Umami کیایک میٹھا ، کڑوا ، نمکین اور کھٹا ذائقہ ہے جو ہماری زبان سے محسوس ہوتا ہے۔ اسے دریافت ہوئے ایک صدی سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے ، لیکن پانچواں ذائقہ اس کی وضاحت 1985 میں کی گئی ہے۔
حقیقت میں اس کا اپنا ذائقہ نہیں ہے umami، جاپانی ہے اور اس زبان میں خوشگوار ذائقہ کا مطلب ہے۔ یہ نام اس نام سے تمام زبانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
امامی کیا ہے؟
سائنسی طور پر عمی؛ یہ گلوٹامیٹ ، انوسینٹ یا گیانائلیٹ کے ذائقوں کا ایک مجموعہ ہے۔ گلوٹامیٹ - یا گلوٹیمک ایسڈ - ایک امینو ایسڈ ہے جو عام طور پر سبزیوں اور جانوروں کے پروٹین میں پایا جاتا ہے۔ جبکہ انوسائنٹ بنیادی طور پر گوشت میں پایا جاتا ہے ، گیانائلیٹ پودوں میں زیادہ پایا جاتا ہے۔
امامی خوشبویہ عام طور پر اعلی پروٹین کھانے کی اشیاء میں پایا جاتا ہے ، اور جسم ان پروٹینوں کو ہضم کرنے کے لئے تھوک اور ہاضمہ کا جوس جاری کرتا ہے۔
عمل انہضام کے علاوہ ، عمی سے بھرپور کھاناممکنہ صحت سے متعلق فوائد ہیں۔ مثال کے طور پر ، مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ کھانے پینے میں زیادہ بھر رہے ہیں۔
لہذا، عمی سے بھرپور کھانااس کا استعمال بھوک کم کرنے سے وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
عمی ذوق کی تاریخ
امامی خوشبواسے 1908 میں جاپانی کیمیا دان کیکونے اکیڈا نے دریافت کیا تھا۔ اکیڈا نے سالانہ سطح پر جاپانی دشی (زیادہ تر جاپانی پکوان میں استعمال ہونے والا جزو) کا مطالعہ کیا اور ان عناصر کی نشاندہی کی جو اسے اپنا انوکھا ذائقہ دیتے ہیں۔
اس نے عزم کیا کہ سمندری سوار (اہم جزو) میں ذائقہ کے انو گلوٹیمک ایسڈ تھے۔ جاپانی لفظ "عمائی" سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "مزیدار"umami”اس نے اس کا نام لیا۔
Umami کیاسے 1980 کی دہائی تک عالمی سطح پر تسلیم نہیں کیا گیا تھا ، محققین کو پتہ چلا کہ عمامی ایک بنیادی ذائقہ ہے ، اس کا مطلب ہے کہ یہ دوسرے بنیادی ذائقوں (تلخ ، میٹھے ، کھٹے ، نمکین) کو ملا کر نہیں بنایا جاسکتا۔آپ کی زبان بھی umami اس کے لئے خصوصی خریدار پایا گیا ، جس نے اسے سرکاری طور پر "پانچواں ذائقہ" کا خطاب حاصل کیا۔
امامی کا ذائقہ کیسے ہوتا ہے؟
Umami کی، خوشگوار ذائقہ کی طرح جو اکثر شوربے اور چٹنیوں سے وابستہ ہوتا ہے۔ بہت umamiوہ سوچتا ہے کہ یہ دھواں دار ، مٹی والا یا میٹھا ہے۔
اگرچہ بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ ذائقہ کی وضاحت کرنا مشکل ہے ، لیکن اس اصطلاح کو عام طور پر راحت بخش اور لت کھانے کی چیزوں جیسے جوڑا جاتا ہے جیسے پنیر یا چینی کھانے۔
کچھ کھانے کی اشیاء قدرتی umami ذائقہاگرچہ اس کے پاس ہے, اس کو کھانا پکانے کے عمل کے دوران میلارڈ رد عمل کے ذریعے متحرک کیا جاسکتا ہے۔ اس ردعمل سے کھانے کو بھورا ہوجاتا ہے کیونکہ امینو ایسڈ میں موجود شکر اور پروٹین کم ہوجاتے ہیں ، جس سے اس کو دھواں دار ، کیریملائز ذائقہ مل جاتا ہے۔
Umami کی یہ اس کے ذائقہ کے ساتھ تالو پر بھی ایک احساس پیدا کرتا ہے۔ جب گلوٹامیٹ زبان کوٹ کرتے ہیں تو ، وہ ڈش کو گاڑھا محسوس کرتے ہیں ، جس سے پورے پن اور مجموعی طور پر ترغیب کا احساس ہوتا ہے۔
یہ ابر آلود ماؤفیل ایک سست روی کے بعد کی ٹیسٹی چھوڑ دیتی ہے جو ایک حسی میموری فراہم کرتی ہے جو بعد میں نظروں یا بو سے متحرک ہوسکتی ہے ، جس سے عمی چکھنے والے کھانے کی باقاعدہ خواہش ہوتی ہے۔ لہذا عمی پر مشتمل کھانےفوری طور پر فروخت بڑھانے کے ل often اکثر بھوک مینو پر درج ہوتے ہیں۔
اچھا “امامی کس چیز میں پائی جاتی ہے؟"حیرت انگیز صحت سے متعلق فوائد یہ ہیں umami کھانے کی اشیاء...
امامی ذائقہ میں کیا ہے؟
موچوں
طحالب میں کیلوری کی مقدار کم ہے لیکن غذائی اجزاء اور اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرے ہیں۔ نیز ، اس کے اعلی گلوٹامیٹ مواد کی وجہ سے ، یہ ایک بہت اچھا ہے امامی خوشبوسی ماخذ ہے۔ لہذا ، سمندری سوار جاپانی کھانے کی چٹنیوں میں ذائقہ ڈالتا ہے۔
سویا بیسڈ فوڈز
سویا کھانے کی چیزیں سویابین سے تیار کی جاتی ہیں ، ایشین کھانا میں یہ ایک اہم چیز ہے۔سویابین اگرچہ اسے مجموعی طور پر کھایا جاسکتا ہے ، یہ عام طور پر مختلف قسم کی مصنوعات جیسے توفو ، ٹھیتھھ ، مسو اور سویا ساس میں خمیر یا اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے۔
سویا بین پروسیسنگ اور ابالنے سے کل گلوٹامیٹ مواد میں اضافہ ہوتا ہے۔ پروٹینوں کو مفت امینو ایسڈ ، خاص طور پر گلوٹیمک ایسڈ میں توڑ دیا جاتا ہے۔
پرانی چیزیں
عمر کی پنیر گلوٹامیٹ میں بھی زیادہ ہے۔ جیسا کہ چیزوں کی عمر ، ان کے پروٹین کو مفت امینو ایسڈ میں توڑ دیا جاتا ہے جس میں پروٹولوسیس کہا جاتا ہے۔ یہ مفت گلوٹیمک ایسڈ کی سطح کو بڑھاتا ہے۔
ایسی چیزیں جو سب سے طویل تر ہوتی ہیں (مثال کے طور پر 24 سے 30 ماہ کے درمیان) زیادہ تر رکھی جاتی ہیں جیسے اطالوی پیرسمین۔ عمی کے ذائقہ پر ہے یہی وجہ ہے کہ یہاں تک کہ ایک چھوٹی سی مقدار پکوان کے ذائقہ کو بھی نمایاں طور پر تبدیل کرتی ہے۔
کمچی
کمچیسبزیوں اور مصالحوں سے بنا ایک روایتی کورین ڈش ہے۔ یہ سبزیاں ہاضمے کے انزائمز جیسے پروٹیز ، لیپیسس اور امیلیسیس تیار کرکے سبزیوں کو توڑ دیتی ہیں۔ بیسیلس یہ بیکٹیریا سے خمیر ہوتا ہے۔
پروٹیز پروسی پروٹولوسیز کے ذریعہ کمچی میں پروٹین کے انووں کو مفت امینو ایسڈ میں توڑ دیتے ہیں۔ اس سے کیمیچی کے گلوٹامک ایسڈ کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے۔
صرف کمچی umami نہ صرف یہ اس کے مرکبات میں اعلی ہے ، بلکہ یہ حیرت انگیز طور پر صحت مند بھی ہے ، ہاضمہ اور بلڈ کولیسٹرول کی سطح جیسے صحت کے فوائد ہیں۔
سبز چائے
سبز چائے یہ ایک مشہور اور ناقابل یقین حد تک صحتمند ڈرنک ہے۔ اس چائے کو پینے سے بہت سے فوائد ملتے ہیں ، جن میں ٹائپ 2 ذیابیطس کا کم خطرہ ، کم "خراب" ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح اور جسمانی صحت مند وزن شامل ہے۔ مزید برآں ، گرین ٹی میں گلوٹامیٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ، جس سے یہ ایک انوکھا میٹھا ، کڑوا اور ہوتا ہے umami اس کا ذائقہ ہے۔
یہ مشروبات ایناائن میں بھی زیادہ ہے ، ایک امینو ایسڈ جو گلوٹامیٹ سے ملتی جلتی ساخت رکھتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ تھینائن بھی زیادہ ہے umami یہ ظاہر کرتا ہے کہ یہ مرکب کی سطح میں ایک کردار ادا کرتا ہے۔
سمندری غذا
سمندری غذا کی بہت سی قسمیں umami مرکبات میں اعلی. سمندری غذا قدرتی طور پر گلوٹامیٹ اور آئینوسینٹ دونوں پر مشتمل ہوسکتی ہے۔ انوسائنٹ ایک اور جزو ہے جسے عام طور پر فوڈ ایڈیٹیو استعمال کیا جاتا ہے۔ umami مرکب
گوشت
گوشت ، پانچواں ذائقہ یہ ایک اور فوڈ گروپ ہے جو عام طور پر غذائی اجزاء میں زیادہ ہوتا ہے۔ سمندری غذا کی طرح ، ان میں بھی قدرتی طور پر گلوٹامیٹ اور آئینوسینٹ ہوتا ہے۔
سوکھے ، بوڑھے ، یا پراسیس شدہ گوشت میں تازہ گوشت سے کہیں زیادہ گلوٹیمک ایسڈ ہوتا ہے کیونکہ یہ عمل پورے پروٹین کو توڑ دیتے ہیں اور مفت گلوٹیمک ایسڈ چھوڑ دیتے ہیں۔
چکن انڈے کی زردی - گلوٹامیٹ مہیا کرتے ہیں ، اگرچہ گوشت نہیں عمی ذائقہ ماخذ ہے.
ٹماٹر
ٹماٹر بہترین پلانٹ پر مبنی عمی ذائقہ وسائل میں سے ایک ہے۔ در حقیقت ، ٹماٹر کا ذائقہ اس کے گلوٹیمک ایسڈ کے زیادہ مقدار کی وجہ سے ہے۔
ٹماٹر کے گلوٹامک ایسڈ کی سطح بڑھنے کے ساتھ ساتھ بڑھتی رہتی ہے۔ ٹماٹر کے خشک ہونے والے عمل سے نمی کم ہوتی ہے اور گلوٹامیٹ کو مرتکز کیا جاتا ہے۔ umami اس سے ذائقہ بھی بڑھتا ہے۔
مشروم
مشرومایک اور عظیم پلانٹ پر مبنی عمی ذائقہ ماخذ ہے. ٹماٹر کی طرح ، مشروم خشک کرنے سے ان کے گلوٹامیٹ مواد میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔
مشروم بھی غذائی اجزاء سے بھرے ہوتے ہیں ، بشمول بی وٹامنز ، اور ان سے صحت کے امکانی فوائد ہوتے ہیں جیسے استثنیٰ اور کولیسٹرول کی سطح میں اضافہ۔
عمی پر مشتمل دیگر فوڈز
مذکورہ بالا اشیائے خورد و نوش کے علاوہ ، کچھ دوسری غذائیں بھی ہیں umami اس کا ذائقہ زیادہ ہے۔
دیگر 100 گرام فی اونچی umami کھانے کی اشیاء اس کے لئے گلوٹامیٹ مواد:
ان کھانوں میں ، شکتی کی چٹنی میں سب سے زیادہ گلوٹامیٹ ہوتا ہے۔ کیونکہ پیسٹر کی چٹنی ابلی ہوئی صدفوں یا شکتی نچوڑ کے اعلی گلوٹامیٹ مواد کے ساتھ بنائی گئی ہے umami شرائط سے مالا مال ہے۔
کھانے میں امامی کو کیسے شامل کریں
عمی سے بھرپور اجزاء استعمال کریں
قدرتی طور پر کچھ کھانے umami شامل. پکا ہوا ٹماٹر ، خشک مشروم ، کومبو (سمندری سوار) ، اینکوویز ، پیرسمن پنیر وغیرہ۔ - یہ سب umamiیہ ترکیبیں ترکیب کا ذائقہ لاتا ہے۔
خمیر شدہ کھانوں کا استعمال کریں
خمیر شدہ کھانے کی اشیاء اعلی umami مواد ہے. اپنے کھانے میں سویا ساس جیسے اجزاء استعمال کرنے کی کوشش کریں۔
شفا بخش گوشت کا استعمال کریں
پرانا یا علاج شدہ گوشت umami اس کا ذائقہ بہت ہوتا ہے۔ بیکن ، پرانا ساسیج اور سلامی ، کوئی نسخہ umami یہ ذائقہ لائے گا۔
پرانا پنیر استعمال کریں
پیرسمن نہ صرف پاستا کے لئے استعمال ہوتا ہے بلکہ کھانے میں بھی ہوتا ہے۔ عمی ذائقہ ٹرین
امامی مالدار مصالحے استعمال کریں
جیسے کیچپ ، ٹماٹر کا پیسٹ ، فش ساس ، سویا ساس ، شکتی چٹنی وغیرہ۔ عمی سے مالا مالااس کے استعمال سے یہ ذائقہ پکوانوں میں مزید اضافہ ہوتا ہے۔ اختراع کرنے سے مت ڈریں ، مختلف مواد آزمائیں۔
نتیجہ کے طور پر؛
Umami کی یہ پانچ بنیادی ذائقوں میں سے ایک ہے۔ اس کا ذائقہ امینو ایسڈ گلوٹومیٹ - یا گلوٹامک ایسڈ کی موجودگی سے آتا ہے - یا عام طور پر اعلی پروٹین کھانے کی اشیاء میں پائے جانے والے انوسائنٹ یا گیانایٹ مرکبات۔ اس سے نہ صرف کھانے کا ذائقہ بڑھتا ہے بلکہ بھوک بھی کم ہوتی ہے۔
Umami کی مرکبات میں زیادہ کچھ کھانے کی چیزیں ہیں سمندری غذا ، گوشت ، عمر کی پنیر ، سمندری سوار ، سویا کھانے ، مشروم ، ٹماٹر ، کیمچی ، گرین چائے اور دیگر۔
