Бродіння- це стародавня техніка, що застосовується для збереження їжі. Він і сьогодні використовується для виробництва таких продуктів, як вино, сир, квашена капуста, йогурт.
Ферментовані продукти, Він багатий корисними пробіотиками та має різні переваги для здоров’я - від поліпшення травлення до підвищення імунної системи.
У статті, "Що означає бродіння?", "Переваги бродіння" комічний бродіння Це говорить вам про те, що вам потрібно знати.
Що таке бродіння?
Бродінняє природним процесом, за допомогою якого мікроорганізми, такі як дріжджі та бактерії, перетворюють вуглеводи, такі як крохмаль та цукор, у спирт або кислоти.
Спирт або кислоти діють як природний консервант і ферментований Це надає продуктам виразний смак і твердість.
Заквасити Він також підтримує ріст корисних бактерій, відомих як пробіотики. Відомо, що пробіотики покращують травлення та здоров’я серця, а також імунну функцію.
Користь бродіння для здоров’я
Покращує здоров’я травлення
Бродіння Вироблені під час вагітності пробіотики допомагають відновити баланс дружніх бактерій у кишечнику та полегшити деякі проблеми з травленням.
Факти свідчать, що пробіотики можуть зменшити дискомфортні симптоми синдрому подразненого кишечника (СРК), поширеного розладу травлення.
У 274-тижневому дослідженні 6 дорослих із СРК було порівняно 125 грамів йогурту на день кисломолочні продукти споживання покращило симптоми СРК, включаючи здуття живота і частоту стільця.
Ферментовані продуктиЦе також зменшує тяжкість діареї, здуття живота, газів та запорів. З цих причин тим, хто має проблеми з кишечником, слід регулярно вживати цю їжу.
Зміцнює імунітет
Бактерії, що живуть в кишечнику, мають важливий вплив на імунну систему. Завдяки високому вмісту пробіотиків, ферментовані продукти Це знижує ризик інфекцій, пов’язаних з імунною системою, таких як застуда.
Вживання в їжу продуктів, багатих на пробіотики, допоможе швидше відновитися, коли ви захворієте. До того ж багато ферментована їжа Він багатий вітаміном С, залізом і цинком - доведено, що вони сприяють зміцненню імунітету.
Бродіння, Це допомагає розщеплювати поживні речовини в їжі та полегшує їх перетравлення, ніж їх неферментовані аналоги.
Наприклад, лактоза - натуральний цукор у молоці - бродіння Під час нього він розщеплюється на більш прості цукри - глюкозу та галактозу. Як результат, люди з непереносимістю лактози часто можуть їсти кисломолочні продукти, такі як кефір та йогурт.
Більше того, бродінняДопомагає розщеплювати та руйнувати антиелементи, такі як фітат та лектин, що містяться в насінні, горіхах, зернах та бобових, які заважають засвоєнню поживних речовин.
Запобігає раку
Ферментовані продукти Це підвищує імунітет, що може допомогти боротися з раком. Деякі дослідження показують, що пробіотики можуть зменшити вплив здорових клітин на хімічні канцерогени.
Зменшує симптоми непереносимості лактози
Лактоза в молочних продуктах спричиняє непереносимість лактози у деяких людей, оскільки вони не можуть її перетравити. Однак бактерії ферментованих продуктів перетворюють лактозу в молочну кислоту. Це полегшує засвоювання їжі для людей, які страждають від непереносимості лактози.
Запобігає захворюванню печінки
Це особливо актуально у випадку неалкогольної жирової хвороби печінки, спричиненої накопиченням жиру в печінці.
Дослідження показують, що споживання пробіотичного йогурту може зменшити рівень шкідливого холестерину в печінці. Це може допомогти запобігти НАЖХП і навіть боротися з ним.
Може покращити симптоми артриту
Ферментовані продуктиПробіотики, що містяться в ньому, борються із запаленням і можуть покращити симптоми артриту.
Може покращити симптоми діабету
Деякі дослідження, кишкова мікробіотаЦе показує, що поліпшення дієти може змінити всмоктування глюкози в організмі, тим самим покращуючи симптоми діабету. Проте, щодо цієї теми потрібні додаткові дослідження.
Може допомогти схуднути
Особливо це стосується ферментованих продуктів, багатих клітковиною. Це збільшує насичення клітковини та запобігає переїданню. Кращий сорт пробіотиків покращує травлення, що також може зіграти певну роль у здоровій втраті ваги.
Деякі дослідження Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri з деякими штамами пробіотиків, включаючи втрату ваги та зменшення жиру на животі.
Корисно для психічного здоров’я
У небагатьох дослідженнях є штами пробіотиків Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum пояснюється зменшенням симптомів тривоги та депресії. Обидва пробіотики ферментовані продуктитакож знайдено.
Ферментовані продуктиасоціюється з меншим ризиком серцевих захворювань. Пробіотики також можуть скромно знижувати артеріальний тиск, сприяючи зниженню загального та "поганого" холестерину ЛПНЩ.
Шкода бродіння
Ферментовані продукти це вважається безпечним для більшості людей. Однак деякі люди продукти бродінняВи можете відчувати побічні ефекти після споживання ні.
Ферментовані продуктиЧерез високий вміст пробіотиків найпоширенішими побічними ефектами є гази та здуття живота. всі ферментовані продуктиВи також повинні знати, що Росія - це не те саме. Деякі продукти можуть містити високий вміст цукру, солі та жиру.
Вдома бродіння Якщо ви це зробите, вам слід бути обережними. Неправильна температура і бродіння раз може спричинити псування їжі.
Що таке ферментовані продукти?
кефір
кефір- ферментований напій, виготовлений з коров’ячого або козячого молока. Вважається набагато сильнішим за йогурт. Його виготовляють, додаючи в молоко молочнокислі бактерії та зерна кефіру - дріжджову культуру, схожу на цвітну капусту.
Кефір містить близько 30 штамів бактерій і дріжджів, що робить його набагато сильнішим, ніж йогурт, якщо говорити про користь пробіотиків. Кефір також багатий кальцієм і вітаміном К2, обидва важливі для захисту кісток.
Чай комбуча
Комбу, газована і смачна ферментований чайє. Він виготовляється з чорного або зеленого чаю і має потужні оздоровчі властивості.
Дослідження на тваринах, комбуча Це показує, що пиття може допомогти запобігти токсичності печінки та пошкодження, спричинені впливом шкідливих хімічних речовин. Також було зазначено, що це може допомогти запобігти поширенню ракових клітин.
Це зростає в популярності ферментований чайє у більшості найбільших продуктових магазинів. Це також можна робити вдома, але в крайньому випадку бродіння необхідно ретельно готуватися.
Квашена капуста
Квашена капустає популярним інгредієнтом, виготовленим із подрібненої капусти, ферментованої молочнокислими бактеріями. квашені солінняСтій. Він низькокалорійний, але містить багато клітковини, вітаміну С та вітаміну К.
Два антиоксиданти, які приносять користь здоров’ю очей та допомагають зменшити ризик очних захворювань лютеїн і зеаксантиня містять хорошу суму. Ферментована квашена капустаВміст антиоксидантів також має багатообіцяючий вплив на профілактику раку.
Його виготовляють з соліннями, ферментованими фруктами або овочами. Здорові бактерії розщеплюють цукор у продуктах. Фрукти та овочі є чудовими природними джерелами антиоксидантів, і вони сприяють загальному здоров’ю.
Навіть квашена вода має великі переваги. Це може допомогти лікувати м’язові судоми.
Йогурт пробіотичний
йогурт, переважно з молочнокислими бактеріями, ряжанкавиробляється зі шкіри. Він містить багато важливих поживних речовин, таких як кальцій, калій, фосфор, рибофлавін та вітамін В12.
Йогурт також має найрізноманітніші переваги для здоров’я. Як і пробіотичний йогурт, в огляді 14 досліджень кисломолочні продуктиБуло показано, що це може допомогти знизити кров'яний тиск, особливо у пацієнтів з високим кров'яним тиском.
Пам’ятайте, не всі сорти йогурту містять пробіотики, оскільки це корисно. бактерії бродіннячасто гине під час обробки. Тож купуйте йогурти з живою культурою або зробіть їх самостійно вдома.
сир
Не всі сири роблять однаково. Деякі типи сирів, які можуть містити пробіотики, включають моцарелу, чеддер та сир. Сир також є хорошим джерелом білка, кальцію та вітаміну В12.
Дослідження показують, що помірне вживання сиру може зменшити ризик серцевих захворювань та остеопорозу.
На відміну від інших споживаних у світі ферментована їжа Є також типи, це:
- Темпе
- Натто
- Місо
- салямі
- хліб з дріжджового тіста
- Пиво
- вино
- Оливкова
У результаті;
Подія бродіння- це процес розщеплення вуглеводів, таких як крохмаль та цукор, бактеріями та дріжджами. Бродіннядопомагає збільшити термін придатності та користь для здоров’я багатьох різних продуктів харчування.
