За оцінками, 600 мільйонів людей у всьому світі страждають від харчових захворювань щороку.
Хоча причин для цього багато, найважливіша та одна, яку можна запобігти перехресне забруднення також називається перехресне забрудненнязупинити.
Перехресне забруднення- це фізичний рух або передача шкідливих бактерій від однієї людини, предмета чи місця до іншої. Запобігання перехресному забрудненнює важливим фактором запобігання харчовим захворюванням.
У статті перехресне забруднення Він описує речі, про які слід знати.
Що таке перехресне забруднення?
бактеріальний перехресне забрудненнявизначається як перенесення бактерій або інших мікроорганізмів з однієї речовини в іншу.
Diğer види перехресного забруднення включає транспортування харчових алергенів, хімічних речовин або токсинів.
Багато людей припускають, що хвороби, що передаються їжею, в основному спричинені їжею в ресторанах, але перехресне забрудненняІснує багато способів виникнення борошна:
Виробництво первинної їжі - з рослин та тварин на фермах
- під час збору врожаю або забою
Вторинне виробництво продуктів харчування - включаючи переробку та виробництво харчових продуктів
- Транспортування їжі
- Зберігання продуктів
- Доставка їжі - продуктові магазини, ринки тощо
- Приготування та подача їжі - вдома, в ресторанах та інших закладах харчування
Перехресне забрудненняЗ огляду на те, що існує багато моментів, в яких може статися, необхідно вивчити різні типи та як їх уникнути.
Види перехресного забруднення
Три основні тип перехресного забруднення Є: їжа до їжі, обладнання до їжі, і люди до їжі.
Від їжі до їжі
Додавання зараженої їжі до незабрудненої їжі, від їжі до їжі перехресне забрудненняпричиною a. Це дозволяє поширюватися і осідати шкідливим бактеріям.
Сирі, недоварені або неправильно вимиті продукти Сальмонела, Clostridium perfringens, кампілобактер, золотистий стафілокок, кишкова паличка ve лістерій - все це може завдати шкоди здоров’ю при споживанні.
Бактеріальне забруднення До продуктів харчування, які найбільше піддаються ризику, належать зелень листя, паростки квасолі, рис, непастеризоване молоко, м’які сири та м’ясні страви, а також сирі яйця, птиця, м’ясо та морепродукти.
Наприклад, додавання немитого, забрудненого салату до свіжого салату може забруднити інші інгредієнти.
Більше того, залишки їжі, що зберігаються в холодильнику надто довго, можуть спричинити переростання бактерій. Тому їжте залишки їжі протягом 3-4 днів і готуйте при належній температурі.
Від обладнання до їжі
Перехід з обладнання на їжу, найпоширеніший і невідомий види перехресного забрудненняЦе одна з них.
Бактерії можуть довго виживати на таких поверхнях, як стільниці, кухонне начиння, обробні дошки, контейнери для зберігання та обладнання для виробництва їжі.
Коли обладнання не миється належним чином або несвідомо забруднене бактеріями, велика кількість шкідливих бактерій може переноситися в їжу. Це може статися в будь-який момент виробництва їжі - як вдома, так і під час виробництва їжі.
Наприклад, інцидент, який стався в 2008 році в канадській компанії з нарізаного м’яса, призвів до загибелі 22 клієнтів через забруднені лістерією м’ясорізки.
Поширеним прикладом того, що це відбувається вдома, є використання тієї самої обробної дошки та ножа для різання сирого м’яса та овочів; це може бути шкідливим, якщо овочі потім вживати в сирому вигляді.
Одне дослідження показало, що старші учасники рідше використовували мило та воду для чищення обробних дощок після роботи з сирим м’ясом, тоді як молоді люди рідше використовували мило та воду для чищення обробних дощок. перехресне забруднення виявив, що він не знав про ризики. Тому, схоже, існує потреба в більшій освіті з питань безпеки харчових продуктів у всіх вікових групах.
Нарешті, неправильні методи консервування їжі перехресне забрудненняЦе може спричинити a.
Люди до їжі
Люди можуть легко переносити бактерії зі свого тіла або одягу на їжу на багатьох етапах приготування їжі.
Наприклад, людина може кашляти руками або торкатися сирої птиці і продовжувати готувати їжу, не миючи рук між ними.
У дослідженні, проведеному в 190 році серед 2019 дорослих, лише 58% респондентів сказали, що мили руки перед тим, як готувати або готувати їжу, тоді як лише 48% сказали, що мили руки після чхання чи кашлю.
Інші найпоширеніші приклади - використання багатого бактеріями мобільного телефону або протирання рук брудним фартухом або рушником під час приготування їжі. Ці дії можуть забруднити ваші руки та поширити бактерії на продукти харчування та обладнання.
Хоча це викликає занепокоєння, мета-аналіз 2015 року показує, що навчання про безпеку харчових продуктів як вдома, так і на роботі. перехресне забруднення і виявив, що це може значно зменшити ризик небезпечної харчової практики.
Перехресне забруднення Найефективніший спосіб зменшити ризик - це правильно мити руки водою з милом принаймні 20 секунд.
Побічні ефекти перехресного забруднення
Перехресне забрудненняПобічні ефекти борошна можуть коливатися від легких до важких.
Незначні побічні ефекти включають розлад шлунку, втрату апетиту, головний біль, нудоту та діарею.
Зазвичай ці побічні ефекти виникають протягом 24 годин, хоча вони можуть виникати і через тижні після впливу, що ускладнює визначення конкретної причини.
Блювота або пронос У випадках, пов’язаних із захворюванням, важливо правильно провести регідратацію - наприклад, спортивним напоєм - для відновлення гідратації, рівня цукру в крові та рівня електролітів.
Важкі побічні ефекти включають діарею більше 3 днів, кров’янистий стілець, лихоманку, зневоднення організму, недостатність органів і навіть смерть.
Якщо ваші побічні ефекти погіршуються або тривають довше 1-2 днів, і ви також вважаєте, що перебуваєте в групі ризику, негайно йдіть до лікарні.
Хто має ризик перехресного забруднення?
Перехресне забруднення кожен ризикує захворіти.
Однак деякі групи мають набагато більший ризик, зокрема:
Вагітна жінка
- діти до 5 років
- дорослі старше 65 років
- Люди з ослабленою імунною системою - наприклад, ВІЛ / СНІД, неконтрольований діабет або хворих на рак
З огляду на те, що ці групи становлять значну частину населення, важливо практикувати безпечне поводження з продуктами харчування, працюючи вдома або в закладі громадського харчування.
Як запобігти перехресне забруднення?
Перехресне забрудненняЄ багато способів запобігти цьому.
Купівля та зберігання продуктів
Уникайте купувати їжу, яка закінчується до закінчення терміну придатності, якщо ви не збираєтеся їсти її відразу.
- Зберігайте сире м’ясо в герметичній тарі або поліетиленовому пакеті на нижній полиці холодильника, щоб запобігти витоку соків з інших продуктів.
- Використовуйте окремі продуктові пакети для сирого м’яса та яєць.
- Зберігайте яйця в оригінальній коробці та зберігайте їх у холодильнику якомога швидше.
- Помістіть ці продукти в поліетиленові пакети, щоб запобігти потраплянню їх соку на інші продукти.
- Використовуйте їжу, залишену в холодильнику, протягом 2-3 днів і готуйте при відповідній температурі.
Приготування їжі
- Мийте руки з милом і водою протягом принаймні 20 секунд після дотику до сирого м’яса, погладжування тварини, користування туалетом, кашлю чи чхання, використання телефону або подібного.
- Мийте кухонне начиння, стільниці, обробні дошки та інші поверхні милом і теплою водою, особливо під час роботи з сирим м’ясом.
- Використовуйте окремі обробні дошки для м’яса та овочів.
- Використовуйте чисті губки та мочалки.
- Готуйте їжу за належної температури за допомогою зонда.
Фрукти та овочі
- Промийте свіжі фрукти та овочі у водопровідній воді, щоб видалити видимий бруд.
Видаліть і викиньте крайні листя салату або капусти.
- Оскільки бактерії можуть рости на вирізаній поверхні фруктів чи овочів, будьте обережні, щоб не забруднити ці продукти, нарізаючи їх на обробній дошці, і не залишайте нарізані продукти при кімнатній температурі годинами.
У результаті;
Перехресне забруднення бактеріямиЦе може мати серйозні або навіть летальні наслідки, і це легко запобігти.
Дотримання правил гігієни, миття та стерилізація обладнання, що використовується в кулінарії та уникати перехресного забруднення правильне зберігання та подача їжі для перехресне забрудненняЦе ефективно для запобігання.
