt.

- Nấu trên lửa nhỏ trong 18-20 phút.

- Cho thêm một thìa bơ nếu cần.

- Bạn có thể tiêu thụ nó bằng cách thêm nó vào các món ăn như các món ăn rau.

Kết quả là;

lúa mạchNó là một loại hạt giả. Nó không chứa gluten, giàu khoáng chất và các hợp chất thực vật khác nhau, đặc biệt là rutin, và là một nguồn chất xơ dồi dào.

ăn kiều mạchNó có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm kiểm soát lượng đường trong máu và sức khỏe tim mạch.