سویا ساس؛ خمیر شدہسویا بین اور یہ گندم سے بنی مصنوعات ہے۔ یہ چینی نژاد ہے۔ یہ 1000 سالوں سے کھانے میں استعمال ہوتا رہا ہے۔
یہ دنیا بھر میں سویا کی سب سے مشہور مصنوعات میں سے ایک ہے۔ یہ بہت سے ایشیائی ممالک میں ایک اہم غذا ہے۔ یہ باقی دنیا میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
پیداوار کا طریقہ کافی مختلف ہوتا ہے۔ لہذا، ذائقہ میں تبدیلی کے ساتھ ساتھ صحت کے کچھ خطرات بھی ہیں.
سویا ساس کیا ہے؟
یہ ایک نمکین مائع مصالحہ ہے جو روایتی طور پر سویابین اور گندم کے ابال سے تیار کیا جاتا ہے۔ چٹنی کے چار اہم اجزاء سویابین، گندم، نمک، اور خمیر خمیر ہیں۔
کچھ علاقوں میں بنائے گئے ان اجزاء کی مختلف مقداروں پر مشتمل ہوتے ہیں۔ اس سے مختلف رنگ اور ذائقے نکلتے ہیں۔
سویا ساس کیسے بنایا جاتا ہے؟
بہت سی مختلف اقسام ہیں۔ پیداوار کے طریقوں کو علاقائی فرق، رنگ اور ذائقہ کے فرق کے مطابق گروپ کیا جاتا ہے۔
روایتی طور پر سویا ساس تیار کیا جاتا ہے۔
روایتی سویا ساسیہ سویابین کو پانی میں بھگو کر، انہیں بھون کر اور گندم کو کچل کر بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد سویابین اور گندم کو Aspergillus کلچر مولڈ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اسے تیار ہونے میں دو یا تین دن باقی رہ گئے ہیں۔
اگلا، پانی اور نمک شامل کیا جاتا ہے. پورے مکس کو ابال کے ٹینک میں پانچ سے آٹھ ماہ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، حالانکہ کچھ مرکب زیادہ پرانے ہوتے ہیں۔
انتظار کا عمل مکمل ہونے کے بعد، مرکب تانے بانے پر رکھا جاتا ہے۔ یہ مائع کو جاری کرنے کے لئے دبایا جاتا ہے۔ اس مائع کو پھر بیکٹیریا کو مارنے کے لیے پاسچرائز کیا جاتا ہے۔ آخر میں، یہ بوتل ہے.
کیمیائی طور پر تیار کردہ سویا ساس
کیمیائی پیداوار ایک بہت تیز اور سستا طریقہ ہے۔ یہ طریقہ ایسڈ ہائیڈولیسس کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ چند مہینوں کے بجائے چند دنوں میں تیار کیا جا سکتا ہے۔
اس عمل میں سویابین کو 80 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے۔ یہ ہائیڈروکلورک ایسڈ کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ یہ عمل سویا بین اور گندم کے پروٹین کو توڑ دیتا ہے۔
اضافی رنگ، ذائقہ، اور نمک شامل کیا جاتا ہے.
یہ عمل قدرتی طور پر خمیر کیا جاتا ہے جس میں کچھ سرطان پیدا ہوتے ہیں۔ سویا ساسیہ کچھ ناپسندیدہ مرکبات کی پیداوار کا سبب بنتا ہے جو مصنوعات میں موجود نہیں ہیں.
لیبل پر کیمیائی طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ سویا ساس اگر دستیاب ہو تو "ہائڈرولائزڈ سویا پروٹین" یا "ہائیڈروالائزڈ سبزیوں پروٹین" کے طور پر درج ہے۔
سویا ساس کی اقسام کیا ہیں؟
ہلکی سویا ساس
یہ زیادہ تر چینی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے اور اسے 'usukuchi' کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ دوسروں کے مقابلے میں نمکین ہے۔ اس کا رنگ ہلکا سرخی مائل بھورا ہوتا ہے۔
موٹی سویا ساس
Buقسم کو 'تماری' کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ میٹھا ہے۔ اسے اکثر تلی ہوئی کھانوں اور چٹنیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
شیرو اور سائشیکومی جیسے کچھ دوسرے سویا ساس ایک قسم بھی ہے۔ پہلا ذائقہ میں ہلکا ہے، جبکہ دوسرا بھاری ہے.
سویا ساس کی شیلف زندگی
یہ 3 سال تک چلے گا جب تک کہ بوتل نہ کھولی جائے۔ ایک بار جب آپ بوتل کو کھولتے ہیں، تو آپ کو اسے زیادہ سے زیادہ ایک یا دو سال کے اندر استعمال کرنا چاہیے، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ اسے کتنے عرصے سے بغیر کھولے رکھا گیا ہے۔ طویل شیلف زندگی اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس چٹنی میں سوڈیم کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔
سویا ساس کی غذائی قیمت کیا ہے؟
1 چمچ (15 ملی لیٹر) روایتی طور پر خمیر شدہ سویا ساساس کا غذائی مواد درج ذیل ہے:
کیلوری: 8
کاربس: 1 گرام
چربی: 0 گرام
پروٹین: 1 گرام
سوڈیم: 902 ملی گرام
سویا ساس کے کیا نقصانات ہیں؟
نمک کی زیادہ مقدار
اس خمیر شدہ چٹنی میں سوڈیم زیادہ ہوتا ہے۔ یہ ایک غذائیت سے بھرپور مادہ ہے جو ہمارے جسم کے مناسب کام کے لیے ضروری ہے۔
لیکن سوڈیم کی زیادہ مقدار بلڈ پریشر کو بڑھنے کا سبب بنتی ہے، خاص طور پر نمک سے متعلق حساس لوگوں میں۔ اس سے دل کی بیماری اور پیٹ کے کینسر جیسی دیگر بیماریوں کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔
ان لوگوں کے لئے نمک کم ہوا جو اپنے سوڈیم کی مقدار کو کم کرنا چاہتے ہیں سویا ساس کی اقسام اصل مصنوعات سے 50٪ کم نمک پر مشتمل ہے۔
مونوسوڈیم گلوٹامایٹ (MSG) ذائقہ بڑھانے والا ہے۔ یہ قدرتی طور پر کچھ کھانوں میں ہوتا ہے۔ یہ زیادہ تر کھانے کے اضافے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
یہ گلوٹیمک ایسڈ ، ایک امینو ایسڈ کی ایک شکل ہے جو کھانے کی اشیاء کے ذائقے میں نمایاں طور پر تعاون کرتی ہے۔
گلوٹامک ایسڈ قدرتی طور پر ابال کے دوران چٹنی میں پیدا ہوتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ اس کے ذائقے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔
مطالعات میں، کچھ لوگوں نے MSG کھانے کے بعد سر درد، بے حسی، کمزوری، اور دل کی دھڑکن کی علامات کا تجربہ کیا۔
اس میں ایسا مادہ ہوتا ہے جو کینسر کا سبب بن سکتا ہے۔
اس چٹنی کی تیاری کے دوران یا فوڈ پروسیسنگ کے دوران کلوروپروپینول نامی زہریلے مادوں کا ایک گروپ تیار کیا جا سکتا ہے۔
ایک قسم جسے 3-MCPD کہا جاتا ہے ، کیمیائی طور پر تیار کیا جاتا ہے سویا ساسیہ سبزیوں کے پروٹین میں پایا جاتا ہے جس میں تیزاب پایا جاتا ہے ، اس میں پروٹین کی قسم ہے۔
جانوروں کے مطالعے نے 3-MCPD کو زہریلے مادے کے طور پر شناخت کیا ہے۔
یہ گردوں کو نقصان پہنچاتا ہے، زرخیزی کو کم کرتا ہے، اور رسولیوں کا سبب بنتا ہے۔
لہذا، بہت کم یا کوئی 3-MCPD کی سطح کے ساتھ خمیر شدہ کھانے کی اشیاء قدرتی سویا چٹنیاس کا انتخاب کرنا زیادہ محفوظ ہے۔
امائن مواد
امائنس ایسے کیمیکل ہیں جو قدرتی طور پر پودوں اور جانوروں میں پائے جاتے ہیں۔
یہ کھانے کی اشیاء جیسے گوشت، مچھلی، پنیر اور کچھ مصالحوں میں زیادہ مقدار میں پایا جاتا ہے۔
اس چٹنی میں امائنز کی خاصی مقدار ہوتی ہے جیسے ہسٹامین اور ٹائرامین۔
جب بڑی مقدار میں کھائی جائے تو ہسٹامین زہریلے اثرات کا باعث بنتی ہے۔ علاماتسر درد، پسینہ آنا ، چکر آنا ، خارش ، جلدی ہونا ، پیٹ کی پریشانی اور بلڈ پریشر میں بدلاؤ۔
اگر آپ امائنوں سے حساس ہیں اور سویا ساس اگر آپ کھانے کے بعد علامات محسوس کرتے ہیں، تو چٹنی کا استعمال بند کر دیں.
گندم اور گلوٹین پر مشتمل ہے
بہت سے لوگ اس چٹنی میں گندم اور گلوٹین دونوں کے مواد سے ناواقف ہیں۔ گندم کی الرجی یامرض شکم اس کے ساتھ لوگوں کے لئے ایک مسئلہ ہو سکتا ہے
الرجی کو کم کر سکتا ہے: موسمی الرجی والے 76 مریض روزانہ 600 ملی گرام سویا ساس اور اس کی علامات میں بہتری آئی۔ استعمال شدہ مقدار روزانہ 60 ملی لیٹر چٹنی کے مساوی ہے۔
ہاضمے کو فروغ دیتا ہے: 15 لوگوں کو اس چٹنی کا جوس پلایا گیا۔ گیسٹرک جوس کے اخراج میں اضافہ، جیسا کہ کیفین پینے کے بعد ہو سکتا ہے۔ یہ ہضم میں مدد کرنے کے بارے میں سوچا جاتا ہے.
آنتوں کی صحت: سویا ساسیہ پایا گیا ہے کہ لہسن میں کچھ الگ تھلگ شکر گٹ میں پائے جانے والے بیکٹیریا کی کچھ اقسام پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔ یہ معدے کی صحت کے لیے مفید ہے۔
اینٹی آکسیڈینٹ ذریعہ: یہ طے کیا گیا ہے کہ سیاہ چٹنیوں میں مضبوط اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں۔
مدافعتی نظام کو بہتر کرتا ہے:دو مطالعات میں ، سویا ساسپولی سیکرائڈز، کاربوہائیڈریٹ کی ایک قسم جس میں پایا جاتا ہے۔ یہ مدافعتی نظام کے ردعمل کو بہتر بنانے کے لیے پایا گیا ہے۔
اس کے کینسر مخالف اثرات ہوسکتے ہیں: چوہوں پر متعدد تجربات ، سویا ساساس سے ظاہر ہوا ہے کہ اس میں کینسر اور اینٹی ٹیومر اثرات ہوسکتے ہیں۔ یہ جاننے کے لئے مزید تحقیق کی ضرورت ہے کہ کیا یہ اثرات انسانوں میں پائے جاتے ہیں۔
بلڈ پریشر کو کم کر سکتا ہے: کم نمک والی چٹنی بلڈ پریشر کو کم کرتی ہے۔
