Симптоми харчового отруєння проявляються у вигляді підвищення температури тіла, блювоти, діареї, ознобу, слабкості. Харчове отруєння - це захворювання, викликане вживанням їжі або напоїв, що містять шкідливі бактерії, віруси або паразитів. Щороку це відчувають мільйони людей.
Багато харчових продуктів містять потенційно шкідливі організми. Однак вони зазвичай зникають під час варіння. Але якщо ви торкаєтеся інших продуктів після того, як обробили сире м’ясо, не миючи руки, або якщо ви зберігаєте м’ясо в холодильнику, а не в морозильній камері, ці мікроорганізми можуть заразити навіть приготовлену їжу. Як наслідок, ви можете захворіти.
Вживання продуктів, що містять токсичні токсини, викликає харчові отруєння. Ці токсини природним чином містяться в деяких продуктах харчування. Його виробляють деякі види грибів і бактерій, коли їжа псується.
Оскільки існують різні організми, які викликають цей стан, симптоми харчового отруєння відрізняються залежно від того, яким організмом ви отруюєтеся. Симптоми харчового отруєння з’являються в період від кількох годин до кількох днів з моменту початку отруєння. Це ускладнює виявлення продуктів, що викликають отруєння.
симптоми харчового отруєння
Деякі продукти несуть більший ризик, ніж інші. Про ці страви ми поговоримо далі в нашій статті. У нашій статті ми розповімо все, що вам потрібно знати про харчові отруєння.
Що таке харчове отруєння?
Харчове отруєння виникає, коли в організм потрапляють отруйні організми, заражені бактеріями, грибками, паразитами та вірусами. Іноді дискомфорт викликають і побічні дії цих мікроорганізмів, що викликають отруєння.
Коли щось отруйне потрапляє в організм, організм реагує такими симптомами, як блювота, діарея, лихоманка, щоб вивести токсини. Ці симптоми зазвичай тривають день або два.
Кому загрожує харчове отруєння?
Важче реагують на отруєння люди зі слабкою імунною системою. Люди з високим ризиком харчового отруєння включають:
Діти до 5 років мають недостатньо розвинену імунну систему. Крім того, після 65 років імунна відповідь починає знижуватися.
Вагітність створює навантаження на організм, і часом він не справляється з інфекціями.
інфекції, рак, імунодефіцитні захворювання та аутоімунні захворювання Багато хронічних захворювань, таких як Тому ці люди піддаються більшому ризику отруєння.
Кортикостероїди та імунодепресанти пригнічують імунну систему. Це призводить до розвитку схильності до захворювання.
Як відбувається харчове отруєння?
Ви отримуєте токсини із зараженої їжі чи напоїв. Їжа, яку ви споживаєте, може бути заражена на будь-якому етапі, від збору врожаю до зберігання або підготовки та приготування. Зараження відбувається, коли їжа не:
Якщо не свіжий
Якщо погано вимити
Якщо не поводитися належним чином
Якщо не готувати до безпечної температури
Якщо не зберігати при належних температурах
Якщо охолодити і відразу заморозити
Що викликає харчове отруєння?
Найчастішою причиною харчових отруєнь є бактерії, віруси та паразити. Їжа та вода можуть бути забруднені:
Бактерії
Віруси
Паразити
гриби
Токсини
Хімікалії.
Існує понад 250 видів харчових отруєнь. Найпоширенішими є:
Сальмонела: Сирі яйця та недоварене м’ясо птиці викликають сальмонельоз. Він також може складатися з яловичини, овочів і оброблених харчових продуктів, що містять ці речовини.
E. coli: Міститься в недовареному м’ясі та сирих овочах E. палички бактерії виробляють токсин, який подразнює тонкий кишечник. Токсин Шига викликає харчові захворювання.
Listeria: Бактерії в м’якому сирі, делікатесних продуктах, хот-догах і сирих паростках викликають інфекцію під назвою лістеріоз, яка особливо небезпечна для вагітних жінок.
норовірус: Норовірусом можна заразитися, вживаючи недостатньо термічно оброблені молюски, листову зелень, свіжі фрукти або їжу, приготовану хворою людиною.
гепатитA: Вірусний гепатит А поширюється через воду та лід, забруднені молюсками, свіжими продуктами або фекаліями. Це не хронічна інфекція, як інші віруси гепатиту. Однак він впливає на печінку.
Золотистий стафілокок(стафілокок):Стафілококова інфекція виникає, якщо людина переносить бактерії стафілокока з рук на їжу. Бактерії вражають багато частин тіла.
Campylobacter :Ця поширена бактеріальна інфекція, яка викликає серйозні розлади травлення, може тривати тижнями. Зазвичай це заразно через недоварене м’ясо птиці, м’ясо або яйця, погано оброблене м’ясо, заражені овочі та сире молоко або воду. Він також передається через перехресне зараження. Він викликає криваву діарею і рідко призводить до летального результату.
Shigella(шигельоз): Shigellaбактерії, як правило, сирі овочі, молюски. міститься в салатах на основі вершків або майонезу (тунець, картопля, макарони, курка). Це викликає криваву діарею.
Симптоми харчового отруєння
симптоми харчового отруєння Проходить від 12 до 48 годин. Саме стільки часу потрібно здоровому організму, щоб позбутися від інфекції. Це може зайняти більше часу, якщо у вас ослаблена імунна система або паразити, яких потрібно лікувати протипаразитарними препаратами. Симптоми харчового отруєння включають:
Біль у животівідчувається під ребрами або над низом живота.
При отруєнні шкідливі організми виділяють токсини, які подразнюють слизову оболонку шлунка і кишечника. Це викликає хворобливе запалення в шлунку і, отже, біль у животі.
Можуть бути судоми в м'язах живота, тому що кишечник хоче прискорити свої природні рухи і якомога швидше знищити шкідливі організми.
Біль у животі та спазми також можуть розвинутися внаслідок інших захворювань. Тому його не можна розглядати лише як симптоми харчового отруєння.
Це відбувається тому, що кишківник просочується, а не вбирає рідину через запалення.
З цієї причини важливо пити більше води, ніж при отруєнні.
Головний біль
Оскільки харчове отруєння викликає втому та спрагу, це також є побічним ефектом. головний біль виникає.
Kusma
Блювота є найпоширенішим симптомом харчового отруєння.
При сильному скороченні м’язів черевного преса і діафрагми це призводить до того, що їжа в шлунку виходить назовні.
Блювота - захисний механізм, який виникає, коли організм намагається позбутися небезпечних організмів або токсинів, які, на його думку, виявляються шкідливими.
Нудота взагалі
Ті, хто зазнав харчового отруєння, зазвичай відчувають втому, втрату апетиту та інші симптоми, які викликають у них нудоту.
Це відбувається тому, що імунна система реагує на інфекцію, що вторглася в організм.
вогонь
Якщо температура вашого тіла перевищує норму 36-37 ° C, у вас температура.Висока лихоманкаВін поширений при багатьох захворюваннях і виникає як частина природного захисту організму від інфекції.
Запалювальні речовини, які називаються пірогенами, викликають лихоманку. Він виділяється імунною системою або інфекційними бактеріями, які потрапляють в організм.
Він викликає лихоманку, надсилаючи повідомлення, які змушують мозок думати, що тіло холодніше, ніж воно є. Це змушує організм виробляти більше тепла і зменшувати втрату тепла, тому підвищується температура.
озноб
При підвищенні температури тіла може виникнути озноб.
Тремтіння викликає тепло в результаті швидкого скорочення м'язів.
Лихоманка часто супроводжується ознобом, оскільки пірогени змушують організм думати, що йому холодно і його потрібно зігріти.
Втома і виснаження
Почуття млявості є одним із симптомів харчового отруєння. Ці симптоми виникають через виділення хімічних месенджерів, які називаються цитокінами.
Крім того, якщо ви їсте менше через відсутність апетиту, ви відчуваєте втому.
нудота
Нудотаце неприємне відчуття, яке нагадує вам про те, що вас ось-ось зригує.
У разі харчового отруєння відчувати нудоту – цілком нормально.
Нудота від харчового отруєння зазвичай виникає через одну-вісім годин після їжі.
Це попереджувальний сигнал, який сповіщає організм про те, що він отримав щось потенційно шкідливе.
М'язові болі
Інфекція, наприклад харчове отруєння, викликає біль у м’язах. Оскільки, активуючи імунну систему, він створює запалення.
У цьому процесі організм виділяє гістамін; ця хімічна речовина змушує кровоносні судини більше розширюватися, щоб лейкоцити могли боротися з інфекцією.
Гістамін дозволяє посилити приплив крові до інфікованих ділянок тіла. Разом з іншими речовинами, що беруть участь в імунній відповіді, такими як цитокіни, гістамін досягає інших частин тіла і запускає больові рецептори.
Це робить певні частини тіла більш чутливими до болю.
Як запобігти харчовим отруєнням?
Щоб мінімізувати ризик харчового отруєння, необхідно враховувати кілька важливих моментів:
Зверніть увагу на правила гігієни: Перед приготуванням їжі мийте руки з милом і гарячою водою. Завжди мийте руки одразу після дотику до сирого м’яса та птиці.
Не мийте сире м'ясо та птицю: Це не вбиває бактерії, а лише спричиняє їх поширення на інші продукти, кухонне начиння та кухонні поверхні.
Уникайте перехресного зараження: Використовуйте окремі обробні дошки та ножі, особливо для сирого м’яса та птиці.
Не ігноруйте термін придатності:З міркувань здоров’я та безпеки їжу не можна їсти після дати вживання.
Ретельно проваріть м'ясо: Готуйте яловичий фарш, ковбаси та птицю при відповідній температурі.
Вимити свіжий продукт:Мийте зелень, овочі та фрукти перед їжею, навіть якщо вони розфасовані.
Зберігайте їжу при безпечній температурі: 5–60 ° C - ідеальна температура для росту бактерій. Не залишайте залишки при кімнатній температурі, а покладіть їх у холодильник.
Ускладнення харчових отруєнь
Ускладнення при харчовому отруєнні зустрічаються рідко. Але це може бути серйозним, а в деяких випадках навіть летальним. Найпоширенішим ризиком є спрага. Однак деякі типи інфекцій можуть викликати інші особливі ускладнення. Наприклад:
Викидень і мертвонародження: Інфекція лістерією особливо небезпечна для ненароджених дітей. Оскільки бактерії можуть спричинити неврологічні пошкодження та смерть.
Пошкодження нирок: E. палички Це може призвести до гемолітико-уремічного синдрому (ГУС) і ниркової недостатності.
артрит : Бактерії Salmonella і Campylobacter можуть викликати хронічний артрит і пошкодження суглобів.
Ураження нервової системи та мозку:Деякі бактерії або вірусиЦе може спричинити інфекцію головного мозку під назвою менінгіт. бактерії, такі як Campylobacter, Синдром Гійєна-Барре Це може викликати неврологічний розлад, який називається
Отруєння може статися, якщо деякі продукти неправильно зберігаються, готуються або варяться. Отже, які продукти є отруйними? Продукти, які найчастіше викликають харчові отруєння:
Тварини з крилами
Сира та недоварена птиця, така як курка, качка та індичка, має високий ризик спричинити харчове отруєння.
В основному це пов’язано з двома типами бактерій, Campylobacter, які знаходяться в кишечнику та хутрі цих тварин.і сальмонелазалежить.
Ці бактерії часто забруднюють свіже м’ясо птиці під час забою. Він може вижити, поки їжа не буде приготовлена.
Щоб знизити ризик, готуйте м’ясо птиці повністю. Стежте, щоб сире м'ясо не контактувало з посудом, кухонними поверхнями, обробними дошками та іншими продуктами. Тому що це такперехресне забрудненняпричиною a.
Овочі та зелень
Овочі та листова зелень є поширеним джерелом отруєння, особливо в сирому вигляді.
Особливо такі овочі, як салат, шпинат, капуста, селера та помідори, викликають харчові отруєння.
Овочі та листова зелень можуть бути заражені шкідливими бактеріями, такими як кишкова паличка, сальмонела та лістерія. Це може статися на різних етапах ланцюга поставок.
Забруднення також може бути спричинене забрудненою водою, забрудненими стоками, що просочуються в ґрунт, де вирощують фрукти та овочі.
Листова зелень особливо небезпечна, оскільки її в основному вживають сирими.
Щоб звести ризик до мінімуму, ретельно вимийте листя перед вживанням.
Риба, яка зберігається при неправильній температурі, ризикує заразитися гістаміном, токсином, який виробляють рибні бактерії.
Гістамін не може бути зруйнований нормальною температурою приготування, що призводить до типу отруєння, відомого як отруєння скомброїдом. Він викликає різні симптоми харчового отруєння, такі як нудота, набряк обличчя та язика.
Іншим типом отруєння, викликаного зараженою рибою, є отруєння сигуатерою (CFP). Це викликано токсином під назвою цигуатоксин, який в основному міститься в теплих і тропічних водах. Молюски, такі як устриці, мідії та гребінці, також несуть ризик.
Водорості, споживані молюсками, виробляють багато токсинів. Вони накопичуються в м’ясі молюсків.
Молюски, придбані в продуктових магазинах, як правило, безпечні. Однак молюски, виловлені з неконтрольованих територій, можуть бути небезпечними через забруднення з каналізації, стоків дощової води та септиків.
Купуйте морепродукти в продуктових магазинах, щоб зменшити ризик. Добре приготуйте рибу. Варіть устриці та мідії, поки раковини не розкриються. Викиньте ті, які не відкриваються.
рис
Рис є основною їжею для більш ніж половини населення планети. Однак це їжа високого ризику, коли мова йде про харчове отруєння.
Неварений рис може бути забруднений спорами Bacillus cereus, бактерії, яка виробляє токсини, що викликають отруєння. Ці спори можуть виживати в сухих умовах. Наприклад, він може вижити на упаковці сирого рису у вашій коморі. Він також може витримати процес варіння.
Якщо варений рис зберігати при кімнатній температурі, ці спори перетворюються на бактерії, які розмножуються у теплому та вологому середовищі.
Якщо страви з рису тривалий час залишати при кімнатній температурі, їх буде небезпечно їсти.
Щоб зменшити ризик, споживайте страви з рису гарячими і не тримайте їх при кімнатній температурі, коли це можливо.
Гаряче м’ясо
Джерелом харчового отруєння може бути делікатесна продукція, до якої входять такі продукти, як шинка, бекон, салямі, ковбаса.
Він може бути забруднений у кілька етапів при обробці шкідливими бактеріями, такими як Listeria та Staphylococcus aureus.
Забруднення може відбуватися через контакт із забрудненим сирим м'ясом або перехресне забруднення персоналом делікатесів через погану гігієну, погану практику чищення та брудне обладнання, таке як ножі для нарізки.
Салямі, ковбасу і бекон слід ретельно проварювати і вживати відразу після приготування.
Непастеризоване молоко
Пастеризація - це процес, який застосовують до рідин або їжі для знищення шкідливих мікроорганізмів. Виробники харчових продуктів пастеризують молочні продукти, такі як молоко та сир, щоб зробити їх безпечними для споживання.
Пастеризація Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria і Salmonellaвбиває шкідливі бактерії та паразитів.
Щоб мінімізувати ризик отруєння непастеризованими молочними продуктами, купуйте тільки пастеризовані продукти.
Зберігайте все молоко при температурі нижче 5°C і викидайте молоко, термін придатності якого закінчився.
яйце
яйце Незважаючи на те, що він неймовірно поживний і універсальний, він створює ризик харчового отруєння, якщо він сирий або недоварений.
Це тому, що яйце може містити бактерії сальмонели, які можуть забруднити як шкаралупу, так і внутрішню частину яйця.
Щоб знизити ризик, не вживайте яйця з тріснутою або брудною шкаралупою.
Фрукти
Такі продукти, як ягоди, диня і готові фруктові салати, можуть викликати отруєння.
Вирощені на землі фрукти, такі як дині та кавуни, мають високий ризик спричинити харчове отруєння через бактерії Listeria, що ростуть на шкірці та поширюються на м’якоть.
Малина, ожина, полуниця тачорниці Свіжі та заморожені фрукти, такі як фрукти та овочі, є поширеним джерелом отруєнь через шкідливі віруси та бактерії, особливо вірус гепатиту А.
Ретельно миючи фрукти перед їжею, мінімізує ризик. Перед вживанням дині ретельно вимийте шкірку.
Що корисно при харчовому отруєнні? домашнє лікування
У більшості випадків ви можете впоратися з харчовим отруєнням вдома, випивши багато води. Оскільки ви втрачаєте багато рідини через діарею, блювоту та лихоманку. Давайте розглянемо варіанти лікування харчового отруєння в домашніх умовах.
Яблучний оцет
Яблучний оцетЙого антибактеріальні властивості дуже ефективні проти патогенних бактерій харчового походження, таких як Escherichia coli.
Додайте одну-дві столові ложки яблучного оцту в склянку води.
Добре перемішайте та споживайте негайно.
Пийте це 2-3 рази на день.
Масло чебрецю
Ефірна олія материнкиМожна використовувати для лікування харчових отруєнь. Він містить такі сполуки, як карвакрол і тимол, які надають йому відмінні антимікробні властивості та допомагають усунути збудників отруєння.
Додайте краплю харчової олії орегано в 60 мл води і добре перемішайте. для цього.
Пийте це 1-2 рази на день, доки не побачите покращення симптомів.
медовий імбир
імбирЦе широко використовуваний рослинний засіб від різних захворювань. Дослідження на мишах показали, що він ефективний у підтримці клінічного лікування діареї E. coli.
Імбир також покращує засвоєння необхідних поживних речовин, які можуть допомогти травленню. Сирий мед має протимікробні та травні властивості, які прискорюють загоєння. І імбир, і мед знімають нудоту і блювоту, які є симптомами харчового отруєння.
Додайте нарізаний корінь імбиру в склянку води і доведіть до кипіння в каструлі. Варіть 5 хвилин і процідіть.
Дайте чаю охолонути, перш ніж додати в нього трохи меду. Пити відразу після додавання меду.
Пийте цей чай принаймні 3 рази на день, поки симптоми не зникнуть.
часник
часникВін має потужні антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості, які можуть допомогти знищити харчові патогени. Він також знімає діарею та біль у шлунку.
Жуйте щонайменше 2-3 зубчики часнику щодня, поки не одужаєте.
Крім того, можна змішати подрібнений часник з медом і з’їсти його.
Екстракт кісточок грейпфрута
Екстракт кісточок грейпфрута містить поліфеноли, які допомагають пригнічувати активність і ріст бактерій, що викликають захворювання харчового походження. Ці властивості борються з збудниками харчових отруєнь і сприяють швидкому одужанню.
Додайте кілька крапель екстракту кісточок грейпфрута в склянку води і добре перемішайте.
Споживайте щодня.
Пийте це 3 рази на день протягом 5-3 днів.
Сік лимона
Сік лимонаЦе багате джерело антиоксидантів. Це допомагає боротися з бактеріями, які викликають харчові отруєння.
Вичавіть сік половини лимона і змішайте його зі склянкою води.
Додайте трохи меду для аромату та споживайте.
Пити лимонний сік можна 2-3 рази на день.
медовий базилік
базилікце рослина, яка, як відомо, вбиває харчові патогени завдяки своїм чудовим антимікробним властивостям. Він також заспокоює шлунок і зменшує симптоми харчового отруєння.
Подрібніть листя базиліка і вичавіть сік.
Змішайте чайну ложку меду з чайною ложкою екстракту базиліка і споживайте негайно.
Крім того, ви можете додати краплю олії базиліка в склянку води і випити.
Робіть це 3-4 рази на день.
Банан
Бананзаповнює втрачений калій в організмі. Це заряджає енергією. Допомагає полегшити симптоми харчового отруєння.
Їжте банан кожен день.
Ви також можете змішати банан з молоком і вживати це щодня.
Харчування після харчового отруєння
Не їжте і не пийте нічого протягом кількох годин після появи симптомів харчового отруєння, таких як блювота та діарея. Через кілька годин ви можете почати вживати такі продукти/напої, щоб подолати млявість:
Спортивні напої, що містять електроліти для задоволення потреб організму у воді. Однак тримайтеся подалі від напоїв, які містять багато цукру та кофеїну.
Відвар
Легкі продукти, які не шкодять вашому шлунку, такі як банани, пластівці, яєчні білки та вівсянка.
Ферментовані продукти.
Продукти, що містять пробіотики, такі як йогурт
Що не можна їсти після харчового отруєння
Позбавлення від продуктів, які ймовірно є причиною харчового отруєння, займає перше місце в списку. Уникайте їжі та напоїв, які можуть розладнати ваш шлунок, наприклад:
алкоголь
кофеїн
Гостра їжа
Молочні продукти
Жирна або смажена їжа
нікотин
Гострі та оброблені продукти
Узагальнити;
Харчове отруєння, хвороба харчового походження, передається через те, що ми їмо та п’ємо. Це захворювання викликається шкідливими бактеріями, вірусами та паразитами в їжі та напоях.
Симптомами харчового отруєння є діарея, блювота, лихоманка, озноб і нудота. Симптоми починаються через години або кілька днів після їжі. Більшість людей легко переживають це. Заживає без необхідності лікування. Є також деякі домашні засоби, які можуть полегшити симптоми харчового отруєння.
