چیڈر پنیریہ اپنے ذائقے اور پیداوار کے طریقہ کار کی وجہ سے دنیا میں پنیر کی سب سے مشہور قسم ہے۔ یہ مزیدار ہے، لیکن بہت سی ترکیبوں کے مطابق بھی ہے۔
چیڈر پنیر کیا ہے؟
چیڈرایک ہلکا پیلا، درمیانی سخت پنیر ہے جو گائے کے دودھ سے بنا ہے۔ کبھی کبھار فوڈ کلرنگ annatto اس کے استعمال کی وجہ سے نارنجی رنگ کے قریب پنیر کی اقسام بھی ہیں۔
چیڈر پنیر کی جڑ سمرسیٹ، انگلینڈ کا ایک چھوٹا سا قصبہ چیڈر ٹاؤناس پر مبنی ہے. اب یہ دنیا بھر میں انجام دیا جاتا ہے۔
چیڈر کی اقسام کیا ہیں؟
چیڈر پنیرگریوی کا ذائقہ اور ساخت ابال کے وقت کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر 3 اور 24 ماہ کے درمیان ابال کے عمل سے گزرتا ہے۔
تھوڑی دیر کے لیے خمیر شدہ نرم بناوٹ والے کریمی پنیر میں بدل جاتا ہے۔ پنیر جو زیادہ پرانی ہو چکی ہیں ان کا ذائقہ تیز ہوتا ہے۔
ابال کا وقت جتنا زیادہ ہوگا، پنیر میں لییکٹوز کی مقدار اتنی ہی زیادہ ہوگی۔
چیڈر پنیر کی غذائی قیمت
چیڈر پنیر100 گرام پھل میں کیلوری، وٹامن اور معدنی مواد درج ذیل ہے۔
چیڈر پنیروزن کے لحاظ سے تقریباً 25 فیصد پروٹین ہے۔ تو یہ پروٹین سے بھرپور غذا ہے۔
پروٹینیہ ہماری صحت کے لیے سب سے اہم غذائی اجزاء ہے۔
چونکہ یہ ترپتی فراہم کرتا ہے، اس لیے یہ وزن کم کرنے اور دبلے پتلے پٹھوں کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
کیلشیم کی زیادہ مقدار۔
چیڈر پنیرکیلشیم کی ایک اہم مقدار فراہم کرتا ہے۔
کیلشیمیہ ایک ضروری معدنیات ہے جو کنکال اور پٹھوں کے نظام کے مجموعی کام کے لیے ذمہ دار ہے۔
چیڈر پنیرکیلشیم جیو دستیاب کیلشیم کی ایک بڑی مقدار ہے۔
غذائیت کی کثافت
چیڈر پنیرغذائیت کی کثافت کے لحاظ سے یہ بہت اچھا کھانا ہے۔
A، B2، B12، کیلشیم، فاسفورس, سیلینیم ve زنک یہ مائکرونیوٹرینٹس کا ایک بہترین ذریعہ ہے جیسے
یہ پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے اس کے ساتھ ساتھ مائکرو نیوٹرینٹس کی دولت بھی ہے۔
یہ ایک خمیر شدہ کھانا ہے۔
مطالعے کے مطابق، خمیر شدہ زیادہ چکنائی والی دودھ کی مصنوعات، قسم 2 ذیابیطس اور دل کی بیماریوں اور فالج کے خطرے پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔
چیڈر پنیر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات جیسے ڈیری مصنوعات سوزش کے نشانات کو کم کرتی ہیں۔
پروبائیوٹکس کا ذریعہ
ایک خمیر شدہ پنیر چادرپروبائیوٹکس کا ایک ذریعہ ہیں، جو کہ فائدہ مند زندہ بیکٹیریا ہیں جو کہ بعض کھانوں میں پروان چڑھتے ہیں۔
پنیر میں پایا جاتا ہے پروبائیوٹکسآنت میں نقصان دہ بیکٹیریا سے بچاتا ہے۔ بڑی آنت کی صحت کو بہتر بناتا ہے۔
چیڈر پنیر کے کیا نقصانات ہیں؟
چیڈر پنیرلییکٹوز کے منفی اثرات لییکٹوز، دودھ کی الرجی اور توانائی کی کثافت کی وجہ سے ہوتے ہیں۔
لییکٹوز کی تھوڑی مقدار پر مشتمل ہے۔
لییکٹوز دودھ کی چینی کی ایک قسم ہے جو ڈیری مصنوعات میں پائی جاتی ہے۔ ابتدائی بچپن کے بعد، کچھ بالغوں میں لییکٹوز کی کمی پیدا ہوتی ہے کیونکہ ہاضمہ انزائم لییکٹیس کی پیداوار کو روکتا ہے۔
لییکٹیس ایک انزائم ہے جو لییکٹوز کو صحیح طریقے سے ہضم کرنے کے لیے درکار ہے۔
لیکٹوج عدم برداشت جب لییکٹوز والے لوگ لییکٹوز کھاتے ہیں، تو انہیں پیٹ میں درد، اپھارہ، اسہال، گیس اور متلی جیسی تکلیف کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔
زیادہ کیلوری والے کھانے غیر صحت بخش نہیں ہوتے۔ لیکن زیادہ کیلوریز والی غذائیں زیادہ کھانے سے وزن بڑھتا ہے۔
دودھ کی الرجی
اگرچہ یہ لوگ ایک چھوٹا گروپ بناتے ہیں، کچھ لوگ دودھ کی الرجی ہے اس لیے اسے دودھ سے بنی اشیاء، جیسے پنیر سے الرجی ہے۔
وہ لوگ چادر پنیر نہیں کھا سکتے
چیڈر پنیر کیسے بنایا جاتا ہے؟
چیڈر پنیر بنانا ضروری مواد ہیں:
تازہ، غیر پیسٹورائزڈ دودھ
بیکٹیریل اسٹارٹر کلچر
رینٹ (کلٹ اور چھینے کو الگ کرنے میں مدد کرتا ہے)
نمک
یہ کیسے پیدا ہوتا ہے؟
چیڈریہ یا تو پاسچرائزڈ یا غیر پیسٹورائزڈ بنایا گیا ہے۔
مینوفیکچرنگ کے عمل میں، اسے دودھ میں بیکٹیریا کو مارنے کے لیے کافی زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔
اس کے بعد، سٹارٹر کلچر کو دودھ میں رینٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور دودھ کو دہی کیا جاتا ہے۔ باقی مائع (چھینے) پھر پنیر سے نکالا جاتا ہے۔
پنیر کے سخت ہونے کے بعد، دہی کو نمکین کرنے کے لیے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
چیڈر پنیر نمکین کرنے کے بعد، اسے بڑے، ٹھوس پنیر کے ٹکڑوں میں دبایا جاتا ہے جس کا وزن 20 کلو گرام تک ہوتا ہے۔ ان پنیر کے سانچوں کو پھر ویکیوم پیک کیا جاتا ہے اور ابالنے کے لیے خانوں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
اس ابال کے عمل میں عام طور پر تین سے چوبیس مہینے لگتے ہیں۔
